Как варить бобовые.

Rancho Gordo: Cooking: Simple Bean Instructions:

Существует не один метод приготовления фасоли/бобов.

Основное условие - кипятить на медленном огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими.
Замачивание может ускорить процесс приготовления.
И это действительно очень просто. Утром замачиваем, вечером едим.
Но и без замачивания вы можете приготовить их, зная, что это займет немного больше времени.
Итак, промываем бобы в большом количестве холодной воды, удалите все посторонние частицы. Бобы, всплывшие на поверхность, удалите.
Замачиваем, то есть заливаем таким количеством воды, что покроет их на 2-3 см, может быть, немного больше.
Время замачивания - минимально около четырех часов.
Сливать или не сливать воду после замачивания? Не существует никаких научных доказательств того, что смена воды сокращает газы.
В компании с бобами вы можете использовать ветчину с косточкой, куриный бульон или просто овощи: лук, сельдерей и морковь - порезанные кубиками и обжаренные в жире, или оливковом масле. Добавить к ним раздавленный зубчик чеснока. Просто "соте" лук и чеснок в небольшом количестве бекона или сала.
Итак фасоль.

Soaking beans. Simple Bean Instructions

Rancho Gordo: Cooking: Simple Bean Instructions:

'via Blog this'

Бульоны.

Попытка обобщить матчасть по мясным бульонам и бульонам из птицы:

'via Blog this'

Варим прозрачный бульон.

Жить со вкусом, жить вкусно! - Это элементарно, Ватсон....:
Бульон бывает белый и красный (коричневый).

Белый бульон варится из сырого сырья, красный — из предварительного обжаренного или запеченного сырья. И эта разница принципиальна.

Красный бульон обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем белый.

1. Мясо и овощи, предназначенные для бульона, порежьте крупными кусками, обмажьте их небольшим количеством жира и разложите на листе для выпечки.

2. Нагрейте духовку до 220 — 230 С, поставьте в нее лист с овощами и запекайте 15 — 20 минут, пока мясо и овощи не покроются аппетитной коричневой корочкой.

3. Уберите мясо с листа, налейте на лист немного кипятка и поскребите лист лопаточкой, чтобы освободить все пригоревшие соки. Слейте жидкость с листа в кастрюлю. Если нужно — повторите смывание еще раз.

4. Положите мясо в кастрюлю, долейте нужное количество воды и далее варите, как белый бульон, начиная с пп 2 в описании белого бульона.
'via Blog this'

Печенье "Ванильные полумесяцы".

- испытанный рецепт и они очень вкусные!

175г/6oz/1 чашки миндаля целого
115г/4 oz/1 чашки муки
2,5 мл/1/2 чайной ложки соли
225г/8 oz/1 чашки сливочного масла (при комнатной температуре) плюс дополнительный для смазки
90г/3 1/2 oz / 1/2cup сахара
5 мл/1 чайная ложка ванильной эссенции
сахарная пудра для присыпки

Простое, рассыпчатое, вкусное печенье.

Ингредиенты:

200г  муки (self-raising)
100 г сахара (caster sugar)
100 г сливочного масла
1 яйцо, слегка взбить
4 столовые ложки клубничного варенья

Много о перловке. Каша и другие рецепты.

Перловка бывает разная.
Есть сорта, которые варятся как рис(если для гарнира, а не в кашу), а есть грубая перловка - вот с ней нужны всякие пассы, типа замачивания и распаривания в духовке.
Или не забывать обжаривать крупу на сухой сковороде до кремового цвета и появления легкого орехового запаха.
Первая - розовая, вторая бледно-коричневая.
Когда в магазине есть много разных - их легко отличить.

Если у нас нет кухонных весов...

Жить со вкусом, жить вкусно! - Если у нас нет кухонных весов...:
перевести рецепт из граммов в стаканы и ложки (или наоборот)
'via Blog this'

French Basix: Easy Crepes in 1, 2 & 3.

French Basix: Easy Crepes in 1, 2 & 3. | Camont: Kate Hill's Gascon Kitchen:

'via Blog this'

Spicy Pork Stew with Chickpeas and Sausage Recipe.

Spicy Pork Stew with Chickpeas and Sausage Recipe | Simply Recipes: "3 1/2 cups water"

'via Blog this'

Roasted Garlic Recipe.

Roasted Garlic Recipe | Simply Recipes:

'via Blog this'

Basque Lamb Stew Recipe.

Basque Lamb Stew Recipe | Simply Recipes:
" Lamb stews are typical of Basque cuisine, as are dishes that include both tomatoes and sweet red peppers.
It seems a little odd in that the lamb is first marinated in herbs and white wine, and then braised in stock and red wine. Mixing wines in cooking is so rarely done, but apparently it does happen on occasion in Spanish cooking
- Combine the lamb, half of the garlic cloves, rosemary, and white wine in a medium bowl.
Let marinate for 2 to 3 hours. "

'via Blog this'

В сезон гриппа.

Имбирный чай обладает пряным, бодрящим вкусом.
Он используется как домашнее средство при расстройствах желудка, при тошноте и как профилактика простуды, гриппа и ангины.
Как сделать имбирный чай:
4 стакана воды
5 см кусочек свежего корня имбиря
по желанию: мед и лимон

Что и на каком масле надо жарить?

А ларчик просто открывался. - Еще один вопрос из серии "хочу всё знать":
"Из всех доступных в нормальной кухне жиров топленое масло (ги) способно нагреваться до самых высоких температур - оно начинает дымить только при 250 С. (видимо, оттуда и растут ноги про все эти витамины).
Далее - оливковое высокой очистки (240), virgin и extra virgin (хотя их, как и цельное сливочное масло, не рекомендуется разогревать до высоких температур, потому что присутствующие в них твердые неотфильтрованные частички начинают гореть).
Нерафинированное подсолнечное дымит уже при 170, тогда как рафинированное нагревается ах до 230.
Сует, перетопленный животный жир, дымит при 200.

Вывод отсюда такой: если требуется жарить что-то, что должно достигнуть высоких температур для достижения готовности, например, стейки или картошку-фри, то и брать надо жиры, которые безболезненно нагреваются до этих температур - топленое масло или подсолнечное очищеное.
А быстро готовящиеся продукты - рыба, овощи, например - можно жарить и в тех маслах, что не нагреваются так сильно - оливковое высокого качества, например."
про масла/жиры 'via Blog this'

Бигос.

Что касается бигоса, то рецептов конечно столько, сколько хозяек.
Главными и незаменимыми компонентами являются:
- кислая капуста (свежая в оригинальный рецепт не входит, предположительно она там появилась, когда кто-то пробовал \"исправить\" слишком кислый бигос),
- сушеные грибы,
- подкопченный чернослив,
- красное вино,
- но и конечно же много разных сортов мяса (вообще бигос это послепраздничное блюдо - во времена, когда не было холодильников, его готовили после Рождества, когда оставалось много различных мясных изделий, которые могли быстро испортиться).

Keep butcher block counters and boards looking sharp as a knife.

Other design by Portland Design-build R. Olson Design

Keep butcher block counters and boards looking sharp as a knife — and sanitized for safe food prep — with this advice from a pro woodworker:
keep a spray bottle of undiluted vinegar handy. Studies have shown that acetic acids in white vinegar serve as a powerful disinfectant, ridding butcher blocks of bacterias like E. coli and salmonella.

'via Blog this'

Lemon Cheesecake Morning Buns.

Lemon Cheesecake Morning Buns > Willow Bird Baking:
Yield: 24 buns
These morning buns could easily double as dessert. They are fluffy, gooey, tangy, buttery, and beyond delicious. I hope you’ll find a space for these rolls on your breakfast or brunch table. They definitely belong in the spotlight.

How to cook with … lemon.

How to cook with … lemon | Life and style | The Guardian:
"Lemon and chocolate.
Not an easy combination to pull off, but it can be sublime. I dream of sinking a long spoon into alternate layers of zingy lemon custard and dark chocolate ganache, striped like a bumblebee in a tall glass. Joël Robuchon's take on the pair is to serve lemon-scented madeleines with little pots of chocolate."

'via Blog this'

Примирительно к анису.

Соус-заправка-приправа, где запах аниса отнюдь не микстурный, а очень даже к месту.
Подойдет для фруктового или даже свекольного салата.
2 ст.л. фруктового сиропа (в данном случае яблочный)
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
щепотка соли
1 ч.л. семян аниса
8-10 листьев фиолетового базилика (факультативно)

'via Blog this'

Поэма о бигосе.

Кулинарное сообщество - БИГОС ИЛИ НЕ БИГОС:

'via Blog this'

Выпечка!

Ника Белоцерковская - воскресные пироги. деревенские!:
Выпечка хлеба - Слоеные булочки: 
Выпечка хлеба - Слойка "Свердловская": 
Выпечка хлеба - Дрезденский пирог:
'via Blog this'

Апельсиновый пирог.

Рецепт "Охотничий соус".

Этот легкий соус с грибами и белым вином очень прост в приготовлении. Он отлично подходит к домашней птице и телятине.

100 г сливочного масла, половину охладить и нарезать кубиками
200 г некрупных шампиньонов, протереть и тонко нарезать
40 г лука-шалота, мелко порубить
400 мл сухого белого вина
400 мл телячьего бульона
1 ст. л. нарезанной петрушки
1 ч. л. нарезанного эстрагона
соль и свежемолотый черный перец
Растопите неохлажденную часть сливочного масла в неглубокой сковороде. Положите в нее шампиньоны и готовьте на среднем огне 1 минуту. Добавьте лук-шалот, продолжайте готовить еще минуту, следя за тем, чтобы лук не изменил свой цвет.

Откиньте грибы и лук-шалот в мелкое коническое сито, чтобы слить все масло, в котором они готовились, и верните их в сковороду. Влейте белое вино и кипятите на среднем огне, пока жидкость не уварится наполовину.

Добавьте телячий бульон и готовьте на медленном огне 10—15 минут, пока соус не станет настолько густым, чтобы слегка обволакивать обратную сторону ложки.

Снимите сковороду с огня и венчиком вбейте в соус охлажденное сливочное масло, добавив нарезанные травы. Приправьте солью и перцем по вкусу. Теперь соус готов к подаче.
"Соусы" Мишель и Альберт Ру.

Об информативности фотографий.

"Я имела в виду, поговорить вообще о пошаговых фотографиях: какие нужны,что именно стоит обязательно показывать, что лишнее.
Выставку продуктов и скорлупу от разбитых яиц в этом сообществе можно не публиковать.
Разлом, разрез - очень желательно. В таком духе разговор...
Я, например, рецептам из интернета,где торт в разрезе не показан, не доверяю. И пирожки, если мне разлом не показали, рецепту печь не буду, пусть им поют дифирамбы хором."

Светлый бисквит.

Бисквит (замечательный!) с использованием яичных белков, оставшихся после различных кулинарных экспериментов.


Итак:
Духовку нагреть до 180С.
6 больших яичных белка
250 г сахарной пудры
160 г муки
1 столовая ложка с горкой картофельного крахмала или кукурузной муки
1 чайная ложка пекарского порошка (baking powder)
100 г растопленного сливочного масла, слегка охладить

Взбить яичные белки с 2 ст.л. сахара до образования густой пены.
Смешать оставшийся сахар с мукой, картофельным крахмалом и пекарским порошком, затем просеять в яичную смесь и аккуратно смешать.
И наконец аккуратно смешать с прохладным растопленным сливочным маслом.
Вылить тесто в смазанную маслом бундт-форму - кольцевая форма "Bundt" - и выпекать 30-40 минут.
Проверить степени готовности деревянной зубочисткой.
Немного остудить, вынуть из формы, и на стол!



Egg White Cake Recipe

Гороховый суп иным манером.

Гороховый суп иным манером.: "Гороховый суп иным манером."

'via Blog this'