Приправы, специи и пряности.

Вкусовые добавки — Википедия
Вкусовые добавки: припра́вы, пряности, специи.

Пряности — Википедия:
Пряности — различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом.
Употребляя термин «пряности», надо иметь в виду, что пряности и приправы в узкокулинарном смысле — противоположные термины.
СПЕЦИИ ОТ А ДО Я
Также следует отметить, что слово специи также, по крайней мере, в русском языке, не является синонимом слова пряности:
- специями в кулинарной практике и быту называют некий набор наиболее распространённых и употребляемых пряностей (перец, лавровый лист и т. п.) и приправ (соль, сахар, горчица и т. п.).

В мире же пряности называются по разному: spices (Великобритания).

Кухня турецких тетушек - Тмин, Кумин, Черный Тмин и Зира
Кумин ботаническое название: Cuminum cyminum L.
Тмин обыкновенный: (Carum carvi),
Черну́шка, Черный тмин, Чёрек оту: (лат. Nigélla)
Зира (еще Черная зира): (Bunium persicum.)
Зира - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки.

И много чего здесь!

И здесь:
- Игра в бирюльки в четыре руки - МАТЕМАТИКА ЧУДА:
- Зира и другие - Shabal bin-Jusef al-Rusht

- Приправы, пряности, специи: тмин, кумин и другие.
Взаимозаменяемы ли данные пряности?

Тмин, ввиду особенностей своего аромата, не заменяем ничем.
Положив вместо него кумин или буниум, повар, понятное дело, не испортит блюдо.
Но аромат готового изделия будет совсем другой, абсолютно непривычный носителям соответствующего пласта кулинарной культуры.

А вот кумин (имеющий, как мне кажется, наиболее универсальный аромат) и его черные вариации заменяются друг другом неплохо, во всяком случае, принципиально другого результата такая замена не даст.

Однако, в целом, применение, распространение, да и объем сбора буниумов довольно ограничены и уж точно не идут ни в какое сравнение с аналогичными характеристиками обычного белого кумина.

А, используя факт их схожести и различия, купажисты нередко смешивают белый и черный кумин в соотношении примерно 4:1 для получения гармоничного и «широкополосного» аромата.

Аюрведа - Специи, пряности и приправы

Про специи и пряности. - Не ищите идеальную женщину ...
Сочетание специй и пряностей с продуктами

Розмариновая соль с апельсиновой цедрой

space_of_spice: Розмариновая соль с апельсиновой цедрой:
Нам понадобится:
Морская соль - 100 гр.
Розмарин - 2 горсти
Цедра с 2х апельсинов.

Все соединить, размельчить и дать просохнуть на открытом воздухе. Если не дать просохнуть, то соль начнет комковаться. А еще можно часть соли измельчить, а часть оставить без. Хранить в закрытой таре.

'via Blog this'

Сливочное масло. Как сделать вкусно и полезно

Садовое обозрение - Сливочное масло. Как сделать вкусно и полезно:
Зеленое масло
На 250 г сливочного масла взять по 1 столовой ложке мелко рубленой зелени петрушки, укропа, бораго (огуречник) и фиолетового базилика, 3 измельченных зубчика чеснока (1 столовую ложку рубленых чесночных стрелок), щепотку черного молотого перца.
Подходит для закусочных тарталеток, блюд с картофелем и кабачками.

Ароматное масло

Примирительно к анису.

Соус-заправка-приправа, где запах аниса отнюдь не микстурный, а очень даже к месту.
Подойдет для фруктового или даже свекольного салата.
2 ст.л. фруктового сиропа (в данном случае яблочный)
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара
щепотка соли
1 ч.л. семян аниса
8-10 листьев фиолетового базилика (факультативно)

'via Blog this'

Чатни - Зеленые Томаты.

Я готовила чатни впервые и поэтому небольшими порциями. И вот эти чатни очень понравились: сладки и приятны на вкус.
Рецепт: Чатни - Зеленые Томаты.