Ягоды на зиму под сахарной пробкой.

Количество сахара на 1 кг ягоды может варьироваться в зависимости от вида и сахаристости самой ягоды, степени её зрелости.
Протертую с сахаром ягоду следует хранить в прохладном месте, лучше всего - в холодильнике или погребе.
При комнатной температуре может начаться процесс брожения.

На 1 кг ягоды понадобится примерно такое же количество сахарного песка.
- Измельчаем чернику блендером,
из чаши блендера всю протертую ягоду перемещаем в емкость, куда добавляем почти весь сахар.
Немного сахара оставляем для последующего образования «пробки». (Об этом чуть позже).
Перемешиваем чернику с сахаром и оставляем при комнатной температуре на 0,5 часа для растворения сахара.
Можно при измельчении ягод в блендере сразу добавлять сахар и всё вместе измельчать, так сахар растворяется гораздо быстрее.

- Наполняем тертой черникой чистые сухие стеклянные банки и ставим в холодильник на 0,5 часа для охлаждения, накрыв бумажной или тканевой салфеткой.
Крышками пока не закрываем, иначе на них внутри может собраться конденсат, а вода – основной враг сырых заготовок.

- Через полчаса извлекаем из холодильника чернику и делаем сахарные пробки: 
вырезаем из пергаментной бумаги кружочки по размеру горлышка банки, кладем пергамент поверх черники и сверху засыпаем сахаром – примерно 1-1,5 см, доверху.

Можно сразу засыпать свободное пространство между протертой черникой и крышкой банки сахаром, без подложки из пергамента.
В процессе хранения заготовок сахар, пропитанный ягодным соком, образует своеобразную пробку и препятствует проникновению воздуха или плесени внутрь продукта.

Важно, чтоб между слоем сахара и крышкой не оставалось большого воздушного пространства.
- Плотно закрываем баночки крышками. Можно закатать жестяными крышками, но подойдут любые винтовые крышки.
Храним в прохладном месте. 
Сахарную пробку, пропитанную соком ягод, снимаю перед употреблением протертой ягоды и добавляю в компот или чай.

- Черная смородина или клюква,приготовленная таким способом - настоящий кладезь витаминов, ароматная, очень вкусная, хорошо хранится до следующего лета.

Ягоды на зиму под сахарной пробкой - заготовки из ягод, протертая черника,смородина, клюква:
'via Blog this'

Черничный пирог.

Черничный пирог | Lovekitchen.me
Ингредиенты:
Для Теста:
мука 180 гр.
сливочное масло 80 гр.
соль щепотка
сахар 50 гр.
яичный желток 1 шт.
сметана 15 гр.
Для Начинки:
черника сколько понадобится
сахар сколько понадобится +20 гр.
яйцо куриное 1 шт.
крахмал 20 кг.
ванильный экстракт

Процесс Приготовления:
1. муку смешать с солью и сахаром и сложить в чашу миксера (для миксера используем насадку для смешивания) или в чашу блендера или фудпроцессора (чаша которая с ножами) сверху кладем нарезанное кубиками (1,5 на 2 см приблизительно) сливочное масло
2. измельчаем до состояния крошки
3. добавляем яйцо и сметану, если вы используете миксер с насадкой для смешивания - то смешивай в миксере буквально минуту-две, если вы пользуетесь чашей с ножами блендера или фудпросессора - то замесите руками
4. выложите тесто на пищевую пленку, заверните его в нее и отправьте в холодильник на несколько часов
5. достаньте тесто, возьмите лист пергамента (он должен быть больше чем ваша форма для выпечки), присыпьте мукой, выложите на него тесто, тесто сверху так же присыпьте мукой
6. возьмите скалку (присыпьте ее мукой) и начинайте раскатывать тесто, не нужно прилагать больших усилий, тесто нужно раскатывать медленно и аккуратно, потому что если нажимая на скалку сильно, вы начнете его растягивать - при выпечке оно немного стянется обратно и бортики вашего пирога буду иметь не ту высоту которая вам нужна
7. положите раскатанное тесто вместе с пергаментом в форму для выпечки (тесто по данному рецепту получается не такое по консистенции как обычное песочное, поэтому не пытайтесь накручивать его на скалку для переноса в форму, переносите вместе с бумагой)
8. пальцами, аккуратно придайте тесту форму
9. сверху на тесто положите еще пергамент, а в него насыпьте что-нибудь тяжелое (фасоль, нут, горох, монеты или же специальные кондитерские шарики), это нужно для того что бы тесто не стало неровным и с бугорками в процессе выпечки поставьте пирог в духовку разогретую до 200 °C и выпекайте 15-20 минут (корж должен полностью пропечься)
10. достаньте из духовки, уберите пергамента с утяжелителем, у вас должна получится такая вот форма для пирога из теста
11. на дно этой формы вы кладете слой черники и засыпаете ее сахаром , сверху еще слой черники, последний слой сахаром не посыпаем - количество слоев зависит от высоты вашей формы (у меня форма 26 см в диаметре с высотой бортика 4,5 см), последний слой должен быть на 1-1,5 см ниже вашего бортика
12. смешиваем в миске сметану, яйцо, крахмал, 15 гр сахара и ванильный экстракт - заливаем всем этим чернику
13. оправляем в духовку разогретую до 200 °C и выпекайте 25 минут
14. перед подачей дать пирогу остыть полностью
вот и все!

по этому же рецепту можно приготовить наверное любой ягодный пирог - я пробовала малиновый, он немного хуже черничного, но в целом тоже очень хорош, с черной смородиной я точно готовить его не советую, но обязательно дам вам еще рецепт пирога с черной смородиной и белым шоколадом
Подобные рецепты:
- Хорошая кухня - перевернутый пирог с ревенем. Кулинарная книга рецептов. Салаты, выпечка.:

Съедобная жимолость.

Съедобная жимолость - Участок и сад - Статьи - FORUMHOUSE
Варенье
Ягоды моют, перебирают и опускают в кипящий сахарный сироп на 3-5 минут.
Предварительно готовят сахарный сироп из расчета на 1 кг ягод 1-1,2 кг сахара и 100-120 г воды.
После 3-5 минут выдержки на огне варенье оставляют на 6-8 часов и потом доваривают 20 минут на слабом огне.

Сырое варенье
Промытые ягоды обдают кипятком и протирают с сахаром в соотношении 1:2.
Затем массу подогревают до 60-70 °С, перемешивают и раскладывают в стеклянные банки.
Их герметически закрывают и хранят при температуре 0-5 °С.

Компот
Вымытые ягоды укладывают в стеклянные банки на 2/3, заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 350-400 г сахара на 1 л воды.
Банки после пастеризации герметически закрывают.

Сок
Зрелые ягоды моют и пропускают через соковыжималку.
Массу процеживают.
Затем добавляют сахар из расчета 150-200 г на 1 л сока.
Хранят в прохладном месте в пастеризованных, герметически закрытых стеклянных банках.

Заморозка
Заготовки из жимолости на зиму: рецепты с сахаром нравятся не всем. В таком ситуации можно ягоды просто-напросто заморозить. Обязательно тщательно перебрать плоды, чтобы между ними не было веточек, листиков. Выложить на салфетку и просушить. Далее переложить в пакет, на два часа отправить в холодильник, затем переместить в морозилку на постоянное хранение.

- Как приготовить протертую жимолость ? —

- Жимолость – Заготовки из жимолости. Рецепты

Джем земляничный.

1 кг земляники
1 кг сахарного песка

Сначала небольшую порцию ягод земляники проваривают в сахарном сиропе в течение одной минуты.
При этом из ягод извлекается сок, который они вместе со своим цветом отдают сиропу.
Ягоды, ставшие мягкими и бледными, ставят в сторонку просохнуть.
Сироп сгущают для концентрации цвета и вкуса.
Затем в сироп кладут следующую порцию ягод, и процедура повторяется.
Когда таким способом проварят все ягоды, сок, стекший с них во время просушивания, выливают в сироп, который затем сгущают до его первоначального объема.
Все ягоды варят в сгущенном сиропе.
Во время этого второго проваривания с ягодами происходит примечательная перемена: они впитывают большую часть густо окрашенной жидкости и становятся вновь красными и округлыми, готовыми для закладки в банки.
Главное в этом процессе — повторное сгущение насыщенного соком сиропа.
В результате сгущения из пяти килограммов ягод получается только около двух с половиной килограммов джема.
Сгущение концентрирует содержащиеся в землянике сахар и ее естественные вкусовые качества.
Но необходимо добавить небольшое количество сахара для приготовления сиропа к предварительному провариванию.
Так как невозможно точно определить пропорцию сахара в готовом продукте, его не следует хранить так же долго, как подобные ему, приготовленные обычным способом. Но даже в таком случае продукт будет сохраняться несколько месяцев. Чтобы хранить его дольше, стерилизуйте в течение 5 мин.

Цитаты про смородину и ее хранение.

"На 1 кг ягод с веточками 700 грамм сахара.
В кастрюлю кладу промытые ягоды на ветках.
Не перебираю.
Залить стаканом воды, закипит, начнут лопаться, варю пока ягоды не размякнут.
После протираю через сито, жмых весь отходит, всё чисто, добавляю сахар и варю 20 минут.
Разливаю в стерильные банки, закручиваю, переворачиваю на 24 часа под тёплым одеялом/пледом.
И всё, оно само желируется и желе сказочно нежное и вкусное ;)"

Желе из малины и красной смородины.

Садовое обозрение - Желе из малины и красной смородины:
"- 2,5 литра малины и
- 1,5 л красной смородины
тщательно перебрать, сложить в эмалированную кастрюлю низкую и с широким дном, добавлено
- 250 мл воды.

Пирог с яблоками и клюквой.

Клафути.

 

Clafoutis - французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога.
Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок.
В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.