Перловка бывает разная.
Есть сорта, которые варятся как рис(если для гарнира, а не в кашу), а есть грубая перловка - вот с ней нужны всякие пассы, типа замачивания и распаривания в духовке.
Или не забывать обжаривать крупу на сухой сковороде до кремового цвета и появления легкого орехового запаха.
Первая - розовая, вторая бледно-коричневая.
Когда в магазине есть много разных - их легко отличить.
---------------
1. Замочить!
Минимум на ночь.
Перловка очень хорошо разваривается.
На стакан минимум 2 литра жидкости.
Какую использовать при варке решать самому- бульон, молоко или воду.
И томить её лучше часов 5.
-------------------
2. Сначала на часик замачиваю перловочку в холодной воде, затем кладу крупу в горшочек (у меня большой горшочек, который можно ставить в духовку), примерно на 1 стакан крупы 3 стакана воды. Варю ее на слабом огне, чтоб 3/4 воды испарилось, снимаю пену, если возникает, солю по вкусу. Как только вижу, что каша стала вязкой, а вместо выделяющейся жидкости клейкий раствор, ставлю горшочек в раскаленную духовку минут на 40. Получается рассыпчатая.
----------------------------
3. Перловка быстрое блюдо! Замачиваем на 2 часа в холодной воде(можно на ночь) промываем,
в пластиковую посуду с крышкой кладем крупу
заливаем водой на 2 см выше крупы и
ставим в микроволновку на мах мощность на 20 минут.
------------------------
4. Каша перловая "богатая" "начало эры капитализма" по Похлебкину(март 1993 г.)
Состав.
1 — 1,5 стакана перловой крупы, чистой, цельной, хорошего качества
дополнительные овощные компоненты:
1 крупная картофелина
1 средняя морковь
1 крупная луковица
пряности:
черный перец — 6—8 зерен
укроп
лавровый лист
специи:
сахар — 1 ч. л. или 1 кусочек рафинада
соль — по вкусу, вносить в конце приготовления
жиры:
2—3 ст. л. растительного масла (подсолнечного, кукурузного, оливкового)
100—75 г свиной копчено-вареной грудинки
Подготовка:
- Каша приготавливается по основному методу для перловки.
Замочить крупу с вечера (за 10—12 часов) в холодной кипяченой воде. Утром промыть, вскипятить на очень медленном огне. Не солить! Варить до полнейшего выкипания воды, досуха. Горячую кашу в кастрюле, сняв с огня, тотчас же завернуть в «ватник» и дать остывать не менее 2—4 часов.
По остывании взять половину полученного количества для приготовления «богатой каши». Остальное можно использовать для самых разных целей, например для приготовления перловых лепешек.
- Все овощные дополнительные компоненты, а также грудинку измельчить ножом (мелко- намелко).
Приготовление:
- Обжарить овощные компоненты на перекаленном масле в металлической кастрюле. Осторожно спассеровать 5—7 минут. Не допускать подгорания.
- Добавить кашу-полуфабрикат, тщательно, равномерно перемешать.
- Внести пряности и специи, дать потомиться на небольшом огне от 15 до 25 минут в зависимости от готовности сырья и каши-полуфабриката.
- Подсолить, скорректировать вкус.
- Подавать как совершенно самостоятельное блюдо, а не какой-нибудь гарнир или добавку ко второму.
/В.В. Похлебкин. 2005./
-----------------
5. Перловка со свиными ребрышками.
Рецепт отсюда!
Воды беру много, чтоб пальца на четыре покрывала крупу. Все равно ее сливать.
Сначала поставила вариться 400 грамм крупы.
Довела до кипения, проварила 10 минут, сняла с огня, слила воду, промыла перловку в дуршлаге, поставила вариться снова.
После закипания вновь кинутая в воду перловка варилась около 20 минут. Не забыть посолить.
Пока это происходило, взяла свиные варено-копченые ребрышки, порезала их, закинула в утятницу (которая у меня заменяла казан, т.к. маленького казана у меня нет, к сожалению), там слегка поджарила их с небольшим количеством масла и луком. Тут можно добавить специй.
Прямо на поджаренные ребрышки выложила перловку, сверху на нее довольно щедро положила несколько кусочков сливочного масла, немножко добавила воды и поставила все это дело в духовку на самый маленький огонь на 2 часа, «доходить».
Ну и перед тем, как считать кашу готовой, поджарила отдельно на сковородке нарезанный полосками бекон (вынула его), а потом на этой же сковородке – лук.
На тарелку сначала – кашу, потом сверху на нее лук и бекон, украсить зеленью. Опыт показал, что бекон был даже лишним, а луку, наоборот, можно бы и побольше пожарить. Но это все уже вопрос вкуса. -))
---------------------------
6. Или еще рецепт похожий "Перловка с белыми грибами и рёбрышками" - здесь.
---------------------------
7. Или еще похожий отсюда:
Перловка с беконом от шеф-повара ресторана Bestsellers Анатолия Пиманова
Игредиенты:
перловая крупа — 300 г,
бекон или копченая грудинка — 200 г,
лук репчатый — 75 г,
бульон куриный — 2 л ,
соль, перец, чеснок, коренья.
Перловую крупу промыть, обжарить, постоянно помешивая, на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. Заложить в керамическую форму, сверху укрыть беконом, поджаренным с луком, и посыпать зеленью. Повторить все в той же последовательности: перловка, лук, бекон и зелень. Сверху все укрыть «шубой» опять же из перловой крупы и залить горячим, уже подсоленным и сдобренным специями, куриным бульоном. Поставить в духовку и томить до готовности (около 2 часов). Рассыпчатую кашу украсить хрустящими дольками бекона, кубиками обжаренной моркови и/или сельдерея и целиком запеченной головкой чеснока.
-------------------------
7. Рецепт "экзотический".
450 г. перловой крупы
Соль
3-4 средних лайма
75 мл оливкового масла
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. черного перца грубого помола
4 крупных нектарина (косточки удалить)
450 г. помидоров, семена удалить и нарезать на кусочки толщиной 1 см
4 стебля лука порея, тонко нарезать
30 г. свежей мяты, порубить.
Собственно, дальше все понятно.
Единственный занятный момент - заправка:
"Натрите 1 ст. л. цедры лайма и выжмите 125 мл. сока.
Выложите цедру и сок в большую миску.
Добавьте оливковове масло, сахар, перец и 1 1/4 ложки соли, тщательно взбейте.
----------------
8. Суп из курицы, порея, чернослива и перловки.
Тыц сюда!
Есть сорта, которые варятся как рис(если для гарнира, а не в кашу), а есть грубая перловка - вот с ней нужны всякие пассы, типа замачивания и распаривания в духовке.
Или не забывать обжаривать крупу на сухой сковороде до кремового цвета и появления легкого орехового запаха.
Первая - розовая, вторая бледно-коричневая.
Когда в магазине есть много разных - их легко отличить.
---------------
1. Замочить!
Минимум на ночь.
Перловка очень хорошо разваривается.
На стакан минимум 2 литра жидкости.
Какую использовать при варке решать самому- бульон, молоко или воду.
И томить её лучше часов 5.
-------------------
2. Сначала на часик замачиваю перловочку в холодной воде, затем кладу крупу в горшочек (у меня большой горшочек, который можно ставить в духовку), примерно на 1 стакан крупы 3 стакана воды. Варю ее на слабом огне, чтоб 3/4 воды испарилось, снимаю пену, если возникает, солю по вкусу. Как только вижу, что каша стала вязкой, а вместо выделяющейся жидкости клейкий раствор, ставлю горшочек в раскаленную духовку минут на 40. Получается рассыпчатая.
----------------------------
3. Перловка быстрое блюдо! Замачиваем на 2 часа в холодной воде(можно на ночь) промываем,
в пластиковую посуду с крышкой кладем крупу
заливаем водой на 2 см выше крупы и
ставим в микроволновку на мах мощность на 20 минут.
------------------------
4. Каша перловая "богатая" "начало эры капитализма" по Похлебкину(март 1993 г.)
Состав.
1 — 1,5 стакана перловой крупы, чистой, цельной, хорошего качества
дополнительные овощные компоненты:
1 крупная картофелина
1 средняя морковь
1 крупная луковица
пряности:
черный перец — 6—8 зерен
укроп
лавровый лист
специи:
сахар — 1 ч. л. или 1 кусочек рафинада
соль — по вкусу, вносить в конце приготовления
жиры:
2—3 ст. л. растительного масла (подсолнечного, кукурузного, оливкового)
100—75 г свиной копчено-вареной грудинки
Подготовка:
- Каша приготавливается по основному методу для перловки.
Замочить крупу с вечера (за 10—12 часов) в холодной кипяченой воде. Утром промыть, вскипятить на очень медленном огне. Не солить! Варить до полнейшего выкипания воды, досуха. Горячую кашу в кастрюле, сняв с огня, тотчас же завернуть в «ватник» и дать остывать не менее 2—4 часов.
По остывании взять половину полученного количества для приготовления «богатой каши». Остальное можно использовать для самых разных целей, например для приготовления перловых лепешек.
- Все овощные дополнительные компоненты, а также грудинку измельчить ножом (мелко- намелко).
Приготовление:
- Обжарить овощные компоненты на перекаленном масле в металлической кастрюле. Осторожно спассеровать 5—7 минут. Не допускать подгорания.
- Добавить кашу-полуфабрикат, тщательно, равномерно перемешать.
- Внести пряности и специи, дать потомиться на небольшом огне от 15 до 25 минут в зависимости от готовности сырья и каши-полуфабриката.
- Подсолить, скорректировать вкус.
- Подавать как совершенно самостоятельное блюдо, а не какой-нибудь гарнир или добавку ко второму.
/В.В. Похлебкин. 2005./
-----------------
5. Перловка со свиными ребрышками.
Рецепт отсюда!
Воды беру много, чтоб пальца на четыре покрывала крупу. Все равно ее сливать.
Сначала поставила вариться 400 грамм крупы.
Довела до кипения, проварила 10 минут, сняла с огня, слила воду, промыла перловку в дуршлаге, поставила вариться снова.
После закипания вновь кинутая в воду перловка варилась около 20 минут. Не забыть посолить.
Пока это происходило, взяла свиные варено-копченые ребрышки, порезала их, закинула в утятницу (которая у меня заменяла казан, т.к. маленького казана у меня нет, к сожалению), там слегка поджарила их с небольшим количеством масла и луком. Тут можно добавить специй.
Прямо на поджаренные ребрышки выложила перловку, сверху на нее довольно щедро положила несколько кусочков сливочного масла, немножко добавила воды и поставила все это дело в духовку на самый маленький огонь на 2 часа, «доходить».
Ну и перед тем, как считать кашу готовой, поджарила отдельно на сковородке нарезанный полосками бекон (вынула его), а потом на этой же сковородке – лук.
На тарелку сначала – кашу, потом сверху на нее лук и бекон, украсить зеленью. Опыт показал, что бекон был даже лишним, а луку, наоборот, можно бы и побольше пожарить. Но это все уже вопрос вкуса. -))
---------------------------
6. Или еще рецепт похожий "Перловка с белыми грибами и рёбрышками" - здесь.
---------------------------
7. Или еще похожий отсюда:
Перловка с беконом от шеф-повара ресторана Bestsellers Анатолия Пиманова
Игредиенты:
перловая крупа — 300 г,
бекон или копченая грудинка — 200 г,
лук репчатый — 75 г,
бульон куриный — 2 л ,
соль, перец, чеснок, коренья.
Перловую крупу промыть, обжарить, постоянно помешивая, на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. Заложить в керамическую форму, сверху укрыть беконом, поджаренным с луком, и посыпать зеленью. Повторить все в той же последовательности: перловка, лук, бекон и зелень. Сверху все укрыть «шубой» опять же из перловой крупы и залить горячим, уже подсоленным и сдобренным специями, куриным бульоном. Поставить в духовку и томить до готовности (около 2 часов). Рассыпчатую кашу украсить хрустящими дольками бекона, кубиками обжаренной моркови и/или сельдерея и целиком запеченной головкой чеснока.
-------------------------
7. Рецепт "экзотический".
450 г. перловой крупы
Соль
3-4 средних лайма
75 мл оливкового масла
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. черного перца грубого помола
4 крупных нектарина (косточки удалить)
450 г. помидоров, семена удалить и нарезать на кусочки толщиной 1 см
4 стебля лука порея, тонко нарезать
30 г. свежей мяты, порубить.
Собственно, дальше все понятно.
Единственный занятный момент - заправка:
"Натрите 1 ст. л. цедры лайма и выжмите 125 мл. сока.
Выложите цедру и сок в большую миску.
Добавьте оливковове масло, сахар, перец и 1 1/4 ложки соли, тщательно взбейте.
----------------
8. Суп из курицы, порея, чернослива и перловки.
Тыц сюда!
No comments:
Post a Comment