Несколько вариантов голубцов.

- Голубцы+окончание: joska
Голубцы
На Рождество как правило готовят голубцы.
С расчётом, чтобы выдержал до нового года.
Начнём с подготовки фарша.
Для этой цели сварим рис.
С начала 300 г. риса (это обьём!) жарим на жиру. солим и перчим.
Жарим пока рис белится.
Доливаем с водой два раза больше (для эого я рис отмериваю в стакане и этим же стаканом отвешу воду.
На медленном огне минут 10 варим под крышей и оставим на холод, чтобы остыл.
Берём кусок лопатки (подбрущшная часть тоже не плохо) примерно весом на килограмм.
Берём два здоровых головок лука и пропустим через мясорубку.
Потом и мясо пропустим Чеснок протолкнём На мясо насыпаем приправы (красный перец, чёрный, соль) добавим три яйца и отваренной рис.
Хорошо перемешиваем
Берём лист квашенной капусты. (можно и по меньше, или разрезать пополам, но я люблю делать такие "человеческого размера)
У жилочного конка поставим шарик фарша
С конца заварачиваем лист
Потом с обеих сторон прикроем свёрток И в конце заворачиваем свёрток
Конйы затыкаем палцами, чтобы они не распоролись в каструле.
Каструлю хорошо намажем жиром и засыпаем шинкованную капусту.
лавровий лист Накроем кружёчками лук
Насыпаем перец красный,чёрный
На этой поадушке раскладываем шейку капчённую и кусок лопатки (можно и мясо с кожей, нпример голяшку)
И опять накрорем капустой.
Приправы насыпаем. (тмин обязательно)
После этого следует слой голубцов.
Из оставшего фарша сделаем шарики и те раскладываем
Прокроем с капустой и сверху кусками капчёной корейки. < Заливаем водойчтобы прикрыла. поставим в духовку на 150 градусов на 6 часов. (раз заглядиваем и если нужно добавим жидкость) В этом случае я использовал тот отварь, что мне осталось от убоя свиньи.(об этом потом) Через шечть часов так получилось Это полуфабрикат. Когда будем разогреть, то снимаеи корейку. Голубцы и мясо отделно разогреем. Капусту при разогреве заправим с жаренной мукой и чесноком. На тарелку ставим голубцы, кусок мяса, капусту. Подливаем с сметаной и сверху корейку или жаренную колбасу. Вот и наступало время разогреть. Берём жор да муку Разогреем , и жарим до светло -румяного света Снимаем с огня и забросим перетёртый чеснок в горячую массу Туда же чайную ложку красного перца (надо быть осторожным, а то паприка быстро подгорит,поэтому это делается не на огне) Тщательно перемешиваем и получим заправу (rantas) Заправу разбавим или соком от готовых голубцов или с отварем от убоя свинья (у меня было отложено) или с водой. В эту основу и положим голубцы, мясо и капусту с жидкостью от полуфабриката и прокипитим на маленьком гоне, чтобы не пригорел. На стол поддадим каждому по голубцу, кусок мяса и свежего и капчённого, кусок корейки, да неплохо бы и колбасину жаренную поставить, но не было времени. поэтому и со сметаной облил не совсем естетично (но молодёжь уже требовал на стол!) Некоторые не любят заправить голубцы. А от кашерних прошу извинение, но без сметаны это не то...

Варианты:

Голубцы.

» Как ты ко мне добра - Вкус и Цвет — Рецепты от Елены Чекаловой, Гелии Делеринс и Ольги Сюткиной:

Голубцы из савойской капусты

"Правильная капуста. Нужно постараться купить сорт «Слава» или сорт, близкий к этому. Листочки у этой капусты тонкие, сладкие, нет ужасающих прожилок,  которые стоят насмерть при любом способе тепловой обработки.

Голубцы.

Чудный иллюстрированный рецепт голубцов из савойской капусты.
German Cabbage Roulades (Kohlrouladen)