Пирожки печеные. The best!

- Пирожки печеные - Любопытный Буратино:
Рецепт на 1 кг муки (примерно 44 пирожка по 40 г теста)
Опара
400г пшеничной муки
320г воды
10г прессованных дрожжей
Тесто
Опара вся
600г муки
260г воды*
15г соли
50г мягкого сливочного масла
50г патоки
30г сахара
30г яиц

*Я не леплю пирожки фигурной косичкой и расстаиваю их швом вниз.
Поэтому делаю тесто достаточно влажным, расстягиваю его пальцами, а не катаю скалкой.
Так они получаются значительно нежнее.
Для тех, кто любит красивую защипку швом вверх, надо уменьшить количество воды в тесте.

Развести дрожжи в воде и замесить опару мягкой консистенции.
Брожение 3-3.5 часа при температуре 28-29°C
Замесить тесто из всех ингредиентов.
Брожение 1.5-2 часа при температуре 26-27°.
Я делаю одно складывание после 40 минут брожения

Готовое тесто разделить на кусочки по 40-50 г, подкатать в шарики, дать отлежку 5-10 минут
Если пирожков много, то пока производится деление и подкатка, как раз проходит положенное на отлежку время и можно начинать формовать с первого шарика
Растянуть заготовку руками, на середину положить заранее приготовленную начинку и как следует залепить пирожки, начиная от центра к краям.
Стараться, чтобы начинка не попадала на края лепешки, она жирная и шов в этом месте разойдется или не будет лепиться совсем.
Перевернуть пирожок швом вниз и округленной ладонью чуть-чуть подкатать его, чтобы придать красивую овальную форму.
Расстаивать при комнатной температуре 40-60 минут, смазать яйцом за 5-7 минут до выпечки и выпекать без пара при температуре 220-230°C в течение 10-12 минут
Остужать на решетке

С какой бы я начинкой не делала пирожки, какие бы чудеса фантазии и изобретательности не проявляла, все равно у меня сначала съедаются все с капустой, а затем, за неимением лучшего, остальные.
Примерно в такой последовательности:
Картошка с мясом
Рис со сливками и грибами. Научила inna68 Очень вкусные!
Все остальное с неохотой..
Сладкие почти не едят
Поэтому я перестала извиваться и делаю в основном с капустой
Равное количество свежей и квашеной капусты тушу с большим количеством пассированного лука и моркови.
В конце добавляю немного томатной пасты или консервированных помидоров и заправляю рубленным яйцом.
Соль,перец по вкусу.
'via Blog this'

Замечательные пирожки с капустой.

Рецепт отсюда!
250 грамм холодного масла ,
3 стакана муки растирать в крупу или рубить.
Дрожжи - четверть палочки (25г) развести в половине стакана теплой воды, туда же положить полторы ложки сахарного песку и соли чуть-чуть.
Дрожжи стоят 10-15 минут и замешиваются с мукой,
туда же добавить 250 грамм сметаны, слепить комок и поставить на холод на 2 часа.
Выходит порядка 30 пирожков.
Для "румянца" можно смазать сверху яичным белком или просто молоком. От яйца получаются более глянцевыми.
Тесто хорошо для капустной начинки, хотя я пекла со всяким, в предыдущий раз на 1 мая с черемшой.
Выпекать при 200 градусах.
Пока не зарумянятся с обоих сторон.
Потом можно еще смазать маслом сверху, чтобы блестели и обмякли.
И укрыть полотенцем минут на 10.

PS
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки.
В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Пирожки с капустой

Пирожки с капустой:

'via Blog this'

Пирожки с пореем. Тесто!

zmoj/Юрий: Очень вкусные пирожки.:

Очень вкусные пирожки.
Пирожками я здесь никого удивить не собираюсь.
Но вот тесто...
Тесто меня самого удивило превосходным вкусом при относительной простоте изготовления.
Первый раз я сделал такие пирожки с мясом - вкусно, исчезли влёт.
Теперь решил попробовать с капустно-пореевой начинкой.
Рецепт теста добыт из интернета, но, к сожалению, не знаю имени этого прекрасного человека, того, кто его опубликовал.
Итак, для теста.
Молоко - 1 стакан
Мука - 20 ст. ложек
Масло сливочное - от 100 до 150 гр
Сахар - 2 ст. ложки
Дрожжи быстрые - 2 ч.л.

Согрейте молоко, влейте в подходящую плошку, растворите в нём сахар, всыпьте дрожжи, хорошенько размешайте и поставьте в тёплое место подходить.
Я ставлю на батарею центрального отопления, на прихватку от горячего, чтобы не сварилось:)
Тем временем просейте муку в миску, в которой будете месить тесто.
Раскрошите на неё сливочное масло.
Я замораживал его сначала до каменного состояния и потом натирал барабанной тёркой.
Если это сложно, то просто немного размягчите масло и кусочками раскрошите в муку.
Перемешивайте, пока кусочки масла полностью на обволокутся мукой.
К этому времени дрожжи должны поспеть и покрыться внушительной шапкой.
Вылейте дрожжи в муку и начинайте всё перемешивать, движениями снизу вверх.
Особенно усердствовать не надо, как только образовалось довольно упругое тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и поместите в холодильник на некоторое время.
От 30 минут до пяти часов, а может и больше.

Дальше как обычно, отрезаете или отрываете небольшой кусок теста, раскатываете его в шар, потом в лепёшечку, кладёте начинку и защипываете любым удобным для вас способом.
Защипывать надо посильнее, так как в тесте масло, оно не липкое.

Затем уложите на противень на бумагу для выпечки, смажьте чем-нибудь, я в этот раз смазывал подслащенным молоком, и без какой-нибудь расстойки отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200°С.
Готово бывает через 20-25 минут.
Но делайте поправку на вашу духовку.

Тесто нежное и вкусное, корочка хрустящая.
Особенность такая, что, если осталось на другой день (я понимаю, что нереально, но на всякий случай), вполне допускает разогрев на сковородке с восстановленим похрустывания корочки.
Начинка:
Полкочанчика(среднего) мелко покрошить, в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, чуть посолить, под крышку, на медленный огонь - пусть тушится, но не поджаривается.
Раз в 5 минут мешать, до неполной готовности, чтоб похрустывала.
Если любишь мягкую - туши дольше.
Порей вымыть, удалить кончик зелёной части, разделить на белую и зелёную, зелёную расщепить на листочки, промыть(там иногда земля бывает), белую и зелёную порезать тонкими полукольцами, на сковороду, тушить минут 5-10 в ложке-двух сливочного масла, без крышки, перемешивая время от времени.
Можно прибавить одну обычную луковицу.
Смешать с капустой, добавить мелко покрошенных крутых яиц(или без них, как хочешь), посолить окончательно, чуть-чуть больше, чем нормальный посол, тесто у нас несолёное, поперчить.
'via Blog this'

Пирожки с грибами

Отсюда:

"Разведите сухие дрожжи (Saf-Moment) на кончике ножа или примерно 1/8 ч.л. (если быстро 1 ч.л.) в полутора стаканах теплой воды, добавьте двести граммов муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на ночь (2—3 часа).
100 граммов растительного масла разотрите со 100 граммами сахара, влейте в опару, перемешайте, добавьте 250 граммов муки, хорошо вымешайте. Я в комбайне крюком это делаю. Можно в хлебопечке. Или вручную ложкой. Только не руками, оно липкое. Оставьте на 1—1,5 часа для брожения, можно больше (для обоих вариантов).

Пирожки с различной начинкой.

Отсюда:
"Тесто я уже давно делаю по рецепту tyanka_.
Оно без молока и яиц, получается таким очень вкусным - сладковатым и легким, мне очень нравится.
Для опары.
1/8 ч. л. сухих дрожжей
1,5 стакана теплой воды
200 гр муки

Эмпана́да - пирожок с начинкой.

Rhubarb and strawberry empanada.
- Rhubarb and strawberry empanada recipe | Laylita's recipes
- TRIO - Empanadas Argentinas:
- Basic sweet pastry dough for empanadas | Laylita's recipes

Эмпана́да (исп. Empanada — пирожок с начинкой).
Baked by Brian.
Recipe: