Ягодное варенье смородина.

"Смородину моем.
Чистую чугунную сковороду нагреваем на плите до такой температуры, чтобы капля воды, брошенная на сковороду, мгновенно испарилась.
Ягоды набираем стаканом и высыпаем на сковороду, перемешиваем.
Спелые ягоды лопнут и дадут сок, а незрелые останутся целыми.
Когда ягоды дадут сок, кладите сахар из расчета 1 стакан сахара на 3 стакана ягод.
Мешайте варенье до тех пор, пока сахар не растает, когда сахар растворится, раскладывайте варенье в закручивающиеся баночки или баночки под полиэтиленовую крышку.
Поставьте остывать под покрывало.
После этого баночки стоят в квартире— не боятся теплого помещения.
Таким способом приготовления варенья экономится сахар.
Варенье получается, как желе в собственном соку.
Мои изменения-я использовала только 1/3 стакана сахара, не люблю приторно сладкое. На вкусе это не отразилось и за зиму ничего не взорвалось и не заплесневело."

ОТ Фермер-самоучка - Ягодное варенье:

'via Blog this'

Варенье с целыми ягодами.

Из расчета на 1 кг. клубники
готовим сахарный сироп из 200г. сахара и 200г. воды.
Когда сироп закипит, опускаем в него первую партию клубники, где-то 200г.
Доводим все до кипения, кипятим 1 минуту и вынимаем ягоды шумовкой, выкладываем их в дуршлаг (дуршлаг ставим в большую миску, чтобы в нее стекал сок из отваренных ягод).
Сироп продолжаем кипятить, пока он не загустится до первоначального объема.
Кладем в сироп очередную порцию ягод и проделываем ту же процедуру до тех пор, пока все ягоды не попадут в дуршлаг.
После этого сок, который собрался в миске под дуршлагом, выливаем в сироп и сгущаем его на сильном огне.
Добавляем в сироп клубнику и варим на медленном огне минут 5-6.
Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть 5 минут.
Расклыдываем по банках (заранее стерилизованных) сначала ягоды, потом заливаем сиропом и закрываем крышками.

Варенье из клубники.

водка 500 мл
сахар 450 г
клубника 500 г

Клубнику промыть, высушить, очистить от хвостиков.
Залить клубнику водкой, закрыть крышкой, оставить на 12 ч.
Ягоды уменьшатся в размере, как будто водка слегка «прижгла» их.
Затем водку слить.
Вы получите душистый красивый напиток на выходе!
Клубнику засыпать сахаром, оставить на ночь, чтобы ягоды дали сок.

Варить варенье в три приема.
Кипятим варенье 5 мин, снимаем пену (ее немного совсем).
Даем полностью остыть.
И так три раза.
Банки стерилизуем.
Когда в третий раз проварим варенье, выключаем газ, даем 15 мин. постоять.

Раскладываем в стерильные теплые банки, герметично закрываем.

Рецепты клубничного варенья
- Свежая клубника с сахаром (заготовка на зиму) | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
- Клубнично-персиковый конфитюр | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»
- Клубника в собственном соку | Кулинарные рецепты от «Едим дома!»

- В чашу блендера кладем землянику и сахар.
У меня пропорции получились чуть больше чем 2 к 1, то есть на 400 гр. земляники ушло около 300 гр. сахара.
Пробиваете в блендере.
Консистенцию выбирайте сами и разливаете по банкам.
Замечательно хранится в холодильнике вплоть до нового урожая земляники.

- Я сначала мою клубнику,отрываю хвостики, складываю на пластиковый поддон и в морозилку,когда она там подморозится, можно переложить в пакет и опять хранить в морозилке.
Просто таким образом клубника будет каждая ягодка в отдельности.

- Банки закрывай простой проутюженной бумагой, а сверху резинкой.

- храню варенье в холодильнике.
На один кг ягод - 300-400 гр сахара.

Варенье клубничное.

Взять среднего размера клубнику, вымыть и засыпать сахаром 1:1.
Оставить на ночь, пока не пустит сок, затем вынуть ягоды в отдельную посуду и довести до кипения полученный сироп.
Когда сахар полностью растворился и сироп закипел, опустить ягоды в сироп и выключить.
Оставить в покое до полного остывания, даже дольше.
И повторить так еще пару раз.
Возможно будет потрачено 2-3дня,(оно же не требует внимания, стоит себе и становится вкуснее) зато ягоды напитаются сиропом, не разползуться а сироп получится прозрачный и вкусный! вот и весь секрет!
- клубнику нужно вынимать каждый раз!

Ревень.

Клубника в ревене.
Ревень порезать на 2 см кусочки, засыпать сахаром 1/5 от ревеня.
Залить дно кастрюли водой (15 мл) - только покрыть дно, чтобы ревень не пригорел при нагревании, затем сок будет выделяться and everything will be ok!
Дать закипеть и кипятить на самом маленьком огне 10-15 минут пока ревень не станет мягким.
Пюре взбить блендером до состояния сметаны.
В горячий мусс (я его так назову) опустить клубнику/землянику порезанную вдоль на четвертинки.
Дать постоять до остывания and enjoy!
Добавки к ревеню могут быть самыми различными - я люблю цедру апельсина.
А можно клубнику/землянику предварительно потомить/запечь в печи в смеси коричневого сахара и молотого кориандра 20-25 минут при температуре 180С на протвине застеленном фольгой.

Ревень рецепты:

Перечное варенье.

168. Biber reçeli / Перечное варенье - Кухня турецких тетушек
Кухня турецких тетушек / Türk mutfağı rus dilinde : Перечное варенье / Biber reçeli
"Сварила перечное варенье по рецепту турецких тётушек.
В отличии от французских и итальянских - они в своё варенье не добавляют никаких трав и пряностей.
И потому у варенья только чистый перечный вкус.
Сначала сладкий, а потом обжигающий.
И бонусом к необычному, но чудесному вкусу - цвет
Невероятный насыщенный и прозрачный - кусочки перца похожи на драгоценные мерцающие камни.
Очень и очень рекомендую!
Подают к сыру, мясу и просто к хлебу


стакан = 200мл
8-10 шт. сладкого перца красного цвета
5 шт. острого перца красного цвета
3 ст сахара
5-7 гвоздичек* по желанию
1/2 ст яблочного уксуса

* Для этого варенья лучше всего брать перцы сорта Капия, но подойдут и обычные Болгарские перцы, главное чтобы цвет был красным-оранжевым
* Острота варенья будет зависеть от того на сколько острыми окажутся перцы. У меня был красный перец умеренной остроты, поэтому варенье хоть и обжигает, но не сильно.
У перцев удалить семечки и перегородки.
Нарезать мелкими кубиками
Засыпать 1 ст. сахара.
Когда выделится сок, поставить варить, добавив еще 2 стакана сахара, уксус и гвоздику.
Варить, пока варенье не приобретет насыщенный глубокий цвет и не загустеет
Проверить это можно стандартным способом.
Капнуть на блюдце варенье и если капля не растекается, то варенье готово.
* Не забывайте, что при остывании варенье густеет"

More: Кухня турецких тетушек / Türk mutfağı rus dilinde : Дынное варенье / Kavun Reçeli

О варенье с любовью…

О варенье с любовью… - Садовое обозрение
В варенье пропорции ягод и сахара 1:1.
И не килограмм на килограмм, а литр на литр.
Мягкие ягоды за 5-6 часов засыпаются частью сахара до выделения сока.
Только после этого их бросают в хорошо прокипевший сахарный сироп (слитый сок + остатки сахара), с которого сняты пенки.
Твердые ягоды и плоды не засыпают, а бросают в хорошо прокипевший сахарный сироп (сахар + немного воды, с которого сняты пенки).
И варят варенье в три приема: 15 минут кипения + 6-10 часов выстаивания.

Бабушка моя разливала варенье холодным, прикрывала горлышки банок полотенцем и оставляла на ночь.
К утру поверхность варенья уплотнялась.
И тогда не нее клался кружок пергамента, смоченный в водке или коньяке.
Ну а когда в магазинах появился кубинский ром, то бабуля тут же прибирала бутылочку в свой шкафчик, чтобы родители ненароком не выпили все до дна.
Она считала, что если смазать верх варенья ромом, то не только оно не заплесневеет, но и приобретет особый аромат.

Благодаря появлению крышек, способных герметично закрыть банки, в современных рецептах варенья можно уменьшить количество сахара. Более того, появилось новая технология варки варения – «пятиминутка», когда ягоды закладывают в прокипевший сироп, кипятят 5 минут, снимают пенки, быстро разливают по стерильным банкам и закатывают крышками.

Англичане гордятся тем, что дали миру джем.
В общем-то, это тоже ягоды или плоды в сахарном сиропе.
Только они не выварены, а сварены. Быстро. Потому форма ягод или плодов не важна.
Чаще всего на джем идут поврежденные ягоды и плоды, все равно их нужно нарезать кусочками, а то и просто измельчить в однородную массу, чтобы при быстрой варке лучше разваривались.

Джем варят за один раз, постоянно снимая пенки и помешивая.
Готовность джема определяют по капле на тарелке: не растекается – готово. Чтобы джем лучше хранился, пропорции ягод и плодов с сахаром 1:1,2-1,4.
И не в литрах, а в килограммах.
Важны помнить, что на джем не подходят переспевшие плоды и ягоды, потому что в них мало пектина.

Для джемов характерно совмещение нескольких видов плодов, например, популярны яблочно-сливовый или грушево-айвовый.
Кстати, сырое варенье, столько популярное у нас, правильнее было бы называть джемом, ведь оно представляет собой измельченные и перетертые с сахаром ягоды.

Французы придумали свой вариант варенья.
Точнее даже можно сказать, что конфитюр – это разновидность джема.
Только помимо ягод, плодов и сахара в нем всегда присутствует третий ингредиент – пектин либо агар-агар.
Благодаря пектину даже целые ягоды или плоды в сиропе распределены равномерно.
А добавление в конфитюр спиртных напитков, различный специй и приправ не снижают сроков хранения десерта.

Важно знать, что плоды очищаются от кожицы за исключением тонкокожих яблок и груш, а также нектаринов.
Общая масса плодов и ягод должна быть не менее 35%.
Пектин добавляется в конфитюр за 10 минут до готовности.

Герметично закрытые в стеклянные банки джемы и конфитюры могут храниться 2 года при температуре от 0 до 25˚С.

Варенье, джем и конфитюр варят не только из ягод или фруктов, но и овощей. Традиционно из овощей используют кабачки, тыкву и морковь.
Хотя в России варили варенье даже из репы.
Правда, в стародавние времена использовали не сахар, а патоку или мед.

- ...снимите варенье с огня и вмешайте небольшой кусок сливочного масла, которое рассеет пену или маргарина или глицерина.

- Для ускорения процесса растворения, вы можете нагреть сахар в духовке или микроволновой печи распределив его ровным слоем при 150С около 10 - 15 минут.
Крупнозернистый сахар лучше для джема или используйте кусковой, колотый, пиленый сахар.
Лучше всего использовать специальный сахар с пектином. Он служит гарантией нужной консистенции джема и меньшего количества нежелательной пенки.

Крыжовенное варенье.

oede: Крыжовенное варенье
Замечательный исследователь и бессменный директор памятного нам и по произведениям других авторов «Заповедника» Семен Степанович Гейченко в своей книжке «У Лукоморья» даже приводит один из замечательных образчиков рецептуры столь любимого поэтом «деревенского припаса», завещанного потомкам непосредственно Ариной Родионовной. Цитируем:

«Очищенный от семечек, сполосканный, зелёный, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня [вполне возможна опечатка и имеется в виду всё же июль, или дату надо считать по старому стилю, но всё одно год на год не приходится], сложить в муравлёный горшок, перекладывая рядами вишнёвыми листьями и немного щавелем и шпинатом [sic!].
Залить крепкою водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из неё хлеба.
На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом прямо из погреба, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда ягода стечёт – разложить её на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахару и стакан воды.
Сварить сироп из ¾ сахару, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на лёгком огне, пробуя на вкус.
После всего сего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощёною бумагою, а сверху пузырём и обвязать. Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов».

Надо сказать, что уже бабушки начинали крепко срезать углы в процессе:

Для начала крыжовник мыли, перебирали от листиков, веточек и зелёных лесных клопов, отлично маскировавшихся в куче ягод, и принимались отрезать сухие венчики с ножками. Кто помоложе - ногтями отщипывал, кто постарше – ножницами резал. Затем, если крыжовник брали совсем мелкий и твёрдый (сильно незрелый, но и наиболее душистый), то его накалывали приспособлением из куска винной пробки, в которую было воткнуто щёткой с десяток иголок или булавок.
Из крупного, начинавшего желтеть и уже довольно сладкого крыжовника (куда менее пригодного к варенью, кстати) шпилькой для волос вычищали семечки и клали его в холодную колодезную воду на полчаса, чтобы всплыли остальные семена, а сами оболочки не сдулись.
Из вишнёвых листьев параллельно варили отвар, интенсивно зелёного цвета, иногда выжимая в него лимон. Отвар потом почему-то тщательно процеживали, чуть ли не через марлю с ватой – смысл остался для меня загадкой.
На вишнёвом отваре варили сахарный сироп, сколько помню соотношение ягода:вода:сахар было килограмм на пол-литра на полтора кило, но тут я могу и ошибаться, всё же времени много прошло.
Мелкий наколотый крыжовник прямо заливали горячим сиропом и оставляли часа на 2-3, а потом уже доваривали до густоты. В некоторых семьях в крыжовенное варенье добавляли ванилин, но мои бабушки этим не баловались, к тому же его непросто было достать.
Сваренное варенье нужно было непременно быстро охладить, чтобы не побурело, для чего медный таз с вареньем ставили в большой бельевой таз с холодной колодезной водой, причём воду меняли раз пять, а ставшую тёплой непременно выливали под яблони.
С крупным крыжовником было ещё заморочнее – его начиняли, в основном кусочками мелко нарубленной лимонной корочки, реже грецкими орехами. Такое варенье называли «царским» и бралось за него только самое старшее поколение.

Примечание:
- вместо вынутых из крыжовника семечек полагается засовывать кучочек грецкого ореха.
- сироп варят на гуще с семечками, потом процеживают
- лед кладется в крепкую водку - в ней и отстаивается крыжовник с орехом внутри после проварки в сиропе

отдельно варят сироп на косточках, его процеживают, доводят до кипения, всыпают ягоды с орехами, прокипячивают, сливают.
в крепкую водку насколько я понимаю - это градусов шестьдесят - всыпают наколотый лед - чтоб было очень холодно (это по рецепту, но я попробовала просто обычную водку "заморозить" в морозилке - эффект на мой взгляд тот же)
вот в это и вываливают сцеженные прокипяченые в сиропе ягоды
и на ночь - на холод (на ледник - по классике, но можно в холодильник)
потом слить водку, вскипятить сироп, прокипятить в нем ягоды, водку остудить, ягоды слить, отправить отдыхать в ледяную водку, через сутки повторить, и вот тут уж не забыть вишневый лист для цвета
Да, оставшаяся водка автоматически превращается в ароматный ликер.
И еще - Вкусное варенье из крыжовника

Мандариновый конфитюр с шафраном и морковью.

simysia - Мандариновый конфитюр с шафраном и морковью:
Мандарины - 8 шт (крупных)
Морковь - 500 гр.
Сок лимона - 2 ст.л.
Цедра 1 лимона
Сахар - 200 гр.
Пектин - 10 г.
Мед - 3 ст.л.
Шафран - 1 ч.л.

1. С лимона и мандаринов снять цедру.
2. Очистить мандарины от кожуры, пленок косточек.
3. Морковь натереть на терке.
4. Соединить в кастрюле лимонный сок, мякоть мандаринов, морковь, часть цедры.
Добавить мед, сахар (отложив 1 ст.л.) и полстакана воды.
5. Довести до кипения и готовить на медленном огне, помешивая, до золотисто-прозрачного цвета моркови (она будет выглядеть как цукаты).
6. Пробить блендером до более-менее однородного состояния и выложить обратно в кастрюлю.
Довести до кипения.
7. Пектин с мешать с 1 ст.л. сахара и добавить к конфитюру.
Тщательно размешать и кипятить около 3 минут.
Снять с огня, добавить шафран и оставшуюся цедру, немного остудить и разложить конфитюр по баночкам.
'via Blog this'

Дыня и кабачки.

"В книге было на килограмм нарезанных кубиками кабачков - полтора сахара и три лимона.
Полстакана воды.
Я кладу в варенье сахара немного меньше.
Дальше заливаешь горячим сиропом с нарезанными лимонами, настаивается полдня - снова доводишь до кипения, и так раза три.

Из дыни отличные цукаты выходят.
Там килограмм на килограмм - полстакана воды, 5 минут варишь, чтобы кипело, полдня стоит,потом снова 5 минут варишь, опять полдня стоит.
Лимоны можно в таком количестве не класть, я клала просто лимонную кислоту или один лимон.
Варенье готово, когда дольки становятся насквозь прозрачными.
В случае дыни нужно брать недозрелую.
То есть попалась зеленая - вместо того, чтобы со вздохом печали выбросить - со вздохом радости варим цукаты."
Отсюда!

Кабачковое варенье.

Кабачковое варенье.
На 1 кг кабачков - 1 лимон и 1 кг сахара (можно 800 г)
Кабачок очистить, порезать кубиками (или еще как-нибудь), от семечек только лучше избавиться, конечно.
Лимон разрезать на половинки, вынуть косточки (я не вынимаю). Шкурку не срезать.
Смесь кабачка и лимона засыпать сахаром и оставить на ночь. К утру образуется сироп, а в нем будут плавать кабачки и лимон. Встряхнуть все это дело, поставить на огонь и варить часа полтора до готовности (проверять стандартно - дорожка на блюдечке). В конце добавить сок лимона (побольше), можно еще ванилин, корицу, кардамон.
Кабачки не имеют собственного вкуса, они совершенно нейтральны. Вкус дает лимон.

Из белой смородины.

Наилучшее желе получается из соков черной смородины, крыжовника, земляники, малины, яблок, айвы.
Следует иметь в виду, что плоды и ягоды содержат неодинаковое количество естественного пектина, у некоторых из них процесс желирования протекает слабо.
Для получения желе хорошего качества к их сокам добавляют сок от плодов и ягод, имеющих большое количество естественного пектина, а также лимонную и виннокаменную кислоту (на 1 л сока 5 г лимонной кислоты).
Для приготовления полужидкого желе свежеотжатый натуральный сок слегка недозревших ягод красной или белой смородины смешивают с сахаром (на 1 л сока — 1200 г сахара) и расфасовывают в небольшие стерильные сухие банки. На желе кладут кружочек из пергамента, смоченный в водке, а банку укупоривают любыми пластмассовыми крышками. Хранят банки в прохладном месте, оберегая от сотрясений, особенно в первое время.

Варенье из белой смородины:
"Для смородинового варенья:
- 1 литр сока из ягод белой смородины,
- 1-1,3 кг сахара.

Цитаты про смородину и ее хранение.

"На 1 кг ягод с веточками 700 грамм сахара.
В кастрюлю кладу промытые ягоды на ветках.
Не перебираю.
Залить стаканом воды, закипит, начнут лопаться, варю пока ягоды не размякнут.
После протираю через сито, жмых весь отходит, всё чисто, добавляю сахар и варю 20 минут.
Разливаю в стерильные банки, закручиваю, переворачиваю на 24 часа под тёплым одеялом/пледом.
И всё, оно само желируется и желе сказочно нежное и вкусное ;)"

Варенье без сахара. Фантастика? Нет.

Садовое обозрение - Варенье без сахара. Фантастика? Нет.:
Из белой смородины, голубики и черники

Эти ягоды относятся в группе сладких и слабокислых ягод. Чтобы зимой лакомиться практически свежими, с полным набором сохраненных витаминов и микроэлементов, ягодами делаем так.

Джем. Советы и рекомендации.

How to make jam | Life and style | guardian.co.uk:
"Very soft-set jam can get away with being called a 'conserve', but even a conserve needs to be able to hold its shape."
Как быть "a Domestic Goddess" или...
Как сварить "правильный" джем. Все, что нужно знать!
- Секрет изготовления действительно восхитительного джема: небольшое количество великолепных свежих фруктов.

Варенье из крыжовника.

Несколько вариантов + варенье из крыжовника с апельсинами
1. Варенье из крыжовника. Королевское варенье, янтарное, изумрудное.: с пошаговыми фото.
"Рецепт варенья из крыжовника ещё встречается под названием "Изумрудное" "Королевское" и "Янтарное" варенье.
Для приготовления варенья из крыжовника:
- 5 ст. крыжовника, слегка недозрелого, чем крупнее тем лучше
- 50-60 шт. свежих листьев вишни (можно  с листьями малины или чёрной смородины)
- 7 ст. сахара
Цедру лимонную и за 3 минуты до готовности 1 ложку водки.
(В яблочное варенье хорошо ложечку коньячку, а в брусничное красного вина.)
Если варенье сварено с достаточным кол-вом сахара и достаточно сварено, то раскладывать его по банкам остывшим.
Сверху (в горлышко банки) примерно 0,8-1 см сахарного песка. И бумагой закрывать банку. Хранится при комнатной температуре.
 А если пятиминутка - то закрывать герметично, а разливать горячим.

Клубничное варенье.

Мой выбор из множества рецептов.

(Рецепт от River Cottage - книга Пэм Корбин.)

6 средних банок (около 1,6 кг варенья)
Ингредиенты:
1 кг клубники, удалить стебли и поделить крупные половинки на четверть.
500 г сахарного песка (или смесь сахаров: половину коричневого Light brown soft sugar и половина обычного гранулированного).
450 г сахара для варенья (сахар с пектином) (пектин можно приготовить дома из яблок)
150 мл лимонного сока (использовать три больших лимона).

Клубника.

Цытаты:
"...не варить,а оставить в банке в холодильнике, до декабря она сохраняется во .. с нежнейшим вкусом свежей клубники."

"Если у вас достаточно свободного места в холодильнике, чтобы хранить там банки, клубнику можно растереть с сахаром в соотношении 1:1 (по весу, не по объему!).
В холодильнике такое сырое варенье простоит около 3 месяцев.

Если прохладное место отсутствует, пропорции нужно существенно увеличивать в пользу сахара, доходя до 1:2,5.
Имеет смысл делать вот что: сделайте разные банки, например, 7 вариантов (1:0,8 – 1:1 – 1:1,2 – 1:1,5 – 1:1,8 – 1:2 – 1:2,5).
Наклейте на банки бумажки с номерами от 1 до 7 и съедайте сначала те, в которых сахара меньше всего, а там, где его много, оставьте до зимы.
В последнем варианте, вообще-то, получается клубничный сахар, зато живучий."
"Технологически вы можете приготовить сироп для варенья двумя способами.
Первый простой: засыпать ягоды частью сахара и оставить на пару часов. За это время ягоды дадут сок, вы поставите их на самый сильный огонь, постепенно добавляя сахар, доведете до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимете пену и проварите. Так лучше всего готовить «пятиминутку», которую лучше всего съесть как можно быстрее, а варится она действительно 5–7 минут.
Поскольку долго такое варенье все равно не хранится, соотношение ягод и сахара для «пятиминутки» обычно 1:1.

Цитаты про варенье.

- ревень с добавлением апельсиновой цедры и крахмала....и ещё чуть-чуть сливочного масла...
- надо сутки-двое настаивать с вишнёвыми листьями в холодильнике, а потом их удалить.
- изумрудное - из зеленого крыжовника
- кило маленьких баклажанчиков (у нас бывают такие - с полладошки) - отчищают от листьев, прокалывают вилкой в нескольких местах, кладут в холодную воду и варят 10 мин после закипания, выключают и оставляют в воде. Начинают делать сироп:
800 гр сахара, 10 зернышек гвоздики, две палочки корицы, сок лимона, стакан воды. Там написано еще тертый имбирь, но это, по-моему, для смелых.
Смешивают, ставят на огонь, варят до растворения сахара и еще 5 мин.
В готовый сироп кладут баклажаны (без воды есессно).
Изредка переворачивая баклажаны, варят около 2 часов.

Силт и другие.

Силт - шведское варенье рецепт: