Яблочное варенье.

Дачникам на заметку - Игра в бирюльки в четыре руки
Сочетание яблоки + мята делает яблочное варенье настоящим шедевром.
Для того, чтобы ароматизировать любое варенье (читай – сахарный сироп), удобнее сразу ввести ароматизаторы в воду или сок для приготовления сиропа.
То есть.
Сначала готовим крепкий отвар или настой из увеличенного количества пряностей или пряных трав, затем готовим сахарный сироп на этом настое или отваре, а уже потом добавляем фрукты-ягод по рецепту.
В данном случае – на 3л готового варенья потребуется большой пучок (100г) свежей мяты примерно на 1,5 стакана воды.
Лучше всего взять перечную мяту – она содержит больше ментола.
Листья оборвать и нарезать.
Залить кипящей водой, накрыть крышкой и дать остыть.
Настой процедить и использовать для приготовления сахарного сиропа.
Дальше – варить варенье как обычно.
Яблоки (ну или груши), впитывая сироп, не теряют собственного аромата и приобретают яркий мятный вкус.
Точно также можно приготовить отвар корицы или других пряностей и их смесей – кардамона, муската, гвоздики, длинного перца, ванили, тимьяна, розмарина и т.д. по вкусу.

Пудинг Евы.

Все очень просто - яблоки покрытые “Victoria sponge cake mixture” то есть английским бисквитным тестом.

Два варианта начинки:
Первый:
8 полусладких и кислых яблок (очищенные, удалить сердцевину, нарезать)
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/4 чайной ложки мускатного ореха
морская соль щепоть
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 столовую ложку кленового сиропа
1 столовую ложку кленового сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки ванильного экстракта

Второй:
1/2 чашки яблочного сидра или сока
1/3 чашки кленового сиропа
2 столовые ложки свежего лимонного сока (от 1 лимона)
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1/8 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
2 столовые ложки сливочного масла
5 полусладких и кислых яблок (очищенные, удалить сердцевину, нарезать)
1 яичный белок, слегка взбить
2 чайные ложки сахара

Взбить: сидр, сироп, лимонный сок, кукурузный крахмал, и корицу (если используется) вместе в средней миске до получения однородной массы.
Разогреть масло в 12-дюймовые чугунной сковороде на среднем огне.
Когда начнется пенообразование субсидии, добавить яблоки и варить осторожно, пока яблоки не начнут карамелизоваться (но они не должны развалиться).
Удалить сковороду с огня.
Залить взбитой смесью и осторожно перемешать чтобы все яблоки были хорошо покрыты.
Поставить на огонь и помешивая яблоки дать сиропу немного загустеть.

для бисквитного верха:
в большой емкости смешать - взбить:
100г сливочного масла (комнатной температуры),
100г сахарной пудры (или caster sugar - очень "мелкий" сахар в Британии - можно приготовить в домашних условиях путем измельчения обычного сахарного песка в течение нескольких минут в кухонном комбайне),
ванильного экстракта 1/2 чайной ложки
2 яйца легонько “взбить” вилкой до смешивания, не нужно взбивать миксером.
100гр муки (self-raising)
1/2 чайной ложки порошка - разрыхлителя
Хорошая щепотка соли
3-4 столовые ложки молока

Аккуратно вылить бисквитную смесь на яблоки и слегка разровнять.

Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке (160С - если духовка с вентилятором, газовая - марк 4) около 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета (бисквита).
Подавать с заварным кремом, сливками, сметаной или мороженым - или любимое с детства - сгущенное молоко!
А можете приготовить крем английский “Custard” аналог русского Заварного крема.

Можно выпекать в порционных формочках на каждого.

Трансильванский яблочный пирог.

Делюсь хорошим! - Трансильванский яблочный пирог.:
Убедиться, что у вас есть:
Мука 180 г
Яйца 2 шт
Яблоки 600-800 г (мои - golden delicious, средние, 6 штук)
Сахар 100гр/4ст л+ 60г+40г+ посыпать пирог= 200гр
Масло сливочное (комнатной температуры) — 90г+30г+ смазать форму = 130гр
Ром (или коньяк, бренди, виски, водка) — 5 ст. ложек.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Изюм — 2 ст. л.
Порошок пекарский — 1 ч. л.

И тогда вы можете начать!

Прежде всего нужно приготовить начинку.
Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем тонкими пластинками и складываем в кастрюльку.
Добавляем
- 2 ст.л. изюма,
- 4 ст.л. сахара и
- 5 ст.л. рома (или коньяка, водки, виски, в общем, любого крепкого напитка, который найдётся в доме).
Мне очень понравилось замачивать в Белорусском бальзаме, в Рижском бальзаме.
Можно добавить хорошую щепотку корицы.
Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на несколько часов, а лучше до следующего дня.
Периодически яблоки нужно перемешивать, чтобы они лучше пропитались.
Если времени ждать нет, пирога хочется здесь и сразу, то можно прогреть кастрюлю с яблоками почти до кипения и дать остыть, процедить. Жидкость сохранить для заключительной заливки пирога!

Основа пирога:
Муку (180 г) просеять и смешать с пекарским порошком (1чл).
Добавить
- 90г сливочного масла,
- 60г сахара,
- пакетик ванильного сахара
и аккуратно перемешать руками до получения крошки.

Высыпаем полученную крошку в смазанную маслом форму (я дополнительно постелила на дно пекарскую бумагу, а стенки обсыпала сухарями).
- моя форма - 25 см диаметром и крошку я распределила и на стенки формы, пользуясь столовой ложкой.

Сверху выкладываем процеженную начинку, посыпаем её сахаром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

Тем временем готовим заливку.
Для этого взбиваем
- 2 яйца и
- 40г сахара, затем добавляем
- 30г сливочного масла
и ещё раз хорошо взбиваем.

Заливаем пирог полученной смесью и отправляем его в духовку ещё минут на десять. (на практике я отправила еще на полчаса!)
Готовый пирог ещё горячим полить алкоголем.
Я для этой цели использовала оставшийся от яблок сироп, добавив в него немного коньяка.

Вынимать из формы,разрезать и пробовать лучше остывшим.





Мой вердикт:
Тесто легкое и рассыпчатое…но не песочное, которое я не люблю.
Заливка кремом после 30 минутной выпечки пирога, дает возможность выпариться лишней жидкости - основание пирога не soggy - сырое, а пропеченное.
Количество сахара я бы уменьшила - пирог очень вкусный, но довольно сладкий на мой вкус.
Трансильванский яблочный пирог - кулинарный рецепт:
'via Blog this'

Мочёные яблоки по-быстрому!

Садовое обозрение - Мочёные яблоки по-быстрому

Французский пирог с яблоками.

Пирог с яблоками.
Gâteau invisible aux pommes.

Новый пирог с яблоками из французской кулинарии.
За что он мне понравился?
Вкус яблок не омрачненный обилием теста, которое лишь обволакивает тонко нарезанные дольки яблок.
Для пробы я воспользовалась рецептом для ramekin/Горшочек порционный, то есть для меньшего объема и испекла его в керамической форме размером 15x15см.

Итак, рецепт пирога с яблоками "Невидимый" (я бы назвала "с сюрпризом" или "с секретом").

на 6 маленьких ramekins:

- 3 яблока (300г нарезанных) - у меня было 2 больших Golden Delicious.
- 1 яйцо
- 50 г молока
- 35 г муки
- 25 г сахара (я взяла коричневый)
- 5,5 г пекарского порошка (Baking powder)
- 1/2 ст.л. ванильного экстракта
- 1 мини щепотка соли

Сухие ингредиенты по рецепту просеиваются в одну миску, а все жидкие ингредиенты – смешиваются в другой. Затем жидкие ингредиенты перемешиваются с сухими.
После этого я нарезала тонко на кухонном комбайне яблоки - очищенные и с удаленной серцевиной.
И затем практически каждую дольку отправляла в готовое тесто, то есть обволакивая каждую дольку тестом.
Вылить смесь в смазанную маслом или выложенную бумагой форму (моя - 15x15 см, в рецепте - блюдо из жаростойкого стекла 20 х 20 см) и выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке около 30-35 минут - до золотистого цвета. (я выпекала при 180С - 45 минут)
Готовый пирог оставила в форме до утра. (возможно лучше оставить на решетке - нужно проверить)
Утром получила удовольствие. ("Утром — деньги, вечером — стулья"…только у меня вечером деньги - утром стулья)
Именно таким должен быть лучший яблочный пирог!

Здесь оригинальный (на фр.) мини - пирог с заливкой сверху, которой я пренебрегла.
А можно покрыть пирог
Пряной крошкой:
Смешать руками
- 25 г миндаля
- 25 г муки
- 25 г мягкого сливочного масла кубиками
- 25 г сахара
- 1/4 чайной ложки специи (Allspice)*
- 1 щепотка корицы
- 1 мини щепотка соли

*Состав (Allspice):
-1/2 Чайной ложки корицы
-1/2 Чайной ложки гвоздики
-1/2 Чайной ложки мускатного ореха
Смешать:
ИЛИ
Если вы предпочитаете меньшее количество гвоздики и мускатного ореха, ТО
- 1/2 чайной ложки корицы,
- 1/4 чайной ложки гвоздики,
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха.

Покрыть пирог пряной крошкой и выпекать при 200 ° С в течение 30 минут.
Дать полностью остыть при комнатной температуре, хранить в холодильнике несколько часов (желательно на ночь) перед подачей на стол.

“Allspice” - это английский вариант.
А французский звучит несколько иначе!

Как Четыре специи" и "пять специй" - это смеси специй, которые вы можете купить готовыми или вы так же можете приготовить дома в соответствии своим вкусам.

"Четыре специи" - это смесь которая традиционно состоит из следующих ингредиентов:
- Перец
- мускатный орех
- Гвоздика
- Корица
Порой смесь также содержит имбирь или даже чили.

"5 специй" смесь состоит из этих ингридиентов:
- Перец
- Звезда анис
- Корица
- Гвоздика
- Фенхель
Кроме того, может содержать кардамон и имбирь.

"Состав этих смесей не является фиксированным, он варьируется в зависимости от региона и местных традиций, сохраняя при этом общую базу и специфический вкус."

Здесь оригинальный (на фр.) рецепт полного пирога, который я непременно испеку! Спасибо девочке Юле за знакомство с пирогом и ссылку на рецепт на русском языке.
Кулинарное искусство - это тоже искусство компромисса. - Пирог с яблоками "Невидимый" (Gâteau invisible aux pommes):
Note:
Вариант на французском говорит о молоке в cl. (10 cl/100 ml/100 мл)

Яблочный пирог от Татьяны Толстой.

Post by Татьяна Н. Толстая.

Яблоки.

Есть, молиться и любить - Про хлеб и яблоки:
Яблочное почти цукатное варенье, с апельсиновыми корочками и алкоголем.
'via Blog this'

Apple Tarte Fines - with Caramel Crisp.

Apple Tarte Fines - with Caramel Crisp | www.sharingourfoodadventures.com:

'via Blog this'

French Apple Jam/

The View from Great Island | French Apple Jam:

'via Blog this'

Оладьи с яблоком.

Apple latkes или оладьи.
apple latkes | smitten kitchen:

Latkes /Yiddish/ - The word "latke" itself is derived (via Yiddish) from the Russian/Ukrainian word латка meaning "patch."

The word "latke" itself is derived (via Yiddish) from the Russian/Ukrainian word латка meaning "patch."
Слово "латки" в свою очередь наследует (через идиш) от русского / украинского слова латка значение "патч".
Синоним-оладья.
Этимология:
Происходит от *олад(ъ)ка, уменьш. от сущ. оладья, далее от греч. ἐλάδιον от греч. ἔλαιον «масло».
'via Blog this'

Запеченные яблоки с сабайоном

Чадейка - Запеченные яблоки с сабайоном:

'via Blog this'

Что в яблоке?

Витамины группы В, витамин А, С, Е, РP;
микроэлементы: калий, кальций, железо, марганец, цинк и др.;
пектин.
В 100 г яблок — 47 ккал.
Подсказка
Определить, какие яблоки принесут организму наибольшую пользу, совсем несложно. Если на разрезе плод через несколько минут стал розово-буроватым, со своим выбором вы попали в точку!
- зеленые яблоки предпочтительны в употребление при заболеваниях ЖКТ. Красные - при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Какое яблоко полезнее: красное или зеленое яблоко?
Одним из важнейших «яблочных» признаков является их цвет, зависящий от содержания каротиноидов, хлорофилла, флавоновых пигментов и антоцианов.

Если яблок много.

1. Соус "Яблоко с перчинкой"
Здесь!
2. Яблоки: моченые, варенье, компот, сок.
Здесь!
И здесь
И здесь!.
3. Яблочный мармелад.
Здесь!
Здесь!
4. Яблочный сидр.
Здесь!
5. Как я варила варенье.
Здесь!
6. Ну и сборный пост ЖЖ - Все из яблок.
Здесь.
7. А здесь для тех, кто знает английский - Apples.

Варенье - прозрачные яблоки

zmoj: Варенье - прозрачные яблоки:
"Собственно рецепт очень простой.
На кило яблок берется кило сахарного песку.
Яблоки моем, удаляем сердцевину( у меня есть такая штуковина - за один протык вырезает середку), потом нарезаем на ломтики, желательно не очень толстые и укладываем в кастрюлю, пересыпая по ходу сахарным песком - на это дело расходуется половина сахара.
После этого кастрюля эта забывается на некоторое время, чтобы яблоки пустили побольше соку и слегка провялились.
У меня яблоки стояли на холоде, на лоджии и двух суток мне хватило, чтобы выделилось достаточное количество сока.
Верхние дольки, конечно, не утонули в соке, но ничего страшного не произошло - они тоже сварились, правда, непрозрачными, но тоже красивыми.

Яблочный пирог на скорую руку.

Быстрый яблочный пирог, без яиц. Болгарский:

(мой вариант)
Продукты:
- 1 чашка белой муки -140 г
- 1 чашка сахара - 200 г
- 1 чашка манной крупы (semolina) - 180 г
- пол-чайной ложки (4 г) разрыхлителя для теста (или смесь:стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки - 5:3:12)
- 800-1000 г яблок (6-7 сладких средних яблок)
- 1 чайная ложка корицы (если любите, я - нет)
- 100 г сливочного масла
- 1 столовая ложка сахарной пудры для присыпки
- 1 лимон (сок)

Способ приготовления: