Черничное варенье.

Я его сварила ...из того что было!
Сразу оговорюсь - мое варенье из садовых ягод которые здесь в Англии называются blueberry!
Согласно WIKI -
Russian голубика ("blue berry") does not refer to blueberries, which are non-native and nearly unknown in Russia, but rather to their close relatives, bog bilberries (V. uliginosum).
В России я знаю есть близкие ягоды - голубика и черника.
Итак:
- у меня было прошлогоднее яблочное варенье по этому рецепту но с геранью!
Сочетание яблоки + мята (герань) делает яблочное варенье настоящим шедевром.
Для того, чтобы ароматизировать любое варенье (читай – сахарный сироп), удобнее сразу ввести ароматизаторы в воду или сок для приготовления сиропа.
То есть.
Сначала готовим крепкий отвар или настой из увеличенного количества пряностей или пряных трав, затем готовим сахарный сироп на этом настое или отваре, а уже потом добавляем фрукты-ягод по рецепту.
В данном случае – на 3л готового варенья потребуется большой пучок (100г) свежей мяты примерно на 1,5 стакана воды.
Лучше всего взять перечную мяту – она содержит больше ментола.
Листья оборвать и нарезать.
Залить кипящей водой, накрыть крышкой и дать остыть.
Настой процедить и использовать для приготовления сахарного сиропа.
Дальше – варить варенье как обычно.
Яблоки (ну или груши), впитывая сироп, не теряют собственного аромата и приобретают яркий мятный вкус.
Точно также можно приготовить отвар корицы или других пряностей и их смесей – кардамона, муската, гвоздики, длинного перца, ванили, тимьяна, розмарина и т.д. по вкусу.







- вот это прошлогоднее варенье - 600 грамм я вылила в таз а сверху насыпала килограм ягод и на самом маленьком огне - будьте терпеливы! варила 5-10 минут после закипания.
Выключить огонь и засыпать на ягоды сахаром с пектином - jam sugar - 1 кг сахара.
Поставить ягоды на самый маленький огонь и аккуратно размешивать сахар до тех пор пока он не раствориться.
Только тогда увеличить огонь и дать варенью бурно кипеть в течении 2 минут затем выключить огонь!
Разлить по стерильным баночкам через 5-10 минут!

Ягодное варенье смородина.

"Смородину моем.
Чистую чугунную сковороду нагреваем на плите до такой температуры, чтобы капля воды, брошенная на сковороду, мгновенно испарилась.
Ягоды набираем стаканом и высыпаем на сковороду, перемешиваем.
Спелые ягоды лопнут и дадут сок, а незрелые останутся целыми.
Когда ягоды дадут сок, кладите сахар из расчета 1 стакан сахара на 3 стакана ягод.
Мешайте варенье до тех пор, пока сахар не растает, когда сахар растворится, раскладывайте варенье в закручивающиеся баночки или баночки под полиэтиленовую крышку.
Поставьте остывать под покрывало.
После этого баночки стоят в квартире— не боятся теплого помещения.
Таким способом приготовления варенья экономится сахар.
Варенье получается, как желе в собственном соку.
Мои изменения-я использовала только 1/3 стакана сахара, не люблю приторно сладкое. На вкусе это не отразилось и за зиму ничего не взорвалось и не заплесневело."

ОТ Фермер-самоучка - Ягодное варенье:

'via Blog this'

Мчади.

Лепёшка мчади пресная и по консистенции — плотная.
При еде ломается руками!

Короче, нужна кукурузная мука МЕЛКОГО помола.
Этот мелкий помол бывает на каменном жернове речной мельницы возле самого стержня. Ее у нас в Аджарии отдельно собирают и варят молочную кашу младенцам, тоже вещь, я всегда за детьми доедала.
Чего испугались?
Ладно, вернулись к мчади.
Желтая мука мне нравится меньше, она суховата, не такая нежная, короче - результат не гарантирую.
Чтобы человек привык к вкусу и проникся, берем самый щадящий вариант:

Взять белой кукурузной муки.
В миску вылить чашку теплой воды, немного молока, щепотку сахара и соли, крошечку соды, мягкое сливочное масло.
В сковородке на среднем огне раскалить подсолнечное масло.
Вымесить гладкое нежное тесто, мокрыми руками слепить шарики, приплюснуть и жарить в масле до румяной корочки.
Только чтоб не сгорели: огонь убавьте, пусть прожарятся внутри.
Готовые выложите на салфетку - пусть лишнее масло впитается.
А теперь ножом разрежьте их вдоль и вложите куски сыра: лучше всего имеретинский, чкинти-квели, а можно и сулугуни.
Есть вариации с замешиванием на сметане, на сливках, - понятно, что будет аааа.

*Чвиштари - это когда внутрь перед жаркой уже кладут
либо брусочек сыра, либо вмешивают тертый. Адски вкусно, но бока растут почему-то на глазах, подлые.*

Когда набьете руку - потихоньку уберите соду, это читерство.
Постепенно и бережно убирайте и масло, например. Оба! И молоко тоже можно убрать.
Я делаю для себя так: в муку наливаю теплой воды, чуток сахара и соли, немного оливкового масла, сухого тимьяна, немного тертого сыра, щепотку черного перца, можно резаной зелени - какая есть, горсточку, крутим опять лепешечки и кладем на медленно раскаленную чугунную сковородку (вру, можно и керамическую) - насухую!
Пусть пекутся медленно и упорно, до сухого хруста и румянца. Можно накрыть на минуты три крышкой - пропарить.
Ну, это, конечно, не канонический рецепт, и ревнители канонов повесят меня на первой же кукурузе, но я буду отбиваться.
Это вкусно и похудательно!
Но первый вариант, конечно, не в пример соблазнительнее.

ОТ https://www.facebook.com/tinatin.dias

Лобио.

- Лобио | Простые рецепты
из книги Тинатин Мжаванадзе - Лобио, сациви, хачапури, или Грузия со вкусом.
Неказистая, негламурная похлебка такого интенсивного вкуса и фактуры, что его либо сразу любят, либо навсегда отрицают.
С лобио незачем торопиться.
Каждый этап его приготовления – неспешный, уверенный, земной и успокаивающий.
Единственное – не ошибитесь в выборе сорта.
Их такое цветистое разнообразие, что впору рисовать картины, однако же для еды купите кремовую пеструю фасоль – не прогадаете.
Насыпаете полкило на стол и перебираете.
Щепочки, камушки, засохшие, потемневшие или ломаные фасолины, ветки и листочки – прочь, остальное – в миску звонкой волной, заливаете водой и оставляете до утра.
Утром воду сливаете, лобио, порядком раздобревшее, насыпаете в кастрюлю, заливаете водой заново и доводите до кипения.
Снова сливаете, наполняете кастрюлю свежей водой –теперь уже щедро, варить-то долго, чтобы хватило простора, и ставите на средний огонь.

Сложно?
Справится даже самый косорукий недокулинар!
И вот пока лобио варится, варится, варится, у вас полно времени начистить и нарезать лука репчатого, чеснока, лука-порея, сельдерея листового, зеленой кинзы, и даже перемолоть стакан грецких орехов.
Все уже сделали, а времени еще вагон!
Может обсудить варианты.
Грецкие орехи можно класть, а можно и не класть.
Порей тоже – можно с ним, а можно и без него.
Лук моэно обжарить в масле до румянца, а можно и сырым.
Давайте сделаем самый простой вариант.
Итак, лобио уже сварилось.
Откуда мы это знаем?
Выловили пару фасолинок на деревянной ложке и раздавили пальцем, непременно ошпариваясь.
Мягкое, нежное, крахмалистое?
Тогда берем толкушку и давим прямо в кастрюле.
Не забудьте держать одной рукой кастрюлю, а другой – давить, превращая фасоль и отвар в нечто бесформенное, неоднородное, густеющее на глазах.
Пожалуй, это было труднее всего.
Справились?
Продолжаем.

В кипящее варево ссыпаем лук, даем десять минут покипеть, потом всю резаную зелень – кроме кинзы и чеснока, перемешиваем, даем покипеть, потом орехи – если они у вас есть, перемешиваем, потом соль и красный сухой перец, а можно и аджику, и под конец – чеснок, толченый в ступке с кинзой до кашицы.
Можно лавровый лист и ложку уксуса.
Потомили, попробовали, перемешали, выключили.
Пусть постоит под крышкой минут десять.
Соленья есть, надеюсь?
Особенно красная капуста, которую неизвестно почему называют «гурийской»?
Кукурузный хлеб испекли?
Нет так нет, берите тонис пури и сыр, свежую зелень – зеленый лук, цицмати, редиску.

Если вы любите и понимаете лобио, то купите мешочек килограммов на десять, и голодная зима вам точно нестрашна.

Фрикадельки из баранины и говядины

- SW: Фрикадельки из баранины и говядины
Источник: "Иерусалим" Й.Оттоленги, С. Тамими

Булочки в сливочной заливке

- Pechemdoma.com | Булочки в сливочной заливке

- Булочки бухтелки рецепт с фотографиями

Для рецепта вам понадобится:
Для теста на форму 22 х 22 х 4 см:
350 г муки (250 г по рецепту)
1 среднее яйцо
2 яичных желтка
50 г сливочного масла
125 г молока
50 г сахара
20 г свежих дрожжей (можно взять меньше 12-20 г свежих или 4-6 г моментальных)
8 г ванильного сахара
щепотка соли
1 ч. ложка рома (по желанию)
немного лимонной цедры (я брала цедру апельсина)

Для заливки:
125 мл сливок 30% и выше (я взяла 250 мл)
10 г сахарной пудры (я взяла 30 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Дрожжи кладём в теплое молоко и размешиваем, чтобы они полностью растворились. Можно сюда же добавить щепотку сахара. Вмешиваем небольшое количество муки до негустого сметанообразного теста. Необязательно добиваться чтобы тесто было однородным, гладким, небольшие комочки муки вполне допустимы. Они потом разойдутся в процессе замеса. Оставляем дрожжи в тепле минут на 15–20, чтобы они активировались, начали работать и наше тесто поднялось шапочкой. Размешиваем. Яйца разбалтываем вилочкой, сливочное масло растапливаем и даём слегка подостыть. В отдельной мисочке собираем сдобу. К разболтанной яичной массе вливаем сливочное масло, сюда же кладём соль, ванильный сахар, вливаем коньяк, кладём цедру и всё размешиваем. В миску всыпаем оставшуюся по рецепту муку, добавляем опару,
и всё размешиваем. По рецепту требуется 250 г муки, именно столько я и отмерила. Из этого количества муки получилось очень мягкое тесто, при желании такое тесто вполне можно вымесить, и булочки на таком тесте получатся очень нежные и мягкие. Но я всё же хотела чтобы тесто было немного гуще, поэтому рабочий стол я щедро припылила мукой, выложила тесто, и в процессе вымешивания вбила в тесто дополнительную муку.
Мне понадобилось дополнительных 100 г муки. Муку подсыпала постепенно, малыми порциями, по мере того, как тесто её вбирало. В результате у меня получилось очень мягкое, живое, но в то же время умеренно липкое тесто. Оно легко отстает от рабочей поверхности и от рук, оставляя их чистыми. Тесто округляем, кладём в смазанную растительным маслом миску, накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объеме.
Мне понадобилось дополнительных 100 г муки. Муку подсыпала постепенно, малыми порциями, по мере того, как тесто её вбирало. В результате у меня получилось очень мягкое, живое, но в то же время умеренно липкое тесто. Оно легко отстает от рабочей поверхности и от рук, оставляя их чистыми. Тесто округляем, кладём в смазанную растительным маслом миску, накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объеме.
В тесте довольно много дрожжей, поэтому подходит оно очень быстро. На подъём теста мне потребовалось буквально 40 минут. Подошедшее тесто обминаем и делим на небольшие булочки размером с небольшое куриное яйцо. Я готовила булочки без начинки, но их можно приготовить и с начинкой. В качестве начинки можно взять густое повидло, джем либо творог. Каждый кусочек тесто округляем. Для этого собираем края теста к центру до образования гладкой поверхности. Шов подщипываем, подкатываем. В результате получаются гладкие шарики теста. И поскольку булочки мы будет заливать сливками, то нам понадобится высокая форма. У меня форма квадратная, размеры 22 х 22 см, высота бортиков 4 см. Выкладываем свободно, так чтобы между булочками было небольшое расстояние.
Накрываем и оставляем в тепле для расстойки.
В процессе расстойки булочки должны вырасти в объеме в 1,5–2 раза.

Для заливки булочек нам понадобятся жирные сливки. По рецепту требуется 125 мл жирных сливок для взбивания и сахарная пудра по вкусу. Я взяла сливок больше - 250 мл и добавила 30 г сахарной пудры. Сливки с сахаром хорошо размешиваем, чтобы сахар полностью растворился, и слегка взбиваем до того момента, как сливки чуть-чуть подзагустеют. Не нужно взбивать сливки интенсивно, по настоящему, они не должны быть взбитыми и плотными, но в то же время их нужно слегка взбить, чтобы они были менее текучими. Даже не знаю, какое подобрать слово. Заливаем булочки сливками.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности и румяности булочек. Пекутся булочки примерно 20–25 минут. Хотя здесь многое зависит от самой духовки. Горячие булочки для мягкой корочки можно смазать сливочным маслом. Много масла не нужно, достаточно чуть-чуть, чтобы булочки не были жирными.
Свежеиспеченные булочки прямо в форме ставим на решетку и даём остыть до теплого. А затем перекладываем на сервировочную тарелку. И, как видите, сливки практически полностью впитались в булочки, на дне формы осталось совершенное небольшое количество, причем эти сливки загустели и превратились в такой сливочный соус.
От того, что мы залили булочки сливками, они ни в коем случае не стали мокрыми, они не стали клёклыми - они воздушные, нежные, сдобные, сливочные, а самый низ булочек стал кремовым, как бы пропитанным сливочным соусом.

Кабачковые оладьи от #krasknit .

нужно натереть кабачок,
посолить,
дать ему постоять,
хорошенько отжать.
отжать используя картофельный пресс
потом добавить муку,
разрыхлитель,
желтки,
немного кефира,
соль,
сахар,
дать постоять минут 20 и печь

или:
1 кабачок средне-большого размера
2 яйца
125 мл густого греческого йогурта
полстакана муки (стакан 250 мл)
соль по вкусу

Кабачки почистить от шкурки и семян, потереть на крупной терке.
Посолить и оставить на минут 15, чтобы пустили сок.
Я кладу сразу в дуршлаг и подставляю под низ миску.
Выделившийся сок слить, кабачок хорошо отжать еще и руками.
Добавить яйца, йогурт, муку, перемешать.
Должно получиться достаточно густое тесто.
Жарить на сковороде в масле, подавать со сметаной горячими.

Бабушкины Томлёные пирожки от tasha_chernaya.

tasha_chernaya_
Томлёные пирожки
-
В отвешенный через марлю творог( дабы избавиться от лишней влаги), либо отжатый под гнётом- добавляем и пробуем :
соль, запаренный заранее изюм, немного растопленного сливочного масла, яйцо, ванилин, сахар (в самом конце, перед формовкой пирожков)!
Начинка густая!
Из Венского теста делаем навески по 45 гр, округляем, отдых минут 10!
Обмакиваем в Муку и раскатываем круглые лепешечки!
По бокам отступив от края 1-1,5 см делаем прорези не до конца!
В центр кладём столовую ложку начинки!
Берём за получившиеся" ручки от сумочки", и продеваем одну "ручку "в другую, внахлест!
Выкладываем на противень, расстойка 20-30'!
Перед выпечкой смазать одними желтками!
Выпекать при 180 C 20-25'!
Подлива:
сметану (хорошего качества) смешать с сахаром по вкусу!
Дать постоять!
На дно жаропрочной посуды выложить слой подливы, слой пирожков, слой подливы и т д ...
Не жалейте подливы!
Чем больше, тем вкуснее и сильнее пропитаются пирожки!
Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 150 С, на томление!
Чем дольше - тем карамельнее будет вкус
В первый раз подглядывайте за ними!
Как себя ведут не пригорают ли?!
Ориентируйтесь на свою духовку!
Примерно на 30- 40'!
Очень- очень рекомендую!
...вы можете предварительно пожарить сметану с сахаром на сковороде, но только если уверены в натуральности этого продукта!
Получается необыкновенный карамельно- сливочный соус !
Можно и на пирожки и просто так - ложками

Осетинские пироги. Тесто и две начинки - tastes are made, not born

- Осетинские пироги. Тесто и две начинки - tastes are made, not born
400г муки общего назначения
4,5г дрожжей SAF (1 ч.л.)
100г густой сметаны
250мл теплой воды
1 яйцо (62г)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ч.л. масла грецких орехов

2 час при комнатной температуре (24С)

Тесто это очень нежное.
Ему не нравятся длинные ногти и грубые крупные куски начинки.
Даже крупные куски холодного сыра.
Именно поэтому все должно быть меленьким, мягеньким и хорошо смешанным руками, которые своим теплом размягчают сыр.

Начинка для Кабускаджин-Сыхт:
250г сырой капусты
1 ч.л. растительного масла
1 щепотка соли
черный молотый перец по вкусу
50г грецких орехов
115г овечьей Феты

1. Мелко шинковать капусту.
Тушить в масле на среднем огне до легкой карамелизации.
В результате должно получиться 150г тушеной капусты.
Остудить.
2. Мелко порубить орехи.
3. Смешать капусту, орехи и сыр до однородности и слепить в шар.
Держать в холодильнике до использования.

Ольга Бондарева
Этого количества теста идеально хватит на три пирога диаметром 31 см.
начинка - картофельное пюре с укропом и луком-шнитт

Варенье с целыми ягодами.

Из расчета на 1 кг. клубники
готовим сахарный сироп из 200г. сахара и 200г. воды.
Когда сироп закипит, опускаем в него первую партию клубники, где-то 200г.
Доводим все до кипения, кипятим 1 минуту и вынимаем ягоды шумовкой, выкладываем их в дуршлаг (дуршлаг ставим в большую миску, чтобы в нее стекал сок из отваренных ягод).
Сироп продолжаем кипятить, пока он не загустится до первоначального объема.
Кладем в сироп очередную порцию ягод и проделываем ту же процедуру до тех пор, пока все ягоды не попадут в дуршлаг.
После этого сок, который собрался в миске под дуршлагом, выливаем в сироп и сгущаем его на сильном огне.
Добавляем в сироп клубнику и варим на медленном огне минут 5-6.
Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть 5 минут.
Расклыдываем по банках (заранее стерилизованных) сначала ягоды, потом заливаем сиропом и закрываем крышками.