Сладкий пирог!

Увидела в ленте “Идеальный пирог”!
Решила испечь - очень похож на пирог моей бабушки!
У нас холодно, но варенье вариться и надо его попробовать!
Тесто (половину объемов рецепта) замесила миксером с крюком для теста - KitchenAid Artisan - который был куплен мужу на день рождения - он у нас главный пекарь!
В этой же чаше из нержавеющей стали поставила липкое, влажное и мягкое тесто в духовку со включенной лампочкой подниматься.
Дальше - по рецепту автора.

Через три часа вывалила тесто на доску и 1/3 его отрезала на решетку для пирога.
Остальному тесту пластиковой лопаткой придала форму шара и руками растянула до размера моей круглой формы для выпечки, которая диаметром 24 см и высотой 5 см.
Положила на тесто слой густого смородиново - апельсинового джема, а сверху свежие ягоды малины.

Покрыла начинку крошкой - crumble:
- 175 гр муки
- 90 гр масла сливочного
- 60 гр коричневого сахара
Пластиковой лопаткой нарезала ленточки на решетку - покрыла ею пирог.
Поставила на расстойку, смазала молоком решетку и затем - в печь.
Выпекла пирог 45 минут при 200 градусах.

Теперь самое сложное - “Разрезать пирог можно не раньше чем через полчаса-сорок минут после печи.”
Так что, ждем-с!

Идеальный сладкий пирог.

Кулинарное сообщество - Идеальный пирог (тм)
:-) :-)
Самым важным компонентом пирога является тесто.
Вот о нём то и поговорю подробно.
Тесто
Мука пшеничная в/с – 620-650г
Сахар – 2ст.л. (с горкой)
Соль 2ч.л. (без горки)
Масло растительное 30г (~40мл)
Масло сливочное 30г
Дрожжи свежие прессованные 20г (или сухие ~10г)
Ваниль на кончике ножа
Молоко 500мл

Для начинки:
Варенье или джем, или смесь варенья и свежих ягод -~100-150г
Цедра лимона 1/2-1шт

Для затирухи (крамбла)
Мука 60-70г
Сахар 50г
Масло сливочное 50г
Орехи дроблёные 50г
Ваниль на кончике ножа.

Тесто можно делать опарным и безопарным способом.
Учитывая, что тесто мало того что сдобное, так и начинка будет иметь яркий вкус, ничего страшного не случится если для этого варианта начинки мы выберем безопарный.
Опарный способ позволяет развить собственные богатые вкусы теста, и если начинка планируется неяркая - то предпочтительно тесто выбраживать опарным способом.

Итак

Кулинария - Французское и венское пирожковое тесто

Кулинария - Французское и венское пирожковое тесто:
- сухие дрожжи западного производства, то на 500г муки взять

1 ст.л. без верха (пакетик) сухих дрожжей для французского, венского или хрущевского теста из 500г муки. Залить дрожжи 3 ст.л. очень теплой (40-45С) воды и оставить, не размешивая, на 10 мин. После этого перемешать и использовать как свежие в рецепте.

0.5 ст.л. сухих дрожжей для кулебячного или нестареющего теста из 500г муки. Залить 2 ст.л. очень теплой (45С) воды и оставить, не размешивая, на 10мин, чтобы дрожжи намокли и восстановились. После этого перемешать и использовать как свежие в рецепте.

- Если заменить маргарин сливочным маслом в рецепте, то вместо 200г маргарина возьми 150 сливочного масла и 3 яичных желтка, а вместо молока - кислое молоко.

На маргарине дрожжевое тесто получается несравненно лучше, потому что маргарин содержит кислую молочную сыворотку и лецитин. Так что к сливочному маслу придется добавить кислоту (из кислого молока) и лецитин ( из яичных желтков), чтобы качество теста осталось на уровне.
- Соль можно положить, если вместо маргарина брать несоленое сливочное масло, да. Тогда надо 3/4 ч.л. соли всыпать в молоко и размешать до полного растворения.

Тесто дрожжевое, "утопленник".

Тесто настоящее, дрожжевое, но по ускоренной программе. В народе называется "утопленник".
...старый кулинарный прием, "тесто-утопленник"
нормальное качественное тесто, поднявшееся, но не перебродившее.
когда кидаете в воду, оно опускается на дно.
по мере брожения и обраования углекислого газа, тесто всплывает. как всплыло - можно доставать и разделывать.
Пирог с капустой.
Муки нужно 1 кг.
Берем половину - 500гр, просеиваем через сито в миску.
Добавляем дрожжи ( я беру сухие) 2 чложки(пакетик ) и 200мл теплой воды.
Замесить. сначала оно липкое и противное, этот этап я преодолеваю деревянной лопаткой. потом вымешиваем руками. Должен получиться шар.
Берем этот шар и опускаем в большую кастрюлю с теплой, 40градусной...водой.
Это будет опара. Комок будет лежать на дне и не шевелиться, а через 20 минут - всплывет. Значит готово!

Дрожжевое Тесто.

Дрожжевое Тесто, Бабушкино.
Основные принципы дрожжевого теста: (отсюда)


1. Дрожжи должны быть свежими.
2. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. В умных книгах пишут, что "Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки."
3. В кухне где делается тесто должно быть тепло и не должно быть никаких сквозняков. Дрожжи любят тепло.
4. Тесто нужно хорошо вымесить, терпение здесь очень важно :)