Джем "Имбирный цитрус".

Берем:
2 апельсина
1 розовый грейпфрут
2 мандарина
свежий имбирь, кусок размером с большой палец (женской руки)
Апельсины и грейпфрут почистила и нарезала кружочками, чтобы можно было извлечь косточки, мандарины чистить не стала, нарезала, как есть.
Кусок имбиря очистила и нарезала.
Взвесила, измельчила блендером в кашу, переложила в сотейник.
Добавила равное по весу количество сахара и поставила на максимальный огонь.
Варила, не убавляя огонь и постоянно энергично помешивая деревянной ложкой с длинным черенком, 12 минут.
Получился густой, ароматный джем с явным вкусом и цитрусовых, и имбиря.
Вкусно!
- Желе и джем по одной технологии - Алёна Спирина. Клуша Концептуальная
Метод идеален для кислых фруктов-ягод, богатых пектином: ягоды, не внимая с веточек, взвесить, засыпать равным по весу количеством сахара,
поставить таз на максимальный огонь,
вооружившись деревянной ложкой с длинным черенком (кипящий сироп!), варить, непрерывно и энергично помешивая, ровно 8 минут.
По истечении этого времени снять с огня, протереть через сито и разлить по банкам.
ВСЁ!

Технология - гениальна в своей простоте - была вычитана у Элизабет Дэвид в книге "French Provincial Cooking".
The Cult of Elizabeth David - English Heritage Blog:

Тыква + апельсины + Имбирь = джем.

500гр тыквы (очищенная)

500гр апельсинов (очищенных) - у меня были без косточек
кожура 2 апельсинов
сок 1 лимона
50 г очищенного и натертого свежего имбиря
500гр сахара с пектином

1. Нарежьте апельсины и тыкву в кухонном комбайне тонкими дольками.
2. Поместить тыкву, апельсины, сок лимона, сахар и тертый имбирь в кастрюлю с толстым дном и варить на слабом огне на медленном огне примерно 30-40 мин, помешать часто.
3. Тем временем мелко порезанные апельсиновые корки положить в небольшую кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут затем поменять воду и снова кипятить 10 минут. Сделайте это три раза (джем кипит в это время 30 мин), что сделает кожурки мягкими и удалит горечь.
4. Добавить отцеженные корки в джем и кипятить на медленном огне еще 20 минут все вместе.
5. Разложить ложкой горячее варенье в стерилизованные банки и закрыть крышками.
6. Перевернуть - поставить на крышки и дать остыть.

Техника:
Стерилизованные банки в духовке
1. Вымыть банки в мыльной воде и прополоскать в чистой теплой воде.
Дать стеч воде, поместить в духовку, установить термометр на 100C.
Выключить духовку, когда температура достигнет 100 градусов
Оставить банки там, пока вы варите варенье.
Осторожно вынуть стерилизованные банки из духовки - попробуйте не прикасаться к внутренности банок.

Джем земляничный.

1 кг земляники
1 кг сахарного песка

Сначала небольшую порцию ягод земляники проваривают в сахарном сиропе в течение одной минуты.
При этом из ягод извлекается сок, который они вместе со своим цветом отдают сиропу.
Ягоды, ставшие мягкими и бледными, ставят в сторонку просохнуть.
Сироп сгущают для концентрации цвета и вкуса.
Затем в сироп кладут следующую порцию ягод, и процедура повторяется.
Когда таким способом проварят все ягоды, сок, стекший с них во время просушивания, выливают в сироп, который затем сгущают до его первоначального объема.
Все ягоды варят в сгущенном сиропе.
Во время этого второго проваривания с ягодами происходит примечательная перемена: они впитывают большую часть густо окрашенной жидкости и становятся вновь красными и округлыми, готовыми для закладки в банки.
Главное в этом процессе — повторное сгущение насыщенного соком сиропа.
В результате сгущения из пяти килограммов ягод получается только около двух с половиной килограммов джема.
Сгущение концентрирует содержащиеся в землянике сахар и ее естественные вкусовые качества.
Но необходимо добавить небольшое количество сахара для приготовления сиропа к предварительному провариванию.
Так как невозможно точно определить пропорцию сахара в готовом продукте, его не следует хранить так же долго, как подобные ему, приготовленные обычным способом. Но даже в таком случае продукт будет сохраняться несколько месяцев. Чтобы хранить его дольше, стерилизуйте в течение 5 мин.

Клубнично-ревенное "масло".

Получится 1 литр

4 стакана (200 гр-стакан) нарезанного ревеня
4 стакана пюре из клубники
1 стручок ванили (разрезать вдоль)
1,5 стакана сахара