Маринованные баклажаны в соусе из перца и кориандра

от ellamartino
Melanzane marinate in salsa di peperoni e coriandolo/ Маринованные баклажаны в соусе из перца и кориандра

Я использовала круглый сицилийский баклажан, он сладкий и мякоти в нем больше. Поэтому кожуру не удалила. Вам рекомендую удалить кожуру у обычных баклажанов. И ещё можете добавить сахар, сироп агавы, кленовый или мед, если у вас какие-то не очень сладкие перцы.
Соус оооочень вкусный, можно потом съесть просто со свежеиспеченым хлебом.

На маленький тазик баклажанов
4 небольших баклажана (перезрелые с кучей семян не надо использовать)
2 средних красных болгарских перца
1 зубок чеснока
1 маленький острый стручковый перец (можно количество отрегулировать по вкусу)
белый винный уксус
1 ч.л. черного перца (растолочь в ступе)
1 ст.л. семян кориандра (растолочь в ступе)
оливковое масло холодного отжима
соль

Перец почистите, помойте и порежьте кусочками. Сложите в стакан, добавьте чеснок, стручковый перец, соль и измельчите до получения однородного пюре.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте 50 г укуса примерно и посолите. Баклажаны нарежьте тонкими полосками (не имеет значения насколько длинными и толщина тоже, главное чтобы одинаково). Нарезанные баклажаны опустите в кипящую воду. Отваривайте примерно в течение 5-10 минут (зависит от сорта баклажана). Откиньте готовые отваренные баклажаны на дуршлаг и дождитесь, чтобы стекла вода. Сложите теплые баклажаны в салатницу, добавьте ещё уксус, соль (если необходимо), а затем залейте соусом и добавьте немного оливкового масла. Посыпьте кориандром и перцем. Оставьте мариноваться баклажаны на 1 ч.
Я не пишу количество уксуса и соли, сами регулируйте на свой вкус.

Постные фруктовые оладьи

Постные фруктовые оладьи

Лазанья с кабачками

от https://www.facebook.com/tinatin.dias
Кабачки многие считают водянистым, никому не нужным продуктом, который как ни украшай, все равно гадость и невкусный.
Но худеть-то надо.
Поэтому вместо чудесного теста для пасты мы берём цуккини или молодые кабачки (чтобы семечки были едва заметные), пластаем на аккуратные равной толщины пластины, кладём на противень, солим, смазываем оливковым (да можно и подсолнечным)маслом, ставим в духовку на 15 минут градусов на 180.
Тем временем варите обыкновенный бешамель, обжариваете говяжий фарш с луком, натираете твёрдый сыр, режете кубиками мягкий сыр (моцарелла или сулугуни), и ещё у меня была рачинская ветчина: Важа и Сулико обедали, тут я зашла за сыром, и Важа бросился меня угощать, я ему говорю - руки грязные, а он положил ломтики в пакет, говорит - это мы сами коптим, с ума сойдешь, какой вкус!
Ну вот я поджарила как бекон и посыпала сверху.
Собираем лазанью как обычно: на дно бешамель, потом слой кабачков, потом фарш, сыры, потом снова кабачки, сверху бешамель, сыр, бекон, тимьян.
Печем на 200 градусов до румянца!
Вытащить и поставить остывать, чтоб слегка схватилась.
Есть с белым вином, и думать, что какой я хороший, зараза, ем и худею.
И обалдеть какой вкусный бекон, Важико душка.

Квас.

- Кислый отрубной квас. Исконно молдавское: alex_barbov

ИЛИ
- Ржаной квас без солода

ИЛИ
"Живой квас" на закваске #рецепты_буси от #bysiabread
Возьмите 3 л банку с водой можно из крана или из фильтра 5 ст л ржаной закваски на пике(можно остатки из холодильника)
9 ст л сахара
2 ст л квасного сусла или концентрат ржаного солода (есть в магазинах Ашан, Лента, Магнит)
ЛИБО
Сделайте ржаную заварку, как на Бородинский хлеб #заваркаржаная_буси - 3 ст.л. (остальное можно заморозить или высушить в виде сухариков добавлять в квас (очень удобно)
Все смешать, накрыть марлей и оставить в теплом месте на 2-3 дня.
У меня 2 дня при 35С-40С.
Часть сахара можно заменить медом, добавить чабрец по вкусу или тмин(кориандр) тоже очень вкусно
ПЕРВЫЙ КВАС МОЖЕТ БЫТЬ НЕ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ, его лучше вылить, но может быть и хорошим, зависит от вашей закваски.
Через 3 дня слить в кастрюлю, добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам, в бутылки разложить изюм 3-4 шт, для газиков.
Оставить на созревание в холодильнике, идеально пару дней
ДАЛЕЕ мы каждый раз гущу оставляем, добавляем
1 ст л ржаной закваски на пике(можно остатки из холодильника)
9 ст л сахара
2 ст л квасного сусла или концентрат ржаного солода (есть в магазинах Ашан, Лента, Магнит)
Можно добавить ржаных сухариков, например хлеб Бородинский.
Все смешать, накрыть марлей и оставить в теплом месте на 2-3 дня.
Через 2- 3 дня слить в кастрюлю, добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам, в бутылки разложить изюм 3-4 шт, для газиков.
Со второго обновления квас будет очень вкусный, в летнее время я ставлю по 3 банки по 3 литра
Охладить в холодильнике

Овсяный йогурт и льняные хлебцы

Овсяный йогурт и льняные хлебцы

Гороховый суп от Бугайского.

- Как варить гороховый суп
Из свинокопченостей оптимальным выбором будет, конечно, сырокопченая свиная рулька.
Возьмем желтый колотый горох, он быстрее всего варится.
Предлагаемая в XIX веке пропорция гороха к воде 1:3 дает слишком густой суп-пюре, лучше взять в пропорции 1:4 или даже 1:5.
Это в сухом виде, понятное дело, без замачивания.
После замачивания 1:3 будет в самый раз.
Замачивать или нет – решайте сами.
Колотый горох варится довольно быстро.

В кастрюлю кладем промытый желтый колотый горох, шкуру и кость от копченой свиной рульки, заливаем холодной водой в указанной пропорции и варим, покуда не сварится.
И то, и другое.
Горох можно не пугаться разварить вдрызг, но шкура должна стать совсем мягкой.
Кость – необязательно.
Минут за 40 до ожидаемого завершения процесса хорошо добавить еще моркови, корня сельдерея или петрушки и луковицу в последнем слое шелухи, это гармонизирует вкусы.
Из сварившегося супа вылавливаем шкуру, кость и луковицу, остальное пробиваем через сито или разбиваем погружным блендером до пюре.
Шкура – вопрос отдельный, человечество тут делится на две несхожие группы.
В одной группе в жизни в рот не возьмут ту шкуру, в другой – продадут за шкуру маму рóдную.
Для подачи первой группе шкуру придется просто выбросить, для второй – любовно нарезать небольшими полосками или квадратиками.

Получившееся пюре (не очень густое) нужно вернуть на огонь, добавить к нему лавровый лист и поперчить, а отставленное до времени мясо теперь нарезать ломтиками и прогреть вместе с супом, минут 5.

За это время как раз можно подсушить в духовке сухарики-крутончики из белого хлеба.
В ступке толчете в кашу чеснок с солью, заливаете парой столовых ложек оливкового или другого какого масла, лучше подогретого, и хорошо размешиваете.
С третьегодняшнего батона срезаете корочку, режете на ломтики, слегка смазываете их кисточкой тем маслом, режете на кубики и высыпаете на противень на лист бумаги.
И подсушиваете в негорячей духовке до начального румянца – это недолго.

Суп теперь разливаете по мискам, стараясь никого не обделить с кусочками мяса, посыпаете крутонами.
Можно и мелко рубленой петрушкой посыпать для красоты и аромата.
И в дом приходят радость, сытость и музыка.
Но что поделать, за все излишества приходится так или иначе расплачиваться.

Черничное варенье.

Я его сварила ...из того что было!
Сразу оговорюсь - мое варенье из садовых ягод которые здесь в Англии называются blueberry!
Согласно WIKI -
Russian голубика ("blue berry") does not refer to blueberries, which are non-native and nearly unknown in Russia, but rather to their close relatives, bog bilberries (V. uliginosum).
В России я знаю есть близкие ягоды - голубика и черника.
Итак:
- у меня было прошлогоднее яблочное варенье по этому рецепту но с геранью!
Сочетание яблоки + мята (герань) делает яблочное варенье настоящим шедевром.
Для того, чтобы ароматизировать любое варенье (читай – сахарный сироп), удобнее сразу ввести ароматизаторы в воду или сок для приготовления сиропа.
То есть.
Сначала готовим крепкий отвар или настой из увеличенного количества пряностей или пряных трав, затем готовим сахарный сироп на этом настое или отваре, а уже потом добавляем фрукты-ягод по рецепту.
В данном случае – на 3л готового варенья потребуется большой пучок (100г) свежей мяты примерно на 1,5 стакана воды.
Лучше всего взять перечную мяту – она содержит больше ментола.
Листья оборвать и нарезать.
Залить кипящей водой, накрыть крышкой и дать остыть.
Настой процедить и использовать для приготовления сахарного сиропа.
Дальше – варить варенье как обычно.
Яблоки (ну или груши), впитывая сироп, не теряют собственного аромата и приобретают яркий мятный вкус.
Точно также можно приготовить отвар корицы или других пряностей и их смесей – кардамона, муската, гвоздики, длинного перца, ванили, тимьяна, розмарина и т.д. по вкусу.







- вот это прошлогоднее варенье - 600 грамм я вылила в таз а сверху насыпала килограм ягод и на самом маленьком огне - будьте терпеливы! варила 5-10 минут после закипания.
Выключить огонь и засыпать на ягоды сахаром с пектином - jam sugar - 1 кг сахара.
Поставить ягоды на самый маленький огонь и аккуратно размешивать сахар до тех пор пока он не раствориться.
Только тогда увеличить огонь и дать варенью бурно кипеть в течении 2 минут затем выключить огонь!
Разлить по стерильным баночкам через 5-10 минут!

Ягодное варенье смородина.

"Смородину моем.
Чистую чугунную сковороду нагреваем на плите до такой температуры, чтобы капля воды, брошенная на сковороду, мгновенно испарилась.
Ягоды набираем стаканом и высыпаем на сковороду, перемешиваем.
Спелые ягоды лопнут и дадут сок, а незрелые останутся целыми.
Когда ягоды дадут сок, кладите сахар из расчета 1 стакан сахара на 3 стакана ягод.
Мешайте варенье до тех пор, пока сахар не растает, когда сахар растворится, раскладывайте варенье в закручивающиеся баночки или баночки под полиэтиленовую крышку.
Поставьте остывать под покрывало.
После этого баночки стоят в квартире— не боятся теплого помещения.
Таким способом приготовления варенья экономится сахар.
Варенье получается, как желе в собственном соку.
Мои изменения-я использовала только 1/3 стакана сахара, не люблю приторно сладкое. На вкусе это не отразилось и за зиму ничего не взорвалось и не заплесневело."

ОТ Фермер-самоучка - Ягодное варенье:

'via Blog this'

Мчади.

Лепёшка мчади пресная и по консистенции — плотная.
При еде ломается руками!

Короче, нужна кукурузная мука МЕЛКОГО помола.
Этот мелкий помол бывает на каменном жернове речной мельницы возле самого стержня. Ее у нас в Аджарии отдельно собирают и варят молочную кашу младенцам, тоже вещь, я всегда за детьми доедала.
Чего испугались?
Ладно, вернулись к мчади.
Желтая мука мне нравится меньше, она суховата, не такая нежная, короче - результат не гарантирую.
Чтобы человек привык к вкусу и проникся, берем самый щадящий вариант:

Взять белой кукурузной муки.
В миску вылить чашку теплой воды, немного молока, щепотку сахара и соли, крошечку соды, мягкое сливочное масло.
В сковородке на среднем огне раскалить подсолнечное масло.
Вымесить гладкое нежное тесто, мокрыми руками слепить шарики, приплюснуть и жарить в масле до румяной корочки.
Только чтоб не сгорели: огонь убавьте, пусть прожарятся внутри.
Готовые выложите на салфетку - пусть лишнее масло впитается.
А теперь ножом разрежьте их вдоль и вложите куски сыра: лучше всего имеретинский, чкинти-квели, а можно и сулугуни.
Есть вариации с замешиванием на сметане, на сливках, - понятно, что будет аааа.

*Чвиштари - это когда внутрь перед жаркой уже кладут
либо брусочек сыра, либо вмешивают тертый. Адски вкусно, но бока растут почему-то на глазах, подлые.*

Когда набьете руку - потихоньку уберите соду, это читерство.
Постепенно и бережно убирайте и масло, например. Оба! И молоко тоже можно убрать.
Я делаю для себя так: в муку наливаю теплой воды, чуток сахара и соли, немного оливкового масла, сухого тимьяна, немного тертого сыра, щепотку черного перца, можно резаной зелени - какая есть, горсточку, крутим опять лепешечки и кладем на медленно раскаленную чугунную сковородку (вру, можно и керамическую) - насухую!
Пусть пекутся медленно и упорно, до сухого хруста и румянца. Можно накрыть на минуты три крышкой - пропарить.
Ну, это, конечно, не канонический рецепт, и ревнители канонов повесят меня на первой же кукурузе, но я буду отбиваться.
Это вкусно и похудательно!
Но первый вариант, конечно, не в пример соблазнительнее.

ОТ https://www.facebook.com/tinatin.dias

Лобио.

- Лобио | Простые рецепты
из книги Тинатин Мжаванадзе - Лобио, сациви, хачапури, или Грузия со вкусом.
Неказистая, негламурная похлебка такого интенсивного вкуса и фактуры, что его либо сразу любят, либо навсегда отрицают.
С лобио незачем торопиться.
Каждый этап его приготовления – неспешный, уверенный, земной и успокаивающий.
Единственное – не ошибитесь в выборе сорта.
Их такое цветистое разнообразие, что впору рисовать картины, однако же для еды купите кремовую пеструю фасоль – не прогадаете.
Насыпаете полкило на стол и перебираете.
Щепочки, камушки, засохшие, потемневшие или ломаные фасолины, ветки и листочки – прочь, остальное – в миску звонкой волной, заливаете водой и оставляете до утра.
Утром воду сливаете, лобио, порядком раздобревшее, насыпаете в кастрюлю, заливаете водой заново и доводите до кипения.
Снова сливаете, наполняете кастрюлю свежей водой –теперь уже щедро, варить-то долго, чтобы хватило простора, и ставите на средний огонь.

Сложно?
Справится даже самый косорукий недокулинар!
И вот пока лобио варится, варится, варится, у вас полно времени начистить и нарезать лука репчатого, чеснока, лука-порея, сельдерея листового, зеленой кинзы, и даже перемолоть стакан грецких орехов.
Все уже сделали, а времени еще вагон!
Может обсудить варианты.
Грецкие орехи можно класть, а можно и не класть.
Порей тоже – можно с ним, а можно и без него.
Лук моэно обжарить в масле до румянца, а можно и сырым.
Давайте сделаем самый простой вариант.
Итак, лобио уже сварилось.
Откуда мы это знаем?
Выловили пару фасолинок на деревянной ложке и раздавили пальцем, непременно ошпариваясь.
Мягкое, нежное, крахмалистое?
Тогда берем толкушку и давим прямо в кастрюле.
Не забудьте держать одной рукой кастрюлю, а другой – давить, превращая фасоль и отвар в нечто бесформенное, неоднородное, густеющее на глазах.
Пожалуй, это было труднее всего.
Справились?
Продолжаем.

В кипящее варево ссыпаем лук, даем десять минут покипеть, потом всю резаную зелень – кроме кинзы и чеснока, перемешиваем, даем покипеть, потом орехи – если они у вас есть, перемешиваем, потом соль и красный сухой перец, а можно и аджику, и под конец – чеснок, толченый в ступке с кинзой до кашицы.
Можно лавровый лист и ложку уксуса.
Потомили, попробовали, перемешали, выключили.
Пусть постоит под крышкой минут десять.
Соленья есть, надеюсь?
Особенно красная капуста, которую неизвестно почему называют «гурийской»?
Кукурузный хлеб испекли?
Нет так нет, берите тонис пури и сыр, свежую зелень – зеленый лук, цицмати, редиску.

Если вы любите и понимаете лобио, то купите мешочек килограммов на десять, и голодная зима вам точно нестрашна.