Слово мацун (арм. մածուն), переводящееся с армянского языка как «кислое молоко».
Рецепт Здесь!
"0,5 литра молока
1 столовая ложка любой сметаны
5 капель Хилак флоте - капли (Hylak forte - Tropfen) (Средство для восстановления нормальной микрофлоры кишечника).
Вскипятить молоко и оставить на 15-20 минут.
Приготовить закваску тщательно перемешав сметану и Хилак-форте.
Залить молоко в банку. Молоко должно быть не очень горячим, и не очень остывшим,
таким, чтобы банку с молоком можно было держать в руке.
Положить закваску в молоко и перемешать.
Закрыть банку крышкой и, обернув полотенцем, поставить в тёмное место (с комнатной температурой).
Через 3-4 часа аккуратно (не трясти!) положить банку в холодильник (на среднюю полку) на 1 час.
Лучшее мацони получается, если заквасить мацони на ночь, а утром на 1,5 часа положить в холодильник.
Всё время пока готовится (бродит) мацони, банку нельзя тряcти и передвигать."
Или простокваша от
"Кипяченое молоко (убиваем для начала всю микрофлору) остужаем до 35-45 градусов.
Первая закваска - небольшой кусок черного хлеба и столовая ложка сметаны (процесс запускаю в стеклянной банке емкостью 1 л). Место действия - относительно теплое место на кухне.
Через несколько дней (2-4) мацони готово, зависит прежде всего от окружающей температуры.
И если не лениться, а в качестве закваски использовать мацони ранее приготовленный - недели через 2-3 вы получите собственную молочнокислую культуру.
Вкус мацони с каждой новой партией будет только улучшаться, до получения устойчивого собственного штамма микроорганизмов."
И добавление к сказанному от annarouss:
"В свежее молоко добавляю кефир или йогурт из предыдущей "серии" и оставляю скисать а ля натюрель - при комнатной температуре. Летом скисает, естественно быстрее, чем зимой. Зимой т-ра в квартире не превышает 19-20 С°. Для творога ставлю скисать сразу 3 и более литров молока прямо в кастрюле, в которой затем нагреваю скисшее молоко и даю стечь в нескольких слоях марли. В зависимости от жирности молока получается более или менне "мягкий, нежный" творог. Из трех литров молока выходит чуть более 500 гр творога.
Когда уезжаю в отпуск или командировку завожу новую порцию молока с "закваской" и ставлю в холодильник. Через неделю, по возвращении, в холодильнике стоит свежий кефир. А если уж случается, что кефир потерян и закваски больше нет, то заквашиваю по новой при помощи кусочка ржаного хлеба (см выше)."
или Tibetan milk mushroom, Kefir Grains или Kefir mushroom по-английски.
How to Make Kefir and Heal Yourself.
Домашний творог От
Рецепт Здесь!
"0,5 литра молока
1 столовая ложка любой сметаны
5 капель Хилак флоте - капли (Hylak forte - Tropfen) (Средство для восстановления нормальной микрофлоры кишечника).
Вскипятить молоко и оставить на 15-20 минут.
Приготовить закваску тщательно перемешав сметану и Хилак-форте.
Залить молоко в банку. Молоко должно быть не очень горячим, и не очень остывшим,
таким, чтобы банку с молоком можно было держать в руке.
Положить закваску в молоко и перемешать.
Закрыть банку крышкой и, обернув полотенцем, поставить в тёмное место (с комнатной температурой).
Через 3-4 часа аккуратно (не трясти!) положить банку в холодильник (на среднюю полку) на 1 час.
Лучшее мацони получается, если заквасить мацони на ночь, а утром на 1,5 часа положить в холодильник.
Всё время пока готовится (бродит) мацони, банку нельзя тряcти и передвигать."
Или простокваша от
"Кипяченое молоко (убиваем для начала всю микрофлору) остужаем до 35-45 градусов.
Первая закваска - небольшой кусок черного хлеба и столовая ложка сметаны (процесс запускаю в стеклянной банке емкостью 1 л). Место действия - относительно теплое место на кухне.
Через несколько дней (2-4) мацони готово, зависит прежде всего от окружающей температуры.
И если не лениться, а в качестве закваски использовать мацони ранее приготовленный - недели через 2-3 вы получите собственную молочнокислую культуру.
Вкус мацони с каждой новой партией будет только улучшаться, до получения устойчивого собственного штамма микроорганизмов."
И добавление к сказанному от annarouss:
"В свежее молоко добавляю кефир или йогурт из предыдущей "серии" и оставляю скисать а ля натюрель - при комнатной температуре. Летом скисает, естественно быстрее, чем зимой. Зимой т-ра в квартире не превышает 19-20 С°. Для творога ставлю скисать сразу 3 и более литров молока прямо в кастрюле, в которой затем нагреваю скисшее молоко и даю стечь в нескольких слоях марли. В зависимости от жирности молока получается более или менне "мягкий, нежный" творог. Из трех литров молока выходит чуть более 500 гр творога.
Когда уезжаю в отпуск или командировку завожу новую порцию молока с "закваской" и ставлю в холодильник. Через неделю, по возвращении, в холодильнике стоит свежий кефир. А если уж случается, что кефир потерян и закваски больше нет, то заквашиваю по новой при помощи кусочка ржаного хлеба (см выше)."
или Tibetan milk mushroom, Kefir Grains или Kefir mushroom по-английски.
How to Make Kefir and Heal Yourself.
Домашний творог От
No comments:
Post a Comment