Маринованный лук.

Луковицы нужно располовинить повдоль и нарезать тонкими полукольцами.
Выжать сок из лимона. Две трети сока добавить к луку и осторожно перемешать (не солить).
Лук уложить под небольшой пресс и поставить в холодильник.
Минимальное время маринования 1-2 часа, но я обычно оставляю на ночь.

На следующий день я несколько раз промываю лук в холодной воде.
С полуколец возможно будет сходить тонкая пленочка.
Эти пленочки захватываются пальцами в воде и выбрасываются.

Сам лук станет ощутимо прозрачным, но своей упругости не потеряет.
Мне кажется, что он становится даже более хрустящим и упругим.


Затем я смешиваю лук с мелко-порубленой петрушкой, добавляю соленых каперсов и сбрызгиваю остатками лимонного сока.
Запах и вкус сырого лука почти пропадает, а ему на смену приходит что-то новое, очень пряное с легкими можжевеловыми оттенками.
Отсюда!

Простейшим салат из свежей капусты.

easycooks: Стесняюсь сказать, но: "простейшим салатом из свежей капусты"
а вдруг кто не знает?

Нисуаз (Salad Niçoise).

Сала́т нисуа́з.
- Рецепт
- Варианты от знаменитых поваров
Чтобы быть верным своему названию этот салат должен быть верным своей географии - он должен пахнуть оливками, чесноком, анчоусами и помидорами.
Остальное - фасоль, артишоки, сваренные вкрутую яйца, лук, бобы, молодой картофель и лук - будет зависеть от прихоти тех, кто на кухне.
Для меня он несовместим с перцами, отчасти потому, что они здесь неуместны, и отчасти потому, что я не могу есть их сырыми.
Salade niçoise - Нисуаз.
На 2 порции в качестве основного блюда.
тонкая фасоль (French beans), большая горсть
2 домашних яйца
4 помидора
6 консервированных артишоков
8 анчоусов
салат (один Cos lettuce или два Little Gems)
12 черных маслин
несколько веточек петрушки
заправить:
2 столовые ложки красного винного уксуса
немного дижонской горчицы, если вы хотите
100 мл оливкового масла
2 маленьких, молодых зубчика чеснока, очищенные и измельченные
к салату - зерновой хлеб
Итак:

Салат из белой редьки.

Живи вкусно, живи легко - Классический Салат из белой редьки:
"Редьку натереть, продержать в ледяной воде 2-3 часа.
Затем откинуть на сито, отжать.
Посолить, добавить лук любой, нарезанную кинзу, и заправить растительным маслом."
'via Blog this'

Cоус винегрет и другие.

1. Соус винегрет и заправки на его основе (просто) » Cooking Palette: "Соус винегрет и заправки на его основе (просто)"

2. Винегрет (vinaigrette).
"Чаще всего используются следующие пропорции :
1 ст л уксуса,
2 ст л масла.
Смотрите сами, если вам нравится менее кислый соус, кладите 3 ст л масла, на 1 ст л уксуса.
Уксус соль и сахар, горчицу (по-вкусу) кладут в чашку и взбивают, добавляя тонкой струйкой масло.

Пхали из стручковой зелёной фасоли.

Основа пхали — любой овощ или трава.
Основной ингредиент мелко режется, отваривается, припускается, бланшируется или оставляется без тепловой обработки (например, травы, некоторые овощи).
Заправляется пхали пряным соусом
Всего известно более двухсот вариантов этого блюда.
Итак:
Порезанное на кусочки длиной 2-3 см. зеленое лобио (зимой - мороженое) отварить до того состояния, когда оно еще зеленое, но уже вот-вот станет менять цвет.
Воду слить, но часть воды сохранить - она понадобится для соуса.
Фасоль немедленно залить холодной водой, чтобы она-таки не успела поменять свой цвет и осталась зеленой.
Да и охладилась заодно.
Давайте скажем, что мы взяли килограмм фасоли.

Тем временем мелко порезать большую луковицу и обжарить ее до золотистого цвета в растительном масле.

Три-четыре зубчика чеснока,
стакан грецких орехов,
большую чайную ложку домашней аджики,
пучок кинзы,
пару веточек регана
пропустить через мясорубку (кухонный комбайн, или вообще истолочь в ступке).

Добавить: жареный лук, две-три чайных ложки хмели-сунели, соль, острый перец, столовую ложку винного уксуса и столько воды от варки фасоли, сколько нужно, чтобы эта масса превратилась в соус средней густоты.
От себя я добавляю еще щепотку корицы.
Залить этим соусом фасоль и перемешать.
Засыпать туда же зерна небольшого спелого очищенного граната.
Перемешать осторожно.

Когда есть время и мне не лень, я мелко рублю (ножом!) зеленую фасоль, потом смешиваю ее с соусом, который делаю более густым, чем обычно, и леплю из этого небольшие приплюснутые колобки - примерно со столовую ложку размером.
Гранатовые зерна тогда осторожно вминаются в поверхность колобков.
Пхали еще делают из капусты, шпината или свекольной ботвы.