Пхали из стручковой зелёной фасоли.

Основа пхали — любой овощ или трава.
Основной ингредиент мелко режется, отваривается, припускается, бланшируется или оставляется без тепловой обработки (например, травы, некоторые овощи).
Заправляется пхали пряным соусом
Всего известно более двухсот вариантов этого блюда.
Итак:
Порезанное на кусочки длиной 2-3 см. зеленое лобио (зимой - мороженое) отварить до того состояния, когда оно еще зеленое, но уже вот-вот станет менять цвет.
Воду слить, но часть воды сохранить - она понадобится для соуса.
Фасоль немедленно залить холодной водой, чтобы она-таки не успела поменять свой цвет и осталась зеленой.
Да и охладилась заодно.
Давайте скажем, что мы взяли килограмм фасоли.

Тем временем мелко порезать большую луковицу и обжарить ее до золотистого цвета в растительном масле.

Три-четыре зубчика чеснока,
стакан грецких орехов,
большую чайную ложку домашней аджики,
пучок кинзы,
пару веточек регана
пропустить через мясорубку (кухонный комбайн, или вообще истолочь в ступке).

Добавить: жареный лук, две-три чайных ложки хмели-сунели, соль, острый перец, столовую ложку винного уксуса и столько воды от варки фасоли, сколько нужно, чтобы эта масса превратилась в соус средней густоты.
От себя я добавляю еще щепотку корицы.
Залить этим соусом фасоль и перемешать.
Засыпать туда же зерна небольшого спелого очищенного граната.
Перемешать осторожно.

Когда есть время и мне не лень, я мелко рублю (ножом!) зеленую фасоль, потом смешиваю ее с соусом, который делаю более густым, чем обычно, и леплю из этого небольшие приплюснутые колобки - примерно со столовую ложку размером.
Гранатовые зерна тогда осторожно вминаются в поверхность колобков.
Пхали еще делают из капусты, шпината или свекольной ботвы.