Азу.

Азу! Как много в этом слове...: zmoj

700 г - говядина (можно и из баранины),
80 г - томаты без кожи, нарубленные,
70 г - солёные огурцы собственноручно выращенные и засоленные,
бульон говяжий, довольно крепкий,
60 г - масло топлёное
140 г - лук,
600 г - картофель, средних - 6 штук
чеснок



Нарезать мясо на брусочки размером примерно 2х4 см, а толщиной 1-1,5 см
Разогрейте до высокой температуры масло в толсто-донной кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон до коричневой корочки.
Не жарьте сразу всё мясо, кладите небольшими порциями, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось.
Нарежьте лук четверть - кольцами и обжарьте его(масло! - только топлёное) до янтарного цвета и прозрачности.
Сложите в кастрюлю мясо, лук, залейте томатами, посолите (чуть! - помните о соленых огурцах!) - поперчите и потомите эту смесь недолго.
Потом залейте всё это бульоном и тушите 40 минут на тихом огне (пробуйте мясо, если недостаточно мягкое - увеличьте время)
Возьмите несколько огурцов (я взял 6 - но у меня маленькие, если брать бочковые, что неплохо совсем, то может быть и поменьше пойдёт), очистите их от кожи и порежьте на полоски.
Потушите огурцы в небольшом количестве бульона минут 10-15.
Порежьте кубиками картошку и тоже обжарьте (масло топлёное!) до золотистой корочки, но вытащите её готовой только наполовину (т.е. с сырцой внутри).
Настало время добавить в мясо картошку и огурцы и всё перемешать.
Поставьте на тихий огонь и забудьте держите до полной готовности картошки. Но можно и дольше - около часа.
Порежьте чеснок, порвите руками зелень!

Азу по-татарски.

Азу! Как много в этом слове...: zmoj
Всегда любила азу.
Но вот детали!
- использовать топленое масло
- обжарить огурцы
- обжарить картофель

Вам потребуется:
топленое масло,
мясной бульон,
мясо (говядина или баранина),
картофель,
репчатый лук,
соленые огурцы,
помидоры (рубленные томаты в собственном соку или томатная паста),
смесь перцев,
соль.

Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть-кольцами.
Соленые огурцы, лучше всего бочковые, очистить от кожицы и нарезать небольшими брусочками, толщиной в 3-4 миллиметра.
Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой палец руки.
Хорошенько разогреть казан и в топленом масле, частями обжарить мясо. На сильном огне, до корочки – мясо, ни в коем случае, не должно пустить сок.
Переложить готовое мясо в чистую тарелку и отставить в сторонку.
Добавить в казан еще немного топленого масла и обжарить лук, который заодно снимет со стенок казана все мясные прижарки.
Переложить мясо обратно, в казан.
Посолить, приправить свежемолотой смесью перцев и хорошенько перемешать.
Добавить рубленные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, предварительно очищенные и измельченные.
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага из помидоров и появился красивый, насыщенный томатный цвет.
Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса- примерно 45 минут.
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и припустить в небольшом количестве бульона.
Теперь, нужно почистить картошку, нарезать её брусочками и обжарить в топленом масле, почти до полной готовности.
Самое время проверить готовность мяса, выправить вкус на соль и скорее всего на сахар, если используются свежие помидоры.
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы.
Аккуратно но тщательно перемешать и накрыв крышкой, оставить томиться на самом малом огне, еще 10-15 минут.
Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка, кинза) с чесноком.