Как сварить куриный бульон.

Как сварить куриный бульон на Gastronom.ru
С какими овощами варить куриный бульон?

Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать.
Стебель сельдерея, репчатый лук и один-два шампиньона. Грибы кладите целиком.
Предварительно все овощи можно подпечь на плите - тогда бульон получится красивого янтарного цвета.
Если плита электрическая, жарить можно сразу на поверхности конфорки, если газовая, выложите овощи на сухую, раскаленную сковородку.
Овощи должны именно подпечься, но не обугливаться. Горелые, они дадут лишь горечь.

А травки, специи какие?

Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист.
Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке.
Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается – вкус оттеняет и аромат дает!

А что запрещено добавлять в бульон?

Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.

arussian: Небольшая мелочь:
"Как сделать отварную куриную грудь сочной, мягкой и вполне даже сьедобной.
Итак, возьмите куриную грудь (какая есть - с костями или без оных) разделенную пополам,
столько куриного бульона (или, с горя, воды) что-бы грудь была покрыта жидкостью сантиметра на 3 - 5.
Кусочек лаврового листа,
пару - тройку зерен черного перца и
немного соли.
Доведите бульон/воду до кипения, прибавьте специи и соль (все должно быть недосолено) и проварите пару минут.
Прибавьте грудь, доведите до кипения и проварите, на малом огне под крышкой N минут.
Число N зависит от размера и наличия/отсутствия костей.
Грудь без костей требует 2 - 5 минут варки, с костью - 5 - 8.
После чего выключите огонь и, не снимая крышку, позвольте всему остыть до комнатной температуры.
И всех делов. При моей небольшой любви к куриному мясу, грудка в данном исполнении не успевает засохнуть в холодильнике. Кстати - отлично идет в любой салат."

- А ларчик просто открывался. - Куриный бульон в скороварке по рецепту Хестона Блюменталя:
"Светлый куриный бульон – получается 2 литра

Курица по-мароккански с лимоном и оливками.

Повторение пройденного!

Вам нужно скомпоновать так называемую Марокканскую смесь:
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка куркумы
Корица 1/2 ч.л
1/4 чайной ложки свежемолотого перца

Положить 6-8 кусочков курицы (я люблю без шкуры) в полиэтиленовый пищевой пакет и натереть в нем кусочки этой смесью - это легко и руки чистые!
Оставить мариноваться от часа до…на ночь в холодильнике.

Затем как следует поджарить на хорошо раскаленной сковороде с антипригарным покрытием в нескольких ложках оливкового масла до золотистого цвета (я добавляю чуть сливочного)!
Переложить кусочки курицы в “Козероль”/Жаровню/Dutch oven.

А в той сковороде, в которой жарили кусочки, поджарьте в течение примерно 10 минут:
1 нарезанную луковичку +
3 зубчика чеснока (измельченных) +
1-2 консервированных лимона (у нас продают в баночках)
100г оливок (любого цвета)

Залейте по готовности эту смесь куриным бульоном - 200 мл, дайте прокипеть.
Затем всю эту душистую смесь - на курочку в жаровне.
Солить мне не пришлось - оливки были солеными.

Закройте крышкой жаровню, дайте закипеть и поставвьте в предварительно разогретую до 180С духовку на 45 минут мах!
Посыпать свежей петрушкой и кориандром и на стол …с Кус-кус (сouscous)!
Вкуснота!

Курица с 40 зубчиками чеснока.

Published on 10 Dec 2010.
Chicken with 40 Cloves of Garlic | Food Network UK - Nigella Lawson.

Chicken with 40 cloves of garlic.

Курица с 40 зубчиками чеснока.

Курица по-мароккански с лимоном и оливками.

Маринад для курицы.

anke_anke: Очередной маринад для курицы:
Рецепт из книги Steven Raichlen "The Barbecue Bible"
Курица в пиве по-бразильски
на 4 куриных окорочка общим весом около 1 кг

250 мл пива (я брала светлое)
60 мл растительного масла
60 г дижонской острой горчицы
1/2 ст.л. порошка сладкой паприки
1/2 ч.л. свежесмолотого черного перца
1 небольшая луковица, порезанная полукольцами
6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
2 лавровых листа

Окорочка разрезать каждый на 2 части.

Смешать пиво, масло, горчицу, паприку и перец в кастрюле достаточного размера, в которую могут поместиться окорочка . Добавить лук, чеснок, лавровый лист и курицу, хорошо все перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток, минимум - на 6 часов, но подольше лучше :-) Периодически перемешивать.

В день приготовления достать из холодильника, вынуть части курицы из маринада, хорошо протереть салфетками и посолить. Маринад процедить.

Готовить на открытых углях по 12-15 минут с каждой стороны, последние 10 минут смазывать маринадом со всех сторон. Очень сочная и вкусная курица получается.
Можно приготовить и в духовке.
Противень надо выстелить фольгой, уложить на нее куски курицы, еще раз смазать собравшимся на дне посуды маринадом, плотно закрыть фольгу в виде конверта и поставить в заранее нагретую да 180-190 градусов духовку.

Примерно через полчаса, когда почувствуете изумительный аромат, раскройте фольгу и продолжайте выпекать бледное мясо до выпаривания жидкости и образования корочки аппетитного золотисто-коричневого цвета.
'via Blog this'

Курица с рисом.

Chicken and Rice Casserole Recipe adapted from “Simply Recipes”.

что нужно:

Буглама из курицы.

"Кто бы мог подумать, что совершенно обычный про прочтении рецепт скрывал подлинный вкусовой шедевр!