Что касается бигоса, то рецептов конечно столько, сколько хозяек.
Главными и незаменимыми компонентами являются:
- кислая капуста (свежая в оригинальный рецепт не входит, предположительно она там появилась, когда кто-то пробовал \"исправить\" слишком кислый бигос),
- сушеные грибы,
- подкопченный чернослив,
- красное вино,
- но и конечно же много разных сортов мяса (вообще бигос это послепраздничное блюдо - во времена, когда не было холодильников, его готовили после Рождества, когда оставалось много различных мясных изделий, которые могли быстро испортиться).
Технология приготовления.
Размер кастрюль - 10-20 литров.
Бигос варят минимум тремя этапами (самый вкусный - 5-6).
Идеально, если есть возможность заморозить бигос между этапами (зимой хозайки выставляют кастрюлю на балкон).
Вообще, чем больше его замораживаем и отогреваем, тем бигос становится вкуснее.
1 этап: тушат капусту (кислую и свежую отдельно,потом соединяют), копченые грудинку и ребрышки (кости потом вынять), обжаренное сырое мясо, приправы: лавровый лист, душистый перец, немолотый тмин (довольно-таки много). Тушить часок и на балкон.
2 этап: Как только разморозиться, добавить порезанные (заранее намоченные) сушеные грибы вместе с водой, в которой мочились, а также \"нежное\" мясо (птицу на пример). Потушить и на балкон.
3 этап: Как только разморозиться, добавить порезанный чернослив, мелкопорезанный и поджаренный лук, копченую колбасу, солим, перчим, добавляем сахар, вливаем вино. Тушим часок и на балкон.
В результате получается очень непривлекательная на вид бурая масса.
В бигосе не должно быть никаких костей!! Мясо должно быть порезано довольно мелко - ничего страшного, если в процессе развариться и \"исчезнет\".
Вино обязательно красное сухое. Легким винам здесь не место, бигос - это очень тяжелое блюдо.
Слоями тоже не выкладывается (зачем? и так надо часто мешать, так как любит подгореть).
Что касается порционных горшочков, то в Польше они почти не используются и блюд таких здесь не готовят.
В последнее время можно встретить такие в ресторанах - удобно для повара, да и не так как у всех получается
Мои литовские горшочки уже 10 лет являются \"удивительным чудом\" для всех, кто видит их впервые.
Мода на такую посуду расространяется очень быстро (удобно и интереснее), но это не польское.
— Поляки делают бигос на неделю и самый вкусный он будет день на 5-6. И разогревают его всей кострюлей.
Главными и незаменимыми компонентами являются:
- кислая капуста (свежая в оригинальный рецепт не входит, предположительно она там появилась, когда кто-то пробовал \"исправить\" слишком кислый бигос),
- сушеные грибы,
- подкопченный чернослив,
- красное вино,
- но и конечно же много разных сортов мяса (вообще бигос это послепраздничное блюдо - во времена, когда не было холодильников, его готовили после Рождества, когда оставалось много различных мясных изделий, которые могли быстро испортиться).
Технология приготовления.
Размер кастрюль - 10-20 литров.
Бигос варят минимум тремя этапами (самый вкусный - 5-6).
Идеально, если есть возможность заморозить бигос между этапами (зимой хозайки выставляют кастрюлю на балкон).
Вообще, чем больше его замораживаем и отогреваем, тем бигос становится вкуснее.
1 этап: тушат капусту (кислую и свежую отдельно,потом соединяют), копченые грудинку и ребрышки (кости потом вынять), обжаренное сырое мясо, приправы: лавровый лист, душистый перец, немолотый тмин (довольно-таки много). Тушить часок и на балкон.
2 этап: Как только разморозиться, добавить порезанные (заранее намоченные) сушеные грибы вместе с водой, в которой мочились, а также \"нежное\" мясо (птицу на пример). Потушить и на балкон.
3 этап: Как только разморозиться, добавить порезанный чернослив, мелкопорезанный и поджаренный лук, копченую колбасу, солим, перчим, добавляем сахар, вливаем вино. Тушим часок и на балкон.
В результате получается очень непривлекательная на вид бурая масса.
В бигосе не должно быть никаких костей!! Мясо должно быть порезано довольно мелко - ничего страшного, если в процессе развариться и \"исчезнет\".
Вино обязательно красное сухое. Легким винам здесь не место, бигос - это очень тяжелое блюдо.
Слоями тоже не выкладывается (зачем? и так надо часто мешать, так как любит подгореть).
Что касается порционных горшочков, то в Польше они почти не используются и блюд таких здесь не готовят.
В последнее время можно встретить такие в ресторанах - удобно для повара, да и не так как у всех получается
Мои литовские горшочки уже 10 лет являются \"удивительным чудом\" для всех, кто видит их впервые.
Мода на такую посуду расространяется очень быстро (удобно и интереснее), но это не польское.
— Поляки делают бигос на неделю и самый вкусный он будет день на 5-6. И разогревают его всей кострюлей.
No comments:
Post a Comment