Суфле.

суфле:
"Суфле - сладкое изделие из протертых вареных овощей и других продуктов со взбитыми яйцами, запеченное в форме в духовке.
(от фр. souffle - пышный, воздушный пирог). Взбитые в пену полужидкие или тонко растертые в пудру пищевые продукты. Суфле чаще всего делают из яиц с разными ароматическими добавками, и поэтому в меню ресторанов под суфле понимаются только взбитые белки с различными добавками и крем из них. В кулинарном же отношении в суфле, то есть в пенистую массу, могут взбиваться и другие продукты, вплоть до мяса. Поэтому суфле как кулинарный термин значит - пенообразное состояние.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
- суфле лакомство, подается прямо из печи, как только поднялось над формой, в которой выпекалось. Различают два основных вида: суфле «сейвори» (их подают перед обедом на закуску) и суфле «свит» (сладкие суфле на десерт). Первый вид делают на густом соусе бешамель или пюре, которое потом скрепляют яичным желтком с добавлением взбитых белков. По ингредиентам дают и названия. К основе (в виде рагу или пюре) могут быть добавлены еще овощи, ветчина, сыр, белое мясо птицы, печень, рыба или раки, дичь или потроха. Действием воздуха, захваченным белковой массой, суфле поднимается – в этот момент его сразу же следует подавать, не дожидаясь, пока оно сломается."

'via Blog this'

Cheesecake/чизкейк/сырник .

Ингредиенты для песочной основы чизкейка:

40 г (2 полоски) сливочного масла
150 г песочного печенья или сладких крекеров

Ингредиенты чизкейка:

800 г сливочного сыра или сыра Филадельфия
4 яйца
5-6 ст. ложек лимонного сока
лимонная цедра (одного лимона)
1 стакан сахара

Способ приготовления:

- разогреть духовку - 180C
- приготовить форму для выпечки (моя - 22x22 см), покрыть форму пищевой бумагой (оставить пару см торчащими за края формы)
- измельчить (покрошить) печенье
- растопить сливочное масло и добавить в измельченное печенье
- выложить печенье в форму и распределить равномерно по дну формы
- смешать сливочный сыр, яйца, лимонный сок, лимонную цедру и сахар до однородной кремообразной массы
- аккуратно вылить кремовую смесь в форму (поверх печенья)
- выпекать 30-35 минут (может понадобиться допольнительные 5-10 минут,если в центре кекс будет неплотным - проверить, если слегка потрясти форму из стороны в сторону.)
- достать чизкейк из духовки и дать ему остыть (не менее 3 часов)
- как только чизкейк охладиться, достать его взяв за края торчащей пищевой бумаги
- перед подачей, порезать квадратиками и посыпать сахарной пудрой (или лимонной цедрой, по желанию)

Десерт из ревеня с меренгами.

Десерт из ревеня с меренгами - рецепт приготовления десерта из ревеня с меренгами:

Десерт из ревеня с меренгами или Ревень + безе в керамическом огнеупорном порционном горшочке - ramekin.
(4 порции.)
Засыпать ревень сахаром по вкусу + чайная ложка воды и потушить ревень до мягкости на медленном огне (масса должна доходить до кипения, но не кипеть).
Готовый ревень выложить в горшочки-ramekin и покрыть сверху безе.
(Безе: Взбить 3 яичных белка, всыпав струйкой 50 г сахарной пудры.)
Выпекать 10 минут, в зараннее нагретой духовке при 190°C (с вентилятором) до золотистого цвета.

Слива в сиропе с бадьяном.

Что нужно:
- 175 сахарной пудры
- 450г слив (около 10, разделить на половинки без косточек)
- 3 штучки звездчатого аниса -бадьяна.
Сахар в широкой кастрюле в 0.175 л воды довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
Добавить половинки слив и анис и кипятить на маленьком огне в течение 10-15 минут, пока слива не станет мягкой, но все же еще держащей свою форму.
Подавать десерт теплым или холодным на завтрак, обед или ужин или где-нибудь между ними.
Дополительно: Многие фрукты идеально подходят для подобного рецепта - груши, персики, абрикосы, инжир, ягоды, ананас, манго и ревень. Варить так же в небольшом количестве воды, но время будет меняться в зависимости от размера и твердости фруктов.
Помимо бадьяна можно попробовать добавить и другие пряности: кардамон или корицу, ваниль, апельсиновую цедру или цедру лайма, или травы: мята, розмарин или полынь, лаванда или даже лимонник, имбирь и чили.
Попробуйте добавить жидкие ароматизаторы, вино или добавить чуточку розовой воды, или что-нибудь покрепче: коньяк, амаретто.
Так, возможно сочетание ванили и красного вина с инжиром; абрикосов с кардамоном; имбирь и лимонная трава с манго ...

Poached fruit.(Poached - варить в небольшом количестве воды.)
Friendly Cottage: poached fruit: смотреть "poached fruit"