1. Соус винегрет и заправки на его основе (просто) » Cooking Palette: "Соус винегрет и заправки на его основе (просто)"
2. Винегрет (vinaigrette).
"Чаще всего используются следующие пропорции :
1 ст л уксуса,
2 ст л масла.
Смотрите сами, если вам нравится менее кислый соус, кладите 3 ст л масла, на 1 ст л уксуса.
Уксус соль и сахар, горчицу (по-вкусу) кладут в чашку и взбивают, добавляя тонкой струйкой масло.
Винегрет можно приготовить заранее. Он хорошо и долго (все составляющие - сами по себе консерванты) хранится в холодильнике.
Базовый винегрет (уксус, масло, горчица, соль, перец, сахар) часто готовится в довольно большом количестве (0,5 - 1 л) и хранится в бутылке. Для этого удобно иметь градуированную бутылку, в которую помещают основные составляющие и доводят до эмульсионного состояния встряхивая (закрытую!) бутылку.
Травы, чеснок и шалот кладите непосредственно перед заправкой блюда.
А лук, если обыкновенный репчатый, а не шалот, то лучше мелко нарезав, немного оставить в уксусе одном. Замариновать. А потом уже масло добавлять.
Можно вместо уксуса - лимон. Еще вариант- с бальзамиком.
Итак...
... всем сразу стало ясно, что основной составляющей соуса является уксус. Винный, яблочный, бальзамик... Все зависит, что вам более по-душе. Вместо уксуса можно использовать свеже выжатый лимонный сок.
Но кроме уксуса, неотъемлемой составляющей винегрета является растительное масло : оливковое, чаще всего, альтернативу которому могут составить постное, , арахисовое, фундучное (?). + соль, молотый перец, иногда сахар или мед.
Для обогащения вкуса в винегрет можно добавить мелко нарезанный чеснок или лук шалот, зелень по-вкусу. Очень часто в винегрет кладут горчицу. Тогда из неустойчивой эмульсии винегрет превращается в более плотный гомогенный соус."
3. Ладоксидо- греческий вариант соуса винегрет.
4. И отсюда - мгновенные соусы за пару минут, в блендере:
"Мои мгновенные любимцы:
1) Вариация сметанно-чесночного соуса: добавим свежие травы. Травы идут любые, в любой комбинации, поэтому соус никогда не наскучивает - кладите, что есть! Тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, шалфей (осторожно - свежий шалфей очень сильно пахнет!), стандартные петрушка-кинза-укроп, орегано-майоран... Не забудьте про мяту! В некоторых культурах сочетание баранина-мята является классическим. Всю это красоту вместе со сметаной смолоть в блендере, добавить немного соли и перца. Можно также добавить ложку майонеза, если кто без него жить не может. Есть и другие варианты. Есть каперсы - бросаем каперсы, есть соленые огурчики или маленькие замаринованные острые перчики - бросаем и их. Можно сделать три варианта, на разные вкусы. Даже сметана тут не обязательна - если кто блюдет жиры, ее можно спокойно сменить на нежирный йогурт (или другой кисломолочный продукт).
2) Те же самые травы, в любой комбинации, но с другой классикой - томатно-чесночный соус. В моей практике лучше всего брать помидорную пассату (консервированные перетертые помидоры), но у каждого свой вкус. Только главное, чтоб не томатная паста советского типа - она убивает всю свежесть вкуса. Не забываем про соль и перец, и трошку растительного масла. Вариации этого соуса - с мелко нарубленными запеченными перцами (не забыть содрать с них шкуру, но в этом случае соус уже не очень мгновенный получаеся), или с добавлением табаско, если кто любит погорячее.
3) Классика - сальса верде, зеленый соус. Вообще ничего лишнего. Много-много трав, мелко смолотых в блендере, плюс оливковое масло, соль, перец, чеснок и много лимонного сока; все смешать до консистенции среднегустой сметаны. Улетает мгновенно под что угодно - мясо, овощи, картошку...
4) Горчично-медовый (смешать в той пропорции, которая нравится на вкус лично вам). Помимо горчицы и меда, в него нужен лимонный сок (или уксус, если кто его предпочитает), соль, перец и масло... но есть вариант! Можно просто перец и оливковое масло. А можно чили поострее, да кунжутного масла, да кунжутного семечка насыпать - получаем легкий азиатский оттенок."
'via Blog this'
2. Винегрет (vinaigrette).
"Чаще всего используются следующие пропорции :
1 ст л уксуса,
2 ст л масла.
Смотрите сами, если вам нравится менее кислый соус, кладите 3 ст л масла, на 1 ст л уксуса.
Уксус соль и сахар, горчицу (по-вкусу) кладут в чашку и взбивают, добавляя тонкой струйкой масло.
Винегрет можно приготовить заранее. Он хорошо и долго (все составляющие - сами по себе консерванты) хранится в холодильнике.
Базовый винегрет (уксус, масло, горчица, соль, перец, сахар) часто готовится в довольно большом количестве (0,5 - 1 л) и хранится в бутылке. Для этого удобно иметь градуированную бутылку, в которую помещают основные составляющие и доводят до эмульсионного состояния встряхивая (закрытую!) бутылку.
Травы, чеснок и шалот кладите непосредственно перед заправкой блюда.
А лук, если обыкновенный репчатый, а не шалот, то лучше мелко нарезав, немного оставить в уксусе одном. Замариновать. А потом уже масло добавлять.
Можно вместо уксуса - лимон. Еще вариант- с бальзамиком.
Итак...
... всем сразу стало ясно, что основной составляющей соуса является уксус. Винный, яблочный, бальзамик... Все зависит, что вам более по-душе. Вместо уксуса можно использовать свеже выжатый лимонный сок.
Но кроме уксуса, неотъемлемой составляющей винегрета является растительное масло : оливковое, чаще всего, альтернативу которому могут составить постное, , арахисовое, фундучное (?). + соль, молотый перец, иногда сахар или мед.
Для обогащения вкуса в винегрет можно добавить мелко нарезанный чеснок или лук шалот, зелень по-вкусу. Очень часто в винегрет кладут горчицу. Тогда из неустойчивой эмульсии винегрет превращается в более плотный гомогенный соус."
3. Ладоксидо- греческий вариант соуса винегрет.
4. И отсюда - мгновенные соусы за пару минут, в блендере:
"Мои мгновенные любимцы:
1) Вариация сметанно-чесночного соуса: добавим свежие травы. Травы идут любые, в любой комбинации, поэтому соус никогда не наскучивает - кладите, что есть! Тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, шалфей (осторожно - свежий шалфей очень сильно пахнет!), стандартные петрушка-кинза-укроп, орегано-майоран... Не забудьте про мяту! В некоторых культурах сочетание баранина-мята является классическим. Всю это красоту вместе со сметаной смолоть в блендере, добавить немного соли и перца. Можно также добавить ложку майонеза, если кто без него жить не может. Есть и другие варианты. Есть каперсы - бросаем каперсы, есть соленые огурчики или маленькие замаринованные острые перчики - бросаем и их. Можно сделать три варианта, на разные вкусы. Даже сметана тут не обязательна - если кто блюдет жиры, ее можно спокойно сменить на нежирный йогурт (или другой кисломолочный продукт).
2) Те же самые травы, в любой комбинации, но с другой классикой - томатно-чесночный соус. В моей практике лучше всего брать помидорную пассату (консервированные перетертые помидоры), но у каждого свой вкус. Только главное, чтоб не томатная паста советского типа - она убивает всю свежесть вкуса. Не забываем про соль и перец, и трошку растительного масла. Вариации этого соуса - с мелко нарубленными запеченными перцами (не забыть содрать с них шкуру, но в этом случае соус уже не очень мгновенный получаеся), или с добавлением табаско, если кто любит погорячее.
3) Классика - сальса верде, зеленый соус. Вообще ничего лишнего. Много-много трав, мелко смолотых в блендере, плюс оливковое масло, соль, перец, чеснок и много лимонного сока; все смешать до консистенции среднегустой сметаны. Улетает мгновенно под что угодно - мясо, овощи, картошку...
4) Горчично-медовый (смешать в той пропорции, которая нравится на вкус лично вам). Помимо горчицы и меда, в него нужен лимонный сок (или уксус, если кто его предпочитает), соль, перец и масло... но есть вариант! Можно просто перец и оливковое масло. А можно чили поострее, да кунжутного масла, да кунжутного семечка насыпать - получаем легкий азиатский оттенок."
'via Blog this'
No comments:
Post a Comment