Бабушкины Томлёные пирожки от tasha_chernaya.

tasha_chernaya_
Томлёные пирожки
-
В отвешенный через марлю творог( дабы избавиться от лишней влаги), либо отжатый под гнётом- добавляем и пробуем :
соль, запаренный заранее изюм, немного растопленного сливочного масла, яйцо, ванилин, сахар (в самом конце, перед формовкой пирожков)!
Начинка густая!
Из Венского теста делаем навески по 45 гр, округляем, отдых минут 10!
Обмакиваем в Муку и раскатываем круглые лепешечки!
По бокам отступив от края 1-1,5 см делаем прорези не до конца!
В центр кладём столовую ложку начинки!
Берём за получившиеся" ручки от сумочки", и продеваем одну "ручку "в другую, внахлест!
Выкладываем на противень, расстойка 20-30'!
Перед выпечкой смазать одними желтками!
Выпекать при 180 C 20-25'!
Подлива:
сметану (хорошего качества) смешать с сахаром по вкусу!
Дать постоять!
На дно жаропрочной посуды выложить слой подливы, слой пирожков, слой подливы и т д ...
Не жалейте подливы!
Чем больше, тем вкуснее и сильнее пропитаются пирожки!
Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 150 С, на томление!
Чем дольше - тем карамельнее будет вкус
В первый раз подглядывайте за ними!
Как себя ведут не пригорают ли?!
Ориентируйтесь на свою духовку!
Примерно на 30- 40'!
Очень- очень рекомендую!
...вы можете предварительно пожарить сметану с сахаром на сковороде, но только если уверены в натуральности этого продукта!
Получается необыкновенный карамельно- сливочный соус !
Можно и на пирожки и просто так - ложками

Черничный пирог.

Черничный пирог | Lovekitchen.me
Ингредиенты:
Для Теста:
мука 180 гр.
сливочное масло 80 гр.
соль щепотка
сахар 50 гр.
яичный желток 1 шт.
сметана 15 гр.
Для Начинки:
черника сколько понадобится
сахар сколько понадобится +20 гр.
яйцо куриное 1 шт.
крахмал 20 кг.
ванильный экстракт

Процесс Приготовления:
1. муку смешать с солью и сахаром и сложить в чашу миксера (для миксера используем насадку для смешивания) или в чашу блендера или фудпроцессора (чаша которая с ножами) сверху кладем нарезанное кубиками (1,5 на 2 см приблизительно) сливочное масло
2. измельчаем до состояния крошки
3. добавляем яйцо и сметану, если вы используете миксер с насадкой для смешивания - то смешивай в миксере буквально минуту-две, если вы пользуетесь чашей с ножами блендера или фудпросессора - то замесите руками
4. выложите тесто на пищевую пленку, заверните его в нее и отправьте в холодильник на несколько часов
5. достаньте тесто, возьмите лист пергамента (он должен быть больше чем ваша форма для выпечки), присыпьте мукой, выложите на него тесто, тесто сверху так же присыпьте мукой
6. возьмите скалку (присыпьте ее мукой) и начинайте раскатывать тесто, не нужно прилагать больших усилий, тесто нужно раскатывать медленно и аккуратно, потому что если нажимая на скалку сильно, вы начнете его растягивать - при выпечке оно немного стянется обратно и бортики вашего пирога буду иметь не ту высоту которая вам нужна
7. положите раскатанное тесто вместе с пергаментом в форму для выпечки (тесто по данному рецепту получается не такое по консистенции как обычное песочное, поэтому не пытайтесь накручивать его на скалку для переноса в форму, переносите вместе с бумагой)
8. пальцами, аккуратно придайте тесту форму
9. сверху на тесто положите еще пергамент, а в него насыпьте что-нибудь тяжелое (фасоль, нут, горох, монеты или же специальные кондитерские шарики), это нужно для того что бы тесто не стало неровным и с бугорками в процессе выпечки поставьте пирог в духовку разогретую до 200 °C и выпекайте 15-20 минут (корж должен полностью пропечься)
10. достаньте из духовки, уберите пергамента с утяжелителем, у вас должна получится такая вот форма для пирога из теста
11. на дно этой формы вы кладете слой черники и засыпаете ее сахаром , сверху еще слой черники, последний слой сахаром не посыпаем - количество слоев зависит от высоты вашей формы (у меня форма 26 см в диаметре с высотой бортика 4,5 см), последний слой должен быть на 1-1,5 см ниже вашего бортика
12. смешиваем в миске сметану, яйцо, крахмал, 15 гр сахара и ванильный экстракт - заливаем всем этим чернику
13. оправляем в духовку разогретую до 200 °C и выпекайте 25 минут
14. перед подачей дать пирогу остыть полностью
вот и все!

по этому же рецепту можно приготовить наверное любой ягодный пирог - я пробовала малиновый, он немного хуже черничного, но в целом тоже очень хорош, с черной смородиной я точно готовить его не советую, но обязательно дам вам еще рецепт пирога с черной смородиной и белым шоколадом
Подобные рецепты:
- Хорошая кухня - перевернутый пирог с ревенем. Кулинарная книга рецептов. Салаты, выпечка.:

Сладкий пирог!

Увидела в ленте “Идеальный пирог”!
Решила испечь - очень похож на пирог моей бабушки!
У нас холодно, но варенье вариться и надо его попробовать!
Тесто (половину объемов рецепта) замесила миксером с крюком для теста - KitchenAid Artisan - который был куплен мужу на день рождения - он у нас главный пекарь!
В этой же чаше из нержавеющей стали поставила липкое, влажное и мягкое тесто в духовку со включенной лампочкой подниматься.
Дальше - по рецепту автора.

Через три часа вывалила тесто на доску и 1/3 его отрезала на решетку для пирога.
Остальному тесту пластиковой лопаткой придала форму шара и руками растянула до размера моей круглой формы для выпечки, которая диаметром 24 см и высотой 5 см.
Положила на тесто слой густого смородиново - апельсинового джема, а сверху свежие ягоды малины.

Покрыла начинку крошкой - crumble:
- 175 гр муки
- 90 гр масла сливочного
- 60 гр коричневого сахара
Пластиковой лопаткой нарезала ленточки на решетку - покрыла ею пирог.
Поставила на расстойку, смазала молоком решетку и затем - в печь.
Выпекла пирог 45 минут при 200 градусах.

Теперь самое сложное - “Разрезать пирог можно не раньше чем через полчаса-сорок минут после печи.”
Так что, ждем-с!

Идеальный сладкий пирог.

Кулинарное сообщество - Идеальный пирог (тм)
:-) :-)
Самым важным компонентом пирога является тесто.
Вот о нём то и поговорю подробно.
Тесто
Мука пшеничная в/с – 620-650г
Сахар – 2ст.л. (с горкой)
Соль 2ч.л. (без горки)
Масло растительное 30г (~40мл)
Масло сливочное 30г
Дрожжи свежие прессованные 20г (или сухие ~10г)
Ваниль на кончике ножа
Молоко 500мл

Для начинки:
Варенье или джем, или смесь варенья и свежих ягод -~100-150г
Цедра лимона 1/2-1шт

Для затирухи (крамбла)
Мука 60-70г
Сахар 50г
Масло сливочное 50г
Орехи дроблёные 50г
Ваниль на кончике ножа.

Тесто можно делать опарным и безопарным способом.
Учитывая, что тесто мало того что сдобное, так и начинка будет иметь яркий вкус, ничего страшного не случится если для этого варианта начинки мы выберем безопарный.
Опарный способ позволяет развить собственные богатые вкусы теста, и если начинка планируется неяркая - то предпочтительно тесто выбраживать опарным способом.

Итак

Французский пирог с яблоками.

Пирог с яблоками.
Gâteau invisible aux pommes.

Новый пирог с яблоками из французской кулинарии.
За что он мне понравился?
Вкус яблок не омрачненный обилием теста, которое лишь обволакивает тонко нарезанные дольки яблок.
Для пробы я воспользовалась рецептом для ramekin/Горшочек порционный, то есть для меньшего объема и испекла его в керамической форме размером 15x15см.

Итак, рецепт пирога с яблоками "Невидимый" (я бы назвала "с сюрпризом" или "с секретом").

на 6 маленьких ramekins:

- 3 яблока (300г нарезанных) - у меня было 2 больших Golden Delicious.
- 1 яйцо
- 50 г молока
- 35 г муки
- 25 г сахара (я взяла коричневый)
- 5,5 г пекарского порошка (Baking powder)
- 1/2 ст.л. ванильного экстракта
- 1 мини щепотка соли

Сухие ингредиенты по рецепту просеиваются в одну миску, а все жидкие ингредиенты – смешиваются в другой. Затем жидкие ингредиенты перемешиваются с сухими.
После этого я нарезала тонко на кухонном комбайне яблоки - очищенные и с удаленной серцевиной.
И затем практически каждую дольку отправляла в готовое тесто, то есть обволакивая каждую дольку тестом.
Вылить смесь в смазанную маслом или выложенную бумагой форму (моя - 15x15 см, в рецепте - блюдо из жаростойкого стекла 20 х 20 см) и выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке около 30-35 минут - до золотистого цвета. (я выпекала при 180С - 45 минут)
Готовый пирог оставила в форме до утра. (возможно лучше оставить на решетке - нужно проверить)
Утром получила удовольствие. ("Утром — деньги, вечером — стулья"…только у меня вечером деньги - утром стулья)
Именно таким должен быть лучший яблочный пирог!

Здесь оригинальный (на фр.) мини - пирог с заливкой сверху, которой я пренебрегла.
А можно покрыть пирог
Пряной крошкой:
Смешать руками
- 25 г миндаля
- 25 г муки
- 25 г мягкого сливочного масла кубиками
- 25 г сахара
- 1/4 чайной ложки специи (Allspice)*
- 1 щепотка корицы
- 1 мини щепотка соли

*Состав (Allspice):
-1/2 Чайной ложки корицы
-1/2 Чайной ложки гвоздики
-1/2 Чайной ложки мускатного ореха
Смешать:
ИЛИ
Если вы предпочитаете меньшее количество гвоздики и мускатного ореха, ТО
- 1/2 чайной ложки корицы,
- 1/4 чайной ложки гвоздики,
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха.

Покрыть пирог пряной крошкой и выпекать при 200 ° С в течение 30 минут.
Дать полностью остыть при комнатной температуре, хранить в холодильнике несколько часов (желательно на ночь) перед подачей на стол.

“Allspice” - это английский вариант.
А французский звучит несколько иначе!

Как Четыре специи" и "пять специй" - это смеси специй, которые вы можете купить готовыми или вы так же можете приготовить дома в соответствии своим вкусам.

"Четыре специи" - это смесь которая традиционно состоит из следующих ингредиентов:
- Перец
- мускатный орех
- Гвоздика
- Корица
Порой смесь также содержит имбирь или даже чили.

"5 специй" смесь состоит из этих ингридиентов:
- Перец
- Звезда анис
- Корица
- Гвоздика
- Фенхель
Кроме того, может содержать кардамон и имбирь.

"Состав этих смесей не является фиксированным, он варьируется в зависимости от региона и местных традиций, сохраняя при этом общую базу и специфический вкус."

Здесь оригинальный (на фр.) рецепт полного пирога, который я непременно испеку! Спасибо девочке Юле за знакомство с пирогом и ссылку на рецепт на русском языке.
Кулинарное искусство - это тоже искусство компромисса. - Пирог с яблоками "Невидимый" (Gâteau invisible aux pommes):
Note:
Вариант на французском говорит о молоке в cl. (10 cl/100 ml/100 мл)

Яблочный пирог от Татьяны Толстой.

Post by Татьяна Н. Толстая.

Капустный пирог.

Chatskaa - Капустный пирог:
Нежная начинка и творожное тесто для капустного пирога.
Надо:
Для начинки:
1 кг капусты
0,5 л молока (брала 3,2%)
10-15 гр сливочного масла
4 яйца
укроп

Для теста:
250 гр творога (брала 1 %)
125 гр масла (комнатной температуры)
2 яйца
1 ст л сахара
2 ст муки
2 ч л разрыхлителя

+1 ст л молока и 1 желток для обмазывания

Процесс:
1. Капусту мелко нашинковать, залить молоком, довести до кипения, убавить огонь и оставить на 25-30 минут готовиться под крышкой.
Яица сварить вкрутую, мелко нарезать.
Укроп мелко нарезать.
2. Капусту откинуть на дуршлаг и слегка отжать.
Переложить в большую миску, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Затем добавить яица, укроп, посолить, все хорошо перемешать и отставить остывать.
3. Духовку разогреть до 180C, проложить дно формы для пирога бумагой и смазать маслом дно и бортики.
4. Творог, яйца и сахар хорошо перемешать при помощи миксера до однородности.
Вмешать размягченное масло и затем муку с разрыхлителем.
5. Получившееся тесто домесить вручную, разделить на 2 неравные части.
Руками распределить большую часть теста по дну и бортикам формы.
Выложить начинку и хорошо утрамбовать ее.
Меньшую часть теста раскатать, накрыть пирог, защипнуть края пирога.
6. Руками сверху слегка прижать пирог, чтобы начинка равномерно распределилась.
Вилкой слегка взбить желток и молоко и обмазать получившейся смесью верх пирога.
Выпекать в духовке около 35-40 минут.
Дать немного остыть, вынуть из формы и подавать.

Подобные рецепты:
- Мой Holiday: Капустный пирог!:

- Кулинария - Кулебяка с капустой:

'via Blog this'

Апельсиновый пирог.

Яблочный пирог на скорую руку.

Быстрый яблочный пирог, без яиц. Болгарский:

(мой вариант)
Продукты:
- 1 чашка белой муки -140 г
- 1 чашка сахара - 200 г
- 1 чашка манной крупы (semolina) - 180 г
- пол-чайной ложки (4 г) разрыхлителя для теста (или смесь:стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки - 5:3:12)
- 800-1000 г яблок (6-7 сладких средних яблок)
- 1 чайная ложка корицы (если любите, я - нет)
- 100 г сливочного масла
- 1 столовая ложка сахарной пудры для присыпки
- 1 лимон (сок)

Способ приготовления:

"Софочкин пирог."

Из рукописной поваренной книги С.А. Толстой.
Хранится книга в архиве музея Л.Н. Толстого.
"0,40951 кг
Толченный сахар - это сахарная пудра
Тесто:
1 фунт муки
0.5 фунта сливочного масла
1/4 фунта толченого сахара
3 желтка
1 рюмка воды
Масло чтобы было прямо с погребу, похолоднее.

К нему начинка
-1/4 фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом;
-толченого сахару 0.5 фунта,
цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов.
Кипятить до тех пор, пока будет густо как мёд."

Сливовый пирог с пряным ароматом.

Клафути.

 

Clafoutis - французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога.
Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок.
В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.

Ореховый торт со сливами.

Ну вот мы и дома.
Хорошо-то как!
У соседки созрела вишня, Roy и Braian насобирали ее и радостно бухнули к моим ногам.
Часть слив я приготовила для торта - удалила косточки. А оставшаяся часть завтра пойдет на соус ткемали. Весь дом наполнен ароматом сливы, что я сварила сегодня для завтрашнего ткемали.
Ну и сегодня...Brian испек пирог...торт. Замечательный!!!
Вот такой:

Мясной пирог.

Русский пирог с мясом, рисом, яйцом и грибами с английским акцентом.

Baked by Brian and recipe Here!