Использование грибного песто в качестве суповой заправки.

Алена - begemotik64 - Использование грибного песто в качестве суповой заправки. Итальянцы были неправы:

ПРОДУКТЫ Овощной бульон, 200мл на порцию Для песто: Чеснок — 1 средний зубчик, Грибы(зрелые) сушёные — 5г, Базилик — 20 листочков, Пармезан — 30г, Оливковое масло, Соль крупного помола Для лапши(на две порции, тесто приготовить за сутки): Мука(semola di grano duro) — 100г, Вода — 70г, Соль — 1/4 ч.л. Раскатать тесто для лапши, нарезать шириной приблизительно в 1 см. Длина лапши — по желанию, я для супа режу короткие лапшины, приблизительно по 2см. В толстостенной посуде(горшок керамический или чугунный, либо кастрюля из того же материала) поставьте разогреваться крепкий ароматный овощной бульон, можно вот такой, можно попроще. Если вы уверены в чистоте используемых сушёных грибов, то просто смелите их в кофемолке. Если есть сомнения, замочите грибы ненадолго в молоке и постарайтесь избавить их от песка. Молоко после удаления грибов процедите и используйте для приготовления какого-нибудь грибного соуса. Чеснок с солью разотрите в ступке до состояния пюре. Добавьте грибы. Если используете порошок, то плесните немного оливкового масла. Добавьте листья базилика и хорошенько разотрите всё вместе . Натрите пармезан. Можно прямо в ступку. Смешайте с чесночно-базиликово-грибным пюре. Разбавьте получившуюся массу оливковым маслом до привычной густоты песто. Заправьте грибным песто доведённый до кипения бульон(я клала на 800мл бульона 2 ст.л. песто), сразу выключите нагрев, размешайте, выправите на соль, накройте посуду крышкой и оставьте на 20мин. настаиваться. Отварите в подсолёной воде лапшу. Свежесделанная тонкая лапша будет готова сразу после всплытия. Разложите лапшу по тарелкам и залейте настоявшимся овощным бульоном с песто. ПРИМЕЧАНИЯ. Я пробовала бульону с песто давать настаиваться 10мин. Вкусно, ароматно, но… Вкус не сливается в единое целое. На первом плане — грибы, оттенённые чесноком, на втором базилик, пармезан отчётливо проявляется в послевкусии. Через 20 мин. — ажур. Через 30мин — такое впечатление, что для базилика перебор. 'via Blog this'