Варенье из овощей.

Рецепты:
- Тыква и имбирь - варенье.
- Мармелад из зеленых помидор.
- Варенье из помидоров и перца чили.
- Джем из цуккини с лимоном.
- Сладкий морковный джем: миссис Битон делала его 150 лет назад. Теперь ваша очередь.
Морковный джем всегда была популярен на Ближнем Востоке.

Сладкие овощи, такие как морковь, кабачок или тыква прекрасно сочетаются со специями: - имбирь, гвоздика, мускатный орех и корица.
Для неопытных производителей джемов, тирания застывания джема может показаться сложной, но не пугайтесь. Большинство джемов достигают застывания при температуре около 104C. Я предпочитаю использовать охлажденное блюдце. Перед тем, как кипятить варенье, положите пару тарелок в холодильник. Когда варенье готово, проверьте капнув чайную ложку джема на холодное блюдце и оставьте на минуту. Нажмите на нее пальцем, и если капля морщинится, варенье готово.

Если варенье из довольно крупно нарезанных продуктов (см. рецепты из кабачков и моркови) или вы добавили рубленую зелень в него только в конце, прежде чем положить его в банки, оставьте его на 10 минут. Оно будет загущаться немного и вбирать аромат травы.

Пирожки с грибами

Отсюда:

"Разведите сухие дрожжи (Saf-Moment) на кончике ножа или примерно 1/8 ч.л. (если быстро 1 ч.л.) в полутора стаканах теплой воды, добавьте двести граммов муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на ночь (2—3 часа).
100 граммов растительного масла разотрите со 100 граммами сахара, влейте в опару, перемешайте, добавьте 250 граммов муки, хорошо вымешайте. Я в комбайне крюком это делаю. Можно в хлебопечке. Или вручную ложкой. Только не руками, оно липкое. Оставьте на 1—1,5 часа для брожения, можно больше (для обоих вариантов).

Пирожки с различной начинкой.

Отсюда:
"Тесто я уже давно делаю по рецепту tyanka_.
Оно без молока и яиц, получается таким очень вкусным - сладковатым и легким, мне очень нравится.
Для опары.
1/8 ч. л. сухих дрожжей
1,5 стакана теплой воды
200 гр муки

Блины от "abugaisky"

Блины по-быстрому (на 4-5 человек)


Мука пшеничная - 24 столовые ложки с большим верхом
в идеале пополам пшеничная и гречневая мука
Молоко жирное - 0.5 - 0.7 литра
Кефир или простокваша или пиво - 0.5 литра *)
Яйца - 3 шт.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 3-4 ч.л.
Постное масло без запаха - 50 гр.
Вода минеральная газированная - до нужной густоты теста
------------------------------------------------------------
*) на кефире блины будут чуть с кислинкой, на пиве - более
соленые и пузырчатые

Соленая капуста.

Отсюда: правильные пропорции соли для соленой капусты: 2 кг соли на 100 кг капусты.

Russian Blini for Celebrating Maslenitsa.

5 Star Foodie Culinary Adventures: Russian Blini for Celebrating Maslenitsa: "Russian Blini for Celebrating Maslenitsa"

Russian Blini for Celebrating Maslenitsa.

Recipe tested by Brian.

The Basic Crepe Recipe.

The Basic Crepe Recipe.
This is the standard batter that can be used for both sweet and savoury crepes.
Wrapped in cling film they will keep i n the fridge for Three days.
To freeze, interlace each crepe with greaseproof paper and store in a zip lock freezer bag for up to Three months.
Makes 15-18
Ingredients:
(convert if needed)
420ml whole milk (roughly 1 cup and 1 3/4 respectively)
4 large eggs
½ tsp sea salt
190g plain flour (12 table spoon)
85g melted butter +extra for the pan. (5 table spoon)  

Рецепт блинчиков.

Это необычный рецепт, который готовиться в блендере в котором вы делаете суп.
Все очень легко и просто и вкусно! И никаких соды или дрожжей, (для кого это важно).

Это стандартное тесто, которое может быть использовано как для сладких так и соленых блинов с начинкой.
Упакованные в пленку, они могут храниться в холодильнике в течение трех дней.
Чтобы заморозить, переложить каждый блин бумагой для выпекания и хранить в морозильнике в закрытом пищевом полиэтиленовом пакете сроком до трех месяцев.

Ингредиенты:

Oatmeal pancakes with yeast.

Oatmeal is a meal made of oats - cereal grain.
Here in England, we have porridge!
Porridge is made from crushed oats whereas oatmeal is made from rolled oats.
Pretty much the same.
yeast pancakes
Night before:
Mix 1 cup of starter, 1.5 cups warm water, 2.5 cups flour (a mix of white and wheat is good) cover with foil and let stand overnight.
I put mine in the oven with the light on; it’s the perfect temp.
The next morning:
Mix 1 egg, 2/3 cup milk, 1 teaspoon baking soda, 1 teaspoon salt, 2 tablespoons brown sugar and 2 tablespoons vegetable oil.
Whisk into the mixture from the night before, let stand for five minute and drop onto griddle.
Try them served with warm maple syrup and fresh strawberries and blueberries.

Соотношение свежих и сухих дрожжей

Дрожжи сухие "Д-р Октер" пакетик 7 г - 25 г свежих
Дрожжи сухие "САФ-момент"пакетик 11 г - 40-60 г свежих

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы - пропорция замены - примерно 1 к 3.

Обычно заменяю 1 пакетик (11 г) сухих на 50 г свежих и наоборот.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых"

1 пакет(11 гр) = 50 гр. сырых дрожжей.
----------
Сухих беру 5-6 грамм на 300-350 млл воды, муку не считаю, т.к. замешиваю до нужной мне консистенции.(но это для несдобного или теста где всего 1 яйцо и грамм 50 масла).
Свежих беру 10 грамм на 300-350 млл воды.
Сухие дрожжи надо залить теплой водой и дать им разойтись, а потом уже тесто месить опарно или бкак там по рецепту.
Только не путайте сухие и сухие быстродействующие!
Последние добавляют прямо в муку.

Овсяные блины. Тесто дрожжевое - блины.

Тесто дрожжевое
пакетик сухих дрожжей, муку, яйца, молоко, масло сливочное и растительное.

Смешайте примерно килограмм муки (половина пакета, если вы в России) с половиной пачечки сухих дрожжей. Отдельно согрейте молоко, вбейте туда пару яиц, добавьте соль и сахар и смешайте до однородной массы.
В муку с дрожжами влейте по частям молоко - при непрерывном помешивании.
Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны. Без комков, натурально.
Оставьте кастрюлю с тестом в теплом месте минут на 40.
Когда в тесте появится куча пузырьков и объем теста увеличится в 2 - 2,5 раза, возьмите пару стаканов молока, согрейте их до горячего, вылейте в тесто и помешайте.
Можно добавить растительное масло (я - добавляю, а те, кто фанатеет взбитыми белками - пусть свой рецепт дают)
Немедленно начинайте выпекать на сухой сковороде, выливая тесто на краюшек, поворачивая сковородку и так, и эдак, чтобы добиться полного растекания теста по сковородке. Да, сковородку, само собой, нагреть - она должна быть горячей.
После первых десяти блинов тесто снова начнет подходить и пениться, кому мешает - перемешайте энергично, а мне не мешает, я выливаю на сковородку ажурную пену и получается - АХ!..
Готовые блины складывать стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом (я не буду делать ГИ. у меня на это терпения не хватит) и, по желанию, посыпая сверху сахарным песком, если хотите сладких.

Айва.

АЙВА С ВАНИЛЬЮ И БЕЛЫМ ВИНОМ
4 средних плода спелой айвы
1 стручок ванили
1/4 ст. сахара
3/4 ст. белого сухого вина
сок 1/4 лимона

Влейте в сотейник вино, 1 ст. воды и лимонный сок.
Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам и ножом выскребите семена в сотейник.
Туда же положите сам стручок. Всыпьте сахар, на медленном огне доведите до кипения и
варите до полного растворения сахара, около 5 минут.
Очистите айву от кожуры и сердцевины, разрежьте на четвертинки.
Каждую четвертинку нарежьте дольками толщиной 2 см.
Положите дольки в сотейник с сиропом, доведите до кипения и готовьте на минимальном огне
до мягкости айвы, 20-30 минут.

Аромат просто невероятный:) Вина и воды беру в 2 раза больше, сахар по вкусу. В холодном виде невозможно вкусно, а оставшийся сироп потом уварю, пригодится:)

Заварные блины.

Заварные блины

Надо: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1,5 чашки молока,60 г сливочного масла, 1 рюмка вишневой наливки, соль.
Готовим: 1. Смешиваем воду с солью и маслом. Доводим до кипения. 2. Кипящую смесь снимаем с огня и, помешивая засыпаем муку. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комков. 3. Охлаждаем тесто до комнатной температуры и по одному, вводим в него яйца. Еще раз тщательно вымешиваем. 4. Теперь, так же по чуть-чуть вливаем наливку, а затем – молоко. 5. Выпекаем на горячей сковороде, смазанной растительным маслом (теста надо наливать больше, чем для обычных блинчиков, чтобы они получились толще). Жарим на среднем огне с дух сторон.

Пшенично-ржаные блины на закваске

Так Просто! - Пшенично-ржаные блины на закваске:

'via Blog this'

100% ржаной с солодом и изюмом на закваске

Bread&Butter - 100% ржаной с солодом и изюмом на закваске: "100% ржаной с солодом и изюмом на закваске"

'via Blog this'

Про закваску

Bread&Butter - Про закваску:

'via Blog this'

Ржаные блины на закваске

Аппетит проходит во время еды - Ржаные блины на закваске: "Ржаные блины на закваске"

'via Blog this'
Это совсем не обязательно )))
Возьми и купи 1 литр кефира в целлофановом пакете. Заморозь. А затем, выстели сито марлей, переложи туда брусок ледяного кефира и дай полностью растаять. При таянии, отделиться сыворотка, а в сите останется около 300 гр. нежнейшего свежайшего натуральнейшего творога. А 700 гр. сыворотки используй в дело.

My Borsch recipe.

Borsch Soup.
Put the kettle on, 800ml boiled water,
1/2 Veg stock cube + 1/2 Beef stock cube.
2 small potatoes: 1 cut into cubes, 1 whole, put in simmering bulion for 10 min.
Meanwhile:
1 onion, 1 carrot, 1 beetroot shredded in food processor.
Fry vegetables in a pan with a tablespoon of oil or butter.
Put in simmering bulion for another 10 min.
Add any processed or fresh tomato: 2-3 full tablespoons.
Add 1/4 small white cabbage shredded in processor - simmering another 5min.
In a small saucer put 3-4 chopped cloves of garlic + 1/2 teaspoon of smoked paprika + 1 Bay leaf and add in soup after test potato for readiness.
After 5 seconds switch off heat and do not open lid for 15min.
After 15min soup is ready to eat!
Add a little dill to garnish when serving.

Тесто дрожжевое, "утопленник".

Тесто настоящее, дрожжевое, но по ускоренной программе. В народе называется "утопленник".
...старый кулинарный прием, "тесто-утопленник"
нормальное качественное тесто, поднявшееся, но не перебродившее.
когда кидаете в воду, оно опускается на дно.
по мере брожения и обраования углекислого газа, тесто всплывает. как всплыло - можно доставать и разделывать.
Пирог с капустой.
Муки нужно 1 кг.
Берем половину - 500гр, просеиваем через сито в миску.
Добавляем дрожжи ( я беру сухие) 2 чложки(пакетик ) и 200мл теплой воды.
Замесить. сначала оно липкое и противное, этот этап я преодолеваю деревянной лопаткой. потом вымешиваем руками. Должен получиться шар.
Берем этот шар и опускаем в большую кастрюлю с теплой, 40градусной...водой.
Это будет опара. Комок будет лежать на дне и не шевелиться, а через 20 минут - всплывет. Значит готово!

Дрожжевое Тесто.

Дрожжевое Тесто, Бабушкино.
Основные принципы дрожжевого теста: (отсюда)


1. Дрожжи должны быть свежими.
2. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. В умных книгах пишут, что "Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки."
3. В кухне где делается тесто должно быть тепло и не должно быть никаких сквозняков. Дрожжи любят тепло.
4. Тесто нужно хорошо вымесить, терпение здесь очень важно :)

Quick apple pie.

Quick apple pie:
Products:
140 g flour
180 g semolina
4 g baking powder
800-1000 g apples
100 g sugar
1 teaspoon cinnamon +vanilla (if you like)
100 g butter
1 tablespoon icing sugar for dusting

Method of preparation:
In bowl combine butter, sugar, sifted flour, semolina, baking powder and vanilla, mix well.
Wash apples, peel them, clean them from seed and grate, add the vanilla and cinnamon.
In greased pan (diameter of 22 cm) pour 3/4 of the dry mixture of equal layer.
Spread a layer of apples on it.
Repeat 3 times.
The last layer should be the dry mixture.
Evenly distribute the butter on top.
Bake 30-40 minutes in a preheated 200 degree oven until golden.
Readiness can identify with a wooden stick.
Cut the cake once cool completely and serve sprinkled with powder sugar.