Fresh, British grown Wasabi.

- 'We went wading for wasabi... in Dorset' - Telegraph:

- Fresh, British grown Wasabi | Like Wasabi? Love it fresh | The Wasabi Company:
Have you got a way with wasabi? Here are:
-Prawn, avocado and watercress salad with light wasabi dressing: blend mayonnaise, white wine vinegar, water, and freshly grated wasabi to get a punchy, and dynamic dress.
-Rib eye steak with wasabi butter, served with chips, wasabi aioli & watercress salad: blending freshly grated wasabi and soft butter adds powerful flavour to a healthy chunk of meat.'via Blog this'

Wasabi Recipes.

Fresh, British grown Wasabi | Recipes | The Wasabi Company:
Wasabi & pickled ginger pork balls with sesame stir fried vegetables and udon noodles
Serves: 4
Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 20 minutes

You will need:
For the pork balls:
450g pork mince
4 spring onions, finely chopped
2 cloves garlic, crushed
50g pickled ginger, drained & chopped
2 tbsp tamari (Japanese soy sauce)
About 4 tsp freshly grated wasabi root
Salt
Vegetable oil for shallow frying

For the noodles:
2 tbsp sesame oil
200g tenderstem broccoli cut into 3cm pieces
200g chestnut mushrooms quartered
4 spring onions sliced into 1cm pieces
1 red or yellow pepper sliced into strips
2 cloves garlic finely sliced
600ml chicken or vegetable stock
2 tsp miso paste or to taste
2 tsp tamari or to taste
4 blocks fresh udon noodles (about 200g each block)

Extra freshly grated wasabi to serve

Божественный бархатный шоколадный торт (рецепт Мэри Берри).

Торт который можно приготовить заранее и который не нужно печь.

Если нет под рукой разъемной формы, воспользуйтесь любой неглубокой емкостью, в которой смесь может храниться в морозильной камере, ее нужно просто накрыть пленкой, затем заморозить.
После оттаивания в течение 20 минут шоколадный торт будет готов! Можно украсить его тертым шоколадом и клубникой.
Торт на двоих делается из половины ингредиентов.

Капустные пельмени.

Жить со вкусом, жить вкусно! - Капустные пельмени.:

'via Blog this'

Пельмени.

La cuisine tunisienne - Несколько дополнений:
"Займусь ка я лучше пельменями.

Подошел основательно, а то чего, баловства ради шашку вытаскивать только: килограмм муки, 430 мл воды :), полтора килограмма мяса (смесь баранины, говядины и утки), половина килограмма лука и черный перец.

Восемь вот таких подносиков - или 500 штук, если по городскому пересчитывать.
Управился, еще солнце не село, но упрел основательно.
На месяц должно хватить.

Christmas carrots.

9 medium carrots, peeled, topped and tailed
250g/9oz butter
150g/5½oz sugar
3 tsp salt
4 star anise
Preparation method
Use a clean scourer to smooth the carrots and remove any peel marks (optional).
In a pan combine 400ml/14fl oz of water, the butter, sugar, salt and star anise. Bring to the boil, then reduce the heat to a gentle simmer and add the carrots. Cook until the carrots are tender (approximately 45 minutes) and the volume of liquid has reduced by half.
Serve the carrots as a side dish with the reduced cooking liquid poured over.
From Tom Kerridge.

Панеттоне (Panettone).

:: Просмотр темы - Десерты от Мишель:
Панеттоне (Panettone).
Опара:
120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

Морковный рулет.

"450 г моркови
4 яйца
1 ст. л. сливочного масла
175 г сливочного сыра (Филадельфия)
1 пучок зелени
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Маринованные баклажаны "Танжер"

Делюсь хорошим! - Маринованные баклажаны "Танжер":
6 баклажанов
10-12 долек чеснока
соль, растительное масло для жарки

Баклажаны (5-6 штук) почистить от кожуры.
Нарезать вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра.
Посыпать их крупной солью и дать полежать минут 20.

The ten greatest chefs by Raymond Blanc.

Marco Pierre White to Heston Blumenthal: The ten greatest chefs by Raymond Blanc | Mail Online:
1. ANTONIN CAREME (1784-1833)
The first great chef of modern cuisine, Careme was rightly known as 'the cook of kings and the king of cooks'. The young Careme earned his keep in a Parisian chophouse and went on to open a patisserie where his creations included piece montées or croquembouche, that towering cake of profiteroles devoured at every French celebration. He cooked for Napoleon and came to Britain to serve the Prince Regent, later George IV. However, he hated the English fogs, found London sombre and returned to France. He knew that architecture - as well as art and science - is an important part of cooking. Careme's legacy remains as imposing as any of his grandest piece montées.

Portuguese Feijoada.

Portuguese Feijoada Recipe - A Recipe for Feijoada | Hunter Angler Gardener Cook:
Feijoada (Portuguese) is a stew of beans with beef and pork.
The name comes from feijão, Portuguese for "beans".
Or
2 pounds white beans or Canario yellow beans
1 ham hock or smoked turkey leg
2 pounds linguica sausage (smoke cured pork sausage)
2 pounds pork shoulder, cut into large chunks (or chopped heart, or shanks)
1 pig’s trotter (optional)
2 large carrots, sliced into rounds
1 large onion, chopped
1 head garlic, peeled but otherwise whole
1 tablespoon piri-piri hot sauce or chile paste
1 tablespoon ground coriander seed
4 bay leaves
1/2 cup crushed tomatoes
Black pepper and chopped parsley to garnish
Salt
At least 2 quarts pork broth or water

Cranberry Skillet Cornbread.

Cranberry Skillet Cornbread. | Honest Fare:
CRANBERRY SKILLET CORNBREAD.
For the Thanksgiving table or a perfect use for all that leftover cranberry sauce!
If you don’t have cranberry sauce on hand, you can quickly boil some cranberries in sugar water with a couple
cinnamon sticks until they become tender and a few burst. Just be sure to drain the liquid before adding the cranberries
to the cornbread mixture. I’m also including the recipe for my cranberry sauce here in case you’re interested in that as
well. Also, feel free to use butter, coconut oil, lard or olive oil in this recipe depending on your preference.
YOU NEED:
Skillet Cornbread:
1 cup cranberry sauce, or as much as you have/like
4 Tbs butter, olive oil, lard or coconut oil.
1 1/4 cup medium grind cornmeal
1/2 all-purpose flour
1 1/2 tsp baking powder
1 tap salt
1/4 cup sugar or preferred sweetener (agave, brown sugar, etc)
2 eggs
1 1/4 cup milk, plus more if needed
Cranberry Sauce:
one 12 oz bag cranberries
3/4 cup water
juice from 2 oranges
large piece of orange zest about 2″ long by 1/2″ wide
3/4 – 1 cup sugar
1 cinnamon stick
dash of brandy or rum

Mulled Apple Cider.

Gardenista:
"Mulled Apple Cider

Serves 6
Ingredients:
3 cups fresh-squeezed apple juice
2 cups dry red wine
1 grapefruit, thinly sliced (can be substituted for your citrus of choice)
1 apple, thinly sliced
Cinnamon (whole and ground)
Nutmeg (whole and ground)
Cloves (whole and ground)
Instructions:
Combine apple juice and red wine in a pot over low to medium heat. Add sliced grapefruit, apple, and a handful of cinnamon sticks, cloves and nutmeg, according to taste. Let simmer for at least ten minutes. Add ground cinnamon, nutmeg, and cloves (if necessary, to taste). Serve warm."

Christmas Recipes to Freeze Ahead.

Christmas Recipes to Freeze Ahead: Part 3 | www.sharingourfoodadventures.com: "‘Christmas Recipes to Freeze Ahead:  Part 3."

'via Blog this'

Creamy chicken with apples, pears and root vegetables.

Creamy chicken with apples, pears and root vegetables
I had something a bit like this at Boulette's Larder, a casual restaurant/deli in San Francisco's Ferry Building.
I like it with plain rice or egg noodles.
Serves four.
20g unsalted butter
2½ tbsp olive oil
1 large onion, peeled and very finely chopped
2 medium carrots, peeled and cut into 6cm x 3cm batons
2 medium turnips, peeled, halved and cut into 2cm-wide wedges
2 eating apples, peeled, halved, cored and cut into 3cm-wide wedges
2 medium pears, peeled, halved, cored and cut into 3cm-wide wedges
400ml good-quality chicken stock
2 tsp Dijon mustard
10g fresh tarragon tied in a bundle, plus 1 tsp extra chopped
10g chervil, tied in a bundle, plus 1 tbsp picked chervil leaves to garnish
2 bay leaves
Salt and black pepper
8-10 skin-on boneless chicken thighs
3 tbsp double cream

Яблоки.

Есть, молиться и любить - Про хлеб и яблоки:
Яблочное почти цукатное варенье, с апельсиновыми корочками и алкоголем.
'via Blog this'

Бигос.

Садовое обозрение - Бигос. Матка Боска, где чернослив?:

Бигос варят в эмалированной кастрюле или чугунном казане!
И так. 
На 1 кг свежей капусты (выращенной своими руками) 
700 г квашеной капусты, 
600 г говядины с косточкой, 
500 г постной свиной грудинки, 
400 г разных недоедков (копченая колбаса, копченая грудинка, подкопченая сосиска, куриная ножка-гриль и т. п.), 
2 крупные луковицы, 
4 зубчика чеснока, 
небольшая горстка сушеных грибов, 
6-8 штук чернослива без косточки, 
лавровый лист, перчик чили, чайная ложка свежемолотой смеси перцев, щепотка тмина, 1 стакан красного полусладкого вина, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст ложки желе красной смородины, соль по вкусу.

Apple Tarte Fines - with Caramel Crisp.

Apple Tarte Fines - with Caramel Crisp | www.sharingourfoodadventures.com:

'via Blog this'

French Apple Jam/

The View from Great Island | French Apple Jam:

'via Blog this'

Квашеная капуста.

easycooks: Квашеная капуста в суровых условиях Калифорщины:
Итак. Главная засада - отсутствие правильной(белой, сладкой, поздних сортов) капусты, потому покупаем, что есть, выбирая кочаны покрепче. Вторая - тёплый климат, что оставляет нам как место хранения исключительно верхнюю полку холодильника. Отсюда и количество заготовки. Заканчивается предыдущая партия, тут же заквашивается свежая, т.е. капуста у меня - всегда. Опять же с малыми дозами и работать менее утомительно.

Feta, Fennel & Pea Couscous.

Feta, Fennel & Pea Couscous · Olives Et Al:
"100g Couscous
3 Spring Onions
150g Fresh or Frozen Peas
1 Fennel Bulb
100g OEA Tomorosso
125g Feta
1 Tbsp Sultanas
1 Tbsp Pine Nuts
Olives Et Al Raspberry and Mint dressing
Salt and Pepper"

'via Blog this'

Lamb shanks with chickpeas, fennel and apricots.

Lamb shanks with chickpeas, fennel and apricots, plus beetroot, carrot and red cabbage slaw recipe | Yotam Ottolenghi | Life and style | The Guardian:
Lamb shanks with chickpeas, fennel and apricots

These take a while to cook, but are worth the wait. Add the salt at the start, or the chickpeas may turn to mush. It's also essential to skim off the fat. Serves four.

Chicken tagine.

How to make the perfect chicken tagine | Life and style | The Guardian:
Serves 4-6

3tbsp olive oil
2 red onions, thinly sliced lengthways
3 garlic cloves
2tsp ground ginger
½tsp saffron, in a little warm water
1tsp cinnamon
Juice of ½ lemon
2 small preserved lemons
2tbsp chopped parsley
Small bunch of fresh coriander
6 chicken thighs
3tbsp violet olives

Капустный пирог.

Chatskaa - Капустный пирог:
Нежная начинка и творожное тесто для капустного пирога.
Надо:
Для начинки:
1 кг капусты
0,5 л молока (брала 3,2%)
10-15 гр сливочного масла
4 яйца
укроп

Для теста:
250 гр творога (брала 1 %)
125 гр масла (комнатной температуры)
2 яйца
1 ст л сахара
2 ст муки
2 ч л разрыхлителя

+1 ст л молока и 1 желток для обмазывания

Процесс:
1. Капусту мелко нашинковать, залить молоком, довести до кипения, убавить огонь и оставить на 25-30 минут готовиться под крышкой.
Яица сварить вкрутую, мелко нарезать.
Укроп мелко нарезать.
2. Капусту откинуть на дуршлаг и слегка отжать.
Переложить в большую миску, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Затем добавить яица, укроп, посолить, все хорошо перемешать и отставить остывать.
3. Духовку разогреть до 180C, проложить дно формы для пирога бумагой и смазать маслом дно и бортики.
4. Творог, яйца и сахар хорошо перемешать при помощи миксера до однородности.
Вмешать размягченное масло и затем муку с разрыхлителем.
5. Получившееся тесто домесить вручную, разделить на 2 неравные части.
Руками распределить большую часть теста по дну и бортикам формы.
Выложить начинку и хорошо утрамбовать ее.
Меньшую часть теста раскатать, накрыть пирог, защипнуть края пирога.
6. Руками сверху слегка прижать пирог, чтобы начинка равномерно распределилась.
Вилкой слегка взбить желток и молоко и обмазать получившейся смесью верх пирога.
Выпекать в духовке около 35-40 минут.
Дать немного остыть, вынуть из формы и подавать.

Подобные рецепты:
- Мой Holiday: Капустный пирог!:

- Кулинария - Кулебяка с капустой:

'via Blog this'

Хрущевское тесто.

Мое кулинарное... и не только -: "Хрущевское тесто "

'via Blog this'

Капустный пирог из творожного теста.

crossline's journal - Капустный пирог из творожного теста - авторство НЕ утрачено:

'via Blog this'

Кулинария - Французское и венское пирожковое тесто

Кулинария - Французское и венское пирожковое тесто:

'via Blog this'

Lemon posset with fennel biscotti.

From Tom Kerridge's Proper Pub Food.

Apple Pie Spice Recipe

Apple Pie Spice Recipe:
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoons ground nutmeg
1/8 teaspoon ground allspice
1/8 teaspoon ground cardamom
'via Blog this'

Оладьи с яблоком.

Apple latkes или оладьи.
apple latkes | smitten kitchen:

Latkes /Yiddish/ - The word "latke" itself is derived (via Yiddish) from the Russian/Ukrainian word латка meaning "patch."

The word "latke" itself is derived (via Yiddish) from the Russian/Ukrainian word латка meaning "patch."
Слово "латки" в свою очередь наследует (через идиш) от русского / украинского слова латка значение "патч".
Синоним-оладья.
Этимология:
Происходит от *олад(ъ)ка, уменьш. от сущ. оладья, далее от греч. ἐλάδιον от греч. ἔλαιον «масло».
'via Blog this'

Чахохбили.

Chakhokhbili.






- Рецепт здесь!

- Жить со вкусом, жить вкусно! - Моя версия чахохбили - диетическая.:

- abugaisky: Экспериментальное: чахохбили из баранины:

- abugaisky: Про чахохбили ещё раз:

Marie-Hélène's Apple Cake.

Мой любимый "French Apple Cake" или как его называет Dorie Greenspan - "Marie-Hélène's Apple Cake".
From book Around My French Table by Dorie Greenspan.
"My friend Marie-Hélène Brunet-Lhoste is a woman who knows her way around food.
She's a top editor of the Louis Vuitton City Guides (and one of the restaurant critics for the Paris edition), so she eats at scores of restaurants every year, and she's a terrific hostess, so she cooks at home often and with great generosity.
There's no question that she's a great home cook, but for me, she's the most frustrating kind of cook: she never follows a recipe (in fact, I don't think there's a cookbook to be found on her packed bookshelves), never takes a note about what she does, and while she's always happy to share her cooking tips, she can never give you a real recipe—she just doesn't know it."

Adapted by David Lebovitz.

- by me Four seasons.: Marie Helene’s apple cake.:

Чахохбили.

abugaisky: Saturday Night Fever:
Особенностью приготовления чахохбили является сухое обжаривание, когда курицу жарят без масла, сначала под крышкой и сливая выделяющийся из нее сок, а потом без крышки, и его добавляя.
"Общий принцип всех вариантов – мясо и лук берутся в пропорции 2:1, сначала обжаривается мясо, потом соединяется с луком и жарится дальше.
Очень удобно пользоваться обычной итальянской пассатой - стандартной бутылки в 600 мл как раз хватает на среднюю курицу.
Основу пряного набора для чахохбили сосатвляет кондари (чабрец, тимьян -thyme!), остального должно быть меньше.

Лучшие блюда Венгрии

Венгрия. Взгляд изнутри. Новости Венгрии. Лучшие блюда Венгрии:
Куриный суп «Уйхази» (Újházy tyúkhúsleves) был назван любимым блюдом в Венгрии во время онлайн опроса, проводившегося в течение месяца и в котором приняло участие более 77000 человек, - сказал во вторник один из организаторов опроса Петер Пержер (Perger Péter).

Голосование стартовало в феврале этого года во время «прожорливого четверга», когда рестораны по всей Венгрии предлагали свои блюда за полцены. Из 5000, сделанных посетителями заказов, были выбраны 25 самых популярных первых и вторых блюд, а так же десертов. Результаты голосования были опубликованы на сайте www.kedvencetel.hu, посетителям которого и было предложено выбрать лучшие блюда, проголосовав в каждой категории.

Как уже говорилось, среди первых блюд впереди всех оказался куриный суп «Уйхази», опередивший гуйяш с фасолью (Babgulyás) и «Халасле» (Halászlé). Среди вторых блюд лучшим блюдом были названы голубцы (Töltött káposzta), а наиболее популярным венгерским десертом были названы «плавучие острова», так же известные, как «птичье молоко» (Madártej).

Куриный суп «Уйхази» был назван в честь венгерского актера начала XX века Эде Уйхази (Újházy Ede), который любил готовить этот густой суп из вареной курицы, овощей и лапши.
Нужно: 1 курица, 50 граммов корня сельдерея, кусочек корня имбиря с мизинец, 1 луковица, 1 морковка, 2 ложки зеленого горошка, 1 сладкий перец, горсть свежих грибов, полстакана тонкой вермишели-паутинки, половинка зеленого перчика, черный перец, укроп, соль.

Варим курочку, режем овощи
Супчик этот куриный – давайте всё считать на целую небольшую курочку.
Нарежем ее кусочками, по одному на тарелку, зальем водой и начнем варить, не забыв снять пену, когда придет время.
Кусочек корня сельдерея с некрупную луковицу величиной режем кубиками, горсть грибов (шампиньоны – хорошо, боровички – просто гениально!) – тонкими ломтиками.
Луковку изрежем мельчайшими кубиками, морковку – кружочками, играющий чуть ли не главную роль корешок имбиря примерно в мизинец – тоненькими небольшими пластиночками.
Прочие овощи, как принято говорить, опционально, что понравится – можно брать и кольраби, и цветную капусту, и спаржу, но моя рекомендация состоит в том, чтобы ограничиться двумя ложками зеленого горошка и сладким перцем (можно брать мороженые).
Перец тоже режем кубиками.
Соединяем всё вместе с вермишелькой
Проще дальнейшего только пареная репа.
Как курица почти сварится, бросаем в суп овощи и пряности, можно букет гарни из базилика, розмарина и тимьяна – связать, поварить, а как будет готово, выбросить.
Половинку острого зеленого перчика очистить от семечек и перегородочек, мелко порубить – и туда же.
Кстати будет и черный перец – для запаха.
А минут за 10 до конца варки – полстакана тончайшей вермишели-паутинки, как раз и сварится.
В каждую тарелку по куску курицы, потом супчика со всем содержимым, а сверху еще и мелко нарезанной свежей зелени.
Источник: http://sobesednik.ru/recipies/20121017-retsept-vengerskii-sup-uikhazi
'via Blog this'

Венгерская кухня кулинарные рецепты блюд.

Малая венгерская поваренная книга , Карой Гундель, 1954 г., Венгерская кухня кулинарные рецепты блюд:
Карой Гундель (1883 - 1956) венгерский ресторатор и сын ресторатора, основоположник мадьярской кулинарии.
А его «Малая венгерская поваренная книга» стала бестселлером и выдержала 40 переизданий на 20 языках мира.
- Малосольные Огурцы
- Голубцы
- Лечо

Gulyás leves - суп гуйяш.

Малая венгерская поваренная книга , Карой Гундель, 1954 г., Венгерская кухня кулинарные рецепты блюд: /Карой Гундель (1883 - 1956)- гастрономический король Венгрии./
Гуйяш – это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.
Пёркёлт также готовится с паприкой, но лук в нём играет более важную роль; по консистенции пёркёлт много гуще гуйяша, жидкость в нём служит соусом, а само блюдо напоминает рагу.
Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем, что приготовляется только из белого мяса с добавлением сметаны или смеси сметаны со сливками.
Лука и паприки берётся несколько меньше, чем для пёркёлта. Можно сказать, что это более изысканная разновидность пёркёлта.
Токань походит на два последних блюда, но мясо для него режется не кубиками, а полосками толщиной с мизинец.
В некоторых токанях паприка играет лишь подчинённую роль, может и совсем отсутствовать, но зато на передний план выступают другие пряности и вспомогательные продукты, такие как чёрный перец, майоран, а также помидоры, копчёный шпик, колбаса, грибы, зелёный горошек и другие.
Гуйяш а-ля Секей – единственное блюдо, которое не соответствует приведённым выше определениям. Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.

Sarah Raven's Spiced Ginger Cake.

Sarah Raven's Food for Friends and Family.

Spiced Ginger Cake.

Yesterday's Tomatoes, Today's Vinaigrette.

Yesterday's Tomatoes, Today's Vinaigrette: A Recipe for Thrift and Tastiness:

'via Blog this'

Fresh ginger cake by David Lebovitz

Fresh ginger cake recipe | Life and style | theguardian.com:
Makes one 23-cm cake; 10 to 12 servings

115g piece fresh ginger, peeled and thinly sliced
250ml golden syrup
200g sugar
250ml vegetable oil
350g plain flour
1 teaspoon ground cinnamon
½ teaspoon ground cloves
½ teaspoon ground black pepper
250ml water
2 teaspoons bicarbonate of soda
2 large eggs, at room temperature

Чай.

чай:

'via Blog this'

How To Make Spaghetti Squash.

How To Make Spaghetti Squash — Dashing Dish:

'via Blog this'

Дыня и кабачки.

"В книге было на килограмм нарезанных кубиками кабачков - полтора сахара и три лимона.
Полстакана воды.
Я кладу в варенье сахара немного меньше.
Дальше заливаешь горячим сиропом с нарезанными лимонами, настаивается полдня - снова доводишь до кипения, и так раза три.

Из дыни отличные цукаты выходят.
Там килограмм на килограмм - полстакана воды, 5 минут варишь, чтобы кипело, полдня стоит,потом снова 5 минут варишь, опять полдня стоит.
Лимоны можно в таком количестве не класть, я клала просто лимонную кислоту или один лимон.
Варенье готово, когда дольки становятся насквозь прозрачными.
В случае дыни нужно брать недозрелую.
То есть попалась зеленая - вместо того, чтобы со вздохом печали выбросить - со вздохом радости варим цукаты."
Отсюда!

Вино из малины

Кулинарное сообщество - Вино из малины:

'via Blog this'

Strawberries and Cream Biscuits.

strawberries and cream biscuits | smitten kitchen:

2 1/4 cups (280 grams) all-purpose flour
1 tablespoon (15 grams) aluminum-free baking powder
1/4 cup (50 grams) granulated sugar
1/2 teaspoon table salt
6 tablespoons (85 grams) cold, unsalted butter
1 cup (about 130 grams) chopped very ripe strawberries (I quarter small or medium ones and further chop larger ones)
1 cup heavy cream

Classic Pizza Dough, Neo-Neapolitan-Style.

Classic Pizza Dough, Neo-Neapolitan-Style:
(Makes five 8-ounce pizzas)

What makes this Neo-Neapolitan is that I use American bread flour instead of Italian -00- flour, but you can certainly use Italian flour, such as Caputo, if you want to make an authentic Napoletana dough. Just cut back on the water by about 2 ounces, since Italian flour does not absorb as much as the higher protein American flour. Always use unbleached flour for better flavor but, if you only have bleached flour it will still work even if it doesn’t taste quite as good. If you want to make it more like a New Haven-style dough (or like Totonno’s or other coal-oven pizzerias), add 1 tablespoon of sugar or honey and 2 tablespoons of olive oil. These are optional-the dough is great with or without them. As with the Country Dough, the key is to make it wet enough so that the cornicione (the edge or crown) really puffs in the oven.

5 1/4 cups (24 ounces by weight) unbleached bread flour
2 teaspoons (0.5 oz.) kosher salt
1 1/4 teaspoons (0.14 oz.) instant yeast (or 1 1/2 teaspoons active dry yeast dissolved in the water)
2 tablespoons (1 oz.) olive oil (optional)
1 tablespoons (1/2 oz.) sugar or honey (optional)
2 1/4 cups (18 oz.) room temperature water (less if using honey or oil)

Dutch Pea Soup ( the real one: snert).

Dutch Pea Soup ( the real one: snert), European Soup Recipes:

Ham and peas. By Jamie Oliver.

Serves 6-8
3 ham hocks (roughly 2kg/4lb 8oz in total)
2 leeks, trimmed
1 celery stalk, trimmed
3 carrots
Olive oil
2 bay leaves
100g (3½oz) pearl barley
1 chicken stock cube
400g (14oz) frozen peas
1 small bunch of fresh curly parsley, leaves finely chopped
1 heaped tbsp mint sauce
Bread and English mustard, to serve

Кулинария - Французское и венское пирожковое тесто

Кулинария - Французское и венское пирожковое тесто:
- сухие дрожжи западного производства, то на 500г муки взять

1 ст.л. без верха (пакетик) сухих дрожжей для французского, венского или хрущевского теста из 500г муки. Залить дрожжи 3 ст.л. очень теплой (40-45С) воды и оставить, не размешивая, на 10 мин. После этого перемешать и использовать как свежие в рецепте.

0.5 ст.л. сухих дрожжей для кулебячного или нестареющего теста из 500г муки. Залить 2 ст.л. очень теплой (45С) воды и оставить, не размешивая, на 10мин, чтобы дрожжи намокли и восстановились. После этого перемешать и использовать как свежие в рецепте.

- Если заменить маргарин сливочным маслом в рецепте, то вместо 200г маргарина возьми 150 сливочного масла и 3 яичных желтка, а вместо молока - кислое молоко.

На маргарине дрожжевое тесто получается несравненно лучше, потому что маргарин содержит кислую молочную сыворотку и лецитин. Так что к сливочному маслу придется добавить кислоту (из кислого молока) и лецитин ( из яичных желтков), чтобы качество теста осталось на уровне.
- Соль можно положить, если вместо маргарина брать несоленое сливочное масло, да. Тогда надо 3/4 ч.л. соли всыпать в молоко и размешать до полного растворения.

Пирожки с пореем. Тесто!

zmoj/Юрий: Очень вкусные пирожки.:

Очень вкусные пирожки.
Пирожками я здесь никого удивить не собираюсь.
Но вот тесто...
Тесто меня самого удивило превосходным вкусом при относительной простоте изготовления.
Первый раз я сделал такие пирожки с мясом - вкусно, исчезли влёт.
Теперь решил попробовать с капустно-пореевой начинкой.
Рецепт теста добыт из интернета, но, к сожалению, не знаю имени этого прекрасного человека, того, кто его опубликовал.
Итак, для теста.
Молоко - 1 стакан
Мука - 20 ст. ложек
Масло сливочное - от 100 до 150 гр
Сахар - 2 ст. ложки
Дрожжи быстрые - 2 ч.л.

Согрейте молоко, влейте в подходящую плошку, растворите в нём сахар, всыпьте дрожжи, хорошенько размешайте и поставьте в тёплое место подходить.
Я ставлю на батарею центрального отопления, на прихватку от горячего, чтобы не сварилось:)
Тем временем просейте муку в миску, в которой будете месить тесто.
Раскрошите на неё сливочное масло.
Я замораживал его сначала до каменного состояния и потом натирал барабанной тёркой.
Если это сложно, то просто немного размягчите масло и кусочками раскрошите в муку.
Перемешивайте, пока кусочки масла полностью на обволокутся мукой.
К этому времени дрожжи должны поспеть и покрыться внушительной шапкой.
Вылейте дрожжи в муку и начинайте всё перемешивать, движениями снизу вверх.
Особенно усердствовать не надо, как только образовалось довольно упругое тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и поместите в холодильник на некоторое время.
От 30 минут до пяти часов, а может и больше.

Дальше как обычно, отрезаете или отрываете небольшой кусок теста, раскатываете его в шар, потом в лепёшечку, кладёте начинку и защипываете любым удобным для вас способом.
Защипывать надо посильнее, так как в тесте масло, оно не липкое.

Затем уложите на противень на бумагу для выпечки, смажьте чем-нибудь, я в этот раз смазывал подслащенным молоком, и без какой-нибудь расстойки отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200°С.
Готово бывает через 20-25 минут.
Но делайте поправку на вашу духовку.

Тесто нежное и вкусное, корочка хрустящая.
Особенность такая, что, если осталось на другой день (я понимаю, что нереально, но на всякий случай), вполне допускает разогрев на сковородке с восстановленим похрустывания корочки.
Начинка:
Полкочанчика(среднего) мелко покрошить, в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, чуть посолить, под крышку, на медленный огонь - пусть тушится, но не поджаривается.
Раз в 5 минут мешать, до неполной готовности, чтоб похрустывала.
Если любишь мягкую - туши дольше.
Порей вымыть, удалить кончик зелёной части, разделить на белую и зелёную, зелёную расщепить на листочки, промыть(там иногда земля бывает), белую и зелёную порезать тонкими полукольцами, на сковороду, тушить минут 5-10 в ложке-двух сливочного масла, без крышки, перемешивая время от времени.
Можно прибавить одну обычную луковицу.
Смешать с капустой, добавить мелко покрошенных крутых яиц(или без них, как хочешь), посолить окончательно, чуть-чуть больше, чем нормальный посол, тесто у нас несолёное, поперчить.
'via Blog this'

Melanzane Parmigiana.

How to cook the perfect aubergine parmigiana | Life and style | The Guardian:
Aubergine parmigiana - the perfect warming dish!

Serves 4-6 (main course/side dish)
1.5kg aubergines
Fine salt
2 tbsp olive oil
3 cloves of garlic, crushed
800g good tinned tomatoes
150ml red wine
Pinch of sugar
1/2 tsp dried oregano
Oil, to fry
200g mozzarella, thinly sliced
125g Parmesan, grated
50g breadcrumbs
Handful of basil leaves

Cut the aubergines lengthways into 5mm slices, sprinkle with salt and leave in a colander to drain for half an hour.

Meanwhile, heat the olive oil in a medium pan over a medium-high heat and add the garlic. Fry for a minute, then tip in the tomatoes and wine. Bring to the boil, mashing the tomatoes, stir and then turn down the heat slightly. Add a pinch of sugar, a little seasoning and the oregano, and simmer gently for 45 minutes, stirring occasionally. Puree until smooth.

Preheat the oven to 180C.
Put a large pan of water on to boil if you're feeling healthy.
Rinse the aubergines well, and dry thoroughly with kitchen paper.
Pour enough oil into a frying pan to coat the bottom well, and put on a high heat.
Fry half (healthy) or all (not), of the aubergine slices until golden brown on both sides, working in batches.
Put the cooked slices on paper towel to drain.
Blanch the other half, if necessary, in the boiling water for 2 minutes, then drain well.

Lightly grease a baking dish and spread with a thin layer of tomato sauce, followed by a layer of aubergines (packing them tightly), mozzarella, Parmesan and seasoning.
Add another layer of aubergines, followed by tomato sauce, the cheeses and seasoning.
Repeat this order until you have used up all the aubergine, finishing with a layer of sauce (you may not need all the sauce) – keep a little Parmesan back for the top.

Toss the breadcrumbs with a little olive oil and Parmesan and sprinkle on top.
Bake for about 30 minutes, until bubbling and browned, then allow to cool slightly and sprinkle with torn basil before serving.

Classic Carne Lasagne

A Southern Grace: urra! (chinet giveaway numero tre):

Classic(ish) Carne Lasagne
(double for 9x13-inch pan)
Ingredients:
-1/2 box oven ready lasagna (such as Barilla)
-1 cup cottage cheese
-1/2 batch spaghetti sauce
-1 cup mozzarella cheese
-1/2 cup Parmesan cheese

Sausage balls, mustard and cream sauce.

Nigel Slater's Sausage balls, mustard and cream sauce.
sausages,
beef stock,
double cream,
Dijon mustard,
chives

Простейшим салат из свежей капусты.

easycooks: Стесняюсь сказать, но: "простейшим салатом из свежей капусты"
а вдруг кто не знает?

О придании шампиньонам мощного запаха лесных грибов.

Алёна - begemotik64 - Технология обработки шампиньонов:

Мелкие шампиньоны не резать, крупные порезать на четвертушки.

По-хорошему, ножки надо отрезать вообще и использовать для приготовления кетчупа или шампиньоновой сои.

Introduction to Italian Cuisine. Marcella Hazan.

Introduction to Italian Cuisine -Bureau of Taste:
In the nineteenth century, modern-day Italy was a group of separate republics.
Unification created a single state.
But people carried on cooking according to local tradition, resulting in a country with an enormously varied cuisine.

Traditionally, the country’s wealth comes from northern Italy.
It had trade routes with the rest of Europe – but most importantly, the port of Venice imported coffee, spices and sugar since the Middle Ages.
Salts were used to cure meat like bresaola, salami and pancetta, and trading in luxuries afforded expensive food: liqueurs, nougat, osso bucco, truffles and nuts.

Central Italy is known as the country’s ‘breadbasket’: rolling Tuscan hills and green grazing pastures surrounding Bologna and Umbria.
Spelt or farro is one of the oldest crops, with pasta, bread and beans forming the base to most meals.
Tuscan beef stew, and carafes of Chianti shape day-to-day of life in this agricultural part of Italy.

The craggy, dry and comparatively poor south of Italy owes its rich cuisine to past invasions: honey, olives and nuts from the Ancient Greeks, and citrus trees from the Byzantines.
Aubergine is used as ‘the poor man’s meat’, and buffalo milk is turned into the region’s most famous export – mozzarella.

While pizza, pasta, and ice cream are products of unified Italy, for a true taste of the country you should start with authentic, local dishes which can be found in Bocca, The Silver Spoon and Marcella Hazan’s Essentials of Classic Italian Cooking.
Remembering Marcella Hazan, Who Brought A Taste Of Italy To America : The Salt : NPR:
Marcella Hazan (April 15, 1924 – September 29, 2013) was an Italian-born cooking writer whose books were published in English.

Recipe: 'Roast Chicken With Lemons'
If this were a still life its title could be "Chicken with Two Lemons."
That is all that there is in it.
No fat to cook with, no basting to do, no stuffing to prepare, no condiments except for salt and pepper.
After you put the chicken in the oven you turn it just once.
The bird, its two lemons, and the oven do all the rest.
Again and again, through the years, I meet people who come up to me to say, "I have made your chicken with two lemons and it is the most amazingly simple recipe, the juiciest, best-tasting chicken I have ever had."
And you know, it is perfectly true.

Serves 4
1-2kg chicken
Salt
Black pepper, ground fresh from the mill
2 rather small lemons

Сottage pie.

From Lorraine Pascale:
SERVES 6
spray oil
2 leeks, finely chopped
2 big garlic cloves, finely chopped
4 carrots, finely chopped
300g (11oz) chestnut mushrooms, roughly chopped
1 x 400g tin of green or Puy lentils, drained
1 x 400g tin of kidney beans, drained
1 x 400g tin of chopped tomatoes
150ml (5fl oz) vegetable stock
1 glass of Marsala, dry sherry or red wine
5 large sage leaves, roughly chopped
leaves from 3 sprigs of fresh rosemary, finely chopped
1 tsp chilli flakes (optional)
1 tbsp Worcestershire sauce
1 tbsp soy sauce
1 tsp caster sugar (optional)
1 tbsp finely grated Parmesan (optional)
salt and freshly ground black pepper

MASH
2 medium sweet potatoes about 500g (18oz) total,
peeled and cut into 2cm (3⁄4 in) chunks
2 medium potatoes about 500g (18oz) total, peeled and cut into 1cm (1⁄2 in) chunks
1 parsnip, peeled and cut into 1cm (1⁄2 in) chunks
2 tbsp unsalted butter
salt and freshly ground black pepper

TO SERVE
crisp green salad

● Spray a little oil in a large pan and set over a medium heat. Add the leeks and cook gently for 5 minutes until it begins to soften. Then add the garlic and cook for a further minute. Next add the carrots, mushrooms, lentils, kidney beans, tomatoes, stock, Marsala (dry sherry or red wine), sage, rosemary and chilli flakes (if using). Whack up the heat and let it bubble away for 20 minutes while you make the mash.
● Preheat the oven to 200C (fan 180C), 400F, gas mark 6.
● Bring a large pan of water to the boil (no need to add salt). Add the sweet potato, potato and parsnip and cook for about 15 minutes or until everything is nice and soft. Then drain well and return to the pan. Add the butter, season well with salt and pepper, then mash until smooth and keep warm.
● Once the pie filling mixture has had its time, add the Worcestershire sauce, soy sauce and sugar, if using. Let it bubble away for a further minute or two. If the sauce is too thick, add a little water, but if you think the sauce is too thin, then let it bubble away for a little longer. Taste it and adjust the seasoning to your liking.
● Once the pie filling is ready, tip it into a 2.5 litre-3 litre
(41⁄2 pt-51⁄4 pt) baking dish, measuring 25.5cm (101⁄2 in) square and 6cm (21⁄2 in) deep, and then spoon the mash over the top, spreading it out evenly, fluffing it up in places with a fork so that bits of it crisp up during baking. Sprinkle the Parmesan over, if using, and then bake for 20 minutes or until the mash starts to go a little crispy.
● Once baked, remove from the oven and serve straight away with a crisp green salad.

Chicken wrapped in dough.

Foto!
How to Wrap a Whole Chicken in Pastry. Video!
Recipe-1.

1 whole organic chicken
2 lemons
2 handfuls of fresh oregano
1 handful of fresh thyme
8 cloves of garlic
Olive oil
Sea salt and black pepper
1kg of flour
Okay, what to do:

Jamie's recipe for Flour and Water Crust Chicken from his book "Happy Days with the Naked Chef".

This is a great dish to serve up to friends - they'll wonder if you've gone a bit mad when you produce what looks like a huge lump of pastry and put it in the middle of the table!  It's a great way to cook chicken - the meat steams inside the pastry crust and becomes incredibly tender.  I've used nice small spring chickens, or poussins, in this recipe but it's just as easy to use one 2kg/4.5lb bird and roast it for 2 hours instead.  ps. you don't eat the pastry!

905gr/2lb plain flour
2 fat lemons
2 handfuls of fresh sage leaves, picked
1 handful of fresh thyme leaves, picked
8 cloves of garlic
2 tablespoons olive oil
sea salt and freshly ground black pepper
4 spring chickens

Голубцы.

» Как ты ко мне добра - Вкус и Цвет — Рецепты от Елены Чекаловой, Гелии Делеринс и Ольги Сюткиной:

Голубцы из савойской капусты

"Правильная капуста. Нужно постараться купить сорт «Слава» или сорт, близкий к этому. Листочки у этой капусты тонкие, сладкие, нет ужасающих прожилок,  которые стоят насмерть при любом способе тепловой обработки.

Sticky cranberry sausages.

BBC - Food - Recipes : Sticky cranberry sausages:

Ingredients
2 red onions, sliced
2 tbsp olive oil
400g/14oz uncooked cocktail sausages
1 heaped tbsp cranberry jelly
200g/7oz fresh or frozen cranberries
1 clementine, zest only
Preparation method
Fry the sliced red onions in a pan with the oil for five minutes or so until softened. Add the sausages to the pan.
As the sausages start to brown, add the jelly and cranberries
Cook on a low heat for 20 minutes, stirring occasionally, until caramelised and sticky.
Grate over the clementine zest and serve.
'via Blog this'

The Stylish Classic is Back: Dansk Kobenstyle!

The Stylish Classic is Back: Dansk Kobenstyle! Home & Housewares 2012 | Apartment Therapy: The earliest pieces of Kobenstyle are enameled on the bottom, are made in Denmark, and have a "Four Ducks" logo. The later versions have a different bottom, logo, and are marked Made in France.

available at Crate & Barrel

HOW TO CARE FOR VINTAGE DANSK ENAMEL PIECES (translated from Dansk's Danish website)
-In a pot large enough to submerge the piece of cookware you intend to clean, bring enough water to cover the piece to boil.
-Add 3-5 Tablespoons of Baking Soda to the water and allow the cookware to sit submerged in the boiling solution for 10 + minutes.
-Next, carefully remove from boiling water and wash in hot soapy water and scour with a nylon (not metal) scouring sponge.
-Rub with white vinegar to restore finish to the enamel after the item has cooled.
Granted boiling the larger pieces will be difficult for most people because you have to have a pot bigger that the piece you're cleaning.
Even Barkeeper's Friend can damage the enamel especially if there is already pre-existing damage or deep stains on the piece.
Dansk International Designs
'via Blog this'

Pears poached in saffron syrup.

Pears poached in saffron syrup | The Times:

Darina Allen’s pears poached in saffron syrup
Serves 4
Ingredients:
200g caster or granulated sugar
425ml water
6 whole cardamom pods, lightly crushed
¼ tsp good-quality saffron threads
3 TB freshly squeezed lemon juice
4 firm pears

Печенье из гречневой муки с шоколадной крошкой.

Печенье из гречневой муки с шоколадной крошкой (из блога "The view from great island")
Buckwheat Chocolate Chip Cookies.

духовка - 170С
получится примерно 24 печенья
Заранее достать все продукты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

115 гр (1/2 чашки) несоленого сливочного масла, чуть-чуть размягченного
1/4 чашки белого сахара
3/4 чашки коричневого сахара

10 Recipes Every Kitchen Gardener Should Know.

10 Recipes Every Kitchen Gardener Should Know | Kitchen Gardeners International:

'via Blog this'

Lacto-Fermented Pickled Vegetables Recipes.

Recipe: Lacto-Fermented Pickled Vegetables Recipes from The Kitchn | The Kitchn:
Lacto-Fermented Mixed Pickles
Serves 8

3 tablespoons sea salt, pickling salt, or kosher salt (see Recipe Notes)
1 quart water (see Recipe Notes)
1 cup small cauliflower florets
1 cup carrot chunks or slices
1 cup red bell pepper chunks or slices
1 clove garlic, smashed and peeled
1 bay leaf
1/2 teaspoon coriander seeds
1/4 teaspoon black peppercorns
1-2 grape leaves (optional, to help keep pickles crisp)

Два рецепта консервированных помидоров.

Жить со вкусом, жить вкусно! - Два моих любимых рецепта консервированных помидоров.:

'via Blog this'

Помидорки (сухой посол).

Жить со вкусом, жить вкусно! - Мамулины помидорки (сухой посол).:

"Зелень перемешиваю с солью,а чеснок - 1 зубчик на 4-5 помидорок. Помидоры средние, сантиметров 7-8 в диаметре. В принципе, размер не имеет значения,крупные нужно держать дольше,вот и вся разница."

подобные рецепты:
- ВРЕМЯ ВЯЛИТЬ ПОМИДОРЫ! (ибо всему свое время под солнцем):
'via Blog this'

Рецепт засолки помидоров в крепком соляном растворе.

Рецепт: мытые красные помидоры уложить в 3-х или 5-ти литровые банки.
Положить туда все, что хочется на дно и сверху (например на 3-л):
-2 лавровых листа,
-черн.перец горошком (шт 7),
-чеснока -4-5 зубков нарезать,
-красного горького перца по желанию,
-зонтики укропа,
-пару веток сельдерея (если любите), и
-лист хрена.
В большой кастрюле сделать рассол -рапу (если сырое яйцо всплыло - готово).
Залить рапой помидоры в банках, и они оставить на 3-е суток.
Полсле этого слить раствор соли в большую кастрюлю, половину вылить и долит чистой воды. Довести до кипения, залить кипящий раствор в банки с помидорами и закатать.
Они будут готовы к употреблению очень скоро. Если будете хранить в холоде - можно залить не кипящим раствором, а холодным. Будет "Холодный" посол - он вкуснее. Самое главное в любом засолое - Н2О, которая должна быть живой, из скважины, родника или хорошего колодца.

How to cook perfect tarte tatin.

How to cook perfect tarte tatin | Life and style | The Guardian:

'via Blog this'

Preserve Small Tomatoes.

The brine was
-1/2 cup apple cider vinegar,
-1/2 cup filtered water,
-2 teaspoons pickling salt and
-2 teaspoons sugar.
I added
-tiny pinches (no more than an 1/8 of a teaspoon each) of mustard seeds,
-coriander seeds and
-red chili flakes to the jar, along with
-two juniper berries.
Pour the brine over the tomatoes.
Tap to remove bubbles and add a bit more brine.
Keep in the fridge for at least 48 hours before eating.

- Tomato Preserves | Love and Olive Oil:

- Slow Oven-Roasted Roma Tomatoes | Food in Jars:
OR... preserve tomatoes with literally no work: Just freeze 'em!

Tomato tarte tatin.

My Favourite Dish: Eric Lanlard on heirloom tomato tarte tatin - Telegraph:
"Serves eight
500g (1lb 2oz) ready-made or home-made puff pastry
2 tsp extra-virgin olive oil
Bunch of thyme, leaves picked
12 mixed heirloom tomatoes, halved
75g (2 ¾oz) gruyère, finely grated
2 tbsp wholegrain mustard
Bunch of basil

Tomato Jam

TomatoMania: Sicilian Style Tomato Jam- Spicy, Sweet and Savory - SippitySup:
Sicilian Style Tomato Jam with Goat Cheese makes about 2 pints.

1.3kg ripe, super sweet cherry tomatoes
1 1/2 cups sugar
1/4 cup freshly squeezed lemon juice
3-tablespoon fresh grated ginger
1-tablespoon ground cumin
1/2-teaspoon ground cinnamon
1/4-teaspoon ground cloves
1-teaspoon salt
1/2-teaspoon cayenne, or to taste.

Щи валаамские постные.

Максим Сырников
"Что надо:
1 кг капусты
2 луковицы,
2 лавровых листа,
1 корень петрушки,
7 горошин черного перца,
400-500 г грибов,
1 ст. ложка муки, растительное масло, соль, зелень петрушки и укропа.

Грибные щи из квашеной капусты.

Максим Сырников.
"Горсть сухих белых грибов, две горсти квашеной капусты, пару луковиц, два зубчика чеснока, две столовых ложки постного масла.

Капусту помещаем в чугунок, поливаем маслом, немного сбрызгиваем водой. И в духовку, сперва - на максимальную температуру, которую через несколько минут - уменьшаем до 110-130 С. И держим там под крышкой как минимум три часа. Если будет подсыхать - ложечкой подливаем водичку или рассол.
Нужную кислоту регулируем именно рассолом. Если капуста бочковая, стоит с осени - можно рассол вообще отжать и добавить водички. У меня эта капуста заквашена перед самым постом, поэтому излишней кислотности нет.
В итоге капуста у нас становится замечательного светло-коричневого цвета.
За полчаса-час до конца тушения добавляем в капусту мелко нарезанные лук и чеснок.
Грибы все это время у нас замачиваются.
А как вымокнут - режем полосками и варим бульон.
Грибы разварились - закладываем капусту.
И варим с полчаса.
Едим с гречниками, а то и просто - с гречневой кашей.
Вот и все."

Богатые щи.

eda_kak_eda: Богатые щи.:
Максим Сырников

"Вот и съездил я сегодня к хорошему мяснику по фамилии Рублёв, да купил у него увесистый кусок лопатки с куском сахарной кости.
А раз уж щи наметил себе те, что спокон веков в России назывались "богатыми", то присовокупил к мясу горсть сухих белых грибов из карельских ельников, четыре небольших репки, морковь, корень петрушки, репчатый лук, ну и так - по мелочи...
А ещё сходил в закрома, да зачерпнул из кадушки то, без чего щей бы сегодня не вышло - отличной квашеной капусты.
Капусту эту я поставил месяц назад, она на холодке до полного своего совершенства дошла, для щей - лучше и не сыщешь.

Здесь я открою вам тайну, которую предки наши хорошо знали, а мы позабыли.

Заготовки. Маринованные помидорки

МЭН ФРОМ 36 - Заготовки. Маринованные помидорки:

'via Blog this'

Сборная грибная соллянка

Сборная грибная соллянка:

'via Blog this'

"Икра" баклажанная.

shipilevsky: Заготовки, ч.10, баклажанная "икра":

'via Blog this'

Tomato Mango Jam.

Tomato Mango Jam + Breakfast for Dinner Giveaway | Food in Jars:

'via Blog this'

Tomato Jam.

Tomato Jam | Food in Jars:
"Tomato Jam"
Yield: Varies depending on the kind of tomato used, pan width and the finished thickness*

Ingredients

5 pounds tomatoes, finely chopped
3 1/2 cups sugar
8 tablespoons lime juice
2 teaspoons freshly grated ginger
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon ground cloves
1 tablespoon salt
1 tablespoon red chili flakes

Lemon Raspberry Gooey Butter Cake.

Lemon Raspberry Gooey Butter Cake > Willow Bird Baking:
This was beyond fantastic. The gooey, fluffy texture of this cake along with the subtle lemon flavor was a downright ethereal combination. You’re gonna freak out when you taste it!

Crust Ingredients:
1 cup cake flour
3 tablespoons granulated sugar
1/3 cup butter, softened
1 teaspoon lemon zest

Filling Ingredients:
1 1/4 cups granulated sugar
3/4 cup (1 1/2 sticks) butter, softened
1 egg
1 cup all-purpose flour
2/3 cup evaporated milk
1/4 cup light corn syrup
1/2 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon lemon extract
1 teaspoon lemon zest
powdered sugar for dusting

Toppings Ingredients:
fresh raspberries
2 cups heavy whipping cream
2 heaping tablespoons powdered sugar
lemon zest

Лавровый конфитюр

space_of_spice: Лавровый конфитюр:

'via Blog this'

Baked Zucchini Fritters.

Baked Zucchini Fritters Kolokithokeftedes
Author: Peter G
Prep time: 30 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 55 mins
Serves: 16
A baked version of the traditional Greek zucchini fritter

Готовим заправку осенью.

Садовое обозрение - Вкусный супчик за 20 минут или готовим заправку осенью:

'via Blog this'

How to cook perfect tarte au citron.

How to cook perfect tarte au citron | Life and style | The Guardian: "Perfect tarte au citron"

'via Blog this'

Rice pudding with butterscotch apples recipe.

Rice pudding with butterscotch apples recipe | Hugh Fearnley-Whittingstall | Life and style | theguardian.com:
Serves 6

For the rice pudding
50g unsalted butter
100g pudding rice
500ml whole milk
500ml double cream
50g caster sugar
Fresh nutmeg (optional)
For the butterscotch apples
4-5 firm, tart, eating apples (about 400-500g)
50g unsalted butter
50g light brown sugar

Заготовки: важные мелочи

Садовое обозрение - Заготовки: важные мелочи:

'via Blog this'

Baguette.

France's Famously Crusty Baguette Goes Soft - WSJ.com:

'via Blog this'

Баклажаны Пармиджано. (лучший и проверенный рецепт)

Melanzane Parmigiana
лучший и проверенный рецепт

Время приготовления: 50 минут
ПОРЦИЙ: 6
1 кг баклажанов, нарезанных вдоль тонкими полосками
мелкая соль
5 столовых ложек оливкового масла
400 г тертого сыра моцарелла
100 г тертого сыра пармезан

Для томатного соуса:
1 столовая ложка оливкового масла
1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная
2 зубчика чеснока, очищенных
мелкая соль и свежемолотый черный перец
Дополнительно: 1/2 стакана вино красное или белое вино
2 х 400 г банки качественных нарезанных помидоров
1 столовую ложку томатного пюре
1 чайная ложка сахарной пудры
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 куб овощного бульона

Основные принципы добавления приправ.

Joy of Life - Японское вкусообразование. Основные принципы добавления приправ:

'via Blog this'

Чайные церемонии

space_of_spice: Чайные церемонии:

'via Blog this'

Strawberry Chipotle Preserves |

Strawberry Chipotle Preserves |:

'via Blog this'

Preserves |

Preserves |:

'via Blog this'

Fresh Corn Cakes.

Fresh Corn Cakes | David Lebovitz:

'via Blog this'

Best Japanese recipes from #1 recipe website in Japan

COOKPAD - Best Japanese recipes from #1 recipe website in Japan:

'via Blog this'

Овощная корзинка.

Есть, молиться и любить - Овощная корзинка:
Кабачки!
'via Blog this'

Икра кабачковая!

bergberg: Чатни, чатни... Икра кабачковая!:
Берем:
1,5 кг кабачков или цуккини
1,5 кг моркови
1 кг луку
2 банки (по 450 гр) томатов консервированных без кожи, мелкопокоцанных
1 перчик чили маленький
1 головка чеснока
------------------------------
Общий вес продуктов около 5 кг.
На 5 кг общего веса нужно
масло растительное - 250 мл,
уксус столовый 6% - 125 мл
соль морская или другая крупная 2 ст.л.
сахар-песок 2 ст.л.
лавровый лист - 5 листочков
перец горошками - 1 ч.л.
семена кориандра - 1 ч.л.
гвоздички - 10 шт.
2 ст.л. коньяка или любого другого крепкого спиртного напитка.

Кабачки.

Рецепты: - из кабачков!
 Котлеты:
На 1 кг кабачков. Потереть на мелкой тёрке, отжать хорошо, что бы вся вода вышла, добавляю одну тёртую картофелину,свежую мяту пучок приличный мелкорезаную,укроп и петрушку, 2 ложки сухарей тёртых в блендере и сыр, яйцо. Я даю два вида-фета и критский сыр твёрдый.Сыр желательно пикантный дать-на свой вкус. Особенно хорошо сочетание 2 разных твёрдых сыров. Я же обожаю именно фета.Формируем небольшие шарики, как фрикадельки и обжариваем в масле до золотистого цвета.
Летний суп с цукини.

Кабачковое варенье.

Кабачковое варенье.
На 1 кг кабачков - 1 лимон и 1 кг сахара (можно 800 г)
Кабачок очистить, порезать кубиками (или еще как-нибудь), от семечек только лучше избавиться, конечно.
Лимон разрезать на половинки, вынуть косточки (я не вынимаю). Шкурку не срезать.
Смесь кабачка и лимона засыпать сахаром и оставить на ночь. К утру образуется сироп, а в нем будут плавать кабачки и лимон. Встряхнуть все это дело, поставить на огонь и варить часа полтора до готовности (проверять стандартно - дорожка на блюдечке). В конце добавить сок лимона (побольше), можно еще ванилин, корицу, кардамон.
Кабачки не имеют собственного вкуса, они совершенно нейтральны. Вкус дает лимон.

Лазанья с кабачками.

Лазанья с кабачками
Итак, кабачки режутся вдоль тонкими подошвочками, обжариваются или на сковороде гриль, или на обычной с минимальным кол-вом масла.
Обжарили, отложили в сторону.
Лук, помидоры, перец болгарский, морковь режутся некрупными кубиками.
Снова же на сковороде обжариваем в оливковом масле ( масла опять малость).
Пачку пассерованных томатов вылить в сковороду, довести до кипения, добавить 2 ст. ложки сметаны и столько же муки, сразу же тщательно размешать и дать в процессе кипения загустеть. Снять с огня. И только потом посолить, поперчить, добавить специи и зелень по вкусу.
Выкладываю в след. порядке : форму смазать соусом из сковороды - слой листов лазаньи ( сухих ! ни в коем случае не варить ! ) - слой соуса - слой цукини.. и т.д. заканчиваю всегда соусом, а сверху тертый сыр. Присыпать зеленью и мелкорубленым чесноком. Запекать до румяной корочки сыра. Как правило, к тому времени и тесто становится мягким.
На семью из 4х человек :
2 крупных цукини
2 большие луковицы
2 моркови
3 перца
3 помидора
1 коробочка пассерованных томатов
2ст.л сметаны
2-3 ст. ложки муки
100-150 гр. тертого сыра ( не пармезана)
Листы лазаньи не считаю, всегда получается по-разному, в среднем где-то
5-6 слоев по 4 шт.

Любителям мясного можно часть овощей заменить фаршем.

Сливочное масло. Как сделать вкусно и полезно

Садовое обозрение - Сливочное масло. Как сделать вкусно и полезно:
Зеленое масло
На 250 г сливочного масла взять по 1 столовой ложке мелко рубленой зелени петрушки, укропа, бораго (огуречник) и фиолетового базилика, 3 измельченных зубчика чеснока (1 столовую ложку рубленых чесночных стрелок), щепотку черного молотого перца.
Подходит для закусочных тарталеток, блюд с картофелем и кабачками.

Ароматное масло

Lasagna. (The Chiappas.)

Classic Lasagna | The Chiappas:
Miki shared her favourite recipes for Britain's top ten Italian dishes.
Preparation time: 90 mins
Cooking time: 90 mins
Serves: 4-6
Ingredients:

Basic egg pasta dough made with 200g flour, 2 eggs and a pinch of salt OR 1 store bought packet of pre-cooked lasagne sheets
50g smoked pancetta, roughly chopped
1 red onion, peeled and finely chopped
1 carrot, peeled and finely chopped
1 stick of celery, finely chopped
1 clove of garlic, peeled and crushed
fine salt and freshly ground black pepper
500g good-quality beef mince
1⁄2 a wine glass of red wine
2 tablespoons tomato purée
1 x 400g tin good-quality chopped tomatoes
1 organic beef stock cube 1 dried bay leaf
1 x quantity of white sauce
a splash of milk, if needed
75g freshly grated Parmesan cheese, plus extra to serve

Stew of spelt and mushrooms.

Nigel Slater's little stew of spelt and mushrooms, and vanilla rice with fig compote recipes | Life and style | The Observer:

A little stew of spelt and mushrooms:
For economy you could replace the dried mushroom broth with vegetable stock. The flavour will be less intensely mushroomy, but still good. Fancy mushrooms are a possibility if I am pushing the boat out, but everyday brown mushrooms of various sizes are fine. Add them according to their size, ending with the small and delicate. Serves 4.

dried mushrooms 1 tbsp or 8g
pearled spelt 250g
onion 1, medium
olive oil 4 tbsp
garlic 2 cloves
assorted fresh mushrooms 850g
tomato purée 1 tbsp
plain flour 1 tbsp
dried chilli flakes ½ tsp

Melanzane Parmigiana. Parmesan aubergine.

Calories 280 kcal
By The Chiappas:
Ingredients
1kg aubergine, sliced thinly lengthways
fine salt
5 tablespoons olive oil
400g freshly grated mozzarella cheese
100g freshly grated Parmesan cheese

For the tomato sauce:
1 tablespoon olive oil
1 red onion, peeled and finely chopped
2 cloves of gralic, peeled
fine salt and freshly ground black pepper
optional: 1⁄2 a wine glass of red or white wine
2 x 400g tins good-quality chopped tomatoes
1 tablespoon tomato purée
1 teaspoon caster sugar
1⁄4 teaspoon cayenne pepper
1 organic vegetable stock cube
Method:
Place a layer of aubergine slices on a plate. Sprinkle with salt and cover with kitchen paper. Continue with another layer on top until you have used up all the aubergine slices, finishing with kitchen paper. Weigh the aubergines down using something heavy, like a saucepan filled with water, and leave for 30 minutes so that the aubergine can release its bitter juices.
While the aubergines are realeasing their bitter juices make the tomato sauce. Heat the oil in a saucepan over a medium heat and fry the onion for about 4 minutes, until soft and translucent. Add the garlic to the onion and cook for 30 seconds; be careful not to let it burn. Pour in the wine, if using, and keep stirring for 2 minutes. The aim is to burn off the alcohol, leaving just a hint of the lovely wine flavour.
Stir in the tomatoes, tomato purée, sugar, cayenne pepper and stock cube. Simmer for 20 to 30 minutes, until the sauce has thickened. Add salt and pepper to season to taste
Preheat the oven to 180C/350F/gas 4.
Brush each aubergine slice with a little oil and heat a frying pan over a medium heat. Fry the aubergine, a few slices at a time, until cooked through and golden on both sides. Add a little more oil to the pan if needed. Place the aubergine on some kitchen paper to absorb any excess oil.
Cover the bottom of a 30cm x 20cm baking dish with 2 tablespoons of the sauce. Top with a layer of aubergine and lightly spread with 4 tablespoons of sauce. Sprinkle generously with mozzarella and Parmesan. Repeat these layers (aubergine, sauce, mozaralla, and Parmesan) until you have used all the aubergine, finishing with a layer of sauce and Parmesan (no mozzarella).
Cook in the oven for 40 minutes, or until golden brown and cooked through.

Tip: To make this dish quicker to assemble, we like to prepare our aubergines and fry them the day before as well as the tomato sauce, so that when it comes to cook the dish, all you have to do is layer it up

Rice paper rolls

Nigel Slater - Kitchen - summer rolls:
Summer herb rolls
Cucumber, carrot, spring onion, rice noodles, mint, basil, chives, coriander, ponzu, rice vinegar, lime, hot chilli sauce, spring roll wrappers.

- Slice half a cucumber in half lengthways, scrape out its seeds with a teaspoon then cut the flesh into matchsticks.
Very finely slice a mild, long red chilli, then cut a medium sized carrot into small matchstick style pieces.
Shred a spring onion.
- Pour a kettle of boiling water over a 50g glass noodles and let them soak for a few minutes.
Moisten 2 large summer roll wrappers in warm water, lay them on a work surface then divide the shredded vegetables between them, tucking 6 or 7 basil, mint and coriander leaves into each one as you go.
Lay 4 slim chives onto each one then wrap the vegetables up into parcels.
Eat them, cut into two, with the dip below.
- Make a dip for the summer rolls by mixing together a tablespoon of ponzu sauce, the juice of half a lime, a teaspoon of rice vinegar and teaspoon of hot chilli sauce.

- Rice paper rolls « Cooking Blog – Find the best recipes, cooking and food tips at Our Kitchen.:
How-to-wrap-a-tortilla

Mexican Menudo Soup.

Mexico in my Kitchen: How to make Mexican Menudo Soup Recipe/ Como hacer Menudo, Pancita o Mondongo.|Authentic Traditional Mexican Recipes Blog:
Top 10 Most Bizarre Soups - Listverse:
'via Blog this'