Cream of Tarragon and Vanilla Sauce - The Greasy Spoon: "There are two varieties of tarragon, French and Russian. Russian tarragon is easier to grow but doesn't taste as good as French tarragon."
Tarragon/Эстрагон.
Here's how to make Cream of Tarragon and Vanilla Sauce, courtesy of The Greasy Spoon:
Melt some unsalted butter in a smallish pan; chop up about three of four shallots and sweat them gently in the butter.
Turn up the heat and add a generous slug of a dry vermouth such as Noilly Prat (rhymes with cat).
Bubble away to burn off the alcohol.
Add a dash of balsamic white vinegar and let the sauce bubble for a minute or so.
Next, pour in some decent chicken stock, add a scraped out vanilla pod and seeds, and a handful of chopped tarragon leaves.
Reduce on a high heat, until the broth is reduced by about half- and starts to thicken.
Strain through a seive into a new, clean and cold pan, discarding the tarragon leaves, vanilla and shallots.
Alllow the sauce to cool down for a few minutes.
Very carefully (so that it doesn't curdle) mix in a small tub of double cream.
Turn your stove up to a high heat and reduce (with only the very occasional stir) until the sauce is reasonably thick.
Check the seasoning and if necessary add some Maldon Sea Salt and White Pepper.
For that extra vanilla kick, you could always substitute the Maldon Salt with a pinch or two of Vanilla Fleur de Sel, the delicious (and expensive) vanilla flavoured sea salt you can buy from French delis. Stir in some freshly chopped tarragon leaves.
Warm through and serve.
This sauce is really about four flavours: aniseed (from the tarragon and the vermouth), vanilla, salt and the sweet-sharp taste of balsamic vinegar.
I think it works, and I like it.
'via Blog this'
Read the book and then get cooking. Food. Recipe.
Sunday 29 April 2012
Tuesday 24 April 2012
Re-Growing Celery.
- How to Regrow Celery from Cuttings:
Beautifully illustrated article!
- Re-Growing Celery: Grow a New Bunch Indoors or Outdoors | The Kitchn:
"I recently came across this topic on both Facebook and Pinterest, so I had to learn more. (Who knew that celery proliferation was all the rage?) It's apparently quite simple: just stand the base in a small dish of water for a week or so until new leaves appear in the center. The leaves will be yellow at first, and once they really emerge and turn green, you can plant the celery in the ground or in a pot."
2. Пусть сельдерей болтается в блюдце примерно одну неделю, плюс-минус.
В течение недели, стебли начнут высыхать, но маленькие желтые листья от центра начнут появляться, расти, и становиться темно-зелеными. Медленно, но устойчиво.
3.После 5-7 дней, посадите сельдерей в емкость с землей.
4. Поливайте его щедро, рост будет сразу заметен. Это по-настоящему интересно, особенно, если у вас есть дети!
Несколько замечаний:
- Меняйте воду в "блюдце" каждые несколько дней.
- Используйте распылитель для распыления воды и обрызгивайте сельдерей.
- Если на улице достаточно тепло, можно посадить сельдерей на грядку или в горшок с землей на балконе.
Продолжайте поливать сельдерей после посадки щедро и он будет бурно расти.
.JPG)
Beautifully illustrated article!
- Re-Growing Celery: Grow a New Bunch Indoors or Outdoors | The Kitchn:
"I recently came across this topic on both Facebook and Pinterest, so I had to learn more. (Who knew that celery proliferation was all the rage?) It's apparently quite simple: just stand the base in a small dish of water for a week or so until new leaves appear in the center. The leaves will be yellow at first, and once they really emerge and turn green, you can plant the celery in the ground or in a pot."
Выращивайте сельдерея на окне или балконе из неисползуемых остатков ранее купленного в магазине.
1. Вместо того, чтобы выбрасить основание, промойте его и поместите в небольшую тарелку или глубокое бюдце с теплой водой, на солнечном подоконнике или вблизи - основание должно быть в воде, верхушка срезана и не в воде.2. Пусть сельдерей болтается в блюдце примерно одну неделю, плюс-минус.
В течение недели, стебли начнут высыхать, но маленькие желтые листья от центра начнут появляться, расти, и становиться темно-зелеными. Медленно, но устойчиво.
3.После 5-7 дней, посадите сельдерей в емкость с землей.
4. Поливайте его щедро, рост будет сразу заметен. Это по-настоящему интересно, особенно, если у вас есть дети!
Несколько замечаний:
- Меняйте воду в "блюдце" каждые несколько дней.
- Используйте распылитель для распыления воды и обрызгивайте сельдерей.
- Если на улице достаточно тепло, можно посадить сельдерей на грядку или в горшок с землей на балконе.
Продолжайте поливать сельдерей после посадки щедро и он будет бурно расти.
Я начала свой эксперимент!
.JPG)
И ко мне присоединился robin (малиновка) за окном!
Холодно у нас здесь сейчас, жуть!
Quiche Lorraine.
Quiche lorraine (named after the Lorraine region of France) is a popular variant that was originally an open pie with a filling of custard with lardons. In English-speaking countries, modern preparations of the dish usually include mature cheese (Cheddar cheese often being used in British varieties), and the lardons are replaced by bacon.
.JPG)
Ingredients
.JPG)
Ingredients
Friday 20 April 2012
Prosciutto, mozzarella and basil stromboli.
Stromboli - Pizza Roll.
By The Hairy Bikers From Hairy Bikers' Bakeation.
This is a really fantastic recipe for a kind of filled bread, a bit like a rolled-up pizza! It can also be made with ready-made pizza or bread dough and bought tomato pizza sauce.
We cooked this at Si’s sister’s family feast at her house near Florence.
Ingredients
By The Hairy Bikers From Hairy Bikers' Bakeation.
This is a really fantastic recipe for a kind of filled bread, a bit like a rolled-up pizza! It can also be made with ready-made pizza or bread dough and bought tomato pizza sauce.
We cooked this at Si’s sister’s family feast at her house near Florence.
Ingredients
Pearl barley with spinach and pork mince.
This is a filling pork and spinach orzotto - like a risotto, but with pearl barley instead of rice.
Recipe:
Orange rice cake.
Nutritious and filling, this rice cake is perfect as a teatime snack for children, or even for breakfast!
Ingredients
Ingredients
Thursday 12 April 2012
Французский суп из шпината.
Рецепт отсюда: Best Food Blog.
Время на нашинковку: 5 минут
Время приготовления : 25 минут
Ingredients:
Хорош с хлебом и хорошим белым вином или пивом ... бельгийским.
4-6 порций.Время на нашинковку: 5 минут
Время приготовления : 25 минут
Ingredients:
Sorrel.
50 Things To Do With Fresh Sorrel | Chocolate & Zucchini:
"50 Things To Do With Fresh Sorrel"
As:
- Fried Beans with Feta, Sorrel, and Sumac.
- Soup of fresh shelling beans and sorrel
- Green borscht
The soup tastes even better if you make it early in the morning, so that the flavor of the sorrel has time to blend with other ingredients.
To serve 4
Ingredients:
"50 Things To Do With Fresh Sorrel"
As:
- Fried Beans with Feta, Sorrel, and Sumac.
- Soup of fresh shelling beans and sorrel
- Green borscht
The soup tastes even better if you make it early in the morning, so that the flavor of the sorrel has time to blend with other ingredients.
To serve 4
Ingredients:
Sorrel soup, french style.
Pecipe from Best Food Blog.
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Ingredients:
Serve this with bread and a nice white wine, or a floral beer like a Belgian.
Serves 4-6.Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Ingredients:
Rice pudding brûlée with rhubarb.
A layer of tangy poached rhubarb below custard-baked rice, with a crunchy burnt-sugar top.
Serves six
This is, I will not lie, hard to get right. There is a crucial balance between the amounts of rice, milk, cream and egg. You want just-cooked rice to be surrounded by a soft but set custard. Don't be tempted to change any of the quantities (even though 60g of rice looks minuscule when you measure it out).
Serves six
This is, I will not lie, hard to get right. There is a crucial balance between the amounts of rice, milk, cream and egg. You want just-cooked rice to be surrounded by a soft but set custard. Don't be tempted to change any of the quantities (even though 60g of rice looks minuscule when you measure it out).
Rhubarb Cake.
Rhubarb Cake
adapted from Nigella Lawson
510 grams rhubarb
1 cup sugar
1 cup flour
1/2 cup plus 2 Tbs. fine cornmeal
1 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1 tsp. ground cinnamon
2 large eggs
1 tsp. vanilla
1/2 cup butter
1 cup plus 2 Tbs. yoghurt
Preheat oven to 350°F.
Butter and flour a 9-inch spring form pan and set aside.
Clean and trim rhubarb if necessary, then cut into 1/2 inch pieces and place in a medium bowl. Sprinkle 1/3 cup of the sugar over the rhubarb and set aside.
In another bowl, combine the flour, cornmeal, soda, salt, and cinnamon. Beat the eggs with the vanilla. In large bowl cream the butter and remaining 2/3 cup sugar. Gradually add the egg mixture to the creamed butter, beating well. Alternately add the flour mixture and yoghurt, mixing just to combine after each addition. Finally, fold in the rhubarb, sugar, and any juices that might be in the bowl.
Pour batter into prepared pan and bake about one hour. Cover the top with foil if it starts to get too dark.
Allow to cool in the pan for a few minutes and then turn out onto wire racks.
Serve at room temperature or warmed, plain or with cream.
I think a better idea might be to make it a rhubarb upside down cake. I would caramelize the rhubarb somehow with sugar and a splash of Cointreau, boil off any extra water, then transfer it to the bottom of my cake pan, pour a batter over the top and bake it 'til done. That way you both minimize the risk of undercooked batter and show off the rhubarb to better effect. Just a thought.
adapted from Nigella Lawson
510 grams rhubarb
1 cup sugar
1 cup flour
1/2 cup plus 2 Tbs. fine cornmeal
1 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1 tsp. ground cinnamon
2 large eggs
1 tsp. vanilla
1/2 cup butter
1 cup plus 2 Tbs. yoghurt
Preheat oven to 350°F.
Butter and flour a 9-inch spring form pan and set aside.
Clean and trim rhubarb if necessary, then cut into 1/2 inch pieces and place in a medium bowl. Sprinkle 1/3 cup of the sugar over the rhubarb and set aside.
In another bowl, combine the flour, cornmeal, soda, salt, and cinnamon. Beat the eggs with the vanilla. In large bowl cream the butter and remaining 2/3 cup sugar. Gradually add the egg mixture to the creamed butter, beating well. Alternately add the flour mixture and yoghurt, mixing just to combine after each addition. Finally, fold in the rhubarb, sugar, and any juices that might be in the bowl.
Pour batter into prepared pan and bake about one hour. Cover the top with foil if it starts to get too dark.
Allow to cool in the pan for a few minutes and then turn out onto wire racks.
Serve at room temperature or warmed, plain or with cream.
I think a better idea might be to make it a rhubarb upside down cake. I would caramelize the rhubarb somehow with sugar and a splash of Cointreau, boil off any extra water, then transfer it to the bottom of my cake pan, pour a batter over the top and bake it 'til done. That way you both minimize the risk of undercooked batter and show off the rhubarb to better effect. Just a thought.
Ревень. Tорт.
Ревень. Tорт. Nigella Lawson.
510 граммов ревеня
1 стакан сахара
1 стакан муки
1/2 чашки плюс 2 столовые ложки кукурузной муки
1 ч. л. соды для выпечки
1/4 ч. л. соль
1 ч. л. молотой корицы
2 больших яйца
1 ч. л. ваниль
1/2 стакана сливочного масла
1 чашка плюс 2 столовые ложки йогурта
510 граммов ревеня
1 стакан сахара
1 стакан муки
1/2 чашки плюс 2 столовые ложки кукурузной муки
1 ч. л. соды для выпечки
1/4 ч. л. соль
1 ч. л. молотой корицы
2 больших яйца
1 ч. л. ваниль
1/2 стакана сливочного масла
1 чашка плюс 2 столовые ложки йогурта
Ramps. Черемша.
Ramps | Simply Recipes: "Ramps"
Pickled Ramps.
Вот здесь множество рецептов с черемшой включая приведенный ниже:
Маринование, засолка черемши.
Черемша 450 г
Сахар 3/4 стакана
Уксус рисовый 3/4 стакана
Вода 3/4 стакана
Соль крупная 1 столовая ложка
Смесь семи корейских специй (Shichimi Togarashi)-1 столовая ложка
Перец красный молотый корейский 1,5 чайные ложки
1. Хорошо промойте черемшу и выложите в стеклянную форму или банку. (можно порезать на несколько частей)
2. В сотейнике смешайте сахар, уксус, воду, соль, смесь специй и красный перец.
Доведите до кипения, помешивая, на среднем огне, пока сахар и соль не растворятся.
Снимите с огня и залейте черемшу.
3. Дайте остыть, закройте и оставьте на ночь в холодильнике.
...и сладкий терпкий рассол очень хорош на вкус.
Хорошие картинки - как это выглядит здесь.
'via Blog this'
Pickled Ramps.
Вот здесь множество рецептов с черемшой включая приведенный ниже:
Маринование, засолка черемши.
Черемша 450 г
Сахар 3/4 стакана
Уксус рисовый 3/4 стакана
Вода 3/4 стакана
Соль крупная 1 столовая ложка
Смесь семи корейских специй (Shichimi Togarashi)-1 столовая ложка
Перец красный молотый корейский 1,5 чайные ложки
1. Хорошо промойте черемшу и выложите в стеклянную форму или банку. (можно порезать на несколько частей)
2. В сотейнике смешайте сахар, уксус, воду, соль, смесь специй и красный перец.
Доведите до кипения, помешивая, на среднем огне, пока сахар и соль не растворятся.
Снимите с огня и залейте черемшу.
3. Дайте остыть, закройте и оставьте на ночь в холодильнике.
...и сладкий терпкий рассол очень хорош на вкус.
Хорошие картинки - как это выглядит здесь.
'via Blog this'
Sunday 8 April 2012
Homemade yogurt.
Homemade yogurt - Channel4 - 4Food: "Hugh makes yogurt from scratch in this simple recipe from River Cottage Every Day"
Hugh Fearnley-Whittingstall
Yogurt, yoghurt, or yoghourt is a food produced by bacterial fermentation of milk.
INGREDIENTS
500ml whole milk
25g dried milk powder
3 tbsp live, plain whole-milk yogurt
METHOD
Hugh Fearnley-Whittingstall
Yogurt, yoghurt, or yoghourt is a food produced by bacterial fermentation of milk.
INGREDIENTS
500ml whole milk
25g dried milk powder
3 tbsp live, plain whole-milk yogurt
METHOD
Making homemade kefir.
"First, kefir is a living culture – it is a complex system of bacteria and yeasts. This is why you must have kefir grains to make kefir.
Second, there are two types of kefir – water kefir and milk kefir. Both are fermented drinks when brewed.
Water kefir has small transparent grains that ferment sweetened water. This drink can become effervescent. (I personally have not brewed this yet – I have grains coming to me in a few weeks from someone and will start brewing it then – so for now really can’t give any info on this one).
So far I have only brewed milk kefir, so that is the one I can tell you about (from my personal experience) –
Milk kefir has white or cream colored grains that look similar to cauliflower florets that ferment milk. The milk kefir grains ferment the milk and as it does the grains grow creating new grains in the process.
Second, there are two types of kefir – water kefir and milk kefir. Both are fermented drinks when brewed.
Water kefir has small transparent grains that ferment sweetened water. This drink can become effervescent. (I personally have not brewed this yet – I have grains coming to me in a few weeks from someone and will start brewing it then – so for now really can’t give any info on this one).
So far I have only brewed milk kefir, so that is the one I can tell you about (from my personal experience) –
Milk kefir has white or cream colored grains that look similar to cauliflower florets that ferment milk. The milk kefir grains ferment the milk and as it does the grains grow creating new grains in the process.
Тибетский молочный гриб.
Тибетский молочный гриб имеет несколько названий, например, в Белоруссии он известен под названием «гриб индийских йогов».
Настой помогает восстановлению организма в послеоперационный период, способствуя заживлению ран.
Лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как гастрит, панкреатит, а также обострения язвы.
Что из себя представляет тибетский молочный гриб?
Это симбиотический организм, в основу которого легли кисломолочные активные бактерии, посредством которых происходит его развитие.
В сущности, молочный гриб уникальная в своём роде культура, не имеющая не только аналогов по характеру и структуре, но также по воздействию на человеческий организм.
Молочный гриб содержит огромное количество полезных бактерий и веществ, что выделяет его среди современных кисломолочных продуктов.
Для приготовления кефира с помощью Тибетского молочного гриба.
Настой помогает восстановлению организма в послеоперационный период, способствуя заживлению ран.
Лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как гастрит, панкреатит, а также обострения язвы.
Что из себя представляет тибетский молочный гриб?
Это симбиотический организм, в основу которого легли кисломолочные активные бактерии, посредством которых происходит его развитие.
В сущности, молочный гриб уникальная в своём роде культура, не имеющая не только аналогов по характеру и структуре, но также по воздействию на человеческий организм.
Молочный гриб содержит огромное количество полезных бактерий и веществ, что выделяет его среди современных кисломолочных продуктов.
Для приготовления кефира с помощью Тибетского молочного гриба.
Мацони по-грузински или простокваша по-русски.
Слово мацун (арм. մածուն), переводящееся с армянского языка как «кислое молоко».
Рецепт Здесь!
"0,5 литра молока
1 столовая ложка любой сметаны
5 капель Хилак флоте - капли (Hylak forte - Tropfen) (Средство для восстановления нормальной микрофлоры кишечника).
Вскипятить молоко и оставить на 15-20 минут.
Приготовить закваску тщательно перемешав сметану и Хилак-форте.
Залить молоко в банку. Молоко должно быть не очень горячим, и не очень остывшим,
таким, чтобы банку с молоком можно было держать в руке.
Положить закваску в молоко и перемешать.
Закрыть банку крышкой и, обернув полотенцем, поставить в тёмное место (с комнатной температурой).
Через 3-4 часа аккуратно (не трясти!) положить банку в холодильник (на среднюю полку) на 1 час.
Лучшее мацони получается, если заквасить мацони на ночь, а утром на 1,5 часа положить в холодильник.
Всё время пока готовится (бродит) мацони, банку нельзя тряcти и передвигать."
Рецепт Здесь!
"0,5 литра молока
1 столовая ложка любой сметаны
5 капель Хилак флоте - капли (Hylak forte - Tropfen) (Средство для восстановления нормальной микрофлоры кишечника).
Вскипятить молоко и оставить на 15-20 минут.
Приготовить закваску тщательно перемешав сметану и Хилак-форте.
Залить молоко в банку. Молоко должно быть не очень горячим, и не очень остывшим,
таким, чтобы банку с молоком можно было держать в руке.
Положить закваску в молоко и перемешать.
Закрыть банку крышкой и, обернув полотенцем, поставить в тёмное место (с комнатной температурой).
Через 3-4 часа аккуратно (не трясти!) положить банку в холодильник (на среднюю полку) на 1 час.
Лучшее мацони получается, если заквасить мацони на ночь, а утром на 1,5 часа положить в холодильник.
Всё время пока готовится (бродит) мацони, банку нельзя тряcти и передвигать."
Saturday 7 April 2012
Thursday 5 April 2012
Lemon Spiced Purple Sprouting Broccoli.
.JPG)
Purple Sprouting Broccoli infused in Lemony Spices, cook with the changing seasons from Shaheen.
Looks Messy, but Really Delicious!
"Serves 4
Ingredients400g purple sprouting broccoli
2 tablespoon olive oil
2 - 4 cloves garlic, minced
1 teaspoon red chilli flakes or to taste
Thumb size piece of fresh root ginger, peeled and finely sliced
1 teaspoon freshly ground coriander seeds
Juice from half lemon
Method
Steam the broccoli until tender. Set aside.
Heat the oil in a wide pan, add the garlic, chilli flakes and coriander and fry over low heat for a few minutes until the garlic is tender and the oil infused with the spices. Then stir in the ginger and lemon and cook for a couple of minutes, before stirring in the broccoli. Heat for a few minutes until the broccoli is coated in the spicy oil. Taste and adjust seasoning if necessary. Serve immediately. Or toss it through some couscous, bulgar wheat or pasta and enjoy."
Wednesday 4 April 2012
Tuesday 3 April 2012
Свекла от Татьяны Толстой.
"Из свеклы я делаю
1. Винегрет
Свеклу сварить или запечь, морковку сварить, охладить, очистить, мелко нарезать. Добавить много соленых бочковых огурцов, зеленый горошек, мелко нарезанную квашеную капусту.
Можно добавить картошку (большинство так и делает), но для легкости - если кто на диете - можно и обойтись. Лук (сырой; ошпаренный или так) сюда очень хорошо, но я подаю его отдельно, в мисочке, так как у меня многие гости лук не едят, и таких все больше. То же самое - с зеленым луком.
Можно добавить в такой винегрет мелко нарезанные соленые грибы, но обычно их жалко. Пусть лучше лежат отдельно, со сметаной.
Заправка к такому грубому винегрету - душистое подсолнечное масло. Чем душистее, тем правильнее. А если свекла старая, то можно добавить столовую ложку лимонного сока, усмиренную чайной ложкой сахарного песку.
Класть бальзамический уксус и масло без запаха (типа "Олейна") - себя не уважать.
1. Винегрет
Свеклу сварить или запечь, морковку сварить, охладить, очистить, мелко нарезать. Добавить много соленых бочковых огурцов, зеленый горошек, мелко нарезанную квашеную капусту.
Можно добавить картошку (большинство так и делает), но для легкости - если кто на диете - можно и обойтись. Лук (сырой; ошпаренный или так) сюда очень хорошо, но я подаю его отдельно, в мисочке, так как у меня многие гости лук не едят, и таких все больше. То же самое - с зеленым луком.
Можно добавить в такой винегрет мелко нарезанные соленые грибы, но обычно их жалко. Пусть лучше лежат отдельно, со сметаной.
Заправка к такому грубому винегрету - душистое подсолнечное масло. Чем душистее, тем правильнее. А если свекла старая, то можно добавить столовую ложку лимонного сока, усмиренную чайной ложкой сахарного песку.
Класть бальзамический уксус и масло без запаха (типа "Олейна") - себя не уважать.
Cоус винегрет и другие.
1. Соус винегрет и заправки на его основе (просто) » Cooking Palette: "Соус винегрет и заправки на его основе (просто)"
2. Винегрет (vinaigrette).
"Чаще всего используются следующие пропорции :
1 ст л уксуса,
2 ст л масла.
Смотрите сами, если вам нравится менее кислый соус, кладите 3 ст л масла, на 1 ст л уксуса.
Уксус соль и сахар, горчицу (по-вкусу) кладут в чашку и взбивают, добавляя тонкой струйкой масло.
2. Винегрет (vinaigrette).
"Чаще всего используются следующие пропорции :
1 ст л уксуса,
2 ст л масла.
Смотрите сами, если вам нравится менее кислый соус, кладите 3 ст л масла, на 1 ст л уксуса.
Уксус соль и сахар, горчицу (по-вкусу) кладут в чашку и взбивают, добавляя тонкой струйкой масло.
Пхали из стручковой зелёной фасоли.
Основа пхали — любой овощ или трава.
Основной ингредиент мелко режется, отваривается, припускается, бланшируется или оставляется без тепловой обработки (например, травы, некоторые овощи).
Заправляется пхали пряным соусом
Всего известно более двухсот вариантов этого блюда.
Итак:
Порезанное на кусочки длиной 2-3 см. зеленое лобио (зимой - мороженое) отварить до того состояния, когда оно еще зеленое, но уже вот-вот станет менять цвет.
Воду слить, но часть воды сохранить - она понадобится для соуса.
Фасоль немедленно залить холодной водой, чтобы она-таки не успела поменять свой цвет и осталась зеленой.
Да и охладилась заодно.
Давайте скажем, что мы взяли килограмм фасоли.
Тем временем мелко порезать большую луковицу и обжарить ее до золотистого цвета в растительном масле.
Три-четыре зубчика чеснока,
стакан грецких орехов,
большую чайную ложку домашней аджики,
пучок кинзы,
пару веточек регана
пропустить через мясорубку (кухонный комбайн, или вообще истолочь в ступке).
Добавить: жареный лук, две-три чайных ложки хмели-сунели, соль, острый перец, столовую ложку винного уксуса и столько воды от варки фасоли, сколько нужно, чтобы эта масса превратилась в соус средней густоты.
От себя я добавляю еще щепотку корицы.
Залить этим соусом фасоль и перемешать.
Засыпать туда же зерна небольшого спелого очищенного граната.
Перемешать осторожно.
Когда есть время и мне не лень, я мелко рублю (ножом!) зеленую фасоль, потом смешиваю ее с соусом, который делаю более густым, чем обычно, и леплю из этого небольшие приплюснутые колобки - примерно со столовую ложку размером.
Гранатовые зерна тогда осторожно вминаются в поверхность колобков.
Пхали еще делают из капусты, шпината или свекольной ботвы.
Основной ингредиент мелко режется, отваривается, припускается, бланшируется или оставляется без тепловой обработки (например, травы, некоторые овощи).
Заправляется пхали пряным соусом
Всего известно более двухсот вариантов этого блюда.
Итак:
Порезанное на кусочки длиной 2-3 см. зеленое лобио (зимой - мороженое) отварить до того состояния, когда оно еще зеленое, но уже вот-вот станет менять цвет.
Воду слить, но часть воды сохранить - она понадобится для соуса.
Фасоль немедленно залить холодной водой, чтобы она-таки не успела поменять свой цвет и осталась зеленой.
Да и охладилась заодно.
Давайте скажем, что мы взяли килограмм фасоли.
Тем временем мелко порезать большую луковицу и обжарить ее до золотистого цвета в растительном масле.
Три-четыре зубчика чеснока,
стакан грецких орехов,
большую чайную ложку домашней аджики,
пучок кинзы,
пару веточек регана
пропустить через мясорубку (кухонный комбайн, или вообще истолочь в ступке).
Добавить: жареный лук, две-три чайных ложки хмели-сунели, соль, острый перец, столовую ложку винного уксуса и столько воды от варки фасоли, сколько нужно, чтобы эта масса превратилась в соус средней густоты.
От себя я добавляю еще щепотку корицы.
Залить этим соусом фасоль и перемешать.
Засыпать туда же зерна небольшого спелого очищенного граната.
Перемешать осторожно.
Когда есть время и мне не лень, я мелко рублю (ножом!) зеленую фасоль, потом смешиваю ее с соусом, который делаю более густым, чем обычно, и леплю из этого небольшие приплюснутые колобки - примерно со столовую ложку размером.
Гранатовые зерна тогда осторожно вминаются в поверхность колобков.
Пхали еще делают из капусты, шпината или свекольной ботвы.
Hundarian Cooking.
Обжаренный лук,
чуть-чуть притушенная капуста ( если свежая, то сырая) и
широкая лапша- полусваренная лапша ( на упаковке приблизительно 10 минут варки обозначено).
Выкладывается слоями,
+ соль,перец,зелень
заливается водой (можно пополам с молоком) и тушиться на большом огне.
Это очень вкусно - kapoztaskoczka называется!
В оригинальном рецепте капусту шинкуют, посыпают солью, дают постоять 30 минут и отжимают сок. Потом обжаривают на жире (подозреваю - смалец) с ложечкой сахара (я сахар не пользовала), закрывают крышкой, добавляют перец и тушат до готовности. Лапшу отваривают до готовности, добавляют к капусте, все вместе прогревают.
В англоязычном гугле по square noodles cabbage.
P.S. Рецепт не проверен. Записала на будущее.
чуть-чуть притушенная капуста ( если свежая, то сырая) и
широкая лапша- полусваренная лапша ( на упаковке приблизительно 10 минут варки обозначено).
Выкладывается слоями,
+ соль,перец,зелень
заливается водой (можно пополам с молоком) и тушиться на большом огне.
Это очень вкусно - kapoztaskoczka называется!
В оригинальном рецепте капусту шинкуют, посыпают солью, дают постоять 30 минут и отжимают сок. Потом обжаривают на жире (подозреваю - смалец) с ложечкой сахара (я сахар не пользовала), закрывают крышкой, добавляют перец и тушат до готовности. Лапшу отваривают до готовности, добавляют к капусте, все вместе прогревают.
В англоязычном гугле по square noodles cabbage.
P.S. Рецепт не проверен. Записала на будущее.
Subscribe to:
Posts (Atom)