Мой выбор из множества рецептов.
Ингредиенты:
1 кг клубники, удалить стебли и поделить крупные половинки на четверть.
500 г сахарного песка (или смесь сахаров: половину коричневого Light brown soft sugar и половина обычного гранулированного).
450 г сахара для варенья (сахар с пектином) (пектин можно приготовить дома из яблок)
150 мл лимонного сока (использовать три больших лимона).
Вам также понадобится:
- Большая широкая кастрюля с высокими бортами -лучший выбор.
Хорошо, когда варенье заполняет лишь на половину высоты кастрюли.
Учтите, что каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем раствора на 600 мл.
- 6 или 7 промытых и стерилизованных в духовке банок с крышками. (стерилизация в духовке нагретой до 100С - 10 минут)
- Воронка для варенья - очень удобная вещь.
- Наклейки!
1. Итак, банки готовы.
2. Толкушкой для картофельного пюре размять 200г ягод с 200 г сахарного песка.
Медленно довести их до кипения и проверить деревянной ложкой растворился ли сахар.
3. Добавить остальные ягоды и варить на маленьком огне пока фрукты не станут мянкими.
Это должно занять не более 5 минут.
4. Добавить сахар, осторожно помешивая, чтобы растворился сахар, но стараться не мять ягоды.
5. Когда сахар растворится, добавить лимонный сок.
6. Увеличить нагрев до высокого и дать варенью прокипеть - позволить варенью пузыриться! - около 10 минут.
Усли у вас есть термометр, вы более удачливы!
Как только варенье закипит, проверьте температуру. Если 104,5° С - вы достигли цели.
Если нет, то пусть оно продолжает кипеть, а затем снять его с огня.
Или, вы не так удачливы и у вас нет термометра, сделайте пробу на застывание: капните каплю варенья на холодное блюдце – она должна застыть.
8. На данный момент ваше варенье, вероятно, имеет массу пенистой розовой пены, положите немного сливочного несоленого масла на поверхность варенья - дайте ему раствориться.
9. Итак, время для банок.
Вы их проистерилизовали и они еще теплые или даже горячие.
Настало время наполнить их вареньем почти до краев и закрыть крышками немедленно.
Охладить баночки с вареньем, затем маркировать их в соответствии с содержимым.
The work is done!
Хранить, наверное, лучше в холодильнике. (Данный факт мною не проверен.)
Но прочитала:
"- Для длительного хранения концентрация сахара в сиропе должна быть около 60%, если сахара больше, варенье засахарится, если меньше – прокиснет. Варенье с малой концентрацией сахара, так называемые пятиминутки, разливают в банки горячим, стерилизуют. После открытия банки такое варенье нужно съесть как можно быстрее."
И еще из непроверенных фактов:
- Готовое варенье либо раскладывают горячим в стерильные банки, которые закатывают как обычные консервы, либо раскладывают холодным.
Если вы все же разлили по банкам горячее варенье, не закрывайте их, пока они не остынут, иначе на крышке скапливается конденсат, и варенье в дальнейшем может заплесневеть на поверхности.
Конфитюр можно закладывать горячим, но банки обязательно переворачивают вверх дном, чтобы все фрукты не оказались на поверхности.
Перед укупоркой можно на поверхность варенья налить 1 чайную ложку водки, это тоже предохраняет от плесени.
Про пектин!
-Пектинов много в кислых сортах яблок, особенно в антоновке, в крыжовнике, черной смородине, сливах, цитрусовых, рябине, айве. Можно сварить пектиновую заготовку из яблок, айвы или крыжовника, а затем добавить в полученное желе любые другие фрукты или ягоды.
Приготовление пектина:
Кожуру и прочие очистки от яблок, айвы или чуть зеленоватый крыжовник залить водой так, чтобы она только покрыла фрукты, и варить на малом огне не менее часа. Затем процедить полученную жидкость как для приготовления мармелада. Для хранения ее можно заморозить или сварить мармелад, в который затем добавлять нужные фрукты. На килограмм фруктов добавляют примерно 300 мл пектиновой заготовки.
Любая критика приветствуется!
(Рецепт от River Cottage - книга Пэм Корбин.)
6 средних банок (около 1,6 кг варенья)Ингредиенты:
1 кг клубники, удалить стебли и поделить крупные половинки на четверть.
500 г сахарного песка (или смесь сахаров: половину коричневого Light brown soft sugar и половина обычного гранулированного).
450 г сахара для варенья (сахар с пектином) (пектин можно приготовить дома из яблок)
150 мл лимонного сока (использовать три больших лимона).
Вам также понадобится:
- Большая широкая кастрюля с высокими бортами -лучший выбор.
Хорошо, когда варенье заполняет лишь на половину высоты кастрюли.
Учтите, что каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем раствора на 600 мл.
- 6 или 7 промытых и стерилизованных в духовке банок с крышками. (стерилизация в духовке нагретой до 100С - 10 минут)
- Воронка для варенья - очень удобная вещь.
- Наклейки!
1. Итак, банки готовы.
2. Толкушкой для картофельного пюре размять 200г ягод с 200 г сахарного песка.
Медленно довести их до кипения и проверить деревянной ложкой растворился ли сахар.
3. Добавить остальные ягоды и варить на маленьком огне пока фрукты не станут мянкими.
Это должно занять не более 5 минут.
4. Добавить сахар, осторожно помешивая, чтобы растворился сахар, но стараться не мять ягоды.
5. Когда сахар растворится, добавить лимонный сок.
6. Увеличить нагрев до высокого и дать варенью прокипеть - позволить варенью пузыриться! - около 10 минут.
Усли у вас есть термометр, вы более удачливы!
Как только варенье закипит, проверьте температуру. Если 104,5° С - вы достигли цели.
Если нет, то пусть оно продолжает кипеть, а затем снять его с огня.
Или, вы не так удачливы и у вас нет термометра, сделайте пробу на застывание: капните каплю варенья на холодное блюдце – она должна застыть.
8. На данный момент ваше варенье, вероятно, имеет массу пенистой розовой пены, положите немного сливочного несоленого масла на поверхность варенья - дайте ему раствориться.
9. Итак, время для банок.
Вы их проистерилизовали и они еще теплые или даже горячие.
Настало время наполнить их вареньем почти до краев и закрыть крышками немедленно.
Охладить баночки с вареньем, затем маркировать их в соответствии с содержимым.
The work is done!
Хранить, наверное, лучше в холодильнике. (Данный факт мною не проверен.)
Но прочитала:
"- Для длительного хранения концентрация сахара в сиропе должна быть около 60%, если сахара больше, варенье засахарится, если меньше – прокиснет. Варенье с малой концентрацией сахара, так называемые пятиминутки, разливают в банки горячим, стерилизуют. После открытия банки такое варенье нужно съесть как можно быстрее."
И еще из непроверенных фактов:
- Готовое варенье либо раскладывают горячим в стерильные банки, которые закатывают как обычные консервы, либо раскладывают холодным.
Если вы все же разлили по банкам горячее варенье, не закрывайте их, пока они не остынут, иначе на крышке скапливается конденсат, и варенье в дальнейшем может заплесневеть на поверхности.
Конфитюр можно закладывать горячим, но банки обязательно переворачивают вверх дном, чтобы все фрукты не оказались на поверхности.
Перед укупоркой можно на поверхность варенья налить 1 чайную ложку водки, это тоже предохраняет от плесени.
Про пектин!
-Пектинов много в кислых сортах яблок, особенно в антоновке, в крыжовнике, черной смородине, сливах, цитрусовых, рябине, айве. Можно сварить пектиновую заготовку из яблок, айвы или крыжовника, а затем добавить в полученное желе любые другие фрукты или ягоды.
Приготовление пектина:
Кожуру и прочие очистки от яблок, айвы или чуть зеленоватый крыжовник залить водой так, чтобы она только покрыла фрукты, и варить на малом огне не менее часа. Затем процедить полученную жидкость как для приготовления мармелада. Для хранения ее можно заморозить или сварить мармелад, в который затем добавлять нужные фрукты. На килограмм фруктов добавляют примерно 300 мл пектиновой заготовки.
Любая критика приветствуется!
No comments:
Post a Comment