Tuesday, 3 April 2012

Свекла от Татьяны Толстой.

"Из свеклы я делаю

1. Винегрет
Свеклу сварить или запечь, морковку сварить, охладить, очистить, мелко нарезать. Добавить много соленых бочковых огурцов, зеленый горошек, мелко нарезанную квашеную капусту.
Можно добавить картошку (большинство так и делает), но для легкости - если кто на диете - можно и обойтись. Лук (сырой; ошпаренный или так) сюда очень хорошо, но я подаю его отдельно, в мисочке, так как у меня многие гости лук не едят, и таких все больше. То же самое - с зеленым луком.
Можно добавить в такой винегрет мелко нарезанные соленые грибы, но обычно их жалко. Пусть лучше лежат отдельно, со сметаной.
Заправка к такому грубому винегрету - душистое подсолнечное масло. Чем душистее, тем правильнее. А если свекла  старая, то можно добавить столовую ложку лимонного сока, усмиренную чайной ложкой сахарного песку.
Класть бальзамический уксус и масло без запаха (типа "Олейна") - себя не уважать.


2. Свекольный салат
Сваренную свеклу нарезать крупно. Соленые огурцы - тоже ломтиками. Красный лук, или белый ошпаренный - полукольцами. Заправить подсолнечным маслом.
Разница с предыдущим салатом - не в морковке и горошке, а в размере ломтиков. Принципиально  другой вкус.

3. Еще свекольный салат
Для этого салата я запекала свеклу и морковку в микроволновке. Чтобы быстро. Как-то оно не всегда выходит, иногда вместо морковки достаешь пустой горячий трупик, ссохшийся и почерневший. Это оттого, что в ней было мало влаги. Если она полежала в холодильнике дня четыре, то она незаметно высохла. А с виду не скажешь. Так что микроволновка - вещь ненадежная. Но если не жалко овощей и хочется быстро - можно поэкспериментировать.
Если же есть время - конечно, лучше запечь в духовке. В фольге с дырочками, температура 190-200, долго. Зависит от размера. Если очень крупная, то серединка может не пропечься. В Америке на этот случай продают специальный кулинарный гвоздь для запекания картошки. Его вбивают в картошку, он нагревается в духовке и печет ее изнутри.
Кстати, все ли знают? Если вы все же по старинке варите старую свеклу в кастрюле и она никак не становится мягкой, доводя вас до белого каления, то нужно после часа варки вылить кипяток и залить свеклу холодной водой из-под крана. Полежав  в холодной воде, она смягчится. Другой способ - где-то посреди процесса варки  вылить кипяток, залить холодной водой и снова варить на плите.
Так вот, свекла и морковка, не доведенные до полной мягкости, но мягче, чем аль денте. Плюс тот же соленый огурец (не маринованный!) и парочка крутых яиц.  Я еще кладу кинзу, но вас никто не заставляет. Все заправить майонезом.

4. Свекла с творогом
Вареную свеклу натереть на терке не самого мелкого размера. Вытечет сок, я его не употребляю (если под боком борщ, волью его в борщ).
Хороший рыночный творог (хорошего магазинного просто не бывает) намять вилкой, посолить, смешать со свеклой в любой пропорции, но я бы сделала пополам, и добавить буквально чуть-чуть тонко натертой лимонной цедры.
Поскольку хорошего творога под рукой иногда нет, то я использую ошпаренную, полежавшую в воде брынзу. или брынзоид "Фетаки" (он, к сожалению, солоноват).

5. То же, но без цедры
Другой вариант - не класть цедру, а положить продавленный чеснок, но это опять-таки не для всех, может быть, у вас в планах целоваться, а тут пожалте.

6. Сырая свекла
Сырую свеклу натереть на крупной терке, заправить маслом и солью. Вот казалось бы, ерунда - а очень вкусно, особенно если свекла молодая.

7. Свекла тушеная
Для некоторых рецептов борща свеклу с морковкой (натертые на крупной терке) тушат на сковородке.  Вот эта тушеная масса - отличный горячий салат. Туда еще луку жареного - и забудешь суп варить."

No comments:

Post a Comment