Икра "Оранжевая"

"Корица и Розмарин" - Икра "Оранжевая": "ИКРА 'ОРАНЖЕВАЯ'"
Бывает икра рыбная, грибная, а бывает икра овощная: кабачковая, баклажанная и т.д. и т.п.
А эту икру, по бабулиному рецепту, мы дома называем «Оранжевая».
По вкусу она остро-кисло-сладкая.
Делать ее просто, особенно если есть кухонный комбайн, а получается, без преувеличения скажу - очень вкусно.

P.S. Кстати , этот семейный рецепт вошел в книгу Про Заготовки от Гастронома, как и мамин рецепт помидоров.
Книгу рекомедую всем любителям заготовок, там масса прекрасных рецептов и идей.

* Помидоры - 5 кг.
* Яблоки кисло-сладких сортов, лучше Антоновка. - 5 кг
* Морковь - 5-3 кг
* Болгарский перец - 2 кг.
* Лук репчатый - 1 кг.
* Чеснок - 0,5. кг
* Острый перец - 5 больших стручков. Можно больше, но это на любителя.
* Корень сельдерея - по желанию
* Масло растительное - 1 л.
* Соль крупная - по вкусу

Все овощи помыть. Морковь, лук, чеснок - почистить. У сладкого перца удалить семена и плодоножку, у горького - только плодоножку. У яблок вырезать семечки.
Все овощи постепенно измельчить в кухонном комбайне или на мясорубке.
Если делать в комбайне, то лучше закладывать частями сразу все овощи, чтобы потом было легче перемешивать.
В большой кастрюле или ведре (эмалированном) разогреть все масло. Вылить икру, добавить соль по вкусу. Хорошо все перемешать и варить на самом маленьком огне периодически помешивая - 1,5 - 2 часа.
Икра не должна сильно бурлить

Банки и крышки стерилизовать.
Горячую икру разложить по банкам, закрыть крышками, перевернуть.
Когда остынет, поставить на хранение в холодное место (холодильник, погреб, подвал)

Икра кабачковая!

bergberg: Чатни, чатни... Икра кабачковая!:
Берем:
1,5 кг кабачков или цуккини
1,5 кг моркови
1 кг луку
2 банки (по 450 гр) томатов консервированных без кожи, мелкопокоцанных
1 перчик чили маленький
1 головка чеснока
------------------------------
Общий вес продуктов около 5 кг.
На 5 кг общего веса нужно
масло растительное - 250 мл,
уксус столовый 6% - 125 мл
соль морская или другая крупная 2 ст.л.
сахар-песок 2 ст.л.
лавровый лист - 5 листочков
перец горошками - 1 ч.л.
семена кориандра - 1 ч.л.
гвоздички - 10 шт.
2 ст.л. коньяка или любого другого крепкого спиртного напитка.

Кабачковая икра.

Аппетит проходит во время еды - Кабачковая икра и маринованные огурцы. И вопрос.:

- нерафинированное подсолнечное масло
- около 2 кг крупных кабачков
- 1 кг баклажанов
- 4-5 средних морковок
- 5-6 средних луковиц
- 3-4 ст.л. томатной пасты
- 1 небольшой пучок петрушки
- соль
- 10-12 горошин черного перца
- 4-5 горошин душистого перца
- 3-4 ст.л. хорошего уксуса
- 2-3 лавровых листа

Баклажанная икра.

sonulya: Баклажанная икра, мамина:
2 средних баклажана
500 г моркови
1-2 луковицы
3-4 помидора
2 сладких перца ("болгарский", любого цвета, но мама всегда берет красный и зеленый)
5-6 долек чеснока
зелень по-вкусу
соль, перец
растительное масло