Слива в сиропе с бадьяном.

Что нужно:
- 175 сахарной пудры
- 450г слив (около 10, разделить на половинки без косточек)
- 3 штучки звездчатого аниса -бадьяна.
Сахар в широкой кастрюле в 0.175 л воды довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
Добавить половинки слив и анис и кипятить на маленьком огне в течение 10-15 минут, пока слива не станет мягкой, но все же еще держащей свою форму.
Подавать десерт теплым или холодным на завтрак, обед или ужин или где-нибудь между ними.
Дополительно: Многие фрукты идеально подходят для подобного рецепта - груши, персики, абрикосы, инжир, ягоды, ананас, манго и ревень. Варить так же в небольшом количестве воды, но время будет меняться в зависимости от размера и твердости фруктов.
Помимо бадьяна можно попробовать добавить и другие пряности: кардамон или корицу, ваниль, апельсиновую цедру или цедру лайма, или травы: мята, розмарин или полынь, лаванда или даже лимонник, имбирь и чили.
Попробуйте добавить жидкие ароматизаторы, вино или добавить чуточку розовой воды, или что-нибудь покрепче: коньяк, амаретто.
Так, возможно сочетание ванили и красного вина с инжиром; абрикосов с кардамоном; имбирь и лимонная трава с манго ...

Poached fruit.(Poached - варить в небольшом количестве воды.)
Friendly Cottage: poached fruit: смотреть "poached fruit"

Овсяный коржик. Flapjacks.

Flapjack, или по-русски овсяный коржик, делается из овсяных хлопьев, которые не столь калорийны по сравнению с мукой - основой большинства кондитерских блюд.

"Come, thou shant go home, and we'll have flesh for holidays, fish for fasting-days, and moreo'er puddings and flap-jacks, and thou shalt be welcome."
Shakespeare refers to flapjack in Pericles, Prince of Tyre.
Flapjacks - Sweet - Recipes - from Delia Online
-"геркулес" - 225 г
-масло сливочное - 175 г
-сахар коричневый - 110 г
-"Золотой сироп" - 1 столовая ложка
-щепотка соли
"Золотой сироп" в домашних условиях при выпечке хлебобулочных изделий можно заменить таким же количеством светлой патоки, густым сахарным сиропом, жидким медом.
Метод:
Соль, сахар, масло и золотой сироп вместе нагреть, пока масло не расплавится.
Затем снять кастрюлю с огня и добавить "геркулес".
Выложить массу в форму 20Х20 см.
Нагреть духовку до температуры 150°C и выпекать 20 минут. (Электрическая духовка с вентилятором.)
Дать остыть 10 минут и разрезать на продолговатые прямоугольники.
Хранить в герметичном контейнере.

Засахаренная цедра грейпфрута.

Candied Grapefruit Peels.
Как я это сделала:
У меня было:
2 грейпфрута
2 неполные чашки сахара с пектином - примерно 400 г
1 литр воды для сюропа.

Сняла цедру с грейпфрутов вместе с белой частью.
Порезала на тонкие полоски.
Залила холодной водой по меньшей мере на сутки, меняя воду около 5 раз в день.
Это избавит цедру от горечи.
На второй день кипятила цедру в воде 5 раз - каждый раз сливая закипевшую воду через дуршлак и заливая свежей водой давая воде с цедрой закипеть и кипеть 2-3 минуты.
Затем сделала сироп из 1 литра воды и 400 граммов сахара с пектином - нагревала до полного растворения сахара.
Затем добавила в сироп цедру из дуршлака, довела до кипения и кипятила 2 часа на самом маленьком огне, периодически помешивая.
И...переложить в баночку вместе с сиропом.
Нужно было бы остудить цедру до теплого перед герметичным закрытием банки.
Так можно хранить в холодильнике.
Использовать можно:
- такими как они получились.
- можно засахарить - сделать цукаты.
- можно цукаты опустить в горький шоколад.

Здесь! все прекрасно проиллюстрировано, но на английском.

Цедра (от итал. cedro - цитрон) - наружный окрашенный слой околоплодника растений.
В зависимости от плодов, с которых она снимается, различают лимонную, апельсиновую, померанцевую, грейпфрутовую и другие виды цедры.
Итак, цедра - это яркая часть шкурки цитрусовых. Так что снимать нужно именно оранжевую часть шкурки цитрусовых, а не белую ее часть.

Лето.

Пекли хлеб, варили варенье...

Galette.

Rustic Plum Galette!

Rustic Plum Galette!

Fruit

Summer

Cherry

Galette apricots cherries.

Galette apricots cherries.

Еще один вариант дынного конфитюра.

Самое удивительное, когда варишь домашнее варенье, в том, что рецепт рекомендует хранить банки в прохладном и темном месте в течение нескольких месяцев, что дает возможность букету ароматов созреть. Но как заманчиво поставить его под рукой и как бы случайно ....но будем благоразумны и все же запрячем его подальше в тот самый темный и дальний угол кухонного шкафа.
Сезон лета закончится...осень...зима...И вдруг, без предупреждения, весна! И навести порядок в доме! А вот кухонные шкафы! И что вы найдете там? Ваши милые прекрасные летние банки варенья.
И вот тогда вы откроете банку и сладкое, прянно-ароматное, теплое, с крошечными засахаренными жемчужинами имбиря и лайма....варенье будет щедро намазано на большой кусок хлеба.
Так что ...не торопите события пусть они созреют и вы получите истинное наслаждение.

Джем из дыни с бадьяном.

Melon and star anise jam from Five-a-day Fruit and Vegetable Cookbook by Kate Whiteman.








1. Дыню разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и корку, а мякоть нарезать небольшими кубиками. Подготовленную дыню посыпать сахаром с пектином накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь чтобы дыня дала сок.

2. На другой день добавить бадьян, натереть на мелкой терке кожу лемона, затем разрезать их пополам и выжать сок в смесь.

3. Дать закипеть и уменьшить огонь до минимума. Кипятить 25 минут на слабом огне, до прозрачности дыни.

4. Разлить в стерилизованные баночки с крышкой, надписать и хранить в темном прохладном месте. Если баночка будет однажды открыта - хранить в холодильнике.

На 2 небольшие дыни (Charentais- Фр., Cantaloupe- Итал., Galia - Исп.) – 450г. сахара с пектином (можно обойтись без сахара с пектином используя желатин и обычный сахар), 2 звездочки бадьяна, мелко натертая кожура и сок двух лемонов.
Можно добавить маринованный имбирь, если найдете - Stem Ginger in Syrup.

- Бадьян (звездчатый анис, star anise).
- Пектин — (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам. Преимущества приготовления сладких консервов с использованием пектина-Приготовление желе и джемов, с добавлением пектина, занимает меньше времени и дает бóльший выход готового продукта. Заготовки с пектином имеют более насыщенный фруктовый аромат. К тому же, во время приготовление нет необходимости проверять горячий продукт на степень и способность застывания.

- Джем — это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды или плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся. По внешнему виду джем схож с конфитюром, разница только в консистенции — конфитюр более плотен.