Рождественская индейка.

Turkey Crown | Рождественская индейка, - Понемногу обо всем
Рождественская индейка.
...многократно проверенный и любимый нами рецепт, расчитанный на среднюю, весом в два - два с половиной килограмма, верхнюю мясистую часть индейки без конечностей, ту самую, которая называется Crown.
Turkey Crown.
Маринад:
- сок одного лимона или апельсина (кому что больше нравится)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки красного вина (сухого)
- столовая ложка соевого соуса
- чайная ложка горчицы
- палочка корицы
- перец, соль по вкусу

Хорошо перемешать все ингредиенты маринада.
Индейку промыть, обсушить бумажным полотенцем и положить в кулинарный рукав, залив сверху приготовленным маринадом.
Завязать рукав, во избежание выливания жидкой составляющей, и несколько раз аккуратно перевернуть тушку индейки, чтоб вся внешняя поверхность обмазалась маринадом.
Положить рукав на блюдо и убрать в прохладное место часа на 3-4.
Я убираю тушку в холодильник и раз в полчаса несколько раз переворачиваю её для равномерной пропитки всех частей маринадом.

Разогреть духовку с вентилятором до 190 градусов (если духовой шкаф без вентилятора - температура должна быть градусов на 20 выше) и посчитать:
на каждые полкило индейки необходимо по 20 минут выпекания плюс 20-30 дополнительных минут сверх расчитанного времени.
В этом году моя часть индейки весом в 2,4 кг, значит на нее потребуется два часа выпекания в том же самом рукаве, в котором я ее мариную.
В разогретую духовку на блюде с бортиками поставить рукав с индейкой. Выставить таймер на два часа и... можно заняться любыми иными делами, не забывая периодически поглядывать на готовящуюся птицу.
Если через расчитанное время содержимое рукава показалось недостаточно румяным, можно аккуратно вынуть блюдо из духовки, разрезать и полностью удалить рукав, дав всей жидкости стечь на блюдо, полить этим жидким соусом тушку и поставить блюдо в духовку еще минут на 15.
Вкушать с клюквенным соусом.

Чахохбили.

Chakhokhbili.






- Рецепт здесь!

- Жить со вкусом, жить вкусно! - Моя версия чахохбили - диетическая.:

- abugaisky: Экспериментальное: чахохбили из баранины:

- abugaisky: Про чахохбили ещё раз:

Чахохбили.

abugaisky: Saturday Night Fever:
Особенностью приготовления чахохбили является сухое обжаривание, когда курицу жарят без масла, сначала под крышкой и сливая выделяющийся из нее сок, а потом без крышки, и его добавляя.
"Общий принцип всех вариантов – мясо и лук берутся в пропорции 2:1, сначала обжаривается мясо, потом соединяется с луком и жарится дальше.
Очень удобно пользоваться обычной итальянской пассатой - стандартной бутылки в 600 мл как раз хватает на среднюю курицу.
Основу пряного набора для чахохбили сосатвляет кондари (чабрец, тимьян -thyme!), остального должно быть меньше.

Супы.

Осенний Гороховый Суп с Тыквой,
Замочить горох на ночь.
Мне очень нравится сухой зеленый горох - он очень нежный получается. Но можно и желтый.
Сварить мясной бульон.
Утром промыть горох и сварить его в мясном бульоне вместе с лавровым листом, душистым перцем.
Варить до тех пор, пока горох не разварится.
Нагреть в сковородке растительное масло, в разогретом масле обжарить 1 острый перец нарезанный и чайную ложку зиры, когда зира потемнеет - добавить пару измельченных луковиц, нарезанную соломкой морковь (1шт крупная) и пастернак.
Обжарить до полуготовности, переложить в кастрюлю с горохом.
Проварить минут 7. Тыкву (грамм 400) нарезать мелкими кубиками.
Она здесь вместо картошки.
Добавить томатную пасту ( 2-3 ст ложки), измельченные пару зубков чеснока и зелень петрушки. Соль и сахар по вкусу. Очень вкусно в конце готовки добавить полбанки консервированного зеленого горошка вместе с жидкостью.
Если вместо мясного бульона взять овощной, то получится постный вариант этого супа.

Суп Из Утки В Китайском Стиле:
С той части утки из которой будете готовить срезать мясо,обычно у меня это ножки и остатки с остова. Нарезать небольшими кусочками. Чеснок (пару зубчиков) измельчить. В глубокой мисочке перемешать утиное мясо с чесноком, свежим имбирем нарезанным соломкой (1,5см корня) и соевым соусом и поставить в холодильник мариноваться, на время, пока будет вариться бульон.
В кастрюлю налить холодной воды, поставить на огонь, добавить соль, перец, лавровый лист, кусочек корицы, кусочек сырого имбиря, душистый и сычуаньский перец, луковицу, коренья, которые вы обычно добавляете в суп. У меня это морковь и пастернак. Положить туда же оставшиеся кости и сварить бульон.
Бульонные овощи выловить из готового бульона и выбросить. С костей срезать все оставшееся мясо, его потом добавить в суп незадолго до готовности.
Пару луковиц нашинковать полукольцами, морковь тонкой соломкой. Достать из холодильника маринованное мясо. Раскалить сковороду, кусочки мяса выложить на сковороду и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, до образования румяной корочки, посолить, добавить черный перец, остатки маринада, ст ложку меда или сахара и лук с морковью, жарить до готовности лука. Жареное утиное мясо с луком и морковью, поместить в кипящий бульон.
Отдельно сырой пастернак нарезать соломкой и без обжаривания тоже отправить в бульон. Добавить соевый соус по вкусу (обычно пару-тройку столовых ложек и досолить если будет мало соли). Туда же срезанные остатки вареного мяса. Далее добавить любую азиатскую лапшу, кроме фунчезы (я использую Удон или рисовую плоскую) варить до готовности лапши. Посыпать рубленной кинзой и зеленым луком. Довести до кипения и выключить.
Отсюда!