Маринованный лук.

Луковицы нужно располовинить повдоль и нарезать тонкими полукольцами.
Выжать сок из лимона. Две трети сока добавить к луку и осторожно перемешать (не солить).
Лук уложить под небольшой пресс и поставить в холодильник.
Минимальное время маринования 1-2 часа, но я обычно оставляю на ночь.

На следующий день я несколько раз промываю лук в холодной воде.
С полуколец возможно будет сходить тонкая пленочка.
Эти пленочки захватываются пальцами в воде и выбрасываются.

Сам лук станет ощутимо прозрачным, но своей упругости не потеряет.
Мне кажется, что он становится даже более хрустящим и упругим.


Затем я смешиваю лук с мелко-порубленой петрушкой, добавляю соленых каперсов и сбрызгиваю остатками лимонного сока.
Запах и вкус сырого лука почти пропадает, а ему на смену приходит что-то новое, очень пряное с легкими можжевеловыми оттенками.
Отсюда!

Clementine Dressing with Wasabi and Ginger.

Clementine Dressing with Wasabi and Ginger | recipe from FatFree Vegan Kitchen:
Sauces for salads are often called "dressings".
Ingredients
1/2 cup orange juice, fresh squeezed
2 clementines, satsumas, or other small seedless oranges, peeled
5 tablespoons white wine vinegar
1 medjool date, pitted and chopped
1 tablespoon chia or ground flax seeds
1 teaspoon ginger-root, minced (about 1/2-inch section roughly chopped)
1/2 teaspoon low-sodium tamari or soy sauce or salt to taste (optional)
1/2 to 1 teaspoon wasabi powder
1 pinch cayenne pepper
a few drops toasted sesame oil (optional, but good)
Instructions
Place all ingredients in blender and blend at high speed until smooth.
Taste and add additional seasonings as needed.
Allow to stand at least 10 minutes to thicken slightly and let the flavor develop.

Nutrition (per serving): 25 calories, 3 calories from fat, <1g total fat, 0mg cholesterol, 9.4mg sodium, 78.7mg potassium, 5.7g carbohydrates, <1g fiber, 4g sugar, protein. 'via Blog this'

Small Batch Clementine Marmalade.

Ingredients

- 6 clementines
- 2 lemons
- 2 cups water
- 3 cups dixie crystals extra fine granulated sugar

1. remove peels from clementines and lemons. thinly slice half of the peels (discard remaining half).
2. place slices in a medium pan with water and bring to a boil. reduce heat, cover, and simmer 20 minutes.
3. while slices are simmering, remove seeds and rinds from clementine and lemons. transfer to a food processor and pulse until desired consistency.
4. add pulp to saucepan. return to a boil. reduce heat, cover, and simmer for approximately 15 minutes. add sugar. mix to combine. return to boil, and boil rapidly, uncovered, until mixture thickens, stirring frequently.
5. remove from heat and carefully ladle into jars.
6. seal. allow to come to room temperature and transfer to refrigerator.

Овсяное печенье с тыквенным пюре.

Овсяное печенье с тыквенным пюре | Готовим вместе с Нямой:
1 стакан цельнозерновой или пшеничной муки
1,5 стакана овсяных хлопьев
60 г сл. масла
1 ст.л. сметаны или натурального йогурта
0,5 стакана тыквенного пюре
1 маленькое яйцо
3/4 стакана сахара 0,5 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики щепотка соли
0,5 стакана сушеной клюквы
Духовку разогреваем до 180°C.

Смешиваем муку, соду, специи, соль и овсяные хлопья.
В чаше комбайна взбиваем добела сливочное масло, по-немного добавляя сахар.
Добавляем сметану, взбиваем, добавляем яйцо и взбиваем до однородности.
Вводим тыквенное пюре, взбивая на низкой скорости.
Всыпаем в блендер овсяную смесь и тщательно перемешиваем, после чего лопаткой вмешиваем клюкву, дабы её не повредить.
Выкладываем на бумагу для выпечки по 1 ст.л. теста, не очень близко друг к другу и выпекаем 12-15 минут.
У меня получилось 2 противня.

'via Blog this'

Меры веса.

Меры веса | Готовим вместе с Нямой:

'via Blog this'

Из льняного семени.

Кисель из льняного семени:

Ингредиенты:
• 100 гр клюквы,
• 3 больших яблока (или груши),
• 100 гр семян льна,
• 1/2 лимона,
• мед по вкусу.
1. С вечера заливаем семена льна стаканом воды и оставляем настаиваться до утра.
2. Утром режем яблоки (груши), удаляем сердцевину, очищаем от кожицы, если она слишком грубая и режем на кусочки.
3. Моем клюкву и удаляем плодоножки.
4. Помещаем в блендер яблоки, клюкву и семена льна (оставшуюся воду не сливать). Взбиваем все на медленной скорости.
5. Выжимаем сок из половины лимона и добавляем в блендер. Взбиваем все еще раз на большой скорости. У вас должна получиться консистенция киселя.
6. Выкладываем кисель из льняного семени в чашки или пиалы, добавляем по щепотке ванильного сахара или корицы. Можно украсить веточкой мяты.
Кушать такой вкусный и ароматный кисель из льняного семени можно на завтрак или заменить им ужин. Клетчатка, содержащаяся в льняном семени разбухнет и даст чувство насыщения надолго. Поступая так в течение 10 дней, вы получите ощутимый эффект похудения и оздоровления организма. Затем делаем перерыв на 10 дней и повторяем курс лечения льняным семенем. Если у вас большой избыточный вес, то придется пройти 3-5 таких курсов.
Но "Живи легко!" предупреждает: льняное семя для похудения и очищения организма можно использовать только в свежеприготовленном виде, поэтому каждый вечер заливаем льняное семя водой и с утра готовим кисель для похудения и оздоровления организма столько сколько нужно на один прием! Готовить льняной кисель впрок и оставлять его в холодильнике нельзя!
Каша из льняного семени:

Ингредиенты:
• 2 ст.ложки льняного семени
• 1/2 стакана овсяных хлопьев,
• 1/2 стакана молока (лучше 1,5% жирности),
• мед и фрукты по вкусу
Приготовление:
1. Сначала в кофемолке или в блендере измельчим льняное семя.
2. В кастрюле кипятим полтора стакана воды, всыпаем овсяные хлопья и снова доводим до кипения.
3. Снимаем кастрюлю с огня и постоянно мешая кашу, добавляем льняное перемолотое семя и молоко.
4. Теперь, разложив по чашкам фрукты, выкладываем прямо на них нашу кашу с льняным семенем.
5. В конце можно добавить по вкусу мед в каждую. чашку.

Tabbouleh Salad.

Tartelette: Weekend Suppers With Friends: Fresh Market Tabbouleh Salad, Seared Lamb Chops With Olive Chimichurri & A Warm Mushroom Salad:
Market Fresh Tabbouleh Salad:
Serves 6

Ingredients:
1 1/2 cup large pearl couscous
3 cups water
1 teaspon olive oil
2-3 heirloom tomatoes, thinly slices
1 persimon, thinly sliced
4-5 radishes, thinly sliced
1/2 cup pitted kalamata olives
1 Persian cucumber, thinly sliced
micro basil or micro greens to garnish

Bring the water to boil in a medium saucepan with the oil and a touch of salt. Add in the couscous and cook for 8 to 10 minutes over a low boil. Remove from the heat, drain and rinse under cold water. Add the tabbouleh to a large bowl and gently add in the remaining ingredients (minus the garnishes). Drizzle with the vinaigrette (recipe below), garnish if desired and serve.

Vinaigrette:
1/4 cup freshly squeezed lemon juice
1 garlic clove grated (use a microplane) or minced
1 tablespoon red wine vinegar
salt and pepper to taste
1 small handful fresh parsley
1/4 cup olive oil In a food processor, whisk together the lemon juice, garlic clove, vinegar and salt and pepper and parsley. Slowly whisk in the olive oil until creamy. Toss with the salad.
'via Blog this'

How to make perfect coleslaw.

Felicity Cloake is determined to make coleslaw cool again.
Or, at least, nice. How do you make yours?

Felicity's perfect coleslaw.
Sometime in the last decade, coleslaw, so familiar a fixture of every Boxing Day buffet and summer picnic, has been rebranded. And every time I see a "slaw" sitting chirpily on the menu, a grumpy, Victor Meldrew-like surge of irritation courses through me. The Berni Inn salad bar never called it slaw. My dad never put ham and slaw sandwiches in our picnics. If it doesn't have cabbage in it then it's not coleslaw: it's a salad. End of rant.
Making myself even more comfortable in pedants' corner, coleslaw is a corruption of the Dutch koolsla, meaning cabbage salad, and arrived here via the USA. Cabbage was, according to the Oxford Encylopedia of Food and Drink in America, a popular crop "throughout the colonies", and Dutch settlers, who grew it "extensively along the Hudson River" liked to serve it in the familiar, old-country way: the first mention of coleslaw in the USA dates from 1785.
Early versions seem only to have used a vinaigrette, but mayonnaise now seems to be the standard dressing, in Britain at least – preferably the gloopy sugary kind that smothers all other flavours, leaving you unsure whether you're eating cabbage or carrot. The occasional chunks of raw onion, however, usually make themselves known. Perhaps, thinking about it, this explains the rebranding exercise. But I'm determined to make coleslaw cool again. Or, at least, nice.

Apple Pancakes.

Pots and Frills: apples:
Apple Pancakes

(Makes about small 16 pancakes)

Ingredients:

1 cup flour,

1 egg,

1 1/2 cup yogurt, kefir, or sour milk,

pinch of salt,

1 medium apple Granny Smith or McIntosh,

vegetable oil for frying,

powdered sugar,

cinnamon, optional.

Preparation:

1. Put flour, baking powder, egg, yogurt, and salt into a bowl and mix well with a whisker until you obtain a smooth batter.

2. Peel off the apple and grate it on a large whole grater or cut into small thin slices. Incorporate them into the batter with a spatula.

3. Heat a large pan and cover the bottom evenly with oil.

4. When oil becomes hot, put dollops of batter and fry them for about 2-3 minute until they become gold."

'via Blog this'

Basic White Cabbage Salad.

Pots and Frills: Basic White Cabbage Salad--Polish Cuisine Classic:

Ingredients:

6 cups white,tiny shredded cabbage( about half a medium head),

2 medium carrots, cut julienne or on a large whole grater,

1/2 medium onion, cut in half and then finely sliced,

1/4 cup fresh, chopped dill,

1/4 flat leaves, Italian parsley ,chopped,

2 tbsp lemon juice or apple cider vinegar,

3 tbsp grape seed or rice bran oil (or any light vegetable oil),

1 tbsp sugar,

1 tsp salt,

freshly ground pepper to taste.

Pasta.

Savvy shopper: pasta - Telegraph:
Dried pasta suppliers
• Cipriani: Widely acclaimed egg pasta rolled 100 times until very thin. Available direct from Alivini (020 8880 2525) Sainsbury's and Tesco.
• Savoria: (0870 242 1823; www.savoria.co.uk.) Pasta made from durum wheat and barley (orzo), a fragrant vitamin-rich pasta; 20 per cent egg papardelle ribbons and metre-long spaghetti from Giovanni Perna are some of the more unusual items. Prices £1.86-£4.54. Mail order.
• Carluccio's cafés and specialist shops (www.carluccios.com) stock pastas sourced from artisan suppliers that still make the traditional shapes.
'via Blog this'

Spiced Squash.

Serves 2
There is no oil in this recipe. The squash is so soft and satisfying that nothing more is required for richness.
Ingredients:
-1 pound peeled and cubed Gold Nugget squash (or butternut, or pumpkin)
-1 cup water
-2 ounces brown sugar
-1 fresh lime leaf (or 1 dried Persian lime, or a piece of lime zest 2 inches long)
-1 tablespoon lime juice 
-Large pinch ground cumin (less than 1/4 teaspoon)
-1/4 teaspoon ground sumac
-Salt
-Pepper
In a saucepan that can accommodate the squash in a single layer, bring the squash, sugar, and water to a boil, with the lime or lemon leaf. Lower the heat and continue cooking very sedately for from 20 to 30 minutes, or until the water has almost evaporated. Shake the pan gently every now and then to prevent the squash from sticking to the bottom. 
When the liquid starts to turn syrupy, add the lime juice, the large pinch of cumin, and the sumac. Shake the pan gently again and tilt to spoon the juices over the squash pieces. Season with salt and pepper, and taste. Cook some more until all the liquid disappears, taking care not to scorch. 
Transfer the squash to a serving dish (use a spatula, so the squash is not...squashed— it is very soft). Eat at once.

Капуста: быстро, пикантно и вкусно

Садовое обозрение - Капуста: быстро, пикантно и вкусно:

'via Blog this'