Огурцы малосольные.

- Огурец сферический в вакууме: space_of_spice
Состав для засолки достаточно стабилен:
это чеснок, укроп, хрен и примкнувшие к ним черный и жгучий стручковый перец и свежие листья в наборе из листьев черной смородины, вишни и дуба.
Как видим, список пряностей для соленых огурцов значительно более короткий и не допускает «вольностей», как в случае с маринадами.

25 г или 5 долек чеснока
33 г или 3 зрелых стебля с листьями или 3 средних зонтика укропа
23 г или 10 см молодого корня хрена
2 г или 1/2 ч.л. черного перца
6 г или 1 стручок жгучего перца
3 г или 12 шт. лаврового листа
8 г или 10-12 шт разных свежих листьев

Смесь с максимальным числом компонентов, например такая:
50г чеснока
20 г укропа
22,5г хрена
0,97г черного перца
3,6г свежие листья смородины
1,25г лаврового листа
10г стручкового перца жгучего
3г горчицы
0,37г гвоздики
1,50г кориандра
0,10г тмина
0,10г можжевельника
Объединяет в себе все признаки засолочного «букета» и в то же время все пряности «классического» классического маринада. Симбиоз ароматов, на мой вкус, дискусионный, но тем не менее это наиболее часто встречающаяся концепция.


Минимальное число компонентов в смесях представлено разнообразно: одними свежими пряностями, только «классикой», или их смесями, например:
№1
60 г чеснока
25 г укропа
325 г красной смородины

№2
20г чеснок
7,5 г укропа
0,27 г перца душистого

№3
0,63г черного перца
0,67г перца душистого
0,7г гвоздики

Из фантазийных рецептов мне показались достойными упоминания рецепт с необычным ингредиентом – молодыми веточками сосны.
«Огурцы с хвойным ароматом»
1,5 л яблочного сока
60г сахара
60г соли
Веточки сосны молодые светло-зеленые кончики веточек, длиной до 7-10 см 2-3 шт

Ну и еще парочка сочетаний на разные вкусы:
«имбирь и карри»:
200г корень имбиря (свежий)
2 пучка кинзы
4 шт. перец чили
30г семена кориандра
1 ст. ложка приправа карри

«с лимонным хреном»
200г хрен корень
5 шт. мелисса
2 шт. лимон (цедра)

Этот рецепт и без огурцов хорош для собственно хрена.

Напоминаю, все расчеты на 3л банку.

Малосольные огурцы: три быстрых рецепта и хитрости приготовления | Продукты и напитки | Кухня | Аргументы и Факты

Маринованные огурцы.

Наглые огурцы - МЭН ФРОМ 36
С маринадом у нас все проще - от бабушки к маме, а от мамы ко мне перешла оберегаемая годами пропорция:
- на 1.5. литра воды две столовые ложки с небольшой горкой соли, 1 столовая ложка с небольшой горкой сахара и 80 грамм 9% уксуса (бабушка наливала 100 граммовую рюмку не добирая пальца до краев).
Это является базой для маринования огурцов.
Для квашения или соления база другая с другими пропорциями.
Для наглых острых маринованных огурцов, кроме них самих, понадобятся (пропорции мои на банку 0.72 л):
- Хрен в вершках и корешках
- Гвоздика (1-2 штучки)
- Чеснок (3-4 зуцчика)
- Соцветия (зонтики) укропа (2-3 штуки)
- Горчица (2 столовые ложки)
- Острый перец (1 штучка, порезать на несколько частей, семена не удалять)
- Перец черный и душистый горошком
- Листья смородины и вишни (по 2-3 штуки)
- Эстрагон
- Лук (1 головка)
- Сладкий перец (1 небольшой).

Для дополнительного вкуса и аромата я добавил семян пажитника.
Если бы его не было - добавил бы немного семян тмина.

Банки простерилизовать, огурцы помыть и плотно уложить в банки, перекладывая их перечисленными выше "продуктами".
Перец и горчцу лучше насыпать на дно банки (потом скажу зачем).
Вскипятить воду и залить банки кипятком, накрыть крышками и не завинчивать.

А теперь приготовить маринад, добавив в него уксус после выключения конфорки.
Закипело, добавили потихоньку уксус, перемешали и все, маринад готов.
Слить из банок воду.
Вот тут станет понятно, почему семена добавляли на до - они не убегут из-под крышки при сливании воды.
Залить банки горячим маринадом, перевнуть вверх ногами и закутать одеялами на ночь или на сутки.

Или:
- stalic - Огурчики и помидорчики:

Малосольные огурцы по-английски.

Малосольные огурцы по-английски.
В Литве солила и мы наслаждались маленькими пупырчатыми малосольными огурчиками.
В Англии, увы, покупаю большие и солю вот так!
Тоже вкусно.
Огурец он и в Англии огурец!
Очень просто:
- огурцы,
- укроп,
- чеснок,
- острый перец,
- лавровый лист,
- соль,
- любимая ваша газированная вода.
Утром делаем - вечером счастье!

Рецепт отсюда:Малосольные огурцы
Иметь: 1 кг огурцов (мелких и крепких),
пучок укропа,
головку чеснока,
2-4 столовых ложки соли (кто как любит),
1 литр Сан-Пелегрино (естественно, газированной).

Секреты «засолочного букета» - читать!
THE MUST - чеснок (много),
укроп (лучше зонтики и/или стебли),
чёрный перец горошком или красный стручковый,
правильный рассол (у меня на три литра воды - 100г соли),
груз.
С хреновыми, вишнёвыми и смородинными листьями однако напряжёнка...
Но привыкли обходиться. Зато я добавляю щепотку сушёного эстрагона и полщепотки тимьяна - очччхорошо.
Итак:
Как правило, это
- несколько зонтиков укропа,
- веток смородины (черной) и вишни,
- завернутые в листья хрена.

Мне попадались также комплекты с головкой молодого чеснока и с ветками эстрагона.

Огурец размером с кабачок.

Садовое обозрение - Огурец размером с кабачок. Рецепт для дачника выходного дня:
"А бабушка делала салат так.
Крупные огурцы, с уже грубоватой кожицей, но еще мелкими семенами, мыла, очищала кожицу и резала дольками толщиной 3-4 мм. Отдельно чистила репчатый лук, резала его тонким полукольцами. Все складывала в миску, солила непременно крупной солотвинской солью, поливала винным уксусом, посыпала паприкой (острой и сладкой) и сахаром, перемешивала руками и накрывала тарелкой. В качестве гнета ставила банку с водой. Через 3 часа, когда огурцы начинали отдавать сок, еще раз хорошо перемешивала и раскладывала по чистым сухим банкам. Сверху наливала по столовой ложке растительного масла. Накрывала горло холстинкой и обвязывала тесемкой. Банки ставила на солнечный подоконник. Через сутки уже можно было подавать такой салат на стол, а если салата было много, то банки через 2-3 дня переносили в холодную кладовую.

Огурцы, консервированные с соком красной или белой смородины.

Для засола и консервирования наиболее пригодны огурцы темной окраски с плотной мякотью, негрубой кожицей, с небольшим количеством семян и возможно более высоким содержанием сахаров.
Огурцы замочить в подсоленной холодной воде на 6 часов, затем тщательно вымыть, обрезать концы.
Взять по 1 листу хрена и эстрагона, небольшой зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, по 3 листа черной смородины и вишни, 5 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 2–3 стручка болгарского сладкого перца.
Зелень и листья вымыть в проточной воде, очистить зубчики чеснока.
Перец разрезать и бланшировать (нагревать) 1 минуту в кипящей воде, затем охладить в холодной.
В тщательно вымытые и дважды ошпаренные кипятком трехлитровые банки разложить подготовленные огурцы, пряную зелень и листья.
Огурцы залить крутым кипятком до самого верха, банки прикрыть прокипяченными крышками и полотенцем.
Через 4 минуты крышки снять, а воду из банок слить через дуршлаг.
Снова залить огурцы крутым кипятком и накрыть, выдержать 4 минуты и вновь слить.
Затем за слить в третий раз, но уже не водой, а заливкой, остуженной до 85°C.
Готовые банки немедленно укупорить прокипяченными крышками и положить на бок до охлаждения.
Заливку готовить из расчета 400 г сока красной смородины (можно белой), 50 г соли и 600 г воды.
Смесь прокипятить в течение 1 минуты.