Яблочное варенье.

Дачникам на заметку - Игра в бирюльки в четыре руки
Сочетание яблоки + мята делает яблочное варенье настоящим шедевром.
Для того, чтобы ароматизировать любое варенье (читай – сахарный сироп), удобнее сразу ввести ароматизаторы в воду или сок для приготовления сиропа.
То есть.
Сначала готовим крепкий отвар или настой из увеличенного количества пряностей или пряных трав, затем готовим сахарный сироп на этом настое или отваре, а уже потом добавляем фрукты-ягод по рецепту.
В данном случае – на 3л готового варенья потребуется большой пучок (100г) свежей мяты примерно на 1,5 стакана воды.
Лучше всего взять перечную мяту – она содержит больше ментола.
Листья оборвать и нарезать.
Залить кипящей водой, накрыть крышкой и дать остыть.
Настой процедить и использовать для приготовления сахарного сиропа.
Дальше – варить варенье как обычно.
Яблоки (ну или груши), впитывая сироп, не теряют собственного аромата и приобретают яркий мятный вкус.
Точно также можно приготовить отвар корицы или других пряностей и их смесей – кардамона, муската, гвоздики, длинного перца, ванили, тимьяна, розмарина и т.д. по вкусу.

Quick-fermented cucumbers.

A ‘nuclear’ pickle recipe from Ukraine | A Kitchen in Ukraine | Life and style | The Guardian

Makes 1 x 3 litre jar
1kg fresh organic cucumbers, the smallest ones you can find
20g sea salt flakes
1 litre mineral water
1 red chilli, whole but bruised with the blade of a knife
10 garlic cloves
1 tsp raw honey
2 sprigs of leaf celery
10 peppercorns (pink are good too!)
1-2 dill umbrellas or some bruised dill stalks
Horseradish leaves, if available
Blackcurrant leaves, if available

Cake.