Солёные помидоры (экспресс-метод).

помидоры – 1 кг
рассол: на 1 л воды
2,5 ст.л. соли (без верха),
1 ч.л. семян горчицы,
1 ч.л. семян фенхеля,
1 ч.л. смеси перцев (зелёный, розовый, белый) горошком,
3 шт. л.листа,
10 шт. душистого перца горошком,
5 зубчиков чеснока.

Желательно делать вечером.
Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю.
Воду довести до кипения, добавить в неё всё, кроме чеснока.
Прокипятить минуты 3.
Залить горячим рассолом помидоры.
Остудить естественным путём до комнатной температуры.
Добавить очищенный и нарезанный чеснок.
Убрать в холодильник.
Утром помидоры уже будут солёные.

Матбуха. Тушеные овощи.

КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ - Заготовки, ч.3: "Матбуха- блюдо арабского происхождения, что в переводе с арабского, означает « cooked salad”, готовится из тушеных помидоров, грилованного сладкого перца с чесноком и острым перцем. Очень популярно в Израиле, куда его завезли арабы- иммигранты из стран Магриба и принадлежит к сефардской кухне. Подается в холодном виде, как салат или соус к закускам или к мезе (mezze, meze, mezzeh) – ассорти из небольших блюд, типа тапас или finger food.
КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ - Заготовки, ч.3: "
Итак, на 10 л. матбухи нам потребуется:

4 кг. – обесшкуренных помидор
4 кг. – обожженных, вычищенных и обесшкуренных перцев
2 кг. – лука
0.5 кг. – чищенного чеснока
0.1 кг. – сухой сладкой паприки
2-3 ст.л. – кориандра
2-3 ст.л. – кумина
2 ст.л. – куркумы
Острого перца или острой паприки по вкусу.

Помидоры на зиму.

Кухня турецких тетушек - Мамины помидоры на зиму:

На 1 банку 3-х литровую:

 * Помидоры - примерно 2,5 кг.

 * черный перец горошком - 10 шт.

 * душистый перец - 3-5 шт. (зависит от величины)

 * гвоздика - 3-5 шт.

 * смородина - 5 листиков

 * укроп - 2 веточки с большими зонтиками и лучше созревшими семечками

 * чеснок -  3-4зубчика

 * вишня или дубовые листья - 10 листиков  

 * хрен - листья - 1 крупный - не обязательно

К этому набору трав можно  добавить эстрагон, или чабер, или базилик

  * 2,5 ст.л. сахара

  * 1,5 ст.л крупной соли (без верха)

  * на кончике ножа лимонную кислоту 

Разобрать, помыть и положить на чистое полотенце помидоры, накрыть сверху другим полотенцем, чтобы они  обсохли.

Помыть зелень и так же разложить на чистое полотенце, накрыв сверху вторым.

Почистить и помыть чеснок.

Банки и крышки простерилизовать.

В большой кастрюле вскипятить воду.

Разложить по банкам травы, пряности, чеснок и помидоры. Желательно чтобы получилось 3 слоя трав. На дне, посередине и у края банки.

Залить кипятком банки с помидорами, до самого верха, пусть вода даже немного прольется через край - 1-я заливка.

Дать банкам постоять примерно 10 мин.

Одеть специальную крышку с дырочками и носиком на банку и слить из нее воду в кастрюлю. И так с каждой банки. Поставить кастрюлю на огонь, растворить в воде сахар и соль, столько сколько нужно на каждую банку.

Вскипятить рассол.

Сверху в каждую банку положить лимонную кислоту на кончике ножа.

Залить каждую банку горячим рассолом- 2я заливка, закрыть крышкой , закатать и перевернуть вниз головой.

Когда банки остынут, убрать их на постоянное место хранения.

'via Blog this'

Два рецепта консервированных помидоров.

Жить со вкусом, жить вкусно! - Два моих любимых рецепта консервированных помидоров.:

'via Blog this'

Помидорки (сухой посол).

Жить со вкусом, жить вкусно! - Мамулины помидорки (сухой посол).:

"Зелень перемешиваю с солью,а чеснок - 1 зубчик на 4-5 помидорок. Помидоры средние, сантиметров 7-8 в диаметре. В принципе, размер не имеет значения,крупные нужно держать дольше,вот и вся разница."

подобные рецепты:
- ВРЕМЯ ВЯЛИТЬ ПОМИДОРЫ! (ибо всему свое время под солнцем):
'via Blog this'

Рецепт засолки помидоров в крепком соляном растворе.

Рецепт: мытые красные помидоры уложить в 3-х или 5-ти литровые банки.
Положить туда все, что хочется на дно и сверху (например на 3-л):
-2 лавровых листа,
-черн.перец горошком (шт 7),
-чеснока -4-5 зубков нарезать,
-красного горького перца по желанию,
-зонтики укропа,
-пару веток сельдерея (если любите), и
-лист хрена.
В большой кастрюле сделать рассол -рапу (если сырое яйцо всплыло - готово).
Залить рапой помидоры в банках, и они оставить на 3-е суток.
Полсле этого слить раствор соли в большую кастрюлю, половину вылить и долит чистой воды. Довести до кипения, залить кипящий раствор в банки с помидорами и закатать.
Они будут готовы к употреблению очень скоро. Если будете хранить в холоде - можно залить не кипящим раствором, а холодным. Будет "Холодный" посол - он вкуснее. Самое главное в любом засолое - Н2О, которая должна быть живой, из скважины, родника или хорошего колодца.

Заготовки. Маринованные помидорки

МЭН ФРОМ 36 - Заготовки. Маринованные помидорки:

'via Blog this'

Суп острый.

Очень вкусный, нежный, но острый суп.
- лук
- лук-порей
- петрушка - корень и зелень
- хлопья чили
- семена укропа
- чеснок 4 дольки на 1 литр супа
- красный перец - плод
- помидоры
- лавровый листик (вынуть по готовности супа)
- соль
Овощи порезать и обжарить добавляя к луку в предложенном выше порядке.
Переложить в 1 литр бульона.
Дать бульону закипеть.
Поставить в духовку t -110С на 1 час (хорошо, если есть таймер).
Затем смешать суп в блендере, вынув лаврушку.
Очень хорош с гренками.

Варенье из овощей.

Рецепты:
- Тыква и имбирь - варенье.
- Мармелад из зеленых помидор.
- Варенье из помидоров и перца чили.
- Джем из цуккини с лимоном.
- Сладкий морковный джем: миссис Битон делала его 150 лет назад. Теперь ваша очередь.
Морковный джем всегда была популярен на Ближнем Востоке.

Сладкие овощи, такие как морковь, кабачок или тыква прекрасно сочетаются со специями: - имбирь, гвоздика, мускатный орех и корица.
Для неопытных производителей джемов, тирания застывания джема может показаться сложной, но не пугайтесь. Большинство джемов достигают застывания при температуре около 104C. Я предпочитаю использовать охлажденное блюдце. Перед тем, как кипятить варенье, положите пару тарелок в холодильник. Когда варенье готово, проверьте капнув чайную ложку джема на холодное блюдце и оставьте на минуту. Нажмите на нее пальцем, и если капля морщинится, варенье готово.

Если варенье из довольно крупно нарезанных продуктов (см. рецепты из кабачков и моркови) или вы добавили рубленую зелень в него только в конце, прежде чем положить его в банки, оставьте его на 10 минут. Оно будет загущаться немного и вбирать аромат травы.

Чатни - Зеленые Томаты.

Я готовила чатни впервые и поэтому небольшими порциями. И вот эти чатни очень понравились: сладки и приятны на вкус.
Рецепт: Чатни - Зеленые Томаты.