Мусака с баклажанами.

- Мусака с баклажанами
Баклажаны запечены - минут 20 на 180С в духовке - поперчить и посолить, сырный соус* имеется.
Пойдем дальше.
Надо взять большую тяжёлую сковороду или сотейник, поставить на огонь, налить пару столовых ложек оливкового масла, дать разогреться и всыпать пару мелко накрошенных луковиц.
Подрумяньте лук хорошенько на среднем огне, потом добавьте половину головки или 4-5 зубчиков чеснока, тоже мелко нарезанных.
Сразу же посыпьте сверху по чайной ложке молотой корицы и душицы (орегано) и еще потомите пару минут.

Фарша, из чего бы он ни был, нужно примерно полкило.
Отправляйте его в сковородку, подняв огонь до сильного.
Если фарш из мясорубки, то постепенно разбейте вилкой на мелкие кусочки и жарьте до хорошего румянца, вся жидкость должна выпариться.

Теперь в дело идет томатное пюре/пассата/перасти и т. д.
Чашки достаточно, и такую же чашку налейте красного вина.
Обе чашки выливайте в сковороду, хорошо размешайте, огонь убавьте до слабого, и держите без крышки, временами помешивая, минут 30-40, пока большая часть жидкости не испарится.
Не засушивайте, но и не оставляйте полужидким, потом будет трудно подавать, а мусака должна держать форму.
Готовое мясо снимите с огня и вмешайте еще пригоршню рубленой свежей петрушки.

Сборка
Возьмите керамическую или стеклянную форму для запекания.
На дно уложите треть ломтиков баклажанов.
На них – половину фарша с томатом.
Снова слой баклажанов, снова фарш и на самый верх – последняя партия баклажанов.
Теперь залейте все сырным соусом (По сути, это классический бешамель, в который добавлены яйца и тертый сыр.) и ставьте в духовку, уже разогретую до 180С (160С если с конвекцией) и запекайте 45 min - 3/4 часа или до яркого румянца на верхней корочке.

Вынув мусаку из духовки, не подавайте ее сразу, как бы вас не толкали под руку – все развалится и будет некрасиво.
Мусака должна устояться, как крем-карамель или чизкейк.
К тому же она внутри набирает запахов и становится вкуснее и ярче.
Не в холодильнике, конечно, но минут 20 ей нужно дать как минимум.
Не волнуйтесь, совсем не остынет.

- *Если не все помнят, как сделать бешамель - сырный соус*, то на сковороде надо распустить четверть пачки сливочного масла, вмешать туда 3 столовые ложки пшеничной муки, растереть обратной стороной вилки до гладкости и постепенно влить пол-литра горячего молока, добавить соли и тертого мускатного ореха – довольно много, хотя бы половину чайной ложки, проварить все вместе и протереть через сито.
Дать немного остыть и вмешать два хорошо разболтанных яйца и чашку тонко натертого сыра...Пекорино.

Рецепты от Андрея Бугайского.

- Андрей Бугайский - профиль пользователя на Gastronom.ru

- Тесто для блинов на дрожжах

- Солянка из капусты – как приготовить солянку

- Лечо по-домашнему
...итальянские Сан Марцано - тушите до некоторой однородности, это минут 15 на среднем огне.
...погружным блендером превращаете в гомогенную массу, закладываете в нее нарезанный кольцами или полосками сладкий перец и провариваете все вместе, пока перец не станет мягким.
Соль-сахар в конце.
... 1 кг перцев, 1 кг лука (Лук надо почистить, нарезать нетолстыми перьями и долго-долго упаривать на тяжелой сковороде, примерно как на луковый суп, только не давая сильно румяниться. Румянца должно быть чуть-чуть, лук должен стать желтым, не коричневым.) и 1,5 кг помидоров

- Мусака с баклажанами
Баклажаны запечены - минут 20 на 180С в духовке - поперчить и посолить, сырный соус имеется.
Пойдем дальше.
Надо взять большую тяжёлую сковороду или сотейник, поставить на огонь, налить пару столовых ложек оливкового масла, дать разогреться и всыпать пару мелко накрошенных луковиц.
Подрумяньте лук хорошенько на среднем огне, потом добавьте половину головки или 4-5 зубчиков чеснока, тоже мелко нарезанных.
Сразу же посыпьте сверху по чайной ложке молотой корицы и душицы (орегано) и еще потомите пару минут.

Фарша, из чего бы он ни был, нужно примерно полкило.
Отправляйте его в сковородку, подняв огонь до сильного.
Если фарш из мясорубки, то постепенно разбейте вилкой на мелкие кусочки и жарьте до хорошего румянца, вся жидкость должна выпариться.

Теперь в дело идет томатное пюре/пассата/перасти и т. д.
Чашки достаточно, и такую же чашку налейте красного вина.
Обе чашки выливайте в сковороду, хорошо размешайте, огонь убавьте до слабого, и держите без крышки, временами помешивая, минут 30-40, пока большая часть жидкости не испарится.
Не засушивайте, но и не оставляйте полужидким, потом будет трудно подавать, а мусака должна держать форму.
Готовое мясо снимите с огня и вмешайте еще пригоршню рубленой свежей петрушки.

Сборка
Возьмите керамическую или стеклянную форму для запекания.
На дно уложите треть ломтиков баклажанов.
На них – половину фарша с томатом.
Снова слой баклажанов, снова фарш и на самый верх – последняя партия баклажанов.
Теперь залейте все сырным соусом (По сути, это классический бешамель, в который добавлены яйца и тертый сыр.) и ставьте в духовку, уже разогретую до 180С (160С если с конвекцией) и запекайте ¾ часа или до яркого румянца на верхней корочке.

Вынув мусаку из духовки, не подавайте ее сразу, как бы вас не толкали под руку – все развалится и будет некрасиво.
Мусака должна устояться, как крем-карамель или чизкейк.
К тому же она внутри набирает запахов и становится вкуснее и ярче.
Не в холодильнике, конечно, но минут 20 ей нужно дать как минимум.
Не волнуйтесь, совсем не остынет.

- Если не все помнят, как сделать бешамель, то на сковороде надо распустить четверть пачки сливочного масла, вмешать туда 3 столовые ложки пшеничной муки, растереть обратной стороной вилки до гладкости и постепенно влить пол-литра горячего молока, добавить соли и тертого мускатного ореха – довольно много, хотя бы половину чайной ложки, проварить все вместе и протереть через сито.
Дать немного остыть и вмешать два хорошо разболтанных яйца и чашку тонко натертого сыра...Пекорино.

Маринованные баклажаны в соусе из перца и кориандра

от ellamartino
Melanzane marinate in salsa di peperoni e coriandolo/ Маринованные баклажаны в соусе из перца и кориандра

Я использовала круглый сицилийский баклажан, он сладкий и мякоти в нем больше. Поэтому кожуру не удалила. Вам рекомендую удалить кожуру у обычных баклажанов. И ещё можете добавить сахар, сироп агавы, кленовый или мед, если у вас какие-то не очень сладкие перцы.
Соус оооочень вкусный, можно потом съесть просто со свежеиспеченым хлебом.

На маленький тазик баклажанов
4 небольших баклажана (перезрелые с кучей семян не надо использовать)
2 средних красных болгарских перца
1 зубок чеснока
1 маленький острый стручковый перец (можно количество отрегулировать по вкусу)
белый винный уксус
1 ч.л. черного перца (растолочь в ступе)
1 ст.л. семян кориандра (растолочь в ступе)
оливковое масло холодного отжима
соль

Перец почистите, помойте и порежьте кусочками. Сложите в стакан, добавьте чеснок, стручковый перец, соль и измельчите до получения однородного пюре.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте 50 г укуса примерно и посолите. Баклажаны нарежьте тонкими полосками (не имеет значения насколько длинными и толщина тоже, главное чтобы одинаково). Нарезанные баклажаны опустите в кипящую воду. Отваривайте примерно в течение 5-10 минут (зависит от сорта баклажана). Откиньте готовые отваренные баклажаны на дуршлаг и дождитесь, чтобы стекла вода. Сложите теплые баклажаны в салатницу, добавьте ещё уксус, соль (если необходимо), а затем залейте соусом и добавьте немного оливкового масла. Посыпьте кориандром и перцем. Оставьте мариноваться баклажаны на 1 ч.
Я не пишу количество уксуса и соли, сами регулируйте на свой вкус.

Баклажановые ножки.

164. Patlican Paçası / Баклажановые ножки - Кухня турецких тетушек
1-2 порции

1 длинный крупный баклажан
1/2 большой луковицы

1-3 зубчика чеснока
1-2 веточки петрушки
сок половины лимона
рыльца Аспира / сафлора красильного* (по желанию)
мука
соль
сахар
масло растительное
масло оливковое

* Аспир / Сафлор у нас продают под названием шафран на любом рынке, стоит копейки - не путать с настоящим шафраном и с имеретинским шафраном (бархатцы)
* Сафлор в этом рецепте выступает в качестве украшения. Можно вместо него взять имеретинский шафран, он даст еще и дополнительный аромат, а вот настоящий шафран брать не стоит, приберегите его для выпечки:)
* Лук в этом рецепте величина не постоянная - поэтому пропорции могут быть от половинки и до 2-3х луковиц, в зависимости от вашей любви к луку

С баклажан срезать кожицу.
Разрезать пополам. Затем каждую половину вдоль.
И каждую часть пополам вдоль, но не до конца - получаются как бы ножки.

Вот чтобы нагляднее было нарисовала мышкой на компе картинку.
Только не хихикать! Это неприличное нечто на картинке на самом деле схема разрезания баклажана,
чтобы получились ножки-штанишки:))

Баклажаны посолить и оставить на время (20-30 мин, если дольше, то баклажаны посолятся до основания),
сделайте это даже если баклажаны не горькие, тк на самом деле мы это делаем не для того, чтобы баклажаны избавились от горечи, а для того, чтобы они меньше впитали в себя масла

Затем отжать из баклажан жидкость
Лук нарезать полукольцами,
обжарить в масле, до карамельного цвета, для этого подсыпьте к луку буквально 1-2 щепотки сахара

Муку смешать с сахаром! (примерно на 1 ст. муки -1-2 ст.л сахара, чтобы мука была слегка подслащенной на вкус)
и обвалять в этой муке баклажаны.
Затем обжарить до румяного цвета на разогретом масле.
Баклажаны как бы карамелизируются

Готовые баклажаны сложить в форму. Сверху выложить лук.

Лимонный сок, смешать с толченным вместе с солью чесноком и оливковым маслом. Полить сверху баклажаны с луком.
(Если баклажанов и лука много, то можно сложить слоями)

Запечь в разогретой духовке не более 10 минут, нам просто нужно, чтобы баклажаны вместе с маринадом прогрелись и пропитались запахами.

Как вариант все можно сложить в кастрюлю, полить лимонно-чесночным маринадом и прогреть на плите.

Готовые баклажаны посыпать мелконарезанной петрушкой и лепестками сафлора

На Посиделках эти баклажаны довольно быстро исчезли с внушительной тарелки:)
Подавать можно как в теплом так и в холодном виде.

Маринованные баклажаны "Танжер"

Делюсь хорошим! - Маринованные баклажаны "Танжер":
6 баклажанов
10-12 долек чеснока
соль, растительное масло для жарки

Баклажаны (5-6 штук) почистить от кожуры.
Нарезать вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра.
Посыпать их крупной солью и дать полежать минут 20.

Баклажаны Пармиджано. (лучший и проверенный рецепт)

Melanzane Parmigiana
лучший и проверенный рецепт

Время приготовления: 50 минут
ПОРЦИЙ: 6
1 кг баклажанов, нарезанных вдоль тонкими полосками
мелкая соль
5 столовых ложек оливкового масла
400 г тертого сыра моцарелла
100 г тертого сыра пармезан

Для томатного соуса:
1 столовая ложка оливкового масла
1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная
2 зубчика чеснока, очищенных
мелкая соль и свежемолотый черный перец
Дополнительно: 1/2 стакана вино красное или белое вино
2 х 400 г банки качественных нарезанных помидоров
1 столовую ложку томатного пюре
1 чайная ложка сахарной пудры
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 куб овощного бульона

Баклажанная икра.

sonulya: Баклажанная икра, мамина:
2 средних баклажана
500 г моркови
1-2 луковицы
3-4 помидора
2 сладких перца ("болгарский", любого цвета, но мама всегда берет красный и зеленый)
5-6 долек чеснока
зелень по-вкусу
соль, перец
растительное масло

Капоната с оливками.

Капоната с оливками рецепт – итальянская кухня: закуски. «Афиша-Еда»:
По своей сути капоната - овощное рагу.
Готовится очень быстро, подается и горячим, и холодным.
В состав входят разнообразные овощи, как правило, сезонные.
Овощи, тушеные в кисло-сладком соусе.
Рецептура капонато отличается от дома к дому, от повара к повару.
Тут в полной мере подключается фантазия. Неизменны только маслины и оливковое масло.
В Европейских кухнях существуют весьма похожие блюда - рагу из овощей, соте из кабачков, рататуй и т.д.

Повидло из баклажанов.

750 г баклажанов
- помыть и вытереть насухо
- очистить половину из них от кожуры
- нарезать крупными кусками
- смешать с соком 3 лимонов и
- измельчить в миксере
Добавить в пюре:
- 750 г сахара
- 1 палочку корицы
- 4 зерна бадьяна
- цедру 3 лимонов
Оставить настаиваться на 1 час.
Затем поставить на огонь, довести смесь до бурного кипения и варить 15-20 минут.
Горячее повидло разлить по сполоснутым горячей водой банкам с крышками.