Shortcrust cheese tart.

Bill Granger Shortcrust cheese tart
Published at thetimes.co.uk, December 29 2012
Serves 4-6
• 600g ready-made shortcrust pastry
• 100g feta, crumbled
• 250g ricotta
• 200g mature Cheddar, grated
• 2 eggs, lightly beaten
• 3 tbsp double cream
• Pinch of freshly ground nutmeg
• Freshly ground black pepper
• 1 tbsp coarsely chopped rosemary leaves
• 1 egg yolk, lightly beaten

Cheese Puffs. Gougères.

Gougères: A Recipe for French Cheese Puffs | David Lebovitz:

Or here (original)
- Gougères.
A gougère in French cuisine, is a baked savory choux pastry made of choux dough mixed with cheese.

About thirty bite-sized puffs.
Two things to keep in mind when making these.
One is that you should have all the ingredients ready to go before you start.
Don’t let the water and butter boil away while you grate the cheese.
Otherwise you’ll lose too much of the water.
Second is to let the batter cool for a few minutes before adding the eggs so you don’t ‘cook’ them.
Make sure when you stir in the eggs that you do it vigorously, and without stopping.
I’m not a fan of extra dishes to wash, but the intrepid can put the dough in a food processor or use an electric mixer to add and mix the eggs in quickly.

My kitchen utensils.

My kitchen utensils.
Моя кухонная утварь.

Запеченный картофель.

Ингредиенты:
среднего размера картофель
1/3 чашки оливкового масла
4 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина

Итак:
Разогреть духовку до 200С.
Отрезать выпуклую часть картофелины так, чтобы она плотно лежала на дне протвиня.
Положить на большую столовую ложку картофелину - так края ложки помешают вам полностью разрезать картофель и нарезать картофель поперек длины на ломтики размером 0,5см, но оставив неразрезанной ту часть (размером примерно 0,5 см), что будет лежать на протвине.
Так нарезать каждую картофелену.
Разложить картофель на противень разрезанной стороной вверх, добавив оливковое масло смешанное с солью, перцем и 1-ой столовой ложкой розмарина, залить смесь и между ломтиками.

Запекать картофель в течение 30 минут, пока он не станет мягким и золотистым с хрустящей корочкой.
Посыпать оставшимся розмарином и подавать.

Rosemary Roasted Potatoes Recipe : Ina Garten : Recipes : Food Network:

'via Blog this'

Ina's Rosemary Roasted Potatoes.

Moveable Feasts: Two sides: Ina's Rosemary Roasted Potatoes and Rutabega with Crispy Shallots:

'via Blog this'

Зажаренная в духовке свинная лопатка с пикантным яблочным соусом.

Свиная лопатка с вкусным соусом с жареными яблоками и луком.
или
Рождественский праздник без шума и суеты/Christmas holiday without hustle and bustle! Hassle-free holiday!
Свиная лопатка должна быть замаринованный в ночь перед Рождеством (вообще-то можно мариновать и два дня).

Slow-roasted Pork Shoulder Recipe.

Slow-roasted Pork Shoulder Recipe | Simply Recipes: "gravy"

'via Blog this'

Зимний рождественский пудинг.

Winter pudding bombe recipe -
By Jamie Oliver from Jamie's Best Ever Christmas.
Состав
2 х 500 мл качественного ванильного мороженого (хорошо, если цветное)
1 х 1 кг панеттоне
125 мл Vin Santo - вино
3 полные столовые ложки хорошего малинового варенья
25 г фисташек
75 г консервированной вишни, или сушеной
40г glacé - засахаренные мандарины/клементины (или другие засахаренные фрукты - glacé), тонко нарезать
2 мандарины/клементины, 1 очистить и нарезать кругами
200 г качественного темного шоколада (70% твердых веществ какао), взбить

Winter pudding bombe recipe

Jamie's Best Ever Christmas

Ingredients

2 x 500ml tubs of good-quality vanilla ice cream (I like Green and Blacks)

1 x 1kg panettone

125ml Vin Santo

3 heaped tablespoons good raspberry jam

25g shelled pistachios

75g tinned sour cherries, drained

40g glacé clementines (or other glacé fruit), thinly sliced

2 clementines, 1 peeled and sliced into rounds

200g good-quality dark chocolate (70% cocoa solids), bashed up

Michel Roux Jr on MasterChef: interview - Telegraph

Michel Roux Jr on MasterChef: interview - Telegraph: "‘Gordon’s shows are great.
They’re entertaining.
But I don’t think you could watch those shows and really say you’ve learnt something about food.
With MasterChef you can.’
He goes on: ‘I think there’s been a conscious decision from those shows to tone down, not just Gordon’s.
The public is sick and tired of every other word being a beep.
There are other ways to express ourselves.
I’m not saying I don’t swear, I do.
But it’s not always necessary… I’m a good friend of Gordon’s.
I think the shows we’re talking about here have been media-led.
They’ve done very well.
But they’re not being aired as much.
They’re not as popular.
People have gone off that.
That’s not Gordon, he’s fantastic.’"

- Michel Roux recipes - goodtoknow:

- World of Michel Roux Jr, chef - Telegraph
'via Blog this'

Stilton puffs

BBC - Food - Recipes : Stilton puffs:
"If you're expecting guests this Christmas Eve, the smell of these little pastries bubbling in the oven will tempt and tease the taste buds.
Ingredients
plain flour, for dusting
1 x 380g/13oz ready-made puff pastry sheet
300g/10½oz Stilton
1 free-range egg, beaten
100g/3½oz parmesan, freshly grated
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. Line a baking tray with baking parchment
On a lightly floured surface, roll out the pastry to 30cm/12in x 23cm/9in.
Cut the pastry into four strips lengthways and then six across, leaving you with 24 rectangles of pastry.
Technique: Rolling out pastry

Watch technique
0:32 mins
Crumble the Stilton into a bowl and crush with a fork.
Put a heaped teaspoon of the cheese into the centre left of each rectangle, brush the edges with the egg wash.
Fold the pastry over the cheese and crimp the edges to seal and place onto the lined baking tray.
Brush the outside with the beaten egg and grate the parmesan over each parcel. Make a little hole in the top of each parcel with the tip of a sharp knife.
Bake for 10-15 minutes until golden-brown all over."

'via Blog this'

21 Great Tips from Alastair Hendy, Food Photographer.

1. Pictures of some foods sell more magazines than others. Chocolate is the most obvious one but strawberries, ice cream and figs are also very popular on the news stands.

2. Use a series of images to create a “story”. Mix close ups and long distance shots. Use a palette of common colours to link pictures together.

3. The three winning elements for great food photography are the look, the light and the lens.

4. Adding a “human element” can lift food that is difficult to photograph – have someone holding something or taking a bite. 

Can a girl ever photograph too many flapjacks?!

5. When photographing ice cream, freeze the plate or dish to give yourself more time to shoot before it melts.

6. Make sure the food is the hero of the shot. Do not over style.

7. Use coloured paper as a background.

8. A picture of an empty bowl or plate can still tell a story. A “dirty” bowl of soup would still be styled so it looks like a “nice” used bowl! 

9. Tie a napkin around a small pie to convey warmth!

10. If using hot drinks in glass cups, a plate rested on the top will create some condensation on the surface so the viewer knows the liquid is warm.

11. Leave space in magazine shots for copy.

12. Angled shots have more movement – an angled shot of a crowd will instantly look more like they are walking in a hurry. 

Vintage metal tin, crying out to be photographed.

13. Use a blow torch to revive molten chocolate or butter which have solidified.

14. Toss salads in water to stop oil and vinegar dressings from breaking them down too quickly.

15. Keep herbs in bowls of cold water so they are fresh.

16. Does your soup ration look stingy? A small raw potato submerged in your broth will make the bowl look fuller and won’t soak up any liquid. 

A scrunched up layer of baking parchment gives the effect of the tin looking fuller than it is.

17. When photographing in markets, don’t rush to take pictures. Stand around for a while and become part of the scenery. People around you will relax and forget you are there.

18. When disillusioned with scruffy backdrops in markets, remember you will be able to crop out tatty tarpaulin and unattractive pallets of rotting vegetables.

19. Photographing window displays, angle yourself so you don’t get yourself in the shot.

20. Angle cutlery so to avoid excess glare or reflections of yourself.  (A further tip from me – wearing black will reduce the likelihood of your outfit being reflected in spoons!)

And last but not least…

21. Never, ever use a flash when photographing food!

21 Great Tips from Alastair Hendy, Food Photographer StylistMaison Cupcake | How to bake your way through life:

'via Blog this'

Braised neck of lamb with apricots and cinnamon.

Nigel Slater's braised neck of lamb with apricots and cinnamon, and mograbia with bay and cinnamon recipes | Life and style | The Observer:
For this dish I would also recommend small shanks.
Turn them once or twice during cooking, as they will sit proud of the sauce.
I usually reckon on at least 300g of neck of lamb per person.
This sounds quite a lot, but we are talking about one of the most bone-rich cuts of meat, so the quantity of meat should be just about right.

Serves 4
1.25kg middle neck of lamb 8 pieces
flour 3 tbsp
groundnut or olive oil 2 tbsp and a little more
onions 2 medium to large
cumin seeds 1 tsp
ground coriander 2 tsp
crushed dried chillies ½ tsp or so
garlic 2 cloves
fresh ginger a 3cm lump
lemon peel 2 strips about 6cm long
a cinnamon stick
dried apricots 250g
stock or water 750ml

A Southern Grace: this post brought to you by the color orange

A Southern Grace: this post brought to you by the color orange:

'via Blog this'

"Мамины рогалики"

1. В чашке с молоком комнатной температуры растворить сахар, на поверхность насыпать сухие дрожжи, не размешивать, накрыть салфеткой и оставить на час – пусть дрожжи размножатся.

2. Тем временем, отвесить муки, мелко нарезать в неё замороженный маргарин и перетереть ладонями.
3. Через час сделать лунку в муке и влить в неё разноженные в молоке дрожжи, добавить яйца, сметану и соль. Вымесить тесто. Руками тесто месится долго, но всегда получается. Тесто вымешено, как только оно перестаёт прилипать к рукам. Оно прекрасно и быстрее вымешиватся в миксере.
4. Уложить тесто в миску, закрыть плёнкой и отправить в холодильник как минимум на 2 часа. Тесто может стоять в холодильнике два-три дня.
5. Через два часа тесто удвоится в объёме. На посыпанной мукой поверхности раскатать половину в круг, диаметром около 40 см. Нарезать треугольными секторами. В широкое основание треугольного сектора уложить начинку, тщательно упаковать её, чтобы не вытекал сок, а потом свернуть рогалик.
6. Поставить на расстойку на 1 час. Каждый рогалик смазать яйцом, взбитым со 1 ст.л. воды, и посыпать сахаром. Рогалики должны вырасти более чем в 2 раза.
7. Выпекать в разогретой до 350F (180С) печи 15 минут.

The Kitchen Diaries II: A Year of Simple Cooking (Book) by Nigel Slater (2012): Waterstones.com

The Kitchen Diaries II: A Year of Simple Cooking (Book) by Nigel Slater (2012): Waterstones.com: "The Kitchen Diaries II: A Year of Simple Cooking"

'via Blog this'

How to make perfect chicken soup.

Serves 6
1kg chicken wings or drumsticks or a mixture, plus a leftover chicken carcass if you happen to have one
2 sticks of celery, chopped
2 onions, chopped
3 carrots, 2 roughly chopped, one peeled and more finely chopped and kept separate
3 leeks, 2 roughly chopped, 1 more finely chopped and kept separate
Small bunch of parsley, separated into stalks and leaves
750ml chicken stock, cold
200g barley, cooked (pearl or wholegrain)

Копченое мясо по-монреальски (Montreal smoked meаt)

А ларчик просто открывался. - Копченое мясо по-монреальски (Montreal smoked meаt):

'via Blog this'

Jerusalem artichoke soup.

Hugh Fearnley-Whittingstall: Knobbly needs | Life and style | The Guardian: "Cream of Jerusalem artichoke soup
Throw these humble ingredients into a pot and the resulting soup is really very classy.
Especially when served with the pesto (see following recipe).
Serves six.
50g unsalted butter
1kg Jerusalem artichokes, peeled and cubed
350g leeks, washed and finely sliced
100g potato, peeled and cubed
1 medium onion, diced
2 garlic cloves, minced
1.6 litres chicken or vegetable stock
100ml double cream
Salt and pepper
Rapeseed oil, to finish (optional)

"In large, heavy-based saucepan, melt the butter over a low heat, then gently sweat all the vegetables until soft - about 20 minutes.
Add the stock, bring to a boil, then lower the heat and simmer, partially covered, for 20 to 30 minutes, until the artichokes can be easily mashed against the side of the pan with the back of a wooden spoon.
Leave to cool slightly.
Liquidise the soup until smooth (you may need to do this in batches), then return to the pot.
Warm over a medium heat, add the cream and season generously.
Serve in warmed bowls, topped with a spoonful of chestnut and parsley pesto (see following recipe), and finish with a swirl of rapeseed oil."
'via Blog this'

Veg Box Recipes • Jerusalem Artichoke

Veg Box Recipes • Jerusalem Artichoke:

'via Blog this'

Pumpkin marmalade.

adapted from well preserved

1 small pumpkin or winter squash (about 3 lbs)
2 lemons (preferably organic)
1 orange (preferably organic)
4 cups sugar (i use raw)
pint jars or smaller

yields approximately 1 1/2 pints

"Ma cuisine" of David Lebovitz.

ma cuisine | David Lebovitz:
'via Blog this'

Mini (no yeast) cinnamon buns.

mini (no yeast) cinnamon buns.:

'via Blog this'

Хлеб "без замеса".

500 грамм муки
10 грамм соли
30 грамм сливочного масла
7 граммов сухих дрожжей
400 мл теплой воды

В миске диам. 22 см и высотой 10 см смешать муку, соль и сливочное масло.
Руками до нежной крошки.
Добавить дрожжи и перемешать.
Сделать углубление в середине и добавить теплой воды.
Смешать в мягкое тесто. Добавить еще воды, если тесто слишком сухое.
Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 4 часа (но не на радиатор!)
Через 4 часа вымесить тесто на посыпанную мукой поверхности.
Сложить в 3 раза, повернуть на 90 градусов, сложить 3 раза, раскатать, и сложить в 3 раза снова.
Промойте и высушите миску и смажьте маслом внутренность.
Тесто положите в смазанную маслом миску и накройте тканью и поставте в теплое место на 30 мин.
Тем временем круглую чугунную сковороду 22x10 см (можно использовать и стекло или металл) нагреть в духовке при температуре 220 градусов в течение 30 мин.
Положить тесто в горячую сковороду и накрыть крышкой.
Выпекать хлеб в духовке при температуре 220 градусов в течение 30 мин.
Снять крышку и выпекать еще 20 мин.
Хлеб готов.
Положить хлеб на решетку под полотенцами до медленного остывания.

Roasted Beetroot Bread.

Roasted Beetroot Bread.
This bread is unique, delicious and beautiful.
Filled with pastrami, havarti cheese and mustard, it makes a delicious panini sandwich.
Makes 2 loaves.
Night before:
250 ml (1 cup) bread flour
1 ml (1/4 tsp) instant yeast
250 ml (1 cup) lukewarm water
In a large bowl, combine these ingredients and mix with a wooden spoon.
Cover with plastic wrap and let sit on the counter for 12 to 16 hours.
Day of:
250 ml (1 cup) pureed roasted Beetroots plus any juice
125 ml (1/2 cup) stone-ground whole-wheat flour, plus extra for sprinkling
3 ml (3/4 tsp) instant yeast
15 ml (1 tbsp) chopped fresh thyme
8 ml (1 3/4 tsp) salt
675 ml (2 3/4 cups) bread flour (approx)
50 ml (1/4 cup) lukewarm water
Olive oil
Cornmeal

To “night before” mixture, add pureed Beetroots and any juice, whole-wheat flour and instant yeast.
Mix with a wooden spoon till smooth.
Let sit, uncovered, for 10 minutes.
Add thyme and salt; mix till smooth.

Start to add bread flour.
Once it becomes too hard to mix in the bowl, turn dough onto a flat surface and knead for 10 minutes.
This will be a sticky dough, so be careful not to add too much flour.
Add just enough to prevent dough from really sticking to your fingers when kneading.

Add a little olive oil to a clean large bowl.
Place dough in bowl and turn over a few times to very lightly coat all sides of the dough with oil.
Cover with plastic wrap.
Let dough rise for 1 1/2 hours or till double in bulk.
Turn onto a flat surface.
Cut dough in half and mould each half into desired shape.

Place shaped dough on a piece of parchment paper sprinkled with cornmeal.
Spray tops with a little oil spray and cover with plastic wrap for 1 hour or till double in bulk.

Heat oven to 200°C/400°F and place baking stone on centre rack.
Place a cast-iron skillet (filled with lava rocks if you have them) on oven floor or on lowest rack.

When loaves have doubled, sprinkle with a little whole-wheat flour and slash an X on top of each.

Place in hot oven directly on baking stone.
Pour about 250 ml (1 cup) boiling water into hot skillet and close oven door.
Bake for 30 to 35 minutes or till loaves sound hollow when tapped on bottom. (Or stick a meat thermometer into the centre of loaves; when it reads 82°C/180°F they’re ready.)

Let cool on a wire rack.

- No knead to fear bread-baking: Making fresh loaves at home on the rise | canada.com:

- The Knead For Bread – Bread Recipes for Baking Bread: website offers step-by-step, fully illustrated recipes for all kinds of bread and gets about 2,000 visitors a day from around the world.

'via Blog this'

No knead bread.

Recipe:

500 grams of flour

10 grams of salt
30 grams of butter
7 grams of dry yeast
400 ml of warm water

Маринад для баранины.

- Оливковое масло, красное вино, тимьян и дижонская горчица
- Йогурт, чеснок, тмин и раздавленные зерна кардамона
- Уксус-бальзам, оливковое масло, чеснок, листья свежих мяты и розмарина
- Лимонный сок, кожура лимона, оливковое масло, листья свежих мяты и орегано
- Паста из раздавленных семян фенхеля, зернышек тмина, семян кориандра, чеснока и оливкового масла
- Смесь из порошка чили, молотого тмина и тимьяна
- Соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти приправ

На килограм мяса, кило лука.
Залить минералкой, или сухим вином, добавить жидкий соевый соус.
Примерно пол стакана, специи кизнза и зра молотые, по пол столовой ложки, соль по вкусу. За пару часов будет готов.

Top cooking apples (all AGM winners)

'Arthur Turner’ Raised by Charles Turner. Good flower display, excellent garden tree. Partially self-fertile. Pick Aug/Sept. Cooks to well-flavoured, yellow purée, brisk, hardly needs sugar. Good for pies and sauces or baked.
'Belle de Boskoop’ Good, spreading, flowering garden tree. Needs a pollinator. Pick early Oct. Firm, juicy, sharp flesh, keeps shape when cooked, thick golden purée.
'Blenheim Orange’ Dual-purpose, dessert/culinary. Needs a pollinator. Pick Sept/Oct. Good flavour, sweet, crumbly texture. Good for cheese. Cooks to stiff purée or keeps shape.
'Bramley’s Seedling’ Good in flower, needs a pollinator, heavy crops. Pick early Oct. Cooks to pale purée with strong acidity. For garden use plant the more compact clone 20.
'Edward VII’ Good flowers, good disease resistance. Pick mid-Oct. Acceptable as dessert apple, cooks to creamy purée.
'Charles Ross’ Raised by Charles Ross. Dual-purpose, dessert/culinary. Pick mid-Sept. Juicy, firm flesh. Cooked, slightly sweet, keeps shape.
'Dummellor’s Seedling’ Late 18C, Leics. Raised by Richard Dummellor. Premier Victorian variety. Pick Oct. Cooks to sharp, strongly flavoured creamy purée. Good when baked.
'Emneth Early’ Some disease resistance. Good flowers. Premier Edwardian variety, but biennial bearing. Pick Aug. Codlin type, cooking to flavoursome fluff.
'George Neal’ Named after a London nurseryman. Good flowers. Pick Aug. Dual dessert/cooker. Refreshing flavour as dessert. Delicately flavoured and keeps shape when cooked.
'Golden Noble’ Late 18C, Norfolk. Prized Victorian/Edwardian variety. Good disease resistance. Good flowers. Pick early Oct. Use as dessert when young. Cooks to well-flavoured purée.
'Grenadier’ Good disease resistance. Heavy cropper. Pick mid Aug. Early commercial variety. Cooks to creamy, sharp purée.
Top cooking apples

Что в яблоке?

Витамины группы В, витамин А, С, Е, РP;
микроэлементы: калий, кальций, железо, марганец, цинк и др.;
пектин.
В 100 г яблок — 47 ккал.
Подсказка
Определить, какие яблоки принесут организму наибольшую пользу, совсем несложно. Если на разрезе плод через несколько минут стал розово-буроватым, со своим выбором вы попали в точку!
- зеленые яблоки предпочтительны в употребление при заболеваниях ЖКТ. Красные - при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Какое яблоко полезнее: красное или зеленое яблоко?
Одним из важнейших «яблочных» признаков является их цвет, зависящий от содержания каротиноидов, хлорофилла, флавоновых пигментов и антоцианов.

Pineapple Raspberry Jam.

Pineapple Raspberry Jam | Sweet As The Punch:
"Pineapple Raspberry Jam

Ingredients :
1 cup pineapple fresh or frozen, small cubes
1 cup raspberries fresh or frozen
1/2 cup granulated sugar or honey
1 tablespoon fresh lemon juice
1 tablespoon Kirsch optional
How:
Stir pineapple, raspberries, and sugar in a non-reactive saucepan over medium high heat.
Use a potato masher to mash/stir the fruit to achieve a jam consistency.
Bring mixture to a boil and boil hard for 1-2 minutes, stirring constantly.
Remove from heat and stir in lemon juice and Kirsch.
Cool to room temperature, then cover tightly and refridgerate. Jam will thicken as it cools.
Keep refrigerated, tightly covered, and use within one week."

'via Blog this'

Если яблок много.

1. Соус "Яблоко с перчинкой"
Здесь!
2. Яблоки: моченые, варенье, компот, сок.
Здесь!
И здесь
И здесь!.
3. Яблочный мармелад.
Здесь!
Здесь!
4. Яблочный сидр.
Здесь!
5. Как я варила варенье.
Здесь!
6. Ну и сборный пост ЖЖ - Все из яблок.
Здесь.
7. А здесь для тех, кто знает английский - Apples.

В копилку. Желе из красной смородины.

"200 грамм сока
250 грамм сахара
И никакой тепловой обработки.

Так делала желе моя бабушка. Отжимала сок из ягод, смешивала с сахаром, разливала получившийся сироп по банкам. И все. На следующий день сироп волшебным образом превращался в нежное, трясучее желе.
1. Поставьте сито с ягодами на миску, разминайте ягоды ложкой до тех пор, пока не перестанет вытекать сок.
2. В сок (а его получится около 200 грамм) засыпьте 250 грамм сахара и тщательно размешайте в течение 3-5 минут. За это время сахар должен раствориться, но если этого не произошло, то перелейте смесь в небольшую кастрюльку и слегка подогрейте на плите до полного растворения сахара. Сильно не нагревайте, чтобы сохранить все витамины.
3. Готовый сироп перелейте в стеклянные баночки, прикройте крышками и поставьте в теплое место.
4. На следующий день сироп превратится в легкое, нежное желе. И никакого волшебства – эффект достигается за счет реакции пектинов, содержащихся в смородине. Такое желе можно подать как самостоятельный десерт.
Либо в качестве соуса к другим сладким блюдам. Например, очень вкусно с панакотой.
"

Варенье - прозрачные яблоки

zmoj: Варенье - прозрачные яблоки:
"Собственно рецепт очень простой.
На кило яблок берется кило сахарного песку.
Яблоки моем, удаляем сердцевину( у меня есть такая штуковина - за один протык вырезает середку), потом нарезаем на ломтики, желательно не очень толстые и укладываем в кастрюлю, пересыпая по ходу сахарным песком - на это дело расходуется половина сахара.
После этого кастрюля эта забывается на некоторое время, чтобы яблоки пустили побольше соку и слегка провялились.
У меня яблоки стояли на холоде, на лоджии и двух суток мне хватило, чтобы выделилось достаточное количество сока.
Верхние дольки, конечно, не утонули в соке, но ничего страшного не произошло - они тоже сварились, правда, непрозрачными, но тоже красивыми.

Моченые яблоки по старинному рецепту

Моченые яблоки по старинному рецепту:

'via Blog this'

Использование грибного песто в качестве суповой заправки.

Алена - begemotik64 - Использование грибного песто в качестве суповой заправки. Итальянцы были неправы:

ПРОДУКТЫ Овощной бульон, 200мл на порцию Для песто: Чеснок — 1 средний зубчик, Грибы(зрелые) сушёные — 5г, Базилик — 20 листочков, Пармезан — 30г, Оливковое масло, Соль крупного помола Для лапши(на две порции, тесто приготовить за сутки): Мука(semola di grano duro) — 100г, Вода — 70г, Соль — 1/4 ч.л.

Preserves. All in one place.

Preserves « local kitchen: "All in one place -preserves"

'via Blog this'

Супы.

Осенний Гороховый Суп с Тыквой,
Замочить горох на ночь.
Мне очень нравится сухой зеленый горох - он очень нежный получается. Но можно и желтый.
Сварить мясной бульон.
Утром промыть горох и сварить его в мясном бульоне вместе с лавровым листом, душистым перцем.
Варить до тех пор, пока горох не разварится.
Нагреть в сковородке растительное масло, в разогретом масле обжарить 1 острый перец нарезанный и чайную ложку зиры, когда зира потемнеет - добавить пару измельченных луковиц, нарезанную соломкой морковь (1шт крупная) и пастернак.
Обжарить до полуготовности, переложить в кастрюлю с горохом.
Проварить минут 7. Тыкву (грамм 400) нарезать мелкими кубиками.
Она здесь вместо картошки.
Добавить томатную пасту ( 2-3 ст ложки), измельченные пару зубков чеснока и зелень петрушки. Соль и сахар по вкусу. Очень вкусно в конце готовки добавить полбанки консервированного зеленого горошка вместе с жидкостью.
Если вместо мясного бульона взять овощной, то получится постный вариант этого супа.

Суп Из Утки В Китайском Стиле:
С той части утки из которой будете готовить срезать мясо,обычно у меня это ножки и остатки с остова. Нарезать небольшими кусочками. Чеснок (пару зубчиков) измельчить. В глубокой мисочке перемешать утиное мясо с чесноком, свежим имбирем нарезанным соломкой (1,5см корня) и соевым соусом и поставить в холодильник мариноваться, на время, пока будет вариться бульон.
В кастрюлю налить холодной воды, поставить на огонь, добавить соль, перец, лавровый лист, кусочек корицы, кусочек сырого имбиря, душистый и сычуаньский перец, луковицу, коренья, которые вы обычно добавляете в суп. У меня это морковь и пастернак. Положить туда же оставшиеся кости и сварить бульон.
Бульонные овощи выловить из готового бульона и выбросить. С костей срезать все оставшееся мясо, его потом добавить в суп незадолго до готовности.
Пару луковиц нашинковать полукольцами, морковь тонкой соломкой. Достать из холодильника маринованное мясо. Раскалить сковороду, кусочки мяса выложить на сковороду и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, до образования румяной корочки, посолить, добавить черный перец, остатки маринада, ст ложку меда или сахара и лук с морковью, жарить до готовности лука. Жареное утиное мясо с луком и морковью, поместить в кипящий бульон.
Отдельно сырой пастернак нарезать соломкой и без обжаривания тоже отправить в бульон. Добавить соевый соус по вкусу (обычно пару-тройку столовых ложек и досолить если будет мало соли). Туда же срезанные остатки вареного мяса. Далее добавить любую азиатскую лапшу, кроме фунчезы (я использую Удон или рисовую плоскую) варить до готовности лапши. Посыпать рубленной кинзой и зеленым луком. Довести до кипения и выключить.
Отсюда!

Время тыквы: пирог с тыквой.

Золотистая сочная начинка и чудесное тесто.
Знакомьтесь: мамин фирменный пирог, который тает во рту...
Для теста:
300 г муки
150 г сливочного масла,
щепотка соли
1 яйцо
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
2 ст. л. сахара
100 г сметаны желток + немного молока для смазывания
Для начинки:
500 г тыквы
щепотка соли
примерно 5-6 ст. л. сахара
30-50 г сливочного масла

1. Муку и масло перетереть в крошку ножом или кончиками пальцев; можно доверить эту миссию комбайну.
Добавить остальные продукты и замесить мягкое эластичное тесто.
Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
Кстати, оно прекрасно себя ведет, даже если вы приготовите его за день до выпечки.
2. Тыкву натереть на крупной терке или в комбайне, чуть присолить и оставить в стороне.
Духовку разогреть до 180 градусов.
3. Тесто разделить на 2 части - побольше и поменьше.
Раскатать в круг ту, что побольше, и выложить в смазанную маслом форму, плотно прижимая ко дну и бортику.
Тыкву отжать.
Тесто на дне формы посыпать небольшим к-вом манки, поверху равномерно распределить тертую тыкву, посыпая ее сахаром (тыква любит сахар - или это я люблю, чтобы она была сладкой?), настрогать немного сливочного масла и хлопья масла положить на начинку там и сям.
4. Раскатать второй колобок теста и прикрыть начинку, соединив края нижнего и верхнего пластов.
Верхний пласт наколоть вилкой или вырезать окошечко для выхода пара.
Смазать пирог желтком, растертым с молоком, и поставить в разогретую духовку на 45 - 50 минут.
Время ориентировочное - у всякой духовки свой норов.
Если тесто сверху сильно зарумянится, накрыть фольгой и продолжать печь до готовности.

голые рецепты - Время тыквы: продолжение:
'via Blog this'

Варенье из кабачков.

Варенье из кабачков | Kabachki.com:

'via Blog this'

Tide and Thyme » Homemade Caramel Sauce

Tide and Thyme » Homemade Caramel Sauce:

'via Blog this'

Buckwheat crêpe.

from David

18-20 crêpes

It’s best to let the batter chill overnight, but let it come to room temperature prior to frying them up. And keep stirring the batter as you go while frying since the flour tends to sink to the bottom.

2 cups (500 ml) whole milk
1 tablespoon sugar
1/4 teaspoon sea salt
3 tablespoons (80 gr) butter, salted or unsalted, melted
1/2 cup (70 gr) buckwheat flour
3/4 cup (105 gr) all-purpose flour (In France, I use type 65)
3 large eggs

Яблочный пирог на скорую руку.

Быстрый яблочный пирог, без яиц. Болгарский:

(мой вариант)
Продукты:
- 1 чашка белой муки -140 г
- 1 чашка сахара - 200 г
- 1 чашка манной крупы (semolina) - 180 г
- пол-чайной ложки (4 г) разрыхлителя для теста (или смесь:стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки - 5:3:12)
- 800-1000 г яблок (6-7 сладких средних яблок)
- 1 чайная ложка корицы (если любите, я - нет)
- 100 г сливочного масла
- 1 столовая ложка сахарной пудры для присыпки
- 1 лимон (сок)

Способ приготовления:

Rhubarb-Berry Jam.

5 one cup (250ml) jars

Even though strawberries are the classic accompaniment with rhubarb, I find more assertive berries, like raspberries, to be better. I used a mix of many this time around, with black and red currants, raspberries, blackberries, and diced strawberries, just because I had some on hand. So use whatever you wish, and frozen berries work just as well.

Because rhubarb doesn’t have much pectin, and I don’t use commercial pectin, I’ll often add apple juice which helps the jam to set nicely.

3 pounds (1.25kg) rhubarb, trimmed and sliced into 1/2-inch (2cm) pieces
2 cups (250g) packed mixed berries, fresh or frozen
1 cup (250ml) water or apple juice
5 1/2 cups (1kg, plus 100g) sugar
juice of one lemon
pinch of salt
optional: 1 tablespoon kirsch

Смородиновый курд.

Blackcurrant Kurd.
300 gr. fresh black currant
3 eggs
200 gr. sugar

Currants put in blender / mixer to mash, and into a sieve and rub off skin and bones- separated from the pulp.
Add sugar and stir.
Pour into a small saucepan and put on fire- dissolve sugar.
Heat, stirring to dissolve the sugar, but do not boil.

Make a water bath.
Wisk eggs with a fork and pour into other souspan.
With constant stirring, pour currant puree with sugar in egg and put in a water bath.
Boil cream until smooth and thickens (5-7 minutes).
Pour into a clean jar, close tightly with a lid and remove to cold.
Liquid Kurd seized and will be consistency soufflés.
Souce!

Preserve It: Sun-Dried Jam | Mixed Greens Blog

Preserve It: Sun-Dried Jam | Mixed Greens Blog:

'via Blog this'

Recipe - Sun-Cooked Preserves - NYTimes.com

Recipe - Sun-Cooked Preserves - NYTimes.com: "Sun-Cooked Strawberry Preserves"

'via Blog this'

Блины. И только отсюда!

- http://thegoodtaste.ru/tag/bliny_oladi.html

- Игра в бирюльки в четыре руки - А ваши любимые блины – какие?:

'via Blog this'

Cucumbers Pickles.

Bread and Butter Pickles:
Cucumbers Pickles.
(Yields 7 pints, from Better Homes and Gardens Cookbook)

16 cups thinly sliced cucumbers
(If you have a mandolin, this is the time to use it!)
8 sweet onions, thinly sliced
1/3 cup pickling salt (or Kosher salt)
3 cloves garlic, halved
Ice cubes
4 cups sugar
3 cups apple cider vinegar
2 tablespoons mustard seeds
1 1/2 teaspoons ground turmeric
1 1/2 teaspoons celery seeds

Повидло из фенхеля.

500 г фенхеля
- почистить и помыть
- нарезать крупными кусками
- измельчить в миксере до пюре
Добавить в пюре:
- 500 г сахара
- 1 чайную ложечку без верха семян аниса и фенхеля
- 1 ликерную рюмочку (30 мл - 2 столовых ложки)анисовой водки
- 1 лимон тонко нарезанный кружочками
Оставить настаиваться на 1 час.
- добавить 1/2 пучка помытого и мелко нарезанного укропа.
Затем поставить на огонь, довести смесь до бурного кипения и варить 15-20 минут.
Горячее повидло разлить по сполоснутым горячей водой банкам с крышками.

Повидло из баклажанов.

750 г баклажанов
- помыть и вытереть насухо
- очистить половину из них от кожуры
- нарезать крупными кусками
- смешать с соком 3 лимонов и
- измельчить в миксере
Добавить в пюре:
- 750 г сахара
- 1 палочку корицы
- 4 зерна бадьяна
- цедру 3 лимонов
Оставить настаиваться на 1 час.
Затем поставить на огонь, довести смесь до бурного кипения и варить 15-20 минут.
Горячее повидло разлить по сполоснутым горячей водой банкам с крышками.

Повидло из моркови.

1 кг моркови очистить и натереть на крупной терке или комбайне.
Немедленно сбрызнуть натертую морковь соком 5 лимонов.
Массу взвесить.
Добавить к ней такое же количество сахара и оставить настаиваться на 1 час.
Затем поставить на огонь, довести смесь до бурного кипения и варить 15-20 минут.
Горячее повидло разлить по сполоснутым горячей водой банкам с крышками.

И еще кое-какое варенье из овощей.

Hot Pepper Onion Sauce.

"Hot Pepper Onion Sauce,
recipe courtesy Flavors Of Belize
Ingredients:
2 cups onions, minced
2 habanero peppers, deseeded, sliced
2 tablespoons cilantro, minced
6 allspice seeds
11/2 cups vinegar
1/2 cup water
1 teaspoon salt
Directions:
Combine all ingredients and marinate for 2 hours or overnight.
Will keep for several weeks in refrigerator."
A Man Obsessed with Food, Drink, and Everything Inbetween - MattBites.com
'via Blog this'

Квас. Имбирный.

"На два литра воды
- взять очищенный кусочек имбиря длиной 3-4 см,
- один лимон, стакан сахарного песка и
- 1/4 ложки быстрых дрожжей.
В воде комнатной температуры растворить сахар, выжать сок из лимона, срезать и добавить тонкую ленточку цедры примерно с половины лимона, мелкопорубленный или провернутый на мясорубке имбирь и дрожжи.
Размешать до растворения сахара, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5-2 суток. Для лучшего доступа кислорода используйте широкую посуду, я брал 5-ти литровую бутыль из-под воды со срезанным горлом, удобно и не надо мыть:)
В конце этого срока процедить квас через мелкое сито и разлить в пластиковые бутылки из под столовой воды - они достаточно прочные и у них довольно хорошо завинчивающиеся крышки, прекрасно держат давление.
В бутылки засыпать 6-10 ягод изюма(не мыть), плотно завернуть крышки и оставить зреть на двое суток.
За это время давление углекислого газа в бутылке повысится, она станет на ощупь твердой и несжимаемой.
Самое время поставить в холодильник - и через некоторое время можно будет наслаждатся.
При первом открывании не отвинчивайте пробку сразу - потихоньку стравливайте газ, давление довольно высокое и часть кваса может выплеснуться.
Сочетание лимонного и имбирного вкуса очень приятно, к тому же квас хорошо насыщен острыми пузырьками.
Имбирное шампанское!:)"
Спасибо автору!
" ...этот квас только для питья.
Для окрошки можно сделать такой квас
А можно сделать такую окрошку - очень вкусно!
Или щавелевый суп: Его можно есть горячим и холодным."
Взято там же!

Vegetable Tian.

Vegetable Tian Recipe : Ina Garten : Recipes : Food Network:

Vegetable Tian and Couscous Grain — Tian de légumes sur lit de couscous | La Tartine Gourmande:

For the Love of Cooking » Vegetable Tian:

How to cook the perfect chicken kiev.

My first experience! (tastes great, I hope to improve my skills...in days to come.)
Buttery chicken kiev dish from Hugh Fearnley-Whittingst!
SO:
Serves 4

Пирог. Ммммм...неудачный.

Absolutely disaster!

Сладкие булочки на дрожжах Саф-момент просто и дёшево

Сладкие булочки на дрожжах Саф-момент просто и дёшево:

'via Blog this'

Easy Cranberry & Apple Cake.

Bake by Brian Here!

Пирог с яблоками и клюквой.

Strawberry Cream Pie.

Recipe.
Yields: about 10 servings

Борис Акимов: Какая у вас любимая кулинарная книга?

Борис Акимов: Какая у вас любимая кулинарная книга? – Борис Акимов – Еда и алкоголь – Тематические материалы – Сноб: "Какая у вас любимая кулинарная книга?"

'via Blog this'

Stuffed Peaches.

Pesche ripiene.

Makes eight peach halves

Ingredients:
4 big yellow peaches
7 ounces Amaretti crunchy cookies
3.5 ounces sugar
1 egg yolk
Eight knobs (about 8 to 12 tablespoons) butter
Half glass white wine

Method:
- Wash the peaches then cut them in half and pit.
- Use a spoon to remove some pulp in the center of each peach and cook it in a saucepan over low heat with the sugar for about 15 minutes.
- In a bowl, crush the Amaretti cookies and mix with egg yolk. You can add a drop of sweet liquor, like Sassolino, if you'd like.
- Fill the peaches with the mixture and add a knob (about 1 to 1-1/2 tablespoons) butter and a dash of sugar to each one.
- Pour the wine into a tray, arrange the peaches on it, and cook at 340 degrees Fahrenheit for about 30 minutes.
- Enjoy warm or even cold. They're also delicious the day after.
From Here!
- https://www.dwell.com/article/bertazzoni-family-recipes-ca9d2b77
PS
My...are apricots with syrup of strawberry +wine + lemon zest.

OR: - Pesche Ripiene – Stuffed Peaches | Emiko Davies:

Caramel Apple Jam.

"5 cups unsweetened applesauce (start with 3 1/2 pounds apples)
3 1/2 cups sugar
1/2 cup water
1 tablespoon lemon juice
1/2 vanilla bean, split lengthwise
1/2 teaspoon sea salt
3 tablespoons dark rum

1. If you don’t have applesauce on hand, make your sauce. Start by coring and slicing the apples (don’t peel ‘em) and cooking them over low heat until they’re soft. I usually add about 1/2 cup of water to the pot so they don’t stick or burn. Cover the pot while the apples are cooking; they should be ready in about 20 minutes. Put the cooked apples through a food mill (use the medium screen if you have a choice) and, voilà, sauce!

2. Prepare your jars and lids.

Broad Bean Dip with Goat Cheese and Garlic.

From plot to plate.








Related Recipes

- What Are Fava Beans?

- Fava Bean Dip with Goat Cheese and Garlic Recipe | Simply Recipes: "Fava Bean Dip with Goat Cheese and Garlic"
'via Blog this'

Broad Bean Salad.

Spring Fava Bean/broad beans Fennel Salad Recipe:
Vicia faba, also known as the broad bean, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, English bean, horse bean, Windsor bean, pigeon bean and tic(k) bean.
INGREDIENTS
2-3 lbs fresh fava beans (also called broad beans), yielding about 1 1/2 to 2 cups shelled beans
Salt
1 small bulb fennel, thinly sliced (mandoline works well for this)
2 ounces Parmesan cheese, thinly sliced
10 fresh mint leaves, thinly sliced (chiffonade by stacking leaves and rolling them into a cigar shape, cut thin slices from the end)
2 scallions (green onions), sliced
Extra virgin olive oil
Lemon juice
Freshly ground black pepper

Saucy Sticky Date Pudding.

Saucy, gooey stickydate puddings, dressed with a caramel butterscotch sauce and finished with a rich vanilla bean ice-cream.
Ingredients

Tide and Thyme » Chile Rellenos

Tide and Thyme » Chile Rellenos: "Chile Rellenos"

'via Blog this'

Strawberry Chipotle Jam

Tide and Thyme » Strawberry Chipotle Jam:

"6 cups strawberries

1 can Chipotle Chillies in Adobo Sauce (I used about 3/4 of a can)
6 1/2 cups granulated sugar
1/4 cup lemon juice
1 package powdered pectin

In a food processor or blender, process the chilis and berries in a food processor (pulse), being careful not to over process, you want some pieces of berry. Pour berry mixture, lemon juice, and pectin into a large pot.

Cook, over medium-high heat, stirring frequently until mixture comes to a boil. Add sugar, stirring until dissolved. Return to a rolling boil. Boil hard 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Skim foam if necessary.

Immediately pour the hot jam into hot jars and put the lids on. Process in a water bath for 10 minutes."

Buy 0r make Chipotles En Adobo/ Chipotles Chili in Adobo* Sauce:
9 chipotle chile (dried, stemmed and slit lengthwise)
0.5 cup onion (cut into 0.5 inch slices)
5 tbsps cider vinegar
4 garlic cloves (sliced)
1/3 cup ketchup
1/4 tsp salt
1 tsp dark brown sugar
3 cups water

-Place all ingredients in a heavy bottom pan, cover, and cook over very low heat for 1 to 1-1/2 hours, until the chiles are very soft and the liquid has reduced down to 1 cup.
Alternate Method:
Place ingredients in a dutch oven and bake at 325 degrees for 1 1/2 hours till peppers are tender,and sauce is thick.
*Adobo (Spanish: marinade, sauce, or seasoning)

'via Blog this'

How to cook perfect tarte tatin.

Toffee apples for grown-ups, the tarte tatin is all about the flavour of the fruit – crisp pastry, firm, juicy apples and that sweet, buttery caramel topping, holding the whole lot together. We may grow the best varieties, but the French really know what to do with them.

Serves 6

7 medium apples: 4 Cox, 3 Granny Smith
200g white sugar
50g butter
175g ready-made shortcrust pastry OR
225g plain flour
2 tbsp caster sugar
120g cold butter
1 medium egg, beaten

French Lemon Cream Tart.

A Virtual Baby Shower for Maria and Josh Lichty:French Lemon Cream Tart: "THE MOST EXTRAORDINARY FRENCH LEMON CREAM TART"
Tart - filling over a pastry base with an open top not covered with pastry.
Makes 8 servings
1 cup sugar
Finely grated zest of 3 lemons
4 large eggs
3/4 cup freshly squeezed lemon juice (from 4 to 5 lemons)
2 sticks plus 5 tablespoons (21 tablespoons; 10 1/2 ounces) unsalted butter, at room temperature and cut into tablespoon-sized pieces
1 fully-baked 9-inch tart shell
1/3 cup quince or apple jelly or 1/2 cup lemon marmalade, for glazing

рецепт традиционного корейского супа из дайкона | Мужской кулинарный сайт - лучшие рецепты с фото

рецепт традиционного корейского супа из дайкона | Мужской кулинарный сайт - лучшие рецепты с фото: "Корейский суп из дайкона"

'via Blog this'

Basic Salad Dressing

Basic Salad Dressing:
"It's a simple soy sauce flavored salad dressing made with rice vinegar.
Ingredients:
2 Tbsp rice vinegar
1 Tbsp soy sauce
1/2 tsp sugar
5 Tbsp vegetable oil
Preparation:
Mix all the ingredients other than oil in a bowl.
Add oil gradually and mix well.
*Makes about 1/2 cup"

Related Recipes:
- jam jar dressings | Jamie Oliver | Food | Jamie Oliver (UK):

- HERE!

- Dressing Recipes.
'via Blog this'

Салат из белой редьки.

Живи вкусно, живи легко - Классический Салат из белой редьки:
"Редьку натереть, продержать в ледяной воде 2-3 часа.
Затем откинуть на сито, отжать.
Посолить, добавить лук любой, нарезанную кинзу, и заправить растительным маслом."
'via Blog this'

Strawberry Vodka

Strawberry Vodka | David Lebovitz:

'via Blog this'

Strawberry Chipotle Jam

Tide and Thyme » Strawberry Chipotle Jam:
"6 cups strawberries
1 can chipotle chiles in adobo (I used about 3/4 of a can)
6 1/2 cups granulated sugar
1/4 cup lemon juice
1 package powdered pectin

In a food processor or blender, process the chilis and berries in a food processor (pulse), being careful not to over process, you want some pieces of berry. Pour berry mixture, lemon juice, and pectin into a large pot.

Cook, over medium-high heat, stirring frequently until mixture comes to a boil. Add sugar, stirring until dissolved. Return to a rolling boil. Boil hard 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Skim foam if necessary.

Immediately pour the hot jam into hot jars and put the lids on. Process in a water bath for 10 minutes."

'via Blog this'

Marinated strawberries with a hint of mint, served with clotted cream.

Ingredients

(Serves four)

400g strawberries, washed and cut into quarters
50g caster sugar
Lemon juice
Fresh mint, chopped finely
Pinch of ground white pepper
Clotted cream

Method

Take one-quarter of the strawberries, sprinkle with sugar and add a dash of lemon juice. Then, using a fork, mash well and add the remainder of the strawberries. Add a pinch of pepper, 1tsp of chopped mint and adjust the sweetness to your liking, then leave to marinate for 30 minutes in the fridge.

To serve, place the strawberries into bowls and spoon some clotted cream into the middle.
by Michael Caines - 7/14/2008 - Caterer and Hotelkeeper.

Strawberry tart. From Pascal Aussignac.

Ingredients

Shortbread pastry

Griotte Cherry Clafoutis Recipe - Great British Chefs

Griotte Cherry Clafoutis Recipe - Great British Chefs: "ascal Aussignac" 'via Blog this'

Poppa Wan's simple soy-glazed chicken.

Serves 4
3 tbsp groundnut oil
6 chicken thighs, on the bone, skin removed
2 cloves of garlic, peeled and finely sliced
a 2cm - ¾ in piece of fresh ginger, peeled and finely sliced
3 spring onions: 2 finely sliced into rounds, 1 sliced into long diagonal pieces
6 tbsp water
1 tbsp honey
5 tbsp light soy sauce
½ a fresh red chilli, finely sliced

Spicy cucumber and spring onion salad.

Spicy cucumber and spring onion salad.
I love, love, love this.
To serve 4,

peel and finely chop 1 clove of garlic.
Peel and finely slice 2 spring onions and ½ a fresh red chilli.
Roughly peel 1 cucumber.
Slice off the ends, quarter the cucumber lengthways, then, using a teaspoon, scoop out the seeds and discard.
Slice the cucumber into long, angled strips about 0.5cm - ¼ in thick.
Put them in a bowl with the garlic, chilli and spring onions.

In a separate bowl mix together
- 3 tbsp rice vinegar,
- 1 tsp sesame oil,
- 1 tsp fish sauce,
- 1 tsp light soy sauce,
- 1 tsp caster sugar and a pinch of salt to form a dressing.
Pour this over the cucumber mixture and leave to sit for 2 minutes before serving.

"Софочкин пирог."

Из рукописной поваренной книги С.А. Толстой.
Хранится книга в архиве музея Л.Н. Толстого.
"0,40951 кг
Толченный сахар - это сахарная пудра
Тесто:
1 фунт муки
0.5 фунта сливочного масла
1/4 фунта толченого сахара
3 желтка
1 рюмка воды
Масло чтобы было прямо с погребу, похолоднее.

К нему начинка
-1/4 фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом;
-толченого сахару 0.5 фунта,
цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов.
Кипятить до тех пор, пока будет густо как мёд."

Yotam Ottolenghi's shakshuka recipe.

Yotam Ottolenghi's shakshuka recipe
A north African dish. Some add preserved lemon, others feta, and the herbs and spices vary. Whatever you do, it's ideal for brunch

½ tsp cumin seeds
190ml light olive oil or vegetable oil
2 large onions, peeled and sliced
2 red and 2 yellow peppers, cored and cut into 2cm strips
4 tsp muscovado sugar
2 bayleaves
6 sprigs thyme, picked and chopped
2 tbsp flat-leaf parsley, chopped
1 bunch fresh coriander, chopped
6 ripe tomatoes, roughly chopped
½ tsp saffron strands
Pinch of cayenne pepper
Salt and pepper
Up to 250ml water
8 free-range eggs

Зимняя шакшука.

Клубнично-ревенное "масло".

Получится 1 литр

4 стакана (200 гр-стакан) нарезанного ревеня
4 стакана пюре из клубники
1 стручок ванили (разрезать вдоль)
1,5 стакана сахара

Strawberry Rhubarb Butter.

Strawberry Rhubarb Butter
makes 2 pints or 4 half pints

4 cups chopped rhubarb
4 cups mashed strawberries
1 vanilla bean, split
1 1/2 cups sugar

Cream of Tarragon and Vanilla Sauce.

Cream of Tarragon and Vanilla Sauce - The Greasy Spoon: "There are two varieties of tarragon, French and Russian. Russian tarragon is easier to grow but doesn't taste as good as French tarragon."
Tarragon/Эстрагон.
Here's how to make Cream of Tarragon and Vanilla Sauce, courtesy of The Greasy Spoon:
Melt some unsalted butter in a smallish pan; chop up about three of four shallots and sweat them gently in the butter.
Turn up the heat and add a generous slug of a dry vermouth such as Noilly Prat (rhymes with cat).
Bubble away to burn off the alcohol.
Add a dash of balsamic white vinegar and let the sauce bubble for a minute or so.

Next, pour in some decent chicken stock, add a scraped out vanilla pod and seeds, and a handful of chopped tarragon leaves.
Reduce on a high heat, until the broth is reduced by about half- and starts to thicken.
Strain through a seive into a new, clean and cold pan, discarding the tarragon leaves, vanilla and shallots.
Alllow the sauce to cool down for a few minutes.

Very carefully (so that it doesn't curdle) mix in a small tub of double cream.
Turn your stove up to a high heat and reduce (with only the very occasional stir) until the sauce is reasonably thick.
Check the seasoning and if necessary add some Maldon Sea Salt and White Pepper.
For that extra vanilla kick, you could always substitute the Maldon Salt with a pinch or two of Vanilla Fleur de Sel, the delicious (and expensive) vanilla flavoured sea salt you can buy from French delis. Stir in some freshly chopped tarragon leaves.
Warm through and serve.
This sauce is really about four flavours: aniseed (from the tarragon and the vermouth), vanilla, salt and the sweet-sharp taste of balsamic vinegar.
I think it works, and I like it.

'via Blog this'