Есть несколько историй, которые объясняют название этого соуса.
Аргентинский изыскатель Мигель Браско утверждает, что слово чимичурри возникло после того, как англичане захватили Рио-де-ла-Плата.
Заключённые просили приправы для своей еды, при этом смешивая английские, испанские слова и слова аборигенов.
Согласно этой истории, че-ми-карри означает «Че миль сальса» (дайте мне приправы) или «Дайте мне карри».
Таким образом слово преобразовалось в чимичурри.
Рецепт: Соус чимичурри.
Продвинутые мясоеды знают: если вы хотите мяса, много ароматного, сочного, вкусного жареного мяса – надо ехать в Аргентину.
Аргентинцы разбираются в жареном мясе как мало кто другой, и неудивительно, что соус чимичурри – лучшее, что можно подать с мясом, не считая вина – придумали именно они.
Соус чимичурри хорош тем, что сочетается с любыми видами мяса (и не только мяса), приготовленными на гриле: имея свой узнаваемый вкус и характер, он тем не менее не забивает, а подчеркивает яркий вкус жареного мяса.
Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса.
Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы — кинза, красный перец, кумин, тимьян,лимон и лавровый лист.
Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец.
Соус может быть использован и в качестве маринада к жареному мясу.
Нужно:
1 большой пучок петрушки и кинзы,
2 зубчика чеснока,
1 луковица шалота или 1/2 обычной луковицы,
2 ст. л. винного уксуса,
100 мл оливкового масла,
острый перчик (при желании),
1 ч. л. сушеного орегано,
1/2 ч. л. молотой зиры (кумин/Cumin),
соль,
черный перец.
Приготовление:
Если вы готовите чимичурри в блендере, то тут все предельно просто: соедините все ингредиенты и пробейте до желаемой консистенции.
Другой способ – измельчить зелень, чеснок и лук в блендере (или ножом), добавить приправы и вмешать оливковое масло и винный уксус уже вручную: считается, что твердые и жидкие компоненты соуса так соединятся более правильным образом.
Естественно, базовый рецепт чимичурри – прекрасная основа для разного рода творчества.
Можно использовать любую зелень, которая вам нравится, – укроп, базилик, зеленый лук, свежий орегано (вместо сушеного) и так далее.
Кинза выступает в данном соусе просто превосходно, но у многих есть предубеждение к этой замечательной травке.
Если вы не очень любите кинзу – приготовьте чимичурри из одной петрушки, некоторые аргентинцы тоже так делают.
Любители острого могут добавить перчик – в этом случае подойдет как мелко нарубленный свежий чили, так и молотый сушеный.
Другие альтернативы – маринованный перец или несколько капель острого соуса, которые помогут вам «довернуть» ваш чимичурри до желаемого вкуса.
Соус чимичурри можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, перемешав перед подачей.
Чимичурри идеален с жареным мясом, будь то свинина, баранина, курица или хороший говяжий стейк, но не менее вкусен с рыбой и даже овощами, приготовленными на гриле.
Источник: http://sobesednik.ru/recipies/20130326-retsept-sous-chimichurri
Чимичурри: Развенчание мифов.(eng).
Аргентинский изыскатель Мигель Браско утверждает, что слово чимичурри возникло после того, как англичане захватили Рио-де-ла-Плата.
Заключённые просили приправы для своей еды, при этом смешивая английские, испанские слова и слова аборигенов.
Согласно этой истории, че-ми-карри означает «Че миль сальса» (дайте мне приправы) или «Дайте мне карри».
Таким образом слово преобразовалось в чимичурри.
Рецепт: Соус чимичурри.
Продвинутые мясоеды знают: если вы хотите мяса, много ароматного, сочного, вкусного жареного мяса – надо ехать в Аргентину.
Аргентинцы разбираются в жареном мясе как мало кто другой, и неудивительно, что соус чимичурри – лучшее, что можно подать с мясом, не считая вина – придумали именно они.
Соус чимичурри хорош тем, что сочетается с любыми видами мяса (и не только мяса), приготовленными на гриле: имея свой узнаваемый вкус и характер, он тем не менее не забивает, а подчеркивает яркий вкус жареного мяса.
Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса.
Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы — кинза, красный перец, кумин, тимьян,лимон и лавровый лист.
Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец.
Соус может быть использован и в качестве маринада к жареному мясу.
Нужно:
1 большой пучок петрушки и кинзы,
2 зубчика чеснока,
1 луковица шалота или 1/2 обычной луковицы,
2 ст. л. винного уксуса,
100 мл оливкового масла,
острый перчик (при желании),
1 ч. л. сушеного орегано,
1/2 ч. л. молотой зиры (кумин/Cumin),
соль,
черный перец.
Приготовление:
Если вы готовите чимичурри в блендере, то тут все предельно просто: соедините все ингредиенты и пробейте до желаемой консистенции.
Другой способ – измельчить зелень, чеснок и лук в блендере (или ножом), добавить приправы и вмешать оливковое масло и винный уксус уже вручную: считается, что твердые и жидкие компоненты соуса так соединятся более правильным образом.
Естественно, базовый рецепт чимичурри – прекрасная основа для разного рода творчества.
Можно использовать любую зелень, которая вам нравится, – укроп, базилик, зеленый лук, свежий орегано (вместо сушеного) и так далее.
Кинза выступает в данном соусе просто превосходно, но у многих есть предубеждение к этой замечательной травке.
Если вы не очень любите кинзу – приготовьте чимичурри из одной петрушки, некоторые аргентинцы тоже так делают.
Любители острого могут добавить перчик – в этом случае подойдет как мелко нарубленный свежий чили, так и молотый сушеный.
Другие альтернативы – маринованный перец или несколько капель острого соуса, которые помогут вам «довернуть» ваш чимичурри до желаемого вкуса.
Соус чимичурри можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, перемешав перед подачей.
Чимичурри идеален с жареным мясом, будь то свинина, баранина, курица или хороший говяжий стейк, но не менее вкусен с рыбой и даже овощами, приготовленными на гриле.
Источник: http://sobesednik.ru/recipies/20130326-retsept-sous-chimichurri
Чимичурри: Развенчание мифов.(eng).
No comments:
Post a Comment