Соя для женщин.

Аюрведа - Соя для женщин
Соевое молоко, заправленное кефиром, образует кефир, а заправленное сметаной (2 ложки сметаны на 1 л молока) — ряженку.
Готовить в домашних условиях очень просто.
Сначала готовится закваска:

1 день:
1 ч. л. темного нешлифованного риса «гэммай» моется, кладется в чашку обьемом не менее 300 мл, и заливается 60 мл соевого молока. Выдерживается сутки при комнатной температуре. Первая порция молока ложку риса едва прикрывает, сложно, но можно увидеть, как она застыла «студнем» (первая порция делается дольше, а потом быстрее). Если жарко, то можно не уследить, закваска может приготовиться мгновенно и даже расслоиться. Но даже в таком виде она годится.

2 день:
в закваску добавляется ещё 60 мл соевого молока, выдерживается 8-10 часов. По затвердению поверхности добавляется последние 60 мл молока и смесь выдерживается ещё около 8 часов. Закваска готова. После приготовления держать закваску нужно в холодильнике. Потом на один литр соевого молока кладутся 2 ст. ложки закваски, оставляют при комнатной температуре. Через время кефир готов (время будет зависеть от температуры окружающей среды).

Это традиционный рецепт.
А заквашивать оказывается можно не только рисом, но и лимоном, клубникой, изюмом, косточками от маринованных слив, оливками и мёдом, а так же листьями мяты.
В интернете я нашла совет – использовать для приготовления соевой закваски обычную закваску, которой пользуются для изготовления подобных продуктов из коровьего молока.
Для этого в соевое молоко (небольшое количество) добавить немного готовой закваски для коровьего молока, поставить в теплое место, чтобы она закисла.

Соевый кефир, почти не отличающий видом и вкусом от обыкновенного, будет готов уже через несколько часов.
Если заменить кефир сметаной, то тем же способом можно получить продукт, напоминающий по своим качествам ряженку.
Добавляя в соевое молоко ацидофильную палочку, содержащуюся в одноименном кефире, мы получаем его полный аналог и т.д.

Именно соевый кефир, простокваша и ряженка используются для приготовления тофу.
Технология этого процесса ничем не отличается от той, что используется при производстве обыкновенного творога.
Тофу тоже можно готовить самостоятельно.
Честно говоря, я не знаю, насколько тофу распостранено в разных странах.
Там, где проживают китайцы, тофу, скорее всего, можно купить в их супермаркетах.
И дешево, и качественно.
Если же захочется самим изготовить, то описание легко найти в интернете.
Если коротко – готовить так же, как творог из коровьего молока.

Перец, фаршированный чечевицей.

alex_barbov - Перец, фаршированный чечевицей (Пълнени чушки с леща):
Запекаем в духовке 160 градусах минут 40, укрыв форму фольгой.
Минут за 10 до готовности убираем фольгу и усиливаем верхний ТЭН.
Так перец получит корочку и аромат дыма.

Peppers stuffed with lentils:

- Перец фаршированный с мясом: joska
'via Blog this'

Томленая фасоль по-старинному

Кулинария - Томленая фасоль по-старинному:
Рецепт
на 2-2.5л

фунт мелкой белой фасоли (2 стакана, 450г, сорт "белый горох" или похожий)
1.25л холодной воды
1 луковица, мелко порезать
1/2 ст.л. соли (8г)
2ч.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сахара-сырца
1/2ч.л. столовой горчицы
1/4 стак мелассы (черной рафинадной патоки)
1/2 стак несоленого кетчупа
щепота черного перца
100г тощего канадского бекона кубиками или полосками (срезать внешнюю полосочку жира), в вегетарианском варианте - ещё одна мелко порезанная луковица

Как совместить любовь к бобовым с "дискомфортом".

"Beans, beans, they're good for your heart

The more you eat, the more you f...t. (fill in the blank)."

Причина дискомфорта при употреблении бобов:

Бобы содержат так называемые олигосахариды. Человеческий организм  не производит фермента необходимого для их переработки- расщепления.

Как варить бобовые.

Rancho Gordo: Cooking: Simple Bean Instructions:

Существует не один метод приготовления фасоли/бобов.

Основное условие - кипятить на медленном огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими.
Замачивание может ускорить процесс приготовления.
И это действительно очень просто. Утром замачиваем, вечером едим.
Но и без замачивания вы можете приготовить их, зная, что это займет немного больше времени.
Итак, промываем бобы в большом количестве холодной воды, удалите все посторонние частицы. Бобы, всплывшие на поверхность, удалите.
Замачиваем, то есть заливаем таким количеством воды, что покроет их на 2-3 см, может быть, немного больше.
Время замачивания - минимально около четырех часов.
Сливать или не сливать воду после замачивания? Не существует никаких научных доказательств того, что смена воды сокращает газы.
В компании с бобами вы можете использовать ветчину с косточкой, куриный бульон или просто овощи: лук, сельдерей и морковь - порезанные кубиками и обжаренные в жире, или оливковом масле. Добавить к ним раздавленный зубчик чеснока. Просто "соте" лук и чеснок в небольшом количестве бекона или сала.
Итак фасоль.

Пхали из стручковой зелёной фасоли.

Основа пхали — любой овощ или трава.
Основной ингредиент мелко режется, отваривается, припускается, бланшируется или оставляется без тепловой обработки (например, травы, некоторые овощи).
Заправляется пхали пряным соусом
Всего известно более двухсот вариантов этого блюда.
Итак:
Порезанное на кусочки длиной 2-3 см. зеленое лобио (зимой - мороженое) отварить до того состояния, когда оно еще зеленое, но уже вот-вот станет менять цвет.
Воду слить, но часть воды сохранить - она понадобится для соуса.
Фасоль немедленно залить холодной водой, чтобы она-таки не успела поменять свой цвет и осталась зеленой.
Да и охладилась заодно.
Давайте скажем, что мы взяли килограмм фасоли.

Тем временем мелко порезать большую луковицу и обжарить ее до золотистого цвета в растительном масле.

Три-четыре зубчика чеснока,
стакан грецких орехов,
большую чайную ложку домашней аджики,
пучок кинзы,
пару веточек регана
пропустить через мясорубку (кухонный комбайн, или вообще истолочь в ступке).

Добавить: жареный лук, две-три чайных ложки хмели-сунели, соль, острый перец, столовую ложку винного уксуса и столько воды от варки фасоли, сколько нужно, чтобы эта масса превратилась в соус средней густоты.
От себя я добавляю еще щепотку корицы.
Залить этим соусом фасоль и перемешать.
Засыпать туда же зерна небольшого спелого очищенного граната.
Перемешать осторожно.

Когда есть время и мне не лень, я мелко рублю (ножом!) зеленую фасоль, потом смешиваю ее с соусом, который делаю более густым, чем обычно, и леплю из этого небольшие приплюснутые колобки - примерно со столовую ложку размером.
Гранатовые зерна тогда осторожно вминаются в поверхность колобков.
Пхали еще делают из капусты, шпината или свекольной ботвы.