Тыква + апельсины + Имбирь = джем.

500гр тыквы (очищенная)

500гр апельсинов (очищенных) - у меня были без косточек
кожура 2 апельсинов
сок 1 лимона
50 г очищенного и натертого свежего имбиря
500гр сахара с пектином

1. Нарежьте апельсины и тыкву в кухонном комбайне тонкими дольками.
2. Поместить тыкву, апельсины, сок лимона, сахар и тертый имбирь в кастрюлю с толстым дном и варить на слабом огне на медленном огне примерно 30-40 мин, помешать часто.
3. Тем временем мелко порезанные апельсиновые корки положить в небольшую кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут затем поменять воду и снова кипятить 10 минут. Сделайте это три раза (джем кипит в это время 30 мин), что сделает кожурки мягкими и удалит горечь.
4. Добавить отцеженные корки в джем и кипятить на медленном огне еще 20 минут все вместе.
5. Разложить ложкой горячее варенье в стерилизованные банки и закрыть крышками.
6. Перевернуть - поставить на крышки и дать остыть.

Техника:
Стерилизованные банки в духовке
1. Вымыть банки в мыльной воде и прополоскать в чистой теплой воде.
Дать стеч воде, поместить в духовку, установить термометр на 100C.
Выключить духовку, когда температура достигнет 100 градусов
Оставить банки там, пока вы варите варенье.
Осторожно вынуть стерилизованные банки из духовки - попробуйте не прикасаться к внутренности банок.

Тыква по-корейски.

Тыква по-корейски - Консервация и Сохранение
500-600г тыквы без кожуры и семечек
1 луковица
1 ст.л. мёда
1 ст.л. яблочного уксуса
3 зуб. чеснока
соль, растительное масло, молотый кориандр, молотый мускатный орех, смесь перцев

Тыкву шинкуем тонкой соломкой как для моркови по-корейски (можно просто натереть на крупной тёрке), луковицу мелко рубим, обжариваем в масле до золотистого цвета, остужаем. Смешиваем тыкву с луком, выдавленным чесноком и всеми приправами. Тщательно перемешиваем, убираем в холод часа на четыре, желательно положить гнёт.
Можно есть =)

Главный секрет этого салата - кориандр. Набор специй можно взять любой, по вашему вкусу, главное, чтобы присутствовал кориандр. Именно он придаёт блюду "корейский" вкус. Можно воспользоваться магазинной приправой "для корейкой моркови" в пакетиках.

Кабачки по-корейски | Корейские салаты

Тещин язык

Мой вариант:
Chop chop chop chopping! Dice dice dice dice dicing!
And - Bob's your uncle!

1 кг кабачки (или цуккини)
1 шт. горького перца
2 шт. болгарского перца
чеснок -100 г (у меня обычно 7 долек - это не 100 г)
250 г томатной пасты (passata - 1 cup)
1/3 стакана подсолнечного масла
1/3 стакан сахарного песка
1 ст.л. соли
2 ст.л. 9% уксуса (я использовала бальзамик 3 ст л)
(получилось 3 баночки 500 граммовых)
Описание:

Дыня и кабачки.

"В книге было на килограмм нарезанных кубиками кабачков - полтора сахара и три лимона.
Полстакана воды.
Я кладу в варенье сахара немного меньше.
Дальше заливаешь горячим сиропом с нарезанными лимонами, настаивается полдня - снова доводишь до кипения, и так раза три.

Из дыни отличные цукаты выходят.
Там килограмм на килограмм - полстакана воды, 5 минут варишь, чтобы кипело, полдня стоит,потом снова 5 минут варишь, опять полдня стоит.
Лимоны можно в таком количестве не класть, я клала просто лимонную кислоту или один лимон.
Варенье готово, когда дольки становятся насквозь прозрачными.
В случае дыни нужно брать недозрелую.
То есть попалась зеленая - вместо того, чтобы со вздохом печали выбросить - со вздохом радости варим цукаты."
Отсюда!

С огорода - на стол.

Allotment2kitchen/С огорода – на стол.

Цуккини.

Калории: 108

1 чашка цуккини, тертый
1 большое яйцо
1/4 средняя луковица, нарезанная кубиками
1/4 чашки сыра чеддер, тертый
1/4 стакана панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
масло - для смазывания формочек

Супы.

Осенний Гороховый Суп с Тыквой,
Замочить горох на ночь.
Мне очень нравится сухой зеленый горох - он очень нежный получается. Но можно и желтый.
Сварить мясной бульон.
Утром промыть горох и сварить его в мясном бульоне вместе с лавровым листом, душистым перцем.
Варить до тех пор, пока горох не разварится.
Нагреть в сковородке растительное масло, в разогретом масле обжарить 1 острый перец нарезанный и чайную ложку зиры, когда зира потемнеет - добавить пару измельченных луковиц, нарезанную соломкой морковь (1шт крупная) и пастернак.
Обжарить до полуготовности, переложить в кастрюлю с горохом.
Проварить минут 7. Тыкву (грамм 400) нарезать мелкими кубиками.
Она здесь вместо картошки.
Добавить томатную пасту ( 2-3 ст ложки), измельченные пару зубков чеснока и зелень петрушки. Соль и сахар по вкусу. Очень вкусно в конце готовки добавить полбанки консервированного зеленого горошка вместе с жидкостью.
Если вместо мясного бульона взять овощной, то получится постный вариант этого супа.

Суп Из Утки В Китайском Стиле:
С той части утки из которой будете готовить срезать мясо,обычно у меня это ножки и остатки с остова. Нарезать небольшими кусочками. Чеснок (пару зубчиков) измельчить. В глубокой мисочке перемешать утиное мясо с чесноком, свежим имбирем нарезанным соломкой (1,5см корня) и соевым соусом и поставить в холодильник мариноваться, на время, пока будет вариться бульон.
В кастрюлю налить холодной воды, поставить на огонь, добавить соль, перец, лавровый лист, кусочек корицы, кусочек сырого имбиря, душистый и сычуаньский перец, луковицу, коренья, которые вы обычно добавляете в суп. У меня это морковь и пастернак. Положить туда же оставшиеся кости и сварить бульон.
Бульонные овощи выловить из готового бульона и выбросить. С костей срезать все оставшееся мясо, его потом добавить в суп незадолго до готовности.
Пару луковиц нашинковать полукольцами, морковь тонкой соломкой. Достать из холодильника маринованное мясо. Раскалить сковороду, кусочки мяса выложить на сковороду и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, до образования румяной корочки, посолить, добавить черный перец, остатки маринада, ст ложку меда или сахара и лук с морковью, жарить до готовности лука. Жареное утиное мясо с луком и морковью, поместить в кипящий бульон.
Отдельно сырой пастернак нарезать соломкой и без обжаривания тоже отправить в бульон. Добавить соевый соус по вкусу (обычно пару-тройку столовых ложек и досолить если будет мало соли). Туда же срезанные остатки вареного мяса. Далее добавить любую азиатскую лапшу, кроме фунчезы (я использую Удон или рисовую плоскую) варить до готовности лапши. Посыпать рубленной кинзой и зеленым луком. Довести до кипения и выключить.
Отсюда!

Время тыквы: пирог с тыквой.

Золотистая сочная начинка и чудесное тесто.
Знакомьтесь: мамин фирменный пирог, который тает во рту...
Для теста:
300 г муки
150 г сливочного масла,
щепотка соли
1 яйцо
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
2 ст. л. сахара
100 г сметаны желток + немного молока для смазывания
Для начинки:
500 г тыквы
щепотка соли
примерно 5-6 ст. л. сахара
30-50 г сливочного масла

1. Муку и масло перетереть в крошку ножом или кончиками пальцев; можно доверить эту миссию комбайну.
Добавить остальные продукты и замесить мягкое эластичное тесто.
Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
Кстати, оно прекрасно себя ведет, даже если вы приготовите его за день до выпечки.
2. Тыкву натереть на крупной терке или в комбайне, чуть присолить и оставить в стороне.
Духовку разогреть до 180 градусов.
3. Тесто разделить на 2 части - побольше и поменьше.
Раскатать в круг ту, что побольше, и выложить в смазанную маслом форму, плотно прижимая ко дну и бортику.
Тыкву отжать.
Тесто на дне формы посыпать небольшим к-вом манки, поверху равномерно распределить тертую тыкву, посыпая ее сахаром (тыква любит сахар - или это я люблю, чтобы она была сладкой?), настрогать немного сливочного масла и хлопья масла положить на начинку там и сям.
4. Раскатать второй колобок теста и прикрыть начинку, соединив края нижнего и верхнего пластов.
Верхний пласт наколоть вилкой или вырезать окошечко для выхода пара.
Смазать пирог желтком, растертым с молоком, и поставить в разогретую духовку на 45 - 50 минут.
Время ориентировочное - у всякой духовки свой норов.
Если тесто сверху сильно зарумянится, накрыть фольгой и продолжать печь до готовности.

голые рецепты - Время тыквы: продолжение:
'via Blog this'

Варенье из овощей.

Рецепты:
- Тыква и имбирь - варенье.
- Мармелад из зеленых помидор.
- Варенье из помидоров и перца чили.
- Джем из цуккини с лимоном.
- Сладкий морковный джем: миссис Битон делала его 150 лет назад. Теперь ваша очередь.
Морковный джем всегда была популярен на Ближнем Востоке.

Сладкие овощи, такие как морковь, кабачок или тыква прекрасно сочетаются со специями: - имбирь, гвоздика, мускатный орех и корица.
Для неопытных производителей джемов, тирания застывания джема может показаться сложной, но не пугайтесь. Большинство джемов достигают застывания при температуре около 104C. Я предпочитаю использовать охлажденное блюдце. Перед тем, как кипятить варенье, положите пару тарелок в холодильник. Когда варенье готово, проверьте капнув чайную ложку джема на холодное блюдце и оставьте на минуту. Нажмите на нее пальцем, и если капля морщинится, варенье готово.

Если варенье из довольно крупно нарезанных продуктов (см. рецепты из кабачков и моркови) или вы добавили рубленую зелень в него только в конце, прежде чем положить его в банки, оставьте его на 10 минут. Оно будет загущаться немного и вбирать аромат травы.

Еще один вариант дынного конфитюра.

Самое удивительное, когда варишь домашнее варенье, в том, что рецепт рекомендует хранить банки в прохладном и темном месте в течение нескольких месяцев, что дает возможность букету ароматов созреть. Но как заманчиво поставить его под рукой и как бы случайно ....но будем благоразумны и все же запрячем его подальше в тот самый темный и дальний угол кухонного шкафа.
Сезон лета закончится...осень...зима...И вдруг, без предупреждения, весна! И навести порядок в доме! А вот кухонные шкафы! И что вы найдете там? Ваши милые прекрасные летние банки варенья.
И вот тогда вы откроете банку и сладкое, прянно-ароматное, теплое, с крошечными засахаренными жемчужинами имбиря и лайма....варенье будет щедро намазано на большой кусок хлеба.
Так что ...не торопите события пусть они созреют и вы получите истинное наслаждение.

Джем из дыни с бадьяном.

Melon and star anise jam from Five-a-day Fruit and Vegetable Cookbook by Kate Whiteman.








1. Дыню разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и корку, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Подготовленную дыню посыпать сахаром с пектином накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь чтобы дыня дала сок.

2. На другой день добавить бадьян, натереть на мелкой терке кожу лемона, затем разрезать их пополам и выжать сок в смесь.

3. Дать закипеть и уменьшить огонь до минимума. Кипятить 25 минут на слабом огне, до прозрачности дыни.

4. Разлить в стерилизованные баночки с крышкой, надписать и хранить в темном прохладном месте. Если баночка будет однажды открыта - хранить в холодильнике.

На 2 небольшие дыни (Charentais- Фр., Cantaloupe- Итал., Galia - Исп.) – 450г. сахара с пектином (можно обойтись без сахара с пектином используя желатин и обычный сахар), 2 звездочки бадьяна, мелко натертая кожура и сок двух лемонов.
Можно добавить маринованный имбирь, если найдете - Stem Ginger in Syrup.

- Бадьян (звездчатый анис, star anise).
- Пектин — (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам. Преимущества приготовления сладких консервов с использованием пектина-Приготовление желе и джемов, с добавлением пектина, занимает меньше времени и дает бóльший выход готового продукта. Заготовки с пектином имеют более насыщенный фруктовый аромат. К тому же, во время приготовление нет необходимости проверять горячий продукт на степень и способность застывания.

- Джем — это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды или плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся. По внешнему виду джем схож с конфитюром, разница только в консистенции — конфитюр более плотен.