Существует не один метод приготовления фасоли/бобов.
Основное условие - кипятить на медленном огне до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Замачивание может ускорить процесс приготовления.
И это действительно очень просто. Утром замачиваем, вечером едим.
Но и без замачивания вы можете приготовить их, зная, что это займет немного больше времени.
Итак, промываем бобы в большом количестве холодной воды, удалите все посторонние частицы. Бобы, всплывшие на поверхность, удалите.
Замачиваем, то есть заливаем таким количеством воды, что покроет их на 2-3 см, может быть, немного больше.
Время замачивания - минимально около четырех часов.
Сливать или не сливать воду после замачивания? Не существует никаких научных доказательств того, что смена воды сокращает газы.
В компании с бобами вы можете использовать ветчину с косточкой, куриный бульон или просто овощи: лук, сельдерей и морковь - порезанные кубиками и обжаренные в жире, или оливковом масле. Добавить к ним раздавленный зубчик чеснока. Просто "соте" лук и чеснок в небольшом количестве бекона или сала.
Итак фасоль.
Поставить на огонь в той же воде, что замачивали. Фасоль будет разбухать, поэтому убедитесь, что она будет покрыта водой по крайней мере на 2-3 см, может быть, немного больше. Добавить обжареные овощи. Увеличить огонь и довести до бурного кипения.
Кипятить в течение пяти минут, а затем уменьшить огонь до самого минимума и накрыть крышкой.
Когда бобы будут почти готовы, аромат будет пьянящий. Вот теперь посолить. Дать бобам поглотить соль.
Если вы хотите добавить помидоры, lime или уксус для кислоты, подождите, пока фасоль сварится до конца.
Если вода испаряется, всегда добавляйте горячую воду из чайника, не из-под крана.
Итак мы освоили этот метод приготовления блюда с фасолью...бобами.
Справка:
- С точки зрения ботаники бобы - это плоды растений семейства бобовых, к которым в том числе относится и фасоль.
- С точки зрения гастрономической разница между бобами и фасолью заключается в том, что фасоль как особый род семейства бобовых содержит сравнительно меньше белка и лучше усваивается организмом.
- Англоязычные названия одной и той же самой популярной разновидности бобовых: vicia faba, broad bean, fava bean.
Можно прочитать дополнительно и здесь.
Жить со вкусом, жить вкусно! - Как варить бобовые:
"Это перевод статьи. Я же держу в холодильнике, и воду меняю два-три раза в день. "
И читаем Здесь!
А рецепты бобовых здесь!
Блог и книга на английском от Deb Perelman (содержащие прекрасные иллюстрации множество рецептов и бобовых).
- Садовое обозрение - Из чего сварить чечевичную похлебку:
А знаете ли вы, что чечевица бывает разная не только по цвету, но и по вкусу и даже по предназначению в кулинарии?
Коричневую чечевицу я называю универсальной.
Она такая простушка, быстро и сильно разваривается.
Хороша в суп, неплоха и в кашу.
Блюда из нее имеют приятный ореховый или грибной привкус.
Перед использованием ее нужно хорошо промыть в холодной воде и залить тоже холодной водой минут на 30, потом опять промыть под проточной водой.
Красную чечевицу в глянцевых журналах иногда еще называют розовой, а в старых книгах — египетской.
Она — торопыжка. Разваривается за каких-то 10-15 минут, превращая суп в пюре без всяких миксеров. Причем при варке зерно из красного становится золотистым. А все дело в том, что у этого вида снята оболочка.
Красную чечевицу никогда не замачивают, а просто промывают в холодной воде.
Чечевица Пардина как и красная готовится очень быстро и не нуждается в замачивании.
Очень хороша в запеканках.
Люблю добавлять ее на последней стадии готовки в тушеное мясо — оно приобретает ореховый аромат, а соус становится гладким и густым.
Зеленая чечевица носит название пюи.
А продается чаще всего под названием французская чечевица.
Это — королева салатов.
Зеленая она потому, что недозрелая, и благодаря этому ее можно выгонять на проростки, или просто замачивать на пару часов и использовать в сыром виде.
Это вид чечевицы не разваривается, поэтому именно ее в отварном или полуотварном состоянии добавляют в салаты.
Отчего они становятся сытными, ароматными и очень красивыми — отварная пюи на вид становится мраморной.
Перед готовкой ее тоже не нужно замачивать, достаточно просто промыть.
Желтая чечевица — это все та же зеленая, но без оболочки.
Соответственно готовится быстрее, я бы сказала более нежная и ароматная.
Суп-пюре получается красивым и шелковистым на вкус.
Всегда добавляю зимой горстку желтой чечевицы в тушеные овощи — блюдо становится густым и очень сытным.
Черную чечевицу недаром называют Белугой.
Ее зерна маленькие, круглые и черные так похожи на настоящую белужью икру!
Причем это сходство не теряется и при тепловой обработке.
Чтобы приготовить эту чечевицу побыстрее, замочите ее на 30-40 минут в холодной воде.
У чечевицы есть несколько секретов, которые помогут хозяйке не совершить промаха при готовке того или иного блюда.
Большинство видов чечевицы не требуют замачивания.
Но если уж нужно замочить, то обязательно это делайте в холодной воде и дольше 40 минут.
До и после замачивания промывайте в проточной холодной воде.
При использовании теплой воды бобы могут быстро закиснуть.
Чтобы отварить чечевицу нужно соблюдать пропорции: на 1 стакан бобов — 2 стакана воды.
Варят чечевицу на медленном огне.
Солить чечевицу и блюда с ней нужно в самом конце приготовления.
Хранить чечевицу следует в стеклянных емкостях с плотно закрытой крышкой в темном и прохладном месте.
Никогда не смешивайте старую чечевицу с только что купленной.
'via Blog this'
No comments:
Post a Comment