Бигос.

Садовое обозрение - Бигос. Матка Боска, где чернослив?:

Бигос варят в эмалированной кастрюле или чугунном казане!
И так. 
На 1 кг свежей капусты (выращенной своими руками) 
700 г квашеной капусты, 
600 г говядины с косточкой, 
500 г постной свиной грудинки, 
400 г разных недоедков (копченая колбаса, копченая грудинка, подкопченая сосиска, куриная ножка-гриль и т. п.), 
2 крупные луковицы, 
4 зубчика чеснока, 
небольшая горстка сушеных грибов, 
6-8 штук чернослива без косточки, 
лавровый лист, перчик чили, чайная ложка свежемолотой смеси перцев, щепотка тмина, 1 стакан красного полусладкого вина, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст ложки желе красной смородины, соль по вкусу.

Бигос.

Что касается бигоса, то рецептов конечно столько, сколько хозяек.
Главными и незаменимыми компонентами являются:
- кислая капуста (свежая в оригинальный рецепт не входит, предположительно она там появилась, когда кто-то пробовал \"исправить\" слишком кислый бигос),
- сушеные грибы,
- подкопченный чернослив,
- красное вино,
- но и конечно же много разных сортов мяса (вообще бигос это послепраздничное блюдо - во времена, когда не было холодильников, его готовили после Рождества, когда оставалось много различных мясных изделий, которые могли быстро испортиться).