Кабачковые оладьи от #krasknit .

нужно натереть кабачок,
посолить,
дать ему постоять,
хорошенько отжать.
отжать используя картофельный пресс
потом добавить муку,
разрыхлитель,
желтки,
немного кефира,
соль,
сахар,
дать постоять минут 20 и печь

или:
1 кабачок средне-большого размера
2 яйца
125 мл густого греческого йогурта
полстакана муки (стакан 250 мл)
соль по вкусу

Кабачки почистить от шкурки и семян, потереть на крупной терке.
Посолить и оставить на минут 15, чтобы пустили сок.
Я кладу сразу в дуршлаг и подставляю под низ миску.
Выделившийся сок слить, кабачок хорошо отжать еще и руками.
Добавить яйца, йогурт, муку, перемешать.
Должно получиться достаточно густое тесто.
Жарить на сковороде в масле, подавать со сметаной горячими.

Кабачковая икра. Суповые заправки.

Время жить и любить - Рецептики.:
Кабачковая икра.
Икра очень простая, получается почти как советская из детства, всем очень нравится.
3 кг кабачков,
0.5 кг лука,
0.5 кг моркови,

слегка обжарить на подсолнечном масле.

Добавляем
0.2 кг томатного соуса,
1 ст.л. соли,
0.5 стакана сахара,
уксуса немножко,

разбиваем блендером,
варим еще мин 20 до готовности (цвет меняется, это видно все),
закатываем.

Суповые заправки.
Суповые заправки на самом деле были изначально салатами.
Это еще проще. Все, что есть под рукой, режу на бернеровской терке (очень быстро получается).
"Все" - это действительно все, что есть под рукой, что назрело к данному моменту.
Кабачки, огурцы, помидоры, фасоль, сельдерей, капуста, лук, морковь, перцы - в общем, каждая порция получается разной, и поэтому зимой супы не повторяются, и не надоедают.

Подсаливаешь, подперчиваешь, добавляешь подсолнечного масла, обжариваешь-подтушиваешь.
Если капуста с фасолью, то их подольше надо, их первыми.
Морковь тоже размягчиться должна.
Кабачки, огурцы - в последнюю очередь,
помидоры - тоже в последнюю, они кислые, после них уже размягчаться ничего не будет.
Специи - что есть, - укроп, петрушка, перец черный, в общем - фантазия из подручного материала.

Потушили - и в стерильные банки. Очень удобны банки на 0.7 - это как раз порция на суп. 

Потом уже сам суп готовится элементарно - варится бульон, добавляется картошка, если надо.
Когда все сварилось, переворачиваю туда открытую банку с заправкой - и суп готов.
Я даже не заморачиваюсь с выбором банки - если попалась с огурцами, то получается рассольник, если с капустой - то а ля щи, если другой - просто суп без названия. :о))) Ну такой я вот кулинар.
Как приправа ко вторым блюдам тоже можно использовать такие закрутки, но у меня вот так больше - именно в суп 'via Blog this'

Овощная корзинка.

Есть, молиться и любить - Овощная корзинка:
Кабачки!
'via Blog this'

Икра кабачковая!

bergberg: Чатни, чатни... Икра кабачковая!:
Берем:
1,5 кг кабачков или цуккини
1,5 кг моркови
1 кг луку
2 банки (по 450 гр) томатов консервированных без кожи, мелкопокоцанных
1 перчик чили маленький
1 головка чеснока
------------------------------
Общий вес продуктов около 5 кг.
На 5 кг общего веса нужно
масло растительное - 250 мл,
уксус столовый 6% - 125 мл
соль морская или другая крупная 2 ст.л.
сахар-песок 2 ст.л.
лавровый лист - 5 листочков
перец горошками - 1 ч.л.
семена кориандра - 1 ч.л.
гвоздички - 10 шт.
2 ст.л. коньяка или любого другого крепкого спиртного напитка.

Кабачки.

Рецепты: - из кабачков!
 Котлеты:
На 1 кг кабачков. Потереть на мелкой тёрке, отжать хорошо, что бы вся вода вышла, добавляю одну тёртую картофелину,свежую мяту пучок приличный мелкорезаную,укроп и петрушку, 2 ложки сухарей тёртых в блендере и сыр, яйцо. Я даю два вида-фета и критский сыр твёрдый.Сыр желательно пикантный дать-на свой вкус. Особенно хорошо сочетание 2 разных твёрдых сыров. Я же обожаю именно фета.Формируем небольшие шарики, как фрикадельки и обжариваем в масле до золотистого цвета.
Летний суп с цукини.

Кабачковое варенье.

Кабачковое варенье.
На 1 кг кабачков - 1 лимон и 1 кг сахара (можно 800 г)
Кабачок очистить, порезать кубиками (или еще как-нибудь), от семечек только лучше избавиться, конечно.
Лимон разрезать на половинки, вынуть косточки (я не вынимаю). Шкурку не срезать.
Смесь кабачка и лимона засыпать сахаром и оставить на ночь. К утру образуется сироп, а в нем будут плавать кабачки и лимон. Встряхнуть все это дело, поставить на огонь и варить часа полтора до готовности (проверять стандартно - дорожка на блюдечке). В конце добавить сок лимона (побольше), можно еще ванилин, корицу, кардамон.
Кабачки не имеют собственного вкуса, они совершенно нейтральны. Вкус дает лимон.

Лазанья с кабачками.

Лазанья с кабачками
Итак, кабачки режутся вдоль тонкими подошвочками, обжариваются или на сковороде гриль, или на обычной с минимальным кол-вом масла.
Обжарили, отложили в сторону.
Лук, помидоры, перец болгарский, морковь режутся некрупными кубиками.
Снова же на сковороде обжариваем в оливковом масле ( масла опять малость).
Пачку пассерованных томатов вылить в сковороду, довести до кипения, добавить 2 ст. ложки сметаны и столько же муки, сразу же тщательно размешать и дать в процессе кипения загустеть. Снять с огня. И только потом посолить, поперчить, добавить специи и зелень по вкусу.
Выкладываю в след. порядке : форму смазать соусом из сковороды - слой листов лазаньи ( сухих ! ни в коем случае не варить ! ) - слой соуса - слой цукини.. и т.д. заканчиваю всегда соусом, а сверху тертый сыр. Присыпать зеленью и мелкорубленым чесноком. Запекать до румяной корочки сыра. Как правило, к тому времени и тесто становится мягким.
На семью из 4х человек :
2 крупных цукини
2 большие луковицы
2 моркови
3 перца
3 помидора
1 коробочка пассерованных томатов
2ст.л сметаны
2-3 ст. ложки муки
100-150 гр. тертого сыра ( не пармезана)
Листы лазаньи не считаю, всегда получается по-разному, в среднем где-то
5-6 слоев по 4 шт.

Любителям мясного можно часть овощей заменить фаршем.

Цитаты. По кабачковой теме.

Читать.

Кабачковая икра.

Аппетит проходит во время еды - Кабачковая икра и маринованные огурцы. И вопрос.:

- нерафинированное подсолнечное масло
- около 2 кг крупных кабачков
- 1 кг баклажанов
- 4-5 средних морковок
- 5-6 средних луковиц
- 3-4 ст.л. томатной пасты
- 1 небольшой пучок петрушки
- соль
- 10-12 горошин черного перца
- 4-5 горошин душистого перца
- 3-4 ст.л. хорошего уксуса
- 2-3 лавровых листа

Оладьи из картофеля и кабачка.

sonulya: Оладьи из картофеля и кабачка:
500 граммов картофеля (3 - 4 средних картофелины )
500 граммов кабачков или цукини (3 средних кабачка)
1 яйцо
4 столовых ложки муки
соль
свежемолотый черный перец

Весенний суп с кабачками и черемшой.

Свежий весенний суп с кабачками (zucchini or courgette), черемшой (я ее храню замороженной), мятой и сырными гренками.
Калории 120 (если суп на курином бульоне, согласно рецепту. Я сварила на овощном бульоне.)

(4 порции)
2 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая луковица нарезать
6 нарезанных кабачков (я взяла 4)
1 зубчик чеснока, измельченный
1 пучок черемши
1 столовая ложка свежей мяты, мелко нарезать

Положить две столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю.
Добавить лук и обжаривать в течение нескольких минут.
Добавить кабачок и измельченный зубчик чеснока.

Посолить, поперчить и жарить еще минуту или две, залить водой (600 мл)и довести до кипения, варить до мягкости кабачков (максимум 10 минут).
Когда овощи готовы, снять кастрюлю с огня и добавить нарезанный дикий чеснок и мяту - остаточное тепло от супа доведет их до готовности.
Смешать блендером.
Если суп слишком густой, добавить немного воды.
Приправить небольшим количеством оливкового масла и суп готов.
Если вы планируете есть его позже, то быстро остудите с ледяной водой - это сохранит прекрасный зеленый цвет супа.

Варенье из кабачков.

Варенье из кабачков | Kabachki.com:

'via Blog this'