Мандариновый конфитюр с шафраном и морковью.

simysia - Мандариновый конфитюр с шафраном и морковью:
Мандарины - 8 шт (крупных)
Морковь - 500 гр.
Сок лимона - 2 ст.л.
Цедра 1 лимона
Сахар - 200 гр.
Пектин - 10 г.
Мед - 3 ст.л.
Шафран - 1 ч.л.

1. С лимона и мандаринов снять цедру.
2. Очистить мандарины от кожуры, пленок косточек.
3. Морковь натереть на терке.
4. Соединить в кастрюле лимонный сок, мякоть мандаринов, морковь, часть цедры.
Добавить мед, сахар (отложив 1 ст.л.) и полстакана воды.
5. Довести до кипения и готовить на медленном огне, помешивая, до золотисто-прозрачного цвета моркови (она будет выглядеть как цукаты).
6. Пробить блендером до более-менее однородного состояния и выложить обратно в кастрюлю.
Довести до кипения.
7. Пектин с мешать с 1 ст.л. сахара и добавить к конфитюру.
Тщательно размешать и кипятить около 3 минут.
Снять с огня, добавить шафран и оставшуюся цедру, немного остудить и разложить конфитюр по баночкам.
'via Blog this'

Морковный рулет.

"450 г моркови
4 яйца
1 ст. л. сливочного масла
175 г сливочного сыра (Филадельфия)
1 пучок зелени
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Повидло из моркови.

1 кг моркови очистить и натереть на крупной терке или комбайне.
Немедленно сбрызнуть натертую морковь соком 5 лимонов.
Массу взвесить.
Добавить к ней такое же количество сахара и оставить настаиваться на 1 час.
Затем поставить на огонь, довести смесь до бурного кипения и варить 15-20 минут.
Горячее повидло разлить по сполоснутым горячей водой банкам с крышками.

И еще кое-какое варенье из овощей.

Варенье из овощей.

Рецепты:
- Тыква и имбирь - варенье.
- Мармелад из зеленых помидор.
- Варенье из помидоров и перца чили.
- Джем из цуккини с лимоном.
- Сладкий морковный джем: миссис Битон делала его 150 лет назад. Теперь ваша очередь.
Морковный джем всегда была популярен на Ближнем Востоке.

Сладкие овощи, такие как морковь, кабачок или тыква прекрасно сочетаются со специями: - имбирь, гвоздика, мускатный орех и корица.
Для неопытных производителей джемов, тирания застывания джема может показаться сложной, но не пугайтесь. Большинство джемов достигают застывания при температуре около 104C. Я предпочитаю использовать охлажденное блюдце. Перед тем, как кипятить варенье, положите пару тарелок в холодильник. Когда варенье готово, проверьте капнув чайную ложку джема на холодное блюдце и оставьте на минуту. Нажмите на нее пальцем, и если капля морщинится, варенье готово.

Если варенье из довольно крупно нарезанных продуктов (см. рецепты из кабачков и моркови) или вы добавили рубленую зелень в него только в конце, прежде чем положить его в банки, оставьте его на 10 минут. Оно будет загущаться немного и вбирать аромат травы.

Морковные Маффины с фисташками, абрикосами и сырной глазурью.

Морковные кексы с фисташками, абрикосами и сырной глазурью. (Сырная глазурь из мягких сыров/сливочных сыров: Маскарпоне или Филадельфия)
или
- Морковные Маффины - http://i-lara.livejournal.com/62578.html#cutid1

- Капкейк - американское название кекса (Кекс, Маффин, Пирожное.