Соус песто из черемши.

Ингредиенты
100 г черемши, промыть и удалить жесткие стебли
Полная горсть листьев базилика, разорвать
50 г лука-шалот, крупно нарезать
50 г грецких орехов/ или фундука, отшелушенных
50г пармезан, натереть на мелкой терке
200 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки сахара

Промыть листья чеснока и удалить стебли.
Добавить лук-шалот, грецкие орехи / или фундук, базилик смолоть в кухонном комбайне минуту или около того.
Аккуратно вмешать тертый сыр, сахар и соль и добавить струйкой 150 мл оливкового масла при смешивании в комбайне.
Выложить песто в стерилизованную банку и утрамбовать ложкой, чтобы все воздушные карманы были удалены.
Сверху для длительного хранения залить слоем масла.
Песто можно хранить 3 недели в холодильнике.

Черемша популярна в немецкой кухне, в Германии это медвежий зеленый лук — Bärlauch.
Популярные весенние блюда из черемши Bärlauchbrot, Bärlauchkuchen и Bärlauchpesto – это хлеб, пирог и соус песто с черемшой.
Bärlauchbrot.

Соус чимичурри.

Есть несколько историй, которые объясняют название этого соуса.
Аргентинский изыскатель Мигель Браско утверждает, что слово чимичурри возникло после того, как англичане захватили Рио-де-ла-Плата.
Заключённые просили приправы для своей еды, при этом смешивая английские, испанские слова и слова аборигенов.
Согласно этой истории, че-ми-карри означает «Че миль сальса» (дайте мне приправы) или «Дайте мне карри».
Таким образом слово преобразовалось в чимичурри.
Рецепт: Соус чимичурри.
Продвинутые мясоеды знают: если вы хотите мяса, много ароматного, сочного, вкусного жареного мяса – надо ехать в Аргентину.
Аргентинцы разбираются в жареном мясе как мало кто другой, и неудивительно, что соус чимичурри – лучшее, что можно подать с мясом, не считая вина – придумали именно они.
Соус чимичурри хорош тем, что сочетается с любыми видами мяса (и не только мяса), приготовленными на гриле: имея свой узнаваемый вкус и характер, он тем не менее не забивает, а подчеркивает яркий вкус жареного мяса.
Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса.
Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы — кинза, красный перец, кумин, тимьян,лимон и лавровый лист.
Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец.
Соус может быть использован и в качестве маринада к жареному мясу.
Нужно:
1 большой пучок петрушки и кинзы,
2 зубчика чеснока,
1 луковица шалота или 1/2 обычной луковицы,
2 ст. л. винного уксуса,
100 мл оливкового масла,
острый перчик (при желании),
1 ч. л. сушеного орегано,
1/2 ч. л. молотой зиры (кумин/Cumin),
соль,
черный перец.
Приготовление:
Если вы готовите чимичурри в блендере, то тут все предельно просто: соедините все ингредиенты и пробейте до желаемой консистенции.
Другой способ – измельчить зелень, чеснок и лук в блендере (или ножом), добавить приправы и вмешать оливковое масло и винный уксус уже вручную: считается, что твердые и жидкие компоненты соуса так соединятся более правильным образом.
Естественно, базовый рецепт чимичурри – прекрасная основа для разного рода творчества.
Можно использовать любую зелень, которая вам нравится, – укроп, базилик, зеленый лук, свежий орегано (вместо сушеного) и так далее.
Кинза выступает в данном соусе просто превосходно, но у многих есть предубеждение к этой замечательной травке.
Если вы не очень любите кинзу – приготовьте чимичурри из одной петрушки, некоторые аргентинцы тоже так делают.
Любители острого могут добавить перчик – в этом случае подойдет как мелко нарубленный свежий чили, так и молотый сушеный.
Другие альтернативы – маринованный перец или несколько капель острого соуса, которые помогут вам «довернуть» ваш чимичурри до желаемого вкуса.
Соус чимичурри мож­но приготовить заранее и хранить в холодильнике, перемешав перед подачей.
Чимичурри идеален с жареным мясом, будь то свинина, баранина, курица или хороший говяжий стейк, но не менее вкусен с рыбой и даже овощами, приготовленными на гриле.
Источник: http://sobesednik.ru/recipies/20130326-retsept-sous-chimichurri

Чимичурри: Развенчание мифов.(eng).

Соус.

tastes are made, not born - Сырные супы и соусы:
100г сыра (Cheddar, Colby, Monterey Jack и им подобные)
1,7г лимонной кислоты
2,3г пищевой соды
150-200г жидкости (бульон, молоко, вода, пиво, вино, сидр и т.д.)

соль, перец, специи и прочие добавки по вкусу (дегидрированные и карамелизованные лук, помидоры (вяленные, например), перцы (сладкие и чили), чеснок и т.п.)
Чем больше жидкости, тем более жидкий конечный результат.
Суп на фото ниже приготовлен из Острого висконсинского Чеддера и копченого портера.

1. Растворить в пиве соду и лимонную кислоту, довести до кипения.
2. Всыпать натертый или мелко нарезанный сыр и довести его до расплавления. Расплавленный сыр активно перемешать венчиком или погружным блендером.
3. Вмешать вкусовые добавки, выправить на вкус.

'via Blog this'

Рецепт "Охотничий соус".

Этот легкий соус с грибами и белым вином очень прост в приготовлении. Он отлично подходит к домашней птице и телятине.

100 г сливочного масла, половину охладить и нарезать кубиками
200 г некрупных шампиньонов, протереть и тонко нарезать
40 г лука-шалота, мелко порубить
400 мл сухого белого вина
400 мл телячьего бульона
1 ст. л. нарезанной петрушки
1 ч. л. нарезанного эстрагона
соль и свежемолотый черный перец
Растопите неохлажденную часть сливочного масла в неглубокой сковороде. Положите в нее шампиньоны и готовьте на среднем огне 1 минуту. Добавьте лук-шалот, продолжайте готовить еще минуту, следя за тем, чтобы лук не изменил свой цвет.

Откиньте грибы и лук-шалот в мелкое коническое сито, чтобы слить все масло, в котором они готовились, и верните их в сковороду. Влейте белое вино и кипятите на среднем огне, пока жидкость не уварится наполовину.

Добавьте телячий бульон и готовьте на медленном огне 10—15 минут, пока соус не станет настолько густым, чтобы слегка обволакивать обратную сторону ложки.

Снимите сковороду с огня и венчиком вбейте в соус охлажденное сливочное масло, добавив нарезанные травы. Приправьте солью и перцем по вкусу. Теперь соус готов к подаче.
"Соусы" Мишель и Альберт Ру.