Ягодное варенье смородина.

"Смородину моем.
Чистую чугунную сковороду нагреваем на плите до такой температуры, чтобы капля воды, брошенная на сковороду, мгновенно испарилась.
Ягоды набираем стаканом и высыпаем на сковороду, перемешиваем.
Спелые ягоды лопнут и дадут сок, а незрелые останутся целыми.
Когда ягоды дадут сок, кладите сахар из расчета 1 стакан сахара на 3 стакана ягод.
Мешайте варенье до тех пор, пока сахар не растает, когда сахар растворится, раскладывайте варенье в закручивающиеся баночки или баночки под полиэтиленовую крышку.
Поставьте остывать под покрывало.
После этого баночки стоят в квартире— не боятся теплого помещения.
Таким способом приготовления варенья экономится сахар.
Варенье получается, как желе в собственном соку.
Мои изменения-я использовала только 1/3 стакана сахара, не люблю приторно сладкое. На вкусе это не отразилось и за зиму ничего не взорвалось и не заплесневело."

ОТ Фермер-самоучка - Ягодное варенье:

'via Blog this'

Варенье из черной смородины с апельсинами.

Ингредиенты
Черная смородина 1 кг
Сахар 1,5 кг (1 кг)
Апельсины 2 штуки (4 штуки)
Смородину и апельсины вместе с кожурой пропустить через мясорубку.
Добавить сахар.
Все хорошо перемешать до растворения сахара.
Дальше можно поступить двумя способами:
1. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
СОВЕТ: Для лучшего хранения из бумаги вырезать кружок по размеру чуть больше горлышка банки, смочить его водкой и плотно уложить его на поверхность варенья, и тут же закрыть банку полиэтиленовой крышкой.
Никакая плесень нашей заготовке больше не страшна!
Если вы хотите так же поступить с горячим вареньем, то перед тем, как положить проспиртованную бумажку и закрыть банку крышкой, дайте варенью остыть.
2. Если в холодильнике недостаточно места, можно варенье нагреть почти до закипания, сразу же снять с огня, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Идея отсюда: - Варенье из черной смородины с апельсинами рецепт – выпечка и десерты. «Афиша-Еда»:

'via Blog this'

Желе смородиновое неправильное...

allotment notebook: Желе смородиновое неправильное...:

'via Blog this'

Желе. Смородина.

Вода - на каждый килограмм 1,5 стакана
Сахар - на каждый литр сока 600 граммов сахара.
Варим при средней температуре до уменьшения в объеме на 1/3.
Жмых - в пакет и в морозилку.

Желе из красной смородины / Торты и сладкие блюда:
- "Сахара нужно столько, сколько получится сока - по объему (не по весу!)

Варенье из смородины - старинный рецепт.

Понадобится: смородина и сахар в пропорции 1 к 1, ½ стакана воды.

Перебрать, промыть ягоды, обсушить.
В эмалированную кастрюлю или таз влить воду, всыпать стакан сахара, довести до кипения, всыпать 1 стакан смородины, 5 мин проварить, постоянно помешивая и снимая пену, затем всыпать еще по 1 стакану сахара и ягоды, перемешать и снова 5 мин проварить, помешивая.
Таким образом, добавляя по стакану ягод и сахара через каждые 5 минут, приготовить варенье.
В горячем виде разлить варенье по стерильным банкам, закатать металлическими крышками, вверх дном перевернуть банки и таким образом дайте варенью остыть.

Не смотря на довольно продолжительное время варки, вкус и аромат ягод свежей смородины в варенье сохраняется, также к плюсам такого варенья можно отнести тот факт, что оно отлично хранится при комнатной температуре.

Из белой смородины.

Наилучшее желе получается из соков черной смородины, крыжовника, земляники, малины, яблок, айвы.
Следует иметь в виду, что плоды и ягоды содержат неодинаковое количество естественного пектина, у некоторых из них процесс желирования протекает слабо.
Для получения желе хорошего качества к их сокам добавляют сок от плодов и ягод, имеющих большое количество естественного пектина, а также лимонную и виннокаменную кислоту (на 1 л сока 5 г лимонной кислоты).
Для приготовления полужидкого желе свежеотжатый натуральный сок слегка недозревших ягод красной или белой смородины смешивают с сахаром (на 1 л сока — 1200 г сахара) и расфасовывают в небольшие стерильные сухие банки. На желе кладут кружочек из пергамента, смоченный в водке, а банку укупоривают любыми пластмассовыми крышками. Хранят банки в прохладном месте, оберегая от сотрясений, особенно в первое время.

Варенье из белой смородины:
"Для смородинового варенья:
- 1 литр сока из ягод белой смородины,
- 1-1,3 кг сахара.

Огурцы, консервированные с соком красной или белой смородины.

Для засола и консервирования наиболее пригодны огурцы темной окраски с плотной мякотью, негрубой кожицей, с небольшим количеством семян и возможно более высоким содержанием сахаров.
Огурцы замочить в подсоленной холодной воде на 6 часов, затем тщательно вымыть, обрезать концы.
Взять по 1 листу хрена и эстрагона, небольшой зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, по 3 листа черной смородины и вишни, 5 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 2–3 стручка болгарского сладкого перца.
Зелень и листья вымыть в проточной воде, очистить зубчики чеснока.
Перец разрезать и бланшировать (нагревать) 1 минуту в кипящей воде, затем охладить в холодной.
В тщательно вымытые и дважды ошпаренные кипятком трехлитровые банки разложить подготовленные огурцы, пряную зелень и листья.
Огурцы залить крутым кипятком до самого верха, банки прикрыть прокипяченными крышками и полотенцем.
Через 4 минуты крышки снять, а воду из банок слить через дуршлаг.
Снова залить огурцы крутым кипятком и накрыть, выдержать 4 минуты и вновь слить.
Затем за слить в третий раз, но уже не водой, а заливкой, остуженной до 85°C.
Готовые банки немедленно укупорить прокипяченными крышками и положить на бок до охлаждения.
Заливку готовить из расчета 400 г сока красной смородины (можно белой), 50 г соли и 600 г воды.
Смесь прокипятить в течение 1 минуты.

Желе смородиновое неправильное...

"Итак, рецепт взят отсюда:

Ягоды - помыть,перебрать. Сложить в ту посуду, в которой будем варить.
Засыпать сахаром из расчета 1 кг ягод - 1 кг сахара, добавить 2 палки корицы на 1 кг ягод и оставить на 3-4 часа.

Через 3 часа ставим на средний огонь, помешивая доводим до кипения, кипятим 3 минуты, накрываем крышкой и отставляем с плиты.
Забываем до завтрашнего дня - ягоды должны отдать все лучшее, что в них есть.

На следующий день размешиваем,нагреваем слегка, вынимаем коричные палки. И далее начинается полное отступление от классического рецепта.
Берем погружной миксер и пюрируем всю смесь. Смысл: ягоды измельчатся, а косточкам - все ни по чём, они так и останутся косточками!Это ж не косточки, это гравий какой-то, честное благородное слово.
Сразу после этого процеживаем смесь через сито. Конечно, тоже придется покрутить ложкой, по процесс в разы менее трудоемок и более быстр, чем в классическом варианте.

В отцеженную смесь добавляем желирующий сахар по пропорциям на пакетике, доводим до кипения,кипятим 1 минутку и сразу же разливаем по банкам ( банки я стерилизую в микроволновке). Закрываем облитыми кипятком крышками.

Банки накрываем одеялом и оставляем остывать до следующего дня.

Просто! Быстро! Вкусно! Коричный аромат сбивает с ног. Темный цвет полученного желе объясняется тем, что у меня была и черная, и красная смородина. Из одной красной получится классического цвета желе.

А зимой мы его будем есть и с блинами/йогуртом, и с мясом. Только для мяса я в него покапаю соуса типа "табаско" и бальзамического уксуса - немного, по нескольку капель всего."

В копилку. Желе из красной смородины.

"200 грамм сока
250 грамм сахара
И никакой тепловой обработки.

Так делала желе моя бабушка. Отжимала сок из ягод, смешивала с сахаром, разливала получившийся сироп по банкам. И все. На следующий день сироп волшебным образом превращался в нежное, трясучее желе.
1. Поставьте сито с ягодами на миску, разминайте ягоды ложкой до тех пор, пока не перестанет вытекать сок.
2. В сок (а его получится около 200 грамм) засыпьте 250 грамм сахара и тщательно размешайте в течение 3-5 минут. За это время сахар должен раствориться, но если этого не произошло, то перелейте смесь в небольшую кастрюльку и слегка подогрейте на плите до полного растворения сахара. Сильно не нагревайте, чтобы сохранить все витамины.
3. Готовый сироп перелейте в стеклянные баночки, прикройте крышками и поставьте в теплое место.
4. На следующий день сироп превратится в легкое, нежное желе. И никакого волшебства – эффект достигается за счет реакции пектинов, содержащихся в смородине. Такое желе можно подать как самостоятельный десерт.
Либо в качестве соуса к другим сладким блюдам. Например, очень вкусно с панакотой.
"

Смородиновый курд.

Blackcurrant Kurd.
300 gr. fresh black currant
3 eggs
200 gr. sugar

Currants put in blender / mixer to mash, and into a sieve and rub off skin and bones- separated from the pulp.
Add sugar and stir.
Pour into a small saucepan and put on fire- dissolve sugar.
Heat, stirring to dissolve the sugar, but do not boil.

Make a water bath.
Wisk eggs with a fork and pour into other souspan.
With constant stirring, pour currant puree with sugar in egg and put in a water bath.
Boil cream until smooth and thickens (5-7 minutes).
Pour into a clean jar, close tightly with a lid and remove to cold.
Liquid Kurd seized and will be consistency soufflés.
Souce!