Борщ.

Автор: Андрей Радченко.

2 литра свиного бульона
1 свекла, нарезанная крупными (1 см / 0.5") брусочками
1/2 чашки фасоли
1 луковица, нарезанная кубиками
1 морковка, нарезанная некрупными брусочками
1 корень петрушки, нарезанный так-же
2 стебля сельдерея, в том-же виде
2 картошки, порезать толстыми брусочками
1/2 небольшой капусты, нашинковать
1/2 чашки кетчупа или другого пряного томатного соуса
100 гр (3 унции) сала
2 зубка чеснока
Рубленный укроп
Лавровый лист
Свежесмолотый черный перец
Красный острый перец
Молотый кориандр

Так, борщ блюдо не сиюминутное, требует подготовки и трезвой головы.
И, для вкусного борща, нужно хорошее настроение. Ибо, если варить его спустя рукава - вкус будет соответствующий.
Ну и свекла, должна быть "борщевая", которая с белыми прослойками. Успокойтесь, знаю, у нас её тоже нет, но просто даю то, что требуется для "настоящего" борща.
Так что приступим.
- Первым делом замочим фасоль, на ночь. Борщ может быть и без оной, но не такой вкусный, а нам нужен полный вкус, не правда-ли?
- Второй компонент - свиной бульон, и не слушайте неграмотных москалей, которые тардычат о говядине. Ни один, уважающий себя, хохол, не будет варить борщ на говяжъем бульоне, только хрюша дает этот назабываемый вкус. Точка. И опустите пожалуста руки, борщ и свинина это аксиома, доказанию не подлежат. Что, вера не позволяет - варите постный. Не нравится? Ну тогда Бог в помощь, я умываю руки.
- Ну вот, доведем свиной бульон до кипения, прибавим фасоль, свеклу, снова доведем до кипения, накроем и будем варить, на маленьком огне, до побеления свеклы и мягкости фасоли, где-то около часа.
- За это время почистим и нарежем лук, морковку, петрушку и сельдерей.
Нагреем пару столовых ложек постного масла (желательно подсолнечного) и обжарим вышеуказанные овощи до золотистого цвета.
- Прибавим их к борщу. Ну и проварим их еще минут этак 5.
- Почистим картошку и нарежем крупными кусками. Не пополам, а так что-бы на ложку вместилась.
Положим картошку, и все положенные пряности, в борщ и продолжим варку до мягкости вышеуказанного корнеплода.
Любители острых ощущений добавляют целый стручек красного перца. Если вы принадлежите к этой кагорте, добавьте стручек вашего любимого.
Так, картошка варится, осталось последнее измельчение - капуста.
- Нарежте её как для заквашивания. Не знаете? Странно. Ладно, не толще 5 мм.
Так, картошка почти готова, теперь очередь капусты и томата.
Прибавили, а что теперь? А теперь варить капусту до вашего любимого состояния. Одни любят ее хрустящей, другие мягкой.
Все, почти приехали.
Попробуйте и доведите борщ до вкуса перцами (красным и черным) и солью.
Дайте постоять пол часика.
За это время нарежте хлеб, достаньте из холодильника сметанку, а из морозилки бутылочку.
Ибо без этих трех компонентов борщ не борщ, а так себе, супчик.

Ну и не забудьте выпить "до локшини". Это когда в тарелке осталось всего пару ложек борща, и это дело святое. Без этого борщ был сьеден не по правилам. Такие вот борщи.
Ой, чуть не забыл, заправка. Нужен кусочек СТАРОГО сала и зубок чеснока. Нет старого, понимаю, вкус будет слегка не тот, но что-же делать.
- Короче нарезать сало и чеснок, слегка посолить и растереть в ступке в кашу. Прибавить оную кашу к борщу перед выключением огня. Усе, приехали.
Для полной классики можете за это время испечь пампушки - небольшие булочки из дрожжевого теста, политые смесью раздавленного чеснока, постного масла и воды. Как печь пампушки рассказывать я не буду, если вы этого не знаете, то делайте борщ без пампушек.
Да, совсем забыл про мясо, ем я его очень мало. То есть, после варки бульона, срежте с костей все пригодное мясо и прибавьте его в борщ вместе с капустой.