Клафути.

- Клафути — Annarouss:
Для формы диаметром 28 см
Черешня 1 кг
Сливочное масло 80 гр
Сахар 200 гр
Мука общего назначения 150 гр
Яйцо 1
Желтки 3
Густая сметана 250 гр
Сливки жидкие 200 мл
Разрыхлитель 4 гр
Соль 1/3 ч л
Отступление
1. Вы можете изменить количество сахара.
Всё зависит от вашего вкуса, сорта и спелости фруктов.
2. Мука общего назначения вполне заменима на цельнозерновую, например.
Или же, вы можете половину указанной порции муки заменить на кукурузную.
Экспериментируйте, изобретайте ваш собственный клафути!
3. Количество жидких сливок может варьироваться.
Всё будет зависеть от вида выбранной муки, от её влагоёмкости.
Старайтесь, чтобы ваше тесто получилось не очень жидким, но и не очень густым.
Идеальная консистенция — как на оладьи.
Делаем
1. В сотейнике на сильном огне развести сливочное масло.
Добавить половину порции (100 гр) сахара и всю черешню.
Помешивая, довести черешню до легкой карамелизации.
Не дать черешне «свариться».
Как только сахар распустился и покрыл черешню, снять с огня и выложить их в форму.
Оставить немного остыть.
2. Включить духовку.
180°C с конвекцией.
3. Смешать вместе муку, оставшийся сахар, соль и разрыхлитель.
4. В миску со смесью сухих составляющих добавить желтки, яйцо, сметану и половину сливок.
Размешать все ложкой, не вымешивая!
Нам не нужно гладкое тесто.
Пусть оно останется несколько «комкастое».
Если оно получилось слишком густое, добавьте остаток жидких сливок.
5. Залить получившимся тестом черешню в форме.
Разровнять.
Поставить в духовку на 35-40 минут.
Клафути подают остывшим, посыпав сахарной пудрой или мелким сахаром.
Приятного аппетита!
'via Blog this'

Клафути.

Клафути.
Черешню, ягоду заливают полужидким блинным тестом и выпекают в духовке.
Клафути готовят и с черной и с красной черешней, с малиной или другими ягодами-фруктами и соленый вариант - с овощами.

Продукты, из которых готовят клафути французские хозяйки (Лимузен): молоко, яйца, сахар, мука. Ну и вишня или черешня.

Но у каждого есть свои нюансы в технологии.

Например, Чайлд предлагают налить немного теста в форму, подпечь его до полуготовности, затем выложить ягоды, залить оставшимся тестом и допечь.

Смазать форму маслом, обсыпать сахаром и убрать в холодильник.
Сбрызнуть вишню алкоголем и выдержать хотя бы полчаса.
Но если все же решили печь клафути с черешней с косточками - растопите на сковороде ложку сливочного масла, добавьте черешню, посыпьте сахаром и прогрейте до растворения сахара.
Вкус ягод раскроется удивительным образом!
А маслянистый ягодный сироп, образовавшийся в сковороде, обязательно вылейте в тесто!

Самое вкусное клафути было не то, где было больше муки, а то, в котором использовалось молоко, смешанное с жирными сливками.
Такая вот десертная несправедливость - чем жирнее, тем вкуснее!

Заменить часть яиц в тесте для клафути желтком - омлетный запах ощутимо смягчится!

И еще одна тонкость: лучше не просто смазать дно и бортики формы сливочным маслом, но и обсыпать их сахаром или смесью сахара и муки. Корочка будет аппетитнее.

Смазать форму размягченным маслом (на фото форма 12 см диаметром), посыпать сахаром.
Ссыпать излишки сахара, покрыть яично-сливочной смесью только донышко.

Поставить в разогретую до 220 градусов духовку минут на 5-7, чтобы только схватилось. Смотрите – в каждой духовке оно ведет себя по разному.
Разложить черешню по чуть затвердевшей массе.

Поставить в духовку на 170 градусов на 12-15 минут.
Через 12-15 минут проверить, при необходимости уменьшить нагрев.
Готовить, посматривая, еще некоторое время, приблизительно минут 12, всё зависит от формы, количества ягод и духовки.
Лучше всего готовить клафути на 90-100 градусах в течение часа или двух, пока поверхность не затвердеет.
Следите за ним.

-----------------
Клафути с вишней
Форма диаметром 22-24 см или 4 формочки диаметром 12 см
Что надо:
125 г мелкого сахара
60 г муки
300 г сливок жирностью 10-12% (или 200 г молока и 100 г жирных сливок, или 300 г молока и 30 г сливочного масла)
2 яйца
3 желтка
½ стручка ванили
3 ст. л. кирша или вишневой настойки
400-450 г вишни без косточек
масло, мука, сахар для обсыпки формы
Что делать:
1. Вишню очистите от косточек, сложите в дуршлаг, установленный над миской, и сбрызните киршем или настойкой.
2. Смешайте сахар и муку в большой миске, вмешайте, постепенно добавляя, сливки, яйца и яичные желтки. Размешайте, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Добавьте содержимое стручка ванили. Оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.
3. Жаропрочную форму или порционные формочки смажьте маслом, посыпьте смесью муки и сахара и уберите в холодильник на то же время, что и тесто.
4. Разогрейте духовку до 200 С.
5. Перелейте в тесто вишневый сок из миски, перемешайте, поднимая тесто со дна.
6. Налейте в форму тесто толщиной в палец и поставьте в духовку на 5-7 минут. Тесто должно загустеть до консистенции сметаны. Достаньте форму из духовки, распределите ягоды по тесту плотным слоем и залейте оставшимся тестом.
7. Верните форму в духовку и выпекайте еще 15 минут при 200 С, затем уменьшите жар до 180 С и пеките 35-40 минут, пока края не станут пышными, а кончик ножа, вставленный в центр клафути, не будет оставаться чистым.
8. Остудите в форме на решетке и подавайте клафути теплым или холодным.
----------
Larousse Cuisine - Clafoutis

Приготовить 500 г - вишни с косточками.
Взбить 4 яйца в миске;
Добавить 1 щепотку соли и 125 сахарной пудры.
Хорошо перемешать.
Просеять 80 г муки и влить в смесь.
Смешать до получения однородной массы.
Растопить 60 г сливочного масла и добавить его в тесто, когда оно немного остынет.
Добавить 250 мл молока тонкой струйкой.
Смазать маслом блюдо, разместить вишни.
Вылейте тесто на плоды и посыпать небольшими крошками сливочного масла.
Выпекать при 210°С 45 мин до коричневого верха.
Посыпать ванильным сахаром и подавать.

Клафути.

 

Clafoutis - французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога.
Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок.
В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.