How to cook the perfect lemon drizzle cake.

Perfect lemon drizzle cake.
Two variants!
- Felicity Cloake
- Nigel Slater’s

Суп гаспачо!

О, нет!!! Еще один блог про еду?!! - Встать, суп идёт!:
Ингредиенты:

600 гр. красных помидоров (3 крупных или 5-6 мелких)
2 огурца
1 болгарский перец красного цвета
4 ст.л. оливкового масла холодного отжима
1 авокадо (по желанию)
2 ст.л. измельчённых семян льна
Соль по вкусу
Сок 1/3 лимона
Специи: черный перец, асафетида, паприка (не обязательно)
Травы: базилик, также хорошо добавлять смесь "Прованские травы"
Начнём с помидоров: просто нарезаем на небольшие кусочки, чтобы потом измельчить в блендере.
Огурцы очищаем от зелёной кожуры, чтобы она не испортила цвет гаспачо.
Добавляем перец красного (а не зелёного) цвета. Очищаем его от семян и нарезаем небольшими кусочками.
Базилик, прованские травы на ваш вкус.
Овощи, специи, травы, соль, масло – всё смешиваем в блендере.
Полученную смесь выливаем в дуршлаг и протираем, протираем.
Если есть желание + 1 авокадо, пара ложек семян льна тоже не помешает.
Добавляем 100-150 мл. питьевой воды.
Смешиваем, перемешиваем и ставим ненадолго в холодильник, чтобы суп смог прийти в себя.
В это время нарезаем немного овощей на маленькие кубики для украшения супа при подаче к столу.

Из средиземноморской кухни:
- La cuisine tunisienne - Тунисский борщ:
'via Blog this'

Fennel.

How to:
- Preparing fennel
- Creamy fennel soup 
- Fennel and Leek Gratin With Feta

Соленые лимоны.

Соленые лимоны.
La cuisine tunisienne - Квасим!?: (с прекрасной иллюстрацией процесса)!
1) Лимоны нужны слегка недозрелые. В кожуре этих лимонов выше содержание ароматических веществ - терпенов. Они и будут отвечать за вкус конечного продукта.
2) У лимонов нужно вырезать небольшую и жесткую часть в том месте, где они прикрепляются к дереву.
Место выреза наколоть два раза ножом. Наколы перпендикулярны друг другу.

Sun-Dried Jam.

Preserve It: Sun-Dried Jam | Mixed Greens Blog:
Sun-Dried Strawberry Jam

Recipe from "Well-Preserved" - (nominated for a James Beard Award) by Eugenia Bone

Желе. Смородина.

Вода - на каждый килограмм 1,5 стакана
Сахар - на каждый литр сока 600 граммов сахара.
Варим при средней температуре до уменьшения в объеме на 1/3.
Жмых - в пакет и в морозилку.

Желе из красной смородины / Торты и сладкие блюда:
- "Сахара нужно столько, сколько получится сока - по объему (не по весу!)

Варенье из смородины - старинный рецепт.

Понадобится: смородина и сахар в пропорции 1 к 1, ½ стакана воды.

Перебрать, промыть ягоды, обсушить.
В эмалированную кастрюлю или таз влить воду, всыпать стакан сахара, довести до кипения, всыпать 1 стакан смородины, 5 мин проварить, постоянно помешивая и снимая пену, затем всыпать еще по 1 стакану сахара и ягоды, перемешать и снова 5 мин проварить, помешивая.
Таким образом, добавляя по стакану ягод и сахара через каждые 5 минут, приготовить варенье.
В горячем виде разлить варенье по стерильным банкам, закатать металлическими крышками, вверх дном перевернуть банки и таким образом дайте варенью остыть.

Не смотря на довольно продолжительное время варки, вкус и аромат ягод свежей смородины в варенье сохраняется, также к плюсам такого варенья можно отнести тот факт, что оно отлично хранится при комнатной температуре.

Classic vegetable soup.

What the Spanish really cook at home | Life and style | The Observer:
Simone and Inés Ortega's classic vegetable soup

Serves 6
4 tbs olive oil
1 small onion, finely chopped
100g Serrano ham, diced
6 lettuce leaves, shredded
1 tbs plain flour
500g carrots, diced
750g small, young globe artichokes
1 lemon, halved
2 turnips, diced
500g green beans, trimmed and cut into short lengths
1kg peas, shelled
salt

Seasonal food: turnip. Orecchiette with turnip tops and chilli.

Seasonal food: turnip | Life and style | guardian.co.uk:
UK turnip season

The Romans, who distinguished between two types of turnip, the more slender and pointed napus and the rounded rapa.
To this day there is still not a standardised scientific classification of turnips, swedes and their close relative oilseed rape.
Brassica rapa has been cultivated for more than four millennia, making it one of our most venerable vegetables.

Нисуаз (Salad Niçoise).

Сала́т нисуа́з.
- Рецепт
- Варианты от знаменитых поваров
Чтобы быть верным своему названию этот салат должен быть верным своей географии - он должен пахнуть оливками, чесноком, анчоусами и помидорами.
Остальное - фасоль, артишоки, сваренные вкрутую яйца, лук, бобы, молодой картофель и лук - будет зависеть от прихоти тех, кто на кухне.
Для меня он несовместим с перцами, отчасти потому, что они здесь неуместны, и отчасти потому, что я не могу есть их сырыми.
Salade niçoise - Нисуаз.
На 2 порции в качестве основного блюда.
тонкая фасоль (French beans), большая горсть
2 домашних яйца
4 помидора
6 консервированных артишоков
8 анчоусов
салат (один Cos lettuce или два Little Gems)
12 черных маслин
несколько веточек петрушки
заправить:
2 столовые ложки красного винного уксуса
немного дижонской горчицы, если вы хотите
100 мл оливкового масла
2 маленьких, молодых зубчика чеснока, очищенные и измельченные
к салату - зерновой хлеб
Итак:

White Currant.

White currant, banana & ginger jam.
White currant and gooseberry jam .
White currant jelly.
White сurrant jam .

Из белой смородины.

Наилучшее желе получается из соков черной смородины, крыжовника, земляники, малины, яблок, айвы.
Следует иметь в виду, что плоды и ягоды содержат неодинаковое количество естественного пектина, у некоторых из них процесс желирования протекает слабо.
Для получения желе хорошего качества к их сокам добавляют сок от плодов и ягод, имеющих большое количество естественного пектина, а также лимонную и виннокаменную кислоту (на 1 л сока 5 г лимонной кислоты).
Для приготовления полужидкого желе свежеотжатый натуральный сок слегка недозревших ягод красной или белой смородины смешивают с сахаром (на 1 л сока — 1200 г сахара) и расфасовывают в небольшие стерильные сухие банки. На желе кладут кружочек из пергамента, смоченный в водке, а банку укупоривают любыми пластмассовыми крышками. Хранят банки в прохладном месте, оберегая от сотрясений, особенно в первое время.

Варенье из белой смородины:
"Для смородинового варенья:
- 1 литр сока из ягод белой смородины,
- 1-1,3 кг сахара.

Джем земляничный.

1 кг земляники
1 кг сахарного песка

Сначала небольшую порцию ягод земляники проваривают в сахарном сиропе в течение одной минуты.
При этом из ягод извлекается сок, который они вместе со своим цветом отдают сиропу.
Ягоды, ставшие мягкими и бледными, ставят в сторонку просохнуть.
Сироп сгущают для концентрации цвета и вкуса.
Затем в сироп кладут следующую порцию ягод, и процедура повторяется.
Когда таким способом проварят все ягоды, сок, стекший с них во время просушивания, выливают в сироп, который затем сгущают до его первоначального объема.
Все ягоды варят в сгущенном сиропе.
Во время этого второго проваривания с ягодами происходит примечательная перемена: они впитывают большую часть густо окрашенной жидкости и становятся вновь красными и округлыми, готовыми для закладки в банки.
Главное в этом процессе — повторное сгущение насыщенного соком сиропа.
В результате сгущения из пяти килограммов ягод получается только около двух с половиной килограммов джема.
Сгущение концентрирует содержащиеся в землянике сахар и ее естественные вкусовые качества.
Но необходимо добавить небольшое количество сахара для приготовления сиропа к предварительному провариванию.
Так как невозможно точно определить пропорцию сахара в готовом продукте, его не следует хранить так же долго, как подобные ему, приготовленные обычным способом. Но даже в таком случае продукт будет сохраняться несколько месяцев. Чтобы хранить его дольше, стерилизуйте в течение 5 мин.

Варенье из зеленого крыжовника.

Варенье из зеленого крыжовника.
400 г крыжовника
4 стакана сахара
1 стакан воды
15–20 шт. вишневых листьев
100 г водки

Крупный зеленый крыжовник очистить от семечек, сполоснуть холодной водой, откинуть на дуршлаг.
Вишневые листья положить в горшок, залить водкой, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 140°С духовку на два часа.
Горшок вынуть из духовки, слить водку в таз, добавить ягоды и поставить таз на огонь.
Крыжовник вскипятить, откинуть на дуршлаг и облить несколько раз холодной водой, пока ягоды не остынут.
Смешать 1 стакан воды и сахарный песок, вылить в таз для варки варенья, прокипятить и всыпать ягоды.
Варенье довести до кипения раза три, каждый раз снимая посуду с огня на 2–3 мин.
Доваривать варенье нужно на самом малом огне.
Дать остыть, разложить по небольшим баночкам и закрыть крышками.

Jam with blueberries.

Growing and making jam with blueberries | Life and style | guardian.co.uk:
Makes 1.25kg
600g rhubarb
300g blueberries
2 limes, the zest and juice
700g sugar

Маринованные острые перчики.

Рецепт - отсюда!
   Продукты:
1,5 кг острого перца
0,8 л. белого винного уксуса
400 мл. воды
1,5 ст. л. соли
1,5 ст. л. сахара-песка
0,6 л. оливкового масла
чеснок
сухой базилик

Сладкая аджика.

My recipe book - Сладкая аджика:
ludasandy: АДЖИКА:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
5 кг помидоров
1 кг болгарского перца (удалить семечки)
1 кг моркови
300 г чеснока
4 стручка горького перца( если хотите аджику"вырви глаз", то берите 6-7 стручков)
0.5 л растительного масла(без запаха)
0.5 л уксуса 9%
0.5 кг сахара
соль
Желательно для работы с горьким перцем иметь тонкие резиновые перчатки.

Over 50 Canning Recipes.

Creating Nirvana: Can Me Up: Over 50 Canning Recipes:

'via Blog this'

С огорода - на стол.

Allotment2kitchen/С огорода – на стол.

Цуккини.

Калории: 108

1 чашка цуккини, тертый
1 большое яйцо
1/4 средняя луковица, нарезанная кубиками
1/4 чашки сыра чеддер, тертый
1/4 стакана панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
масло - для смазывания формочек

Gooseberry-Blueberry Jam.

Gooseberry-Blueberry Jam - Kitchen Treaty:
Makes about 2 1/2 cups of jam
Ingredients:
1 pint (2 cups) red gooseberries
1 pint (2 cups) blueberries
2 cups sugar
1 tablespoon lemon juice
3 tablespoons water
1/8 teaspoon ground nutmeg (optional)

Варенье из крыжовника.

Варенье из крыжовника.
Для варенья рекомендуется брать недозрелые ягоды зеленого (бутылочного) цвета.
Очищенные и промытые ягоды мелких и средних размеров накалывают, а крупные — надрезают и через разрез при помощи шпильки удаляют семена.
После этого ягоды помещают на 20-30 мин в холодную воду.
Затем их откидывают на дуршлаг, а в воду для сохранения зеленого цвета ягод добавляют 10-12 шт. свежих вишневых листьев.
Воду с листьями вишни кипятят 5 мин., листья извлекают и на отваре готовят сахарный сироп 40% концентрации (на 1 кг ягод 470 гр сахара, 700 гр воды).
Профильтрованный сироп нагревают до 80°С, помещают в него подготовленные ягоды и выстаивают 5 ч.
Варенье варят в четыре приема с выстаиванием после каждой варки не менее 5 ч.
На варенье из крыжовника берут 1,5 кг сахара на 1 кг свежих ягод.
Поскольку в сироп вся норма сахара не расходуется, оставшееся после приготовления сиропа количество сахара делят на четыре части и добавляют в процессе каждой варки.
Перед каждой варкой ягоды извлекают из сиропа, добавляют сахар, кипятят не более 10 мин, помещают в сироп ягоды и выдерживают не менее 5 часов.
При четвертой варке варенье уваривают до готовности.
В конце варки в варенье добавляют ванили (50 мг на 1 кг варенья).
Уваренное до готовности варенье в кипящем состоянии расфасовывают в горячие сухие банки, герметически их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Готовое варенье рекомендуется по возможности быстро охладить, так как при медленном охлаждении ухудшается окраска ягод.

Капуста.

Ингредиенты:
2 кг - капусты
0,4 кг - моркови
4 дольки - чеснока
можно добавить яблоко, свёклу
Маринад:
150 мл - раст.масло
150 мл - 9 % уксуса
100 гр. - сахара
2 ст.л. - соли
3 шт. - лавр.листа
5-6 горошин - черного перца
0,5 л - воды
Приготовление:
1. Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку.
2. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку.
3. Утром готово! Можно есть!

Roasted Vegetables.

The Wednesday Chef:
Roasted Vegetables
Serves 6 as a side dish

1 medium onion
1 medium or 2 small carrots
1 zucchini
1 eggplant
2 small potatoes
5 small tomatoes
1 red or yellow pepper
2 cloves of garlic
Salt and pepper to taste
Dried herbs (sage, thyme, rosemary, wild fennel are all good choices - either individually or combined in some form)
4 to 5 tablespoons of olive oil, plus more to taste

Zucchini Tots.

Zucchini Tots | Skinnytaste:

Or:

Zucchini Tots

Servings: 3 Serving Size: 4 tots • Old Points: 2 pts • Points+: 3 pts
Calories: 108 • Fat: 4.3 g • Protein: 6.8 g • Carb: 11.5 g • Fiber: 1.8 g • Sugar: 2 g
Sodium: 262 mg (without salt)

Цитаты про смородину и ее хранение.

"На 1 кг ягод с веточками 700 грамм сахара.
В кастрюлю кладу промытые ягоды на ветках.
Не перебираю.
Залить стаканом воды, закипит, начнут лопаться, варю пока ягоды не размякнут.
После протираю через сито, жмых весь отходит, всё чисто, добавляю сахар и варю 20 минут.
Разливаю в стерильные банки, закручиваю, переворачиваю на 24 часа под тёплым одеялом/пледом.
И всё, оно само желируется и желе сказочно нежное и вкусное ;)"

Blackcurrants quick jam.

Summer berry recipes: The odds-on currant favourites - Telegraph:
This quick jam has a soft set (you can cook it longer and test a few drops on a cold saucer if you prefer it firmer) but the brief cooking keeps the fresh, leafy flavour of the currants. Delicious on rice pudding or with vanilla scones (for my recipe, go to telegraph.co.uk/foodanddrink).
Makes enough to fill a 1lb/450g jar
9oz/250g blackcurrants
9oz/250g sugar
Strip the blackcurrants from their stems and put them in a small pan with 4fl oz/110ml of water.
Bring to the boil and simmer until the blackcurrants are soft (no more than five minutes).
Stir in the sugar off the heat, and once it is dissolved, bring up to the boil.
Once it is at a rolling boil, so the entire surface is bubbling vigorously, draw off the heat.
Pour into clean jars and leave to cool. It thickens over 24 hours if you can leave it that long.
Store in the fridge and consume within a couple of weeks.
Blackcurrants/черная смородина.
'via Blog this'

Crème de cassis. Liqueur from blackcurrants.

Readers' recipes: blackcurrants - Telegraph:
And there are delicious variations: cassis with red wine; cassis with rosé (a Provençal tipple); and a kir Breton, made with cider. Making your own cassis is easy and cheap.

2.5 lb/1.1kg blackcurrants
20 very small blackcurrant leaves
1.75 pints/1 litre spirits (eg, gin, vodka or eau de vie)
1.5 lb/675g granulated sugar
5fl oz/140ml water
Wash the blackcurrants, discarding the stalks. Allow them to dry throughly, then put them into a large glass jar and add the blackcurrant leaves. Pour over the spirit, which should cover the fruit completely. Leave to steep for 4-5 months or longer.
Strain the contents of the jar (keeping the alcohol) and remove the leaves. Whizz the blackcurrants in a food processor and strain through muslin. Mix the strained fruit with the purple alcohol.
Dissolve the sugar in the water over a low heat, then simmer gently for 5 minutes to make a thick syrup. Cool. Pour slowly into the blackcurrant mixture, stirring continuously. Taste and stop adding syrup when the liqueur seems sweet enough. Pour into bottles and seal.
It will improve with age.

blackcurrants/черная смородина
'via Blog this'

Огурцы, консервированные с соком красной или белой смородины.

Для засола и консервирования наиболее пригодны огурцы темной окраски с плотной мякотью, негрубой кожицей, с небольшим количеством семян и возможно более высоким содержанием сахаров.
Огурцы замочить в подсоленной холодной воде на 6 часов, затем тщательно вымыть, обрезать концы.
Взять по 1 листу хрена и эстрагона, небольшой зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, по 3 листа черной смородины и вишни, 5 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 2–3 стручка болгарского сладкого перца.
Зелень и листья вымыть в проточной воде, очистить зубчики чеснока.
Перец разрезать и бланшировать (нагревать) 1 минуту в кипящей воде, затем охладить в холодной.
В тщательно вымытые и дважды ошпаренные кипятком трехлитровые банки разложить подготовленные огурцы, пряную зелень и листья.
Огурцы залить крутым кипятком до самого верха, банки прикрыть прокипяченными крышками и полотенцем.
Через 4 минуты крышки снять, а воду из банок слить через дуршлаг.
Снова залить огурцы крутым кипятком и накрыть, выдержать 4 минуты и вновь слить.
Затем за слить в третий раз, но уже не водой, а заливкой, остуженной до 85°C.
Готовые банки немедленно укупорить прокипяченными крышками и положить на бок до охлаждения.
Заливку готовить из расчета 400 г сока красной смородины (можно белой), 50 г соли и 600 г воды.
Смесь прокипятить в течение 1 минуты.

Желе смородиновое неправильное...

"Итак, рецепт взят отсюда:

Ягоды - помыть,перебрать. Сложить в ту посуду, в которой будем варить.
Засыпать сахаром из расчета 1 кг ягод - 1 кг сахара, добавить 2 палки корицы на 1 кг ягод и оставить на 3-4 часа.

Через 3 часа ставим на средний огонь, помешивая доводим до кипения, кипятим 3 минуты, накрываем крышкой и отставляем с плиты.
Забываем до завтрашнего дня - ягоды должны отдать все лучшее, что в них есть.

На следующий день размешиваем,нагреваем слегка, вынимаем коричные палки. И далее начинается полное отступление от классического рецепта.
Берем погружной миксер и пюрируем всю смесь. Смысл: ягоды измельчатся, а косточкам - все ни по чём, они так и останутся косточками!Это ж не косточки, это гравий какой-то, честное благородное слово.
Сразу после этого процеживаем смесь через сито. Конечно, тоже придется покрутить ложкой, по процесс в разы менее трудоемок и более быстр, чем в классическом варианте.

В отцеженную смесь добавляем желирующий сахар по пропорциям на пакетике, доводим до кипения,кипятим 1 минутку и сразу же разливаем по банкам ( банки я стерилизую в микроволновке). Закрываем облитыми кипятком крышками.

Банки накрываем одеялом и оставляем остывать до следующего дня.

Просто! Быстро! Вкусно! Коричный аромат сбивает с ног. Темный цвет полученного желе объясняется тем, что у меня была и черная, и красная смородина. Из одной красной получится классического цвета желе.

А зимой мы его будем есть и с блинами/йогуртом, и с мясом. Только для мяса я в него покапаю соуса типа "табаско" и бальзамического уксуса - немного, по нескольку капель всего."

Classic Salade Niçoise.

Classic Salade Niçoise | David Lebovitz:
Classic Salade Niçoise
Makes 2 salads

Unpitted olives are fine if making a salade composée (composed salad), but for ease of eating, you may want to pit them first if making a tossed salad such as this. If you use unpitted olives, especially tiny Niçoise olives, advise guests to watch out for pits.

Although Monsieur Médecin warns away from using any sort of French dressing, you can use a vinaigrette instead. In place of the lettuce, you can use arugula, or mesclun, a mixed of greens, which I’ve seen served in Nice in many restaurants.

Beetroot Tart Tatin with Frozen Broad Bean Crème Fraîche.

For the frozen broad bean crème fraîche
100g fresh broad beans (shelled weight)
100g crème fraîche
sea salt and freshly cracked black pepper
For the beetroot tarte tatins
2 tablespoons unsalted butter, plus extra to grease the moulds
350g raw beetroots, peeled, plus 1 extra raw whole beetroot
300g red onions, finely sliced
2 tablespoons dark muscovado sugar
50ml Raspberry Cider Vinegar
1 teaspoon chopped fresh thyme
240g good quality chilled fresh all-butter puff pastry
baby or mini/micro salad leaves, to serve

For the frozen broad bean crème fraîche: cook the broad beans in a small pan of boiling salted water for a couple of minutes, then drain, refresh in iced water and drain again.
Pop the tender, bright green beans out of their outer grey skins by squeezing gently.
Discard the outer grey skins and reserve the inner bright green beans.

Weigh 50g broad beans into a small bowl (reserve the remaining broad beans for the garnish) and use a fork to lightly crush the beans, then season to taste with salt and pepper. Stir in the crème fraîche, then transfer the mixture to a freezer proof container, cover and freeze for 2–3 hours or until the mixture is firm enough to scoop.

For the beetroot tarte tatins: grease four 8 x 2cm round tart moulds or tins with the extra butter and set aside.
Coarsely grate the peeled raw beetroots.
Melt the remaining 2 tablespoons butter in a saucepan, add the grated beetroot, onions and salt and pepper, then cover and sweat over a medium heat for 10–15 minutes or until the mixture starts to caramelise, stirring regularly.
Add the sugar and stir until dissolved.
Add the raspberry cider vinegar to the pan and let it bubble over a high heat for 1–2 minutes, stirring and scraping the base of the pan with a wooden spoon to deglaze it, then cover and cook over a medium heat for a further 15–20 minutes or until the pickle is glossy and thickened but is not too dry. Once the pickle is ready, remove from the heat, stir in the thyme, then set aside to cool.
While the pickle is cooling, cook the remaining whole beetroot in a pan of boiling salted water for 20–25 minutes or until tender (the cooking time will depend on the size and age of the beetroot).
Once cooked, drain, refresh in cold water and drain again, then peel the beetroot.
Slice the cooked beetroot into 5mm slices and place a slice in the centre of the base of each prepared mould (reserve any remaining slices for the garnish).
Spoon a generous amount of beetroot pickle on top of the beetroot slices, dividing it evenly between the moulds, then press it down firmly with a spoon.
Roll out the puff pastry on a lightly floured work surface to 2–3mm thickness.
Cut out four 9cm rounds.
Place a round of pastry on top of each beetroot-filled mould, tucking the pastry in around the edges to encase the beetroot.
Leave them to rest in the fridge for 30 minutes before baking. Preheat the oven to 200°C/Gas Mark 6. Place the tarte tatins on a baking tray and bake in the oven for about 30 minutes or until the pastry is cooked, well-risen and golden brown.
Remove from the oven and let the tarts cool in the moulds for a few minutes before carefully turning them out on to serving plates (you may need to loosen them around the edges with a butter knife).
It’s important that you turn the tarts out while they are still hot, otherwise they will stick to the moulds.
Serve the tarte tatins hot or warm.
Spoon a quenelle (spoonful) of the frozen broad bean crème fraîche and some baby salad leaves alongside each tart tatin.
Garnish with the reserved broad beans and any remaining cooked beetroot slices (chopped, if you like) and serve immediately.
Cooks Notes: Make small bite size canape tart tatins by filling a small muffin tray with the beetroot pickle, cut the pastry discs slightly bigger than the actual mould as this will allow for shrinkage.
The pastry will gently encase the pickle and form a platform for the little tart tatins.
Serve with the frozen broad bean crème fraîche.

Recipe By Food Fanatic Madalene Bonvini-Hamel, The British Larder.

What To Do with Unripe Fruit.

- The paper bag method works wonderfully with Unripe Fruit.
Quick Tip: What To Do with Unripe Fruit | The Kitchn:
"How To Poach Fruit - Cooking time will be any where from 10 minutes to 45 minutes, depending on how ripe your fruit was to begin with."

Strawberry Sauce/| Strawberry Compote

Ingredients:
454g strawberries
1 lemon
1/4 cup sugar
1/4 cup water
1 Tbsp. corn starch

Classic strawberry compote.

Gloria Nicol's glorious classic strawberry compote | Life and style | guardian.co.uk:
Makes 3 x 350ml jars compote, plus approx 175ml strawberry syrup

1.5Kg strawberries
175g sugar (or adjust to your taste)
1 vanilla pod
1/2 tbsp balsamic vinegar

Lassi. Strawberry and Black Pepper.

Lassi are yogurt-based shakes in either sweet or salted flavors.
Strawberry and Black Pepper Lassi.
Strawberry and Black Pepper Lassi
Serves 2

Ботвинья. Королева русских холодных супов.

Русская кухня. - Ботвинья. Королева русских холодных супов. Часть 2.:
холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареной зеленью (щавелем, шпинатом и ботвою свеклы) и мелко накрошенными огурцом и луком
'via Blog this'

Конфи из сладкого перца и чеснока.

Garlic & Sweet Pepper Confit. | Honest Fare:

Время приготовления: 30-40 минут.

Можно хранить в холодильнике в течение месяца.
Добавление итальянского сладкого перца необязательно.
Не стесняйтесь экспериментировать добавляя свежие травы- тимьян, розмарин и базилик или даже сушеные травы-де-Прованс.
Вам нужно:

Cherry Nut Zucchini Bread

Category: Muffins, Quickbreads, Scones

• 3 eggs
• 2 cups sugar
• 1/2 tsp. almond extract
• 1/4 cup vegetable oil
• 2 cups unpeeled, shredded zucchini
• 3 cups flour
• 1 tsp. baking powder
• 1 tsp. baking soda
• 1/2 cup quartered maraschino cherries
• 3/4 cup chopped walnuts
Combine eggs, sugar, almond extract, veg. oil, stir in zucchini. In separate bowl, combine flour, baking powder and baking soda. Add to egg mixture. Add cherries and walnuts.
Grease/flour 2 large loaf pans & divide dough between them.
Bake at 350 degrees for 50-55 min.

Натуральные фруктовые сиропы c травами.

Настаивать 24 часа в холодильнике.
Столовая ложка сиропа: 44 калорий

Эти сиропы можно замораживать. Таким образом, вы можете хранить их некоторое время в холодильнике, а также в морозильной камере для последующего использования.
Сироп имбирь +лимон имеет более длительный срок хранения в холодильнике, чем другие- в течение 2-3 месяцев.
Итак:

Варенье без сахара. Фантастика? Нет.

Садовое обозрение - Варенье без сахара. Фантастика? Нет.:
Из белой смородины, голубики и черники

Эти ягоды относятся в группе сладких и слабокислых ягод. Чтобы зимой лакомиться практически свежими, с полным набором сохраненных витаминов и микроэлементов, ягодами делаем так.

Strawberry Serrano Pepper Preserves.

Strawberry Serrano Pepper Preserves | Honest Fare:
Cook time: 30 minutes.
Makes about 2 cups.
Lasts about 2 months stored in airtight containers in fridge.
Increase or decrease serrano peppers to your liking.
The addition of cornstarch (or pectin) may be used during cooking to thicken even further.

So:
2 lbs. Strawberries
Juice from 1 lemon
1 cup sugar
Cornstarch or pectin (optional for additional thickening)
2 and a half serrano peppers (most seeds removed)
How
Wash and hull strawberries and cut into pieces.
Wash peppers and cut lengthwise to remove about 85% of seeds before dicing.
Cook strawberries and lemon juice in a saucepan or shallow pot over low heat for about 30 minutes.
Add sugar and increase heat to a simmer for 10-15 minutes minutes.
Optional step: For additional thickening, you can add 1-2 teaspoons cornstarch to equal parts warm water in a separate bowl and add to pot. It will continue to thicken when it cools.
Add in peppers and few seeds, stir in and cook for another 2 mins before removing pot from heat.
Let cool completely and remove any foam from surface before storing in airtight containers or jars.
'via Blog this'

Strawberry Syrup for Summer.

Strawberry Syrup for Summer | The Naptime Chef: "Strawberry Syrup"
adapted from Food in Jars, makes 4 half-pint jars
Ingredients

715 g strawberries, hulled and chopped
2cups -400 g granulated sugar
Instructions:

Джем. Советы и рекомендации.

How to make jam | Life and style | guardian.co.uk:
"Very soft-set jam can get away with being called a 'conserve', but even a conserve needs to be able to hold its shape."
Как быть "a Domestic Goddess" или...
Как сварить "правильный" джем. Все, что нужно знать!
- Секрет изготовления действительно восхитительного джема: небольшое количество великолепных свежих фруктов.

Sorrel.

Sour power: Yotam Ottolenghi's sorrel recipes | Life and style | The Guardian:
From plot to plate.
Rhubarb, celery and sorrel salad.

This crunchy, crisp, sharp salad is ideal for spring and early summer.
The addition of raw rhubarb is a wonderful way to add even more vigour to an already hyper-punchy combination.
Serves four.

50g red quinoa
40g radishes (about 3 small ones), cut into 3mm slices (I use a mandoline)
130g rhubarb (about 1½ stalks), cut diagonally into 3mm slices
100g celery (about 2 stalks), cut diagonally into 3mm slices
50g parmesan (or vegetarian alternative), finely shaved
1 granny smith apple, cored, quartered and cut into 3mm wedges
80g watercress

Цитаты. По кабачковой теме.

Читать.

Pam’s delicious autumn preserve recipes.

- Courgette chutney
- Hedgerow jelly
- Raspberry fridge jam
-------------
Courgette chutney rom Countryfile Magazine.
Ingredients:
1kg courgettes, green or yellow, under 15 cms long
2 tablespoons salt
2 medium onions
4-5 large cloves garlic
1 red chilli (more if you want to increase the heat)
25g root ginger
100ml sunflower oil
2 tablespoons black mustard seed
1 tablespoon
coriander seed
1 tablespoon
ground cumin
1 tablespoon turmeric
300ml cider vinegar
225g Demerara sugar

Кефтедес - греческие тефтельки. Greek Meatballs.

- Кефтедес: "Кефтедес -греческие тефтельки или котлетки, изготовленные из фарша и овощей"

- avatarakali - Индийская кухня: Овощной кебаб:

- Grilling: Keftedes Recipe | Serious Eats:

- Baked Zucchini Fritters Kolokithokeftedes - Souvlaki For The Soul:

Baked Zucchini Fritters Kolokithokeftedes.

Baked Zucchini Fritters Kolokithokeftedes (Souvlaki For The Soul):
Greek Zucchini Fritters
Author: Peter G
Prep time: 30 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 55 mins
Serves: 16
A baked version of the traditional Greek zucchini fritter

Ingredients
3 medium to large zucchini, grated and squeezed of excess water
1 red onion, finely diced
2 cloves garlic, finely minced
1 egg
2 tbsp freshly chopped dill
1 tbsp freshly chopped mint
1 tbsp freshly chopped parsley
3/4-1 cup of almond meal
100 grams of feta cheese, crumbled
50 grams of grated Pecorino
salt and pepper to taste

Желе из малины и красной смородины.

Садовое обозрение - Желе из малины и красной смородины:
"- 2,5 литра малины и
- 1,5 л красной смородины
тщательно перебрать, сложить в эмалированную кастрюлю низкую и с широким дном, добавлено
- 250 мл воды.

Кабачковая икра.

Аппетит проходит во время еды - Кабачковая икра и маринованные огурцы. И вопрос.:

- нерафинированное подсолнечное масло
- около 2 кг крупных кабачков
- 1 кг баклажанов
- 4-5 средних морковок
- 5-6 средних луковиц
- 3-4 ст.л. томатной пасты
- 1 небольшой пучок петрушки
- соль
- 10-12 горошин черного перца
- 4-5 горошин душистого перца
- 3-4 ст.л. хорошего уксуса
- 2-3 лавровых листа

Оладьи из картофеля и кабачка.

sonulya: Оладьи из картофеля и кабачка:
500 граммов картофеля (3 - 4 средних картофелины )
500 граммов кабачков или цукини (3 средних кабачка)
1 яйцо
4 столовых ложки муки
соль
свежемолотый черный перец

Баклажанная икра.

sonulya: Баклажанная икра, мамина:
2 средних баклажана
500 г моркови
1-2 луковицы
3-4 помидора
2 сладких перца ("болгарский", любого цвета, но мама всегда берет красный и зеленый)
5-6 долек чеснока
зелень по-вкусу
соль, перец
растительное масло

Strawberry jam with blackcurrant.

"Strawberry jam is, apparently, one of the trickiest to make, since strawberries are low in pectin, the stuff that makes a jam gel.
"Very soft-set jam can get away with being called a 'conserve', but even a conserve needs to be able to hold its shape."
Advice: use jam sugar with added pectin.

Ten steps to jam-making.

Ten steps to jam-making - from Delia Online:
" Don’t worry about any scum that rises to the surface while the jam is boiling – if you keep skimming it off, you’ll finish with no jam at all!
Instead, wait until you have a set, then remove the jam from the heat and stir in a small lump of butter, which will disperse the scum.

"Very soft-set jam can get away with being called a 'conserve'," said Kat, "but even a conserve needs to be able to hold its shape."
Hannah's advice: use jam sugar with added pectin.
If that seems to be a cop out, add lemon juice (about half a lemon per pound/ 500g of fruit) or some high-pectin fruit: gooseberries, redcurrants or cooking apple.
And stick to slightly underripe, or only just ripe, fruit: it's naturally higher in pectin than very ripe fruit.
Sugar is another area of confusion.
The finer the sugar the more impurities lurk, causing scum in jam. So, for the brightest jams and jewel-clear jellies, coarse-grained "preserving sugar" is best.
Granulated sugar will do, but the jam will need extra skimming.
Caster sugar is too fine, and makes murky jams.
"Jam sugar" is granulated sugar with extra pectin, great for less-than-confident jam makers.
'via Blog this'

Варенье из крыжовника.

Несколько вариантов + варенье из крыжовника с апельсинами
1. Варенье из крыжовника. Королевское варенье, янтарное, изумрудное.: с пошаговыми фото.
"Рецепт варенья из крыжовника ещё встречается под названием "Изумрудное" "Королевское" и "Янтарное" варенье.
Для приготовления варенья из крыжовника:
- 5 ст. крыжовника, слегка недозрелого, чем крупнее тем лучше
- 50-60 шт. свежих листьев вишни (можно  с листьями малины или чёрной смородины)
- 7 ст. сахара
Цедру лимонную и за 3 минуты до готовности 1 ложку водки.
(В яблочное варенье хорошо ложечку коньячку, а в брусничное красного вина.)
Если варенье сварено с достаточным кол-вом сахара и достаточно сварено, то раскладывать его по банкам остывшим.
Сверху (в горлышко банки) примерно 0,8-1 см сахарного песка. И бумагой закрывать банку. Хранится при комнатной температуре.
 А если пятиминутка - то закрывать герметично, а разливать горячим.

Клубничное варенье.

Мой выбор из множества рецептов.

(Рецепт от River Cottage - книга Пэм Корбин.)

6 средних банок (около 1,6 кг варенья)
Ингредиенты:
1 кг клубники, удалить стебли и поделить крупные половинки на четверть.
500 г сахарного песка (или смесь сахаров: половину коричневого Light brown soft sugar и половина обычного гранулированного).
450 г сахара для варенья (сахар с пектином) (пектин можно приготовить дома из яблок)
150 мл лимонного сока (использовать три больших лимона).

White peach and raspberry jam recipe.

White peach and raspberry jam recipe - Telegraph: "900g (2lb) white peaches
1kg (2lb 4oz) sugar with pectin
juice of 2 lemons
600g (1lb 4oz) raspberries
Plunge the peaches into a pan of boiling water for one minute (do this in batches). Quickly remove them and run cold water over them. Remove the skins – they should come off easily. Halve and slice the peaches. Place in a preserving pan with the sugar and lemon juice and leave overnight.
The next day add the raspberries and gently heat the mixture, stirring to help the sugar dissolve. Once it has dissolved whack up the heat and bring to the boil. Boil steadily until setting point is reached, using a thermometer and doing the 'wrinkle' test (see below). Leave to cool a little (about 10 minutes) so that the seeds end up well distributed, then pot in warm, dry sterilised jars (see below).
Testing for a set
I use a sugar thermometer (the setting point for jam is 104.5°C, though fruits high in pectin set a couple of degrees lower), but rely more on the 'wrinkle' test. For this put a plate into the freezer. When it's time to start testing for a set (when the rolling bubbles have calmed down and the jam looks heavy and glossy), spoon some jam on to the cold plate, put it in the fridge for a couple of minutes, then push the jam gently with your finger to see if the patch wrinkles a little. If it does the jam is ready. It is important to take the pan off the heat while you test for a set, to prevent overcooking."

'via Blog this'

Jam.

Jam today: brilliantly simple preserves - Telegraph:
"Testing for a set I use a sugar thermometer (the setting point for jam is 104.5°C, though fruits high in pectin set a couple of degrees lower), but rely more on the 'wrinkle' test.
For this put a plate into the freezer.
When it's time to start testing for a set (when the rolling bubbles have calmed down and the jam looks heavy and glossy), spoon some jam on to the cold plate, put it in the fridge for a couple of minutes, then push the jam gently with your finger to see if the patch wrinkles a little.
If it does the jam is ready.
It is important to take the pan off the heat while you test for a set, to prevent overcooking.
Sterilising Wash your jars in soapy water (lids as well) or put them through the dishwasher.
Place in a roasting-tin (it makes moving them easier) and put in an oven preheated to 110°C/225°F/gas mark ¼ for 10 minutes.
I wash them just before I start making the jam then put them in the oven.
That way they are hot to pot as soon as the jam is cooked."

'via Blog this'

Bachelor’s jam or Rumtopf.

River Cottage - River Cottage Community Recipes:
Ingredients
Fruit in season

Strawberry White Wine Vinegar.

River Cottage - River Cottage Community Recipes:
Ingredients
400g hulled strawberries
600ml white wine vinegar
120g caster sugar
Directions
Quarter the strawberries and mix them with the sugar and vinegar in a non-reactive (glass or porcelain) container. Shake well to dissolve the sugar and leave, covered, for 24 hours.
Remove the strawberries then strain through a coffee filter into a 750ml Costalata Swing Top Bottle.
The vinegar will keep well for several months in a cool, dark cupboard or in the fridge. To use it, whisk 1 part of the vinegar with 2 parts olive oil, or a lighter oil such as grapeseed for a brighter colour. Serve on salads – it’s particularly delicious with tomato.

Клубника.

Цытаты:
"...не варить,а оставить в банке в холодильнике, до декабря она сохраняется во .. с нежнейшим вкусом свежей клубники."

"Если у вас достаточно свободного места в холодильнике, чтобы хранить там банки, клубнику можно растереть с сахаром в соотношении 1:1 (по весу, не по объему!).
В холодильнике такое сырое варенье простоит около 3 месяцев.

Если прохладное место отсутствует, пропорции нужно существенно увеличивать в пользу сахара, доходя до 1:2,5.
Имеет смысл делать вот что: сделайте разные банки, например, 7 вариантов (1:0,8 – 1:1 – 1:1,2 – 1:1,5 – 1:1,8 – 1:2 – 1:2,5).
Наклейте на банки бумажки с номерами от 1 до 7 и съедайте сначала те, в которых сахара меньше всего, а там, где его много, оставьте до зимы.
В последнем варианте, вообще-то, получается клубничный сахар, зато живучий."
"Технологически вы можете приготовить сироп для варенья двумя способами.
Первый простой: засыпать ягоды частью сахара и оставить на пару часов. За это время ягоды дадут сок, вы поставите их на самый сильный огонь, постепенно добавляя сахар, доведете до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимете пену и проварите. Так лучше всего готовить «пятиминутку», которую лучше всего съесть как можно быстрее, а варится она действительно 5–7 минут.
Поскольку долго такое варенье все равно не хранится, соотношение ягод и сахара для «пятиминутки» обычно 1:1.

How to make perfect strawberry jam.

How to make perfect strawberry jam | Life and style | The Guardian:
" Strawberry jam is unlikely to set very solid though, "
Felicity's perfect strawberry jam.
Great strawberry jam is surprisingly quick and easy to make especially if a spurt of enthusiasm at the pick-your-own has left you with a glut, or you spot some overripe fruit going cheap at the market – it's the flavour of summer all year round. All you need are good berries, and a little patience. And, of course, a good scone recipe.

Makes 4 x 200ml jars

Strawberry Preserves (no-pectin recipe)

Cincinnati Locavore: Strawberry Preserves (no-pectin recipe):
 "a few berries with green tips - this is the first secret to making no-pectin strawberry jam.
There's pectin in unripe strawberries, and those with a little green left on them have plenty of pectin.

 I wash, hull, and roughly mash the berries - leaving a lot of big chunks, as in my opinion that's what preserves are all about - and then after I've brought it to a full rolling boil for five minutes, I pour the whole thing into a sieve to strain the berries from the syrup and put the syrup back into the pot for further cooking.
 That's the extra work part, but it's also the second secret to making no-pectin strawberry preserves.

Sweet cucumber pickle.

Seasonal local food recipe No 106: Sweet cucumber pickle @ Camel Community Supported Agriculture:
Ingredients for 5 small jars
3 large cucumbers
2 onions
50g salt
600ml white wine or distilled white vinegar
450g granulated sugar
1 tbsp mustard seeds
1 tbsp celery seeds
5 cloves
½ tsp ground turmeric

Vegetable jam.

- Chilli jam recipe | Life and style | guardian.co.uk:
Chilli jam.
Makes about 3-4 jars.

400g cherry tomatoes
9 red peppers
9 red chillies
6 garlic cloves
a thumb-sized chunk of root ginger
700g sugar
200ml cider vinegar