Рецепты от Андрея Бугайского.

- Андрей Бугайский - профиль пользователя на Gastronom.ru

- Тесто для блинов на дрожжах

- Солянка из капусты – как приготовить солянку

- Лечо по-домашнему
...итальянские Сан Марцано - тушите до некоторой однородности, это минут 15 на среднем огне.
...погружным блендером превращаете в гомогенную массу, закладываете в нее нарезанный кольцами или полосками сладкий перец и провариваете все вместе, пока перец не станет мягким.
Соль-сахар в конце.
... 1 кг перцев, 1 кг лука (Лук надо почистить, нарезать нетолстыми перьями и долго-долго упаривать на тяжелой сковороде, примерно как на луковый суп, только не давая сильно румяниться. Румянца должно быть чуть-чуть, лук должен стать желтым, не коричневым.) и 1,5 кг помидоров

- Мусака с баклажанами
Баклажаны запечены - минут 20 на 180С в духовке - поперчить и посолить, сырный соус имеется.
Пойдем дальше.
Надо взять большую тяжёлую сковороду или сотейник, поставить на огонь, налить пару столовых ложек оливкового масла, дать разогреться и всыпать пару мелко накрошенных луковиц.
Подрумяньте лук хорошенько на среднем огне, потом добавьте половину головки или 4-5 зубчиков чеснока, тоже мелко нарезанных.
Сразу же посыпьте сверху по чайной ложке молотой корицы и душицы (орегано) и еще потомите пару минут.

Фарша, из чего бы он ни был, нужно примерно полкило.
Отправляйте его в сковородку, подняв огонь до сильного.
Если фарш из мясорубки, то постепенно разбейте вилкой на мелкие кусочки и жарьте до хорошего румянца, вся жидкость должна выпариться.

Теперь в дело идет томатное пюре/пассата/перасти и т. д.
Чашки достаточно, и такую же чашку налейте красного вина.
Обе чашки выливайте в сковороду, хорошо размешайте, огонь убавьте до слабого, и держите без крышки, временами помешивая, минут 30-40, пока большая часть жидкости не испарится.
Не засушивайте, но и не оставляйте полужидким, потом будет трудно подавать, а мусака должна держать форму.
Готовое мясо снимите с огня и вмешайте еще пригоршню рубленой свежей петрушки.

Сборка
Возьмите керамическую или стеклянную форму для запекания.
На дно уложите треть ломтиков баклажанов.
На них – половину фарша с томатом.
Снова слой баклажанов, снова фарш и на самый верх – последняя партия баклажанов.
Теперь залейте все сырным соусом (По сути, это классический бешамель, в который добавлены яйца и тертый сыр.) и ставьте в духовку, уже разогретую до 180С (160С если с конвекцией) и запекайте ¾ часа или до яркого румянца на верхней корочке.

Вынув мусаку из духовки, не подавайте ее сразу, как бы вас не толкали под руку – все развалится и будет некрасиво.
Мусака должна устояться, как крем-карамель или чизкейк.
К тому же она внутри набирает запахов и становится вкуснее и ярче.
Не в холодильнике, конечно, но минут 20 ей нужно дать как минимум.
Не волнуйтесь, совсем не остынет.

- Если не все помнят, как сделать бешамель, то на сковороде надо распустить четверть пачки сливочного масла, вмешать туда 3 столовые ложки пшеничной муки, растереть обратной стороной вилки до гладкости и постепенно влить пол-литра горячего молока, добавить соли и тертого мускатного ореха – довольно много, хотя бы половину чайной ложки, проварить все вместе и протереть через сито.
Дать немного остыть и вмешать два хорошо разболтанных яйца и чашку тонко натертого сыра...Пекорино.

Блины с гречневой мукой на закваске по мотивам Е. И. Молоховец.

- http://vasena-vasilisa.livejournal.com/51432.html
Блины с гречневой мукой на закваске по мотивам Е. И. Молоховец.
Ингредиенты
150 г закваска пшеничная 100%
135 г гречневой муки
135 г пшеничной муки
2 яйца
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
25 г сливочного масла растопленного
Молоко приблизительно 3 - 5 стаканов 250граммовых стакана.



Приготовление
Опара.
Гречневую муку заварить 1.5 стаканами горячего молока (70°C).
Хорошо растереть ложкой и в остывшую смесь добавить 150 г пшеничной закваски .
Размешать, постепенно добавляя стакан молока, довести до густоты сметаны.
Дать подойти тесту в теплом месте.
У меня это заняло 6 часов.
Зависит от силы закваски и температуры окружающей среды.
Опара увеличилась в два с половиной раза.

Записки кулинарного озорника.

Каталог моих скромных рецептов - Записки кулинарного озорника
Сварить гречневую кашу.
- Стакан крупы прокалить в сухой кастрюле до треска с половиной чайной ложки соли.
Влить 2,5 стакана кипятка, снизить огонь до самого минимума, закрыть крышкой и оставить на 20 минут, либо 10 минут кипятить, затем снять с огня и завернуть в одеяло - через час получите гениальную гречку.

Рецепт блинов моей мамы.
2 стакана муки
3 яйца
4 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1 литр молока
1 ст. ложка растительного масла

В половине молока размешать яйца с сахаром и солью.
Всыпать муку и смешать тесто.
Двигая венчиком по часовой стрелке перемешивать тесто, вливая оставшееся молоко.
В конце добавить ложку растительного масла.
Перемешать, дать постоять 20-30 минут.

- Аргументы и факты — Целебная гречка - "АиФ Здоровье", № 33 (677) от 16.08.2007: "Целебная гречка"
Всё.

Дрожжевые блины небольшая порция.

12 блинчиков на 20 см сковороде

1 +1/3 чашки муки
столько же молока
полпачки сухих дрожжей (Allinson Easy Bake Yeast 7g Sachets)
1 яйцо (отделить желток от белка)
0.5 стол ложки сахара
большая щепотка соли
0.5 стол ложки растопленного сливочного масла
- муку просеять в миску, соединить с дрожжами, развести молоком комнатной температуры, поставить в теплое место до увеличения в объеме вдвое.
- желток растереть с солью, сахаром и слив маслом.
- белок взбить миксером
- добавить в подошедшее тесто желток
- перед выпечкой осторожно ввести в тесто взбитый белок.
Это толстенькие пузырчатые блинчики.

Дрожжевые блины по ГОСТу.

larik_malasha: Французский рынок (продолжение). Дрожжевые блины по ГОСТу:
Блины дрожжевые по ГОСТу - круглые блины, дырчатые, должны быть достаточно толстые - около 3 мм в толщину. Легко переворачиваются, не рвутся.

Мука — 330 г
Яйцо (50 г) — 1 шт
Сахар — 20 г
Масло сливочное — 25 г
Молоко — 550 г
Дрожжи (сухие) — 7 г
Соль — 7 г


- Первым делом нужно подготовить дрожжи. Молоко слегка подогреть, отлить 100 г и растворить в нем дрожжи, отставить минут на 10. (Если вы хотите воспользоваться свежими дрожжами, то вам нужно 20 г.)
- В оставшемся молоке (450 г) растворить соль и сахар, ввести молоко с дрожжами, размешать.
- Вбить яйцо и всыпать просеянную муку, размешать.
- Растопить масло и тоже влить в тесто, размешать. Я пользовалась венчиком, но вы смело можете использовать миксер. Получается гладкое тесто, консистенция - жидкая сметана.
- Поставить в теплое место на 3-4 часа, за этого время тесто нужно пару раз перемешать, "обмять". Тесто сильно увеличивается в размерах, поэтому его нужно готовить в глубокой миске.
У кого-то тесто поднимается намного быстрее (все зависит от темп-ры в помещении), поэтому, в принципе, совсем не обязательно ждать так долго, можно начинать печь через 1,5-2 часа.
- Выпекать блины с двух сторон на разогретой сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.

'via Blog this'

Рецепт блинов. Французский. И немного технологии.

Joy of Life - Французский рецепт блинов. И немного технологии.:

Рецепт такой:

2 яйца

25 грамм сливочного масла

100 гр муки

300 мл молока

щепотка соли

сахар по вкусу (до 25 грамм)

Этой порции нам хватает от души попить чай всем семейством. Получается чуть больше десяти блинов диаметром 28 см.

Блины. И только отсюда!

- http://thegoodtaste.ru/tag/bliny_oladi.html

- Игра в бирюльки в четыре руки - А ваши любимые блины – какие?:

'via Blog this'

Блины от "abugaisky"

Блины по-быстрому (на 4-5 человек)


Мука пшеничная - 24 столовые ложки с большим верхом
в идеале пополам пшеничная и гречневая мука
Молоко жирное - 0.5 - 0.7 литра
Кефир или простокваша или пиво - 0.5 литра *)
Яйца - 3 шт.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 3-4 ч.л.
Постное масло без запаха - 50 гр.
Вода минеральная газированная - до нужной густоты теста
------------------------------------------------------------
*) на кефире блины будут чуть с кислинкой, на пиве - более
соленые и пузырчатые

Рецепт блинчиков.

Это необычный рецепт, который готовиться в блендере в котором вы делаете суп.
Все очень легко и просто и вкусно! И никаких соды или дрожжей, (для кого это важно).

Это стандартное тесто, которое может быть использовано как для сладких так и соленых блинов с начинкой.
Упакованные в пленку, они могут храниться в холодильнике в течение трех дней.
Чтобы заморозить, переложить каждый блин бумагой для выпекания и хранить в морозильнике в закрытом пищевом полиэтиленовом пакете сроком до трех месяцев.

Ингредиенты:

Овсяные блины. Тесто дрожжевое - блины.

Тесто дрожжевое
пакетик сухих дрожжей, муку, яйца, молоко, масло сливочное и растительное.

Смешайте примерно килограмм муки (половина пакета, если вы в России) с половиной пачечки сухих дрожжей. Отдельно согрейте молоко, вбейте туда пару яиц, добавьте соль и сахар и смешайте до однородной массы.
В муку с дрожжами влейте по частям молоко - при непрерывном помешивании.
Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Без комков, натурально.
Оставьте кастрюлю с тестом в теплом месте минут на 40.
Когда в тесте появится куча пузырьков и объем теста увеличится в 2 - 2,5 раза, возьмите пару стаканов молока, согрейте их до горячего, вылейте в тесто и помешайте.
Можно добавить растительное масло (я - добавляю, а те, кто фанатеет взбитыми белками - пусть свой рецепт дают)
Немедленно начинайте выпекать на сухой сковороде, выливая тесто на краюшек, поворачивая сковородку и так, и эдак, чтобы добиться полного растекания теста по сковородке. Да, сковородку, само собой, нагреть - она должна быть горячей.
После первых десяти блинов тесто снова начнет подходить и пениться, кому мешает - перемешайте энергично, а мне не мешает, я выливаю на сковородку ажурную пену и получается - АХ!..
Готовые блины складывать стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом (я не буду делать ГИ. у меня на это терпения не хватит) и, по желанию, посыпая сверху сахарным песком, если хотите сладких.

Заварные блины.

Заварные блины

Надо: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1,5 чашки молока,60 г сливочного масла, 1 рюмка вишневой наливки, соль.
Готовим: 1. Смешиваем воду с солью и маслом. Доводим до кипения. 2. Кипящую смесь снимаем с огня и, помешивая засыпаем муку. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комков. 3. Охлаждаем тесто до комнатной температуры и по одному, вводим в него яйца. Еще раз тщательно вымешиваем. 4. Теперь, так же по чуть-чуть вливаем наливку, а затем – молоко. 5. Выпекаем на горячей сковороде, смазанной растительным маслом (теста надо наливать больше, чем для обычных блинчиков, чтобы они получились толще). Жарим на среднем огне с дух сторон.

Пшенично-ржаные блины на закваске

Так Просто! - Пшенично-ржаные блины на закваске:

'via Blog this'

100% ржаной с солодом и изюмом на закваске

Bread&Butter - 100% ржаной с солодом и изюмом на закваске: "100% ржаной с солодом и изюмом на закваске"

'via Blog this'

Про закваску

Bread&Butter - Про закваску:

'via Blog this'

Ржаные блины на закваске

Аппетит проходит во время еды - Ржаные блины на закваске: "Ржаные блины на закваске"

'via Blog this'
Это совсем не обязательно )))
Возьми и купи 1 литр кефира в целлофановом пакете. Заморозь. А затем, выстели сито марлей, переложи туда брусок ледяного кефира и дай полностью растаять. При таянии, отделиться сыворотка, а в сите останется около 300 гр. нежнейшего свежайшего натуральнейшего творога. А 700 гр. сыворотки используй в дело.