Sunday 25 January 2015

Что приготовить из капусты кейл (кале).

Что приготовить из капусты кейл (кале) и другой супер-зелени? | ПрофиЛекторий:
Кейл запечённый
Блюдо получается особенно вкусным, если подать его сразу с пылу с жару – из горячей духовки.
Ингредиенты:
3½ ч.л. оливкового масла хорошего качества
¼ .л. соли (по желанию)
1 зубчик чеснока
300 г кейла, стебли удалить, листья крупно порезать
1 ч.л. любого уксуса (я предпочитаю яблочный)
чуть молотого красного перца
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 220C. Большую форму для запекания поместить минут на 5 в центр духовки.
2. В большой миске смешать первые 4 ингредиента, выложить в горячую форму. Равномерно распределить. Поставить форму опять в духовку минут на 7.
Перемешать и ещё запекать 5 минут или до тех пор, пока кейл не размягчится. Листья должны получиться нежными и хрустящими.
3. Выложить готовую запечённую зелень в большое блюдо, сбрызнуть уксусом, перемешать и СРАЗУ подавать. Вкус незабываемый!


Суперфуд: кейл

'via Blog this'

Kale Chips.

Kale Chips with Sea Salt & Smoked Paprika | Williams-Sonoma Taste:
Kale Chips with Sea Salt & Smoked Paprika
Kale - a hardy cabbage of a variety that produces erect stems with large leaves and no compact head.
1 bunch (1/2 lb./250 g.) curly or dinosaur kale
2 Tbs. olive oil
1/4 tsp. smoked paprika
1/2 tsp. coarse sea salt

Preheat oven to 300°F (150°C).

Rinse kale well and blot dry thoroughly with a clean kitchen towel. Tear leaves from ribs; discard ribs. Using yourt hands, tear leaves into fairly large, appealing chip-size pieces.

Place kale in a bowl and sprinkle with olive oil, paprika and salt. Using your hands, toss to coat evenly with oil and seasoning.

Arrange leaves in a single layer on 2 baking sheets. Bake, rotating pans top to bottom and back to front midway through baking time, until leaves are dry and crispy, about 25 minutes. Serve right away; kale chips are best eaten within a few hours. Serves 4.
'via Blog this'

Super Salad Dressing.

Super Salad Dressing | Williams-Sonoma Taste:
This post comes from Test Kitchen cook Amanda Frederickson.

Salad Dressing without a Recipe: Make it your own and make it better.

Swapping your store-bought salad dressing with a homemade salad dressing is a simple way to eat healthier. Store bought salad dressings are often filled with preservatives and lots of sugar to make them shelf-stable. By remembering a simple ratio, you can make a delicious homemade salad dressing in minutes and at the same time, avoid the hidden additives found in store-bought bottled salad dressing.

Salad dressing ratio: 1 part acid to 2 parts oil.

Acid
The acid in salad dressing balances the oil and can be anything from lemon juice to apple cider vinegar to balsamic vinegar. Currently, my favorite acid to use is white balsamic vinegar but I like to explore new flavors like lime juice or champagne vinegar depending on the flavor profile of my salad.

Oil
High quality oil is important in creating a salad dressing. My go-to oil for most salad dressings is extra virgin olive oil because it’s a staple in the Test Kitchen, but considering using different types of oil such as walnut oil or avocado oil to add subtle new flavors to your dressing.

Once you have the ratio down, the fun part begins: adding more flavors to round out the salad dressing.

Hint of Sweetness
This is my secret ingredient in my salad dressing. A subtle hint of sweetness to play off the acid in the dressing makes a salad dressing come alive. Plus, for me, if the salad dressing is well balanced it makes me want to eat a lot more salad. Always a good thing right? My choice of sweetener is honey, but feel free to use agave, maple syrup or even regular sugar. The key is to use only use a small amount so the sweetness highlights but does not overpower the acid.

Emulsifier
You can easily make a creamy salad dressing by adding Dijon mustard or an egg yolk from a pasteurized egg. Simply add it to the base and mix well to get the creaminess.

Other add-ins
Consider adding herbs and diced shallots as well to the dressing for additional flavors and textures.

Here is my easy recipe for my favorite salad dressing:
1 tbs. honey
1 tsp. Dijon mustard
2 Tbs, white balsamic or champagne vinegar
1/4 cup olive oil
1 tsp. diced shallot
1 tsp. parsley, chopped
Large pinch of salt
Freshly ground pepper

Combine all the ingredients in a small bowl and whisk well. Taste for salt and pepper and toss over your favorite salad. This dressing will keep for about a week in your refrigerator.
'via Blog this'

Friday 23 January 2015

Three-cheese soufflé.

Eat! Donna Hay’s comfort food | The Times:



Published at 4:03PM, January 17 2015
Serves 4

Melted unsalted butter, for brushing
2 tbsp finely grated parmesan, plus 40g extra
30g unsalted butter
35g plain flour
160ml milk
4 eggs, separated, plus 1 egg white extra
100g ricotta
60g grated gruyère
½ tsp english mustard powder
Sea salt and cracked black pepper
Grated parmesan and toasted sourdough bread, to serve.

Суфле (фр. воздушный)
'via Blog this'

Суфле.

суфле:
"Суфле - сладкое изделие из протертых вареных овощей и других продуктов со взбитыми яйцами, запеченное в форме в духовке.
(от фр. souffle - пышный, воздушный пирог). Взбитые в пену полужидкие или тонко растертые в пудру пищевые продукты. Суфле чаще всего делают из яиц с разными ароматическими добавками, и поэтому в меню ресторанов под суфле понимаются только взбитые белки с различными добавками и крем из них. В кулинарном же отношении в суфле, то есть в пенистую массу, могут взбиваться и другие продукты, вплоть до мяса. Поэтому суфле как кулинарный термин значит - пенообразное состояние.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
- суфле лакомство, подается прямо из печи, как только поднялось над формой, в которой выпекалось. Различают два основных вида: суфле «сейвори» (их подают перед обедом на закуску) и суфле «свит» (сладкие суфле на десерт). Первый вид делают на густом соусе бешамель или пюре, которое потом скрепляют яичным желтком с добавлением взбитых белков. По ингредиентам дают и названия. К основе (в виде рагу или пюре) могут быть добавлены еще овощи, ветчина, сыр, белое мясо птицы, печень, рыба или раки, дичь или потроха. Действием воздуха, захваченным белковой массой, суфле поднимается – в этот момент его сразу же следует подавать, не дожидаясь, пока оно сломается."

'via Blog this'

Tuesday 20 January 2015

Roasted chicken with clementines & arak.

Roasted chicken with clementines & arak:
All the intense flavours lavished on the poor chicken – arak, mustard, fennel, clementines with their skins, brown sugar – somehow manage to come together in a sweetly comforting dish you will always want to come back to. Serve with plainly cooked rice or bulgar.


100ml arak, ouzo or Pernod (Anise Flavored Liqueurs)
4 tbsp olive oil
3 tbsp freshly squeezed orange juice
3 tbsp lemon juice
2 tbsp grain mustard
3 tbsp light brown sugar

2 medium fennel bulbs (500g in total)
1 large organic or freerange chicken, about 1.3kg, divided into 8 pieces, or the same weight in chicken thighs with the skin and on the bone
4 clementines, unpeeled (400g in total), sliced horizontally into 0.5cm slices
1 tbsp thyme leaves
2½ tsp fennel seeds, slightly crushed
salt and black pepper
chopped flat-leaf parsley, to garnish

Saturday 17 January 2015

Braised green cabbage.

Manger:

(you can prepare this side dish the day before)

Ingredients:

1 Savoy cabbage
1 onion, sliced
1 shallot, sliced
1 large carrot, sliced
1 slice unsmoked pancetta, sliced into chunky match sticks
1 glass white wine
A few grains of juniper, coriander and cumin
Salt and freshly ground black pepper

Blanch the cabbage leaves in simmering water.
Remove the spines and cut up the leaves coarsely. In a pot sauté an onion, a shallot, carrots and a dice up a generous slice of unsmoked pancetta.
Add the cabbage and a glass of white wine. Put in a few grains of juniper, coriander and cumin. Add an onion pierced with 3 cloves and grate a bit of nutmeg.
Stir everything, cover and leave to cook gently on the stove for 20 to 30 minutes.
'via Blog this'

Wednesday 14 January 2015

A Seasoned Salt Recipe.

How to Make a Substitute for Herbamare - A Seasoned Salt Recipe:
Swiss pioneer of natural health, Alfred Vogel (1902-1996) and the A.Vogel health brand.
A.Vogel’s Herbamare is made from pure sea salt and freshly harvested, organically grown herbs and vegetables
An Herbamare substitute is easy to make.
I make mine using sea salt, dried parsley, onion powder, garlic powder, oregano, rosemary, thyme, sage, basil, celery seed, marjoram, and dried kelp, but you can vary the ingredients to match your personal preferences.
I put all of the ingredients in a food processor and blend until smooth.
The only ingredient that is not commonly found in your spice cupboard is dried kelp.
If you don’t have it on hand, feel free to leave it out.
This recipe makes one cup of seasoned salt.
How to Make a Substitute for Herbamare – A Seasoned Salt Recipe
Author: Alea
Recipe type: Spice Mix
Prep time:  5 mins
Total time:  5 mins
Ingredients
½ cup sea salt
¼ cup dried parsley
2 teaspoons onion powder
2 teaspoons garlic powder
1 teaspoon oregano
1 teaspoon rosemary
1 teaspoon thyme
1 teaspoon sage
1 teaspoon basil
1 teaspoon celery seed
1 teaspoon marjoram
1 teaspoon dried kelp (seaweeds)
Directions
Place all ingredients in a food processor and chop until smooth and blended.
Let the spices settle, then remove from the food processor and store in an airtight container.
Use as called for in recipes.

Розмариновая соль с апельсиновой цедрой
'via Blog this'

Cheffy trick.

Here's a little cheffy trick: when we get a big wheel of Parmesan, we cut off the tough skin and save it for adding to soups to infuse them with that intense Parmesan flavour. At home, you can collect skins over time and keep them in the freezer.

Saturday 10 January 2015

Tuscan Beans.

Tuscan Beans - Divina Cucina:
"Cooking beans the Tuscan way:
Rinse off the beans several times, look for small rocks or broken beans.
Place the beans in your pot.
Cover with cold water. Place on heat and bring to a boil, then lower the heat.
Add a branch of sage, a peeled garlic clove or two and a healthy 1/4 of olive oil, I only use extra virgin.
Cook the beans until they are tender.
Remove any scum which rises to the top while cooking.
I tend to add more cold water as the beans cook, and absorb the cooking water.
It keeps the pot from boiling to hard also.
At the end of the cooking time, salt to taste and let sit before serving.
keep it simple.These are like having an empty palette to paint on.

Polenta Incatenata
3 cups broth from cooking kale ( water with salt and olive oil)
1 cup chopped kale
2 cups cooked beans with some of their cooking water
1 cup polenta
Heat the broth with the kale and beans and their liquid.
Slowly let the polenta fall into the cooking liquid while stirring.
Do not stop stirring until the polenta is cooked. Follow the instructions on the package.
We eat this with a spoon like a soup."

'via Blog this'

Wednesday 7 January 2015

Пирог с яблоками и грушами.

Gâteau Invisible Pommes & Poires - Eryn et sa folle cuisine:
Gâteau Invisible Pommes & Poires.
Для 4-6 порций:
Я использовала блюдо из жаростойкого стекла 20 х 20 см.

- 3 крупных яблока (или 4 маленьких) - Golden Delicious
- 3 крупные груши (или 4 маленьких) - Passe Crassane Pear
- 2 яйца
- 100 мл молока
- 70 г муки
- 50 г сахара
- 20 г сливочного масла, растопленное
- 1 чайная ложка пекарского порошка (Baking powder)
- 1 столовая ложка ванильного аромата
- 1 щепотка соли

- Разогреть духовку до 200°C.
Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль.
Взбить яйца с сахаром.
Затем добавить растопленное сливочное масло, молоко и ваниль.
Взбейте снова.
Добавить постепенно мучную смесь, продолжая взбивать.

- Разделить тесто на 2 равные части в две разные миски.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и семена.
Разрезать их пополам и нарезать очень тонко с мандолиной.
Это для одной из мисок с тестом.
То же самое с грушами для второй полвины теста.
Смешать тесто с фруктами так, чтобы тесто обволакивало дольки.

- Смазать форму маслом или панировочными сухарями.
Вылейте содержимое миски с яблоками, разровняйте.
Залить сверху содержимым миски с грушами. Разровняйте.
Выпекать 35 минут при 200 ° С
Дайте остыть в форме.
Посыпать сахарной пудрой и нарезать прямоугольниками.

Этот торт можно есть теплым, но он лучше на следующий день ...
'via Blog this'